Csak magunknak Kft

  1,5 kg kicsontozott sertéskaraj 150 g bacon vagy húsos szalonna 1-2 friss ág rozmaring 4 db narancs 2 kávéskanál méz 1 kávéskanál mustármag 1 dl marsala vagy édes fehérbor 1 gerezd fokhagyma só, bors olívaolaj Elkészítése A kicsontozott sertéskarajt megsózzuk, megborsozzuk, majd befedjük  bacon szalonnával. A bacon tetejére ráhelyezzük a rozmaringágat és a karajt egy spárgával vagy vastag pamut cérnával jól átkötözzük (így a karaj a sütés végéig szépen megtartja a formáját). Egy a hús méretének megfelelő serpenyőbe beleöntünk 5-6 evőkanál olajat, beletesszük a fokhagymát és a mustármagot. Lassan felmelegítjük, hogy az olaj átvegye a fűszerek ízét. Amikor az olaj már forró kivesszük belőle a fokhagymát, beletesszük a karajt és minden oldalát addig sütjük, amíg a szalonna ropogósra nem pirult. A karajt ekkor megöntözzük  marsalával és addig sütjük, míg a bor el nem párolog (kb.: 5-10 perc). A húst áttesszük egy a méretének megfelelő tepsibe, megöntözzük három narancs kifa...

  1/2 kg lisztet a tűzhely szélén kavarunk lassan lábosban, hogy az ott jól felmelegedjen. 2 deka élesztőt 10 kockacukorral, tejszínben szintén a tűzhely szélén keleszteni. 3 deci tejszínt ugyancsak melegen tartunk, abban az edényben, amiben a fánkot akarjuk elkeverni. - a melegített lisztből egy-két jó marékkal beleteszünk. Ehhez hozzá teszünk 6 egész tojást, kevés sót és a megkelesztett élesztőt. A többi melegített lisztet úgy adjuk hozzá lassan a tejszínnel együtt, hogy nagyon lágy galuska tésztát kapjunk. Fakanál segítségével, mindig felénk verve jól kidolgozzuk és két óra hosszat meleg helyen tartjuk. Ha kellően megkelt, liszttel jól megszórt deszkára borítjuk és nem sodorjuk, csak a kezünkkel alányúlva húzzuk - mint a rétest, hüvelykujjnyi vastagságúra. Nem túl nagy fánkokat szaggatunk belőle. A lisztes deszkán a kiszaggatott fánkokat egy óráig pihentetjük, azután bő forró zsírba úgy rakjuk bele a fánkokat, hogy a lisztes felük kerüljön felülre és ezt az oldalukat fedő alatt ...

A bundàs alma  mintàjàra készíthető.

Réges-régen, a híres szétvàlasztós diétánk fénypontja a pesztós tészta volt. Mostanában valamiért ritkán lehet finom pesztót kapni (vagy az én mércém került magasabbra?),  úgyhogy jobb otthon készíteni. Hozzávalók: 1 nagy marék friss bazsalikomlevél, megmosva, lecsepegtetve 2-3 gerezd durvára vágott fokhagyma – aki szereti, inkább hármat tegyen bele 1 marék fenyőmag – nem helyettesíthető dióval vagy mandulával, mert más lesz az íze, de azért kísérletezni szabad 2-3 evőkanál olívaolaj – vagy több, majd látjuk bő maréknyi reszelt parmezán néhány csepp citromlé só, bors, ízlés szerint Elkészítése: 1.Mossuk meg a bazsalikomleveleket, csepegtessük le, és tegyük félre, hogy száradjon. 2.Száraz serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot, de csak óvatosan, mert ha nagyon megpirul, keserű lesz az íze. 3.A megmosott és lecsepegtetett bazsalikomleveleket, a durvára vágott fokhagymát és a fenyőmagot dobjuk aprítóba, turmixgépbe, vagy pépesítsük botmixerrel úgy, hogy az olívaolajat folya...

Egyéb  Hozzávalók: 0,5 l tej 50 g élesztő 1 kg liszt 1 dl olaj 2 teáskanál só 2 tojás 250 g vaj (hűtött) 500 g házi túró vagy feta Elkészítése: 1.Az élesztőt 1 dl cukros tejben felfuttatjuk, azután hozzáadjuk a tojást, az olajat, a sót, a lisztet, és összedolgozzuk. A tésztát 6 részre osztjuk, mindegyiket jól meggyúrjuk, majd pihentetjük 15 percig. 2.Ez idő alatt kb. 5 mm vastagságúra vágjuk a vajat. A 250 grammból szintén 48 vékony szeletet kapunk, mint ahogyan a tésztából is. 3.Ezután egyenként kör alakúra nyújtjuk a tésztacipókat, és mindegyiket 8 egyenlő részre vágjuk. 4.A tészta széles sarkába tesszük a vajat és a túrót, majd kifli formájúra göngyöljük. 5.Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és egy órát pihentetjük.  6.A sütőt előmelegítjük 220 fokra, a pihentetés után megkenjük a kifliket tojással, tetszés szerint szórunk rá szezám- vagy köménymagot, és 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Miután az alaposan megmosott zöldségeket megtisztítom, a java megy a húslevesbe, a héja pedig egy külön edénybe, amiben sóval, mogyorónyi gyömbérrel és néhány szem fekete borssal és köménnyel lassú tűzön addig főzöm, míg illatos, koncentrált levet nem kapok. Aztán leszűröm, kihűtöm és dobozokba adagolva lefagyasztom.

A hazai àtlaghoz képest mi jóval több halat fogyasztunk. Köszönve a küldöldi útjainknak, ahol az éttermekben gyakran vàlasztjuk, meg annak,hogy azért màr nàlunk is lehet itt-ott jó minőségű , konyhakész halat venni (a tisztítàsàtól még mindig elzàrkózom).  Az aranydurbincs meg egyenesen az egyik kedvencünk. Formàjàt tekintve hasonlít a keszegre, húsa fehér, kemény, hisz mégiscsak egy ragadozóról van szó. Olaszországban "dorada" a neve. Elkészítése tepsiben sütve a legegyszerűbb. Hozzávalók: fejenként egy hal, egészben, konyhakészen halanként 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál olívaolaj vaj a sütőforma kikenéséhez (használhatunk helyette olívaolajat is) 1-2 biocitrom ½-1 csokor petrezselyem só, bors, ízlés szerint Elkészítése: 1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 2. A halat megmossuk, ha szükséges, a kósza pikkelyeket leszedjük róla. Papírtörlővel megtöröljük, beirdaljuk és alaposan megsózzuk. Ügyeljünk rá, hogy a sóból a belsejébe is jusson. (Ezt a műveletet akár korább...

Nálunk "sósságból" soha nincs elég. Azért kellenek az új receptek, hogy én se únjam el magamat. Hozzávalók: 35 dkg finomliszt 20 dkg finomra reszelt sajt 25 dkg szobahőmérsékletű vaj 1 csomó újhagyma zöldje 4 evőkanál tejföl 2 teáskanál só 1 felvert tojás a kenéshez Elkészítése : 1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 2. A lisztet, a sót, a vajat és a tejfölt egy nagy tálban összedolgozzuk, és amikor már megvan a puha, omlós tésztánk, hozzágyúrjuk az apróra vágott hagymát is. 3. Ha kisebb a deszkánk, a tésztát két részre osztjuk – ha nagyobb felületen dolgozunk, maradhat egészben –, majd enyhén lisztezett felületen 4 mm-es vastagságúra nyújtjuk, és 1 cm széles, 10-12 cm hosszú rudacskákra vágjuk. 4. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd a tésztarudacskákat megcsavarjuk párszor, és ráhelyezzük a tepsire. 5. Megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk sajttal, szezámmaggal vagy köménymaggal, ízlés szerint, majd betoljuk a sütőbe, és 25 perc alatt ropogós, omlós, ara...

Az édeskömény gazdaságos, hiszen gumóját, levelét és magját egyaránt jól tudjuk használni a konyhában, ráadásul számos jótékony hatása van. A mag segíti az emésztést és megakadályozza a kellemetlen puffadást, a gumó pedig rengeteg ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz. Találunk benne magnéziumot, kalciumot, foszfort, vasat, káliumot, mangánt, valamint A-, B- és C-vitamint is. Van màr  - Krémlevesem - Nyersen, màs zöldségekkel kiegészítve -  Sütve, naranccsal készítve - Rizottóm Hozzávalók: 2 közepes édesköménygumó, a levelével együtt 2 nagyobb gerezd fokhagyma, áttörve 2 evőkanál olívaolaj 1 zöldhagyma, karikára vágva, a zöld részével együtt ½ dl főzőtejszín só, bors, ízlés szerint Elkészítése: 1.Az édesköménygumókat megmossuk, a kaporra emlékeztető leveleket levágjuk és félretesszük, a többi részét – a nem fás szárral együtt – 2-3 mm-es karikára vágjuk. 2.Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és dinsztelni kezdjük rajta az édesköménykarikákat. 3.Közben idő...

Van már egy nyersen készült sàrgarépa salàtàm. A török vàltozatnàl (Havuç tarator) annyi a különbség, hogy kevés olajon  roppanósra sütöm a lereszelt sàrgarépàt, majd fokhagymás joghurttal és durvàra vàgott dióval keverem össze. Forrás 

Boraninak a zöldséggel és joghurttal készített előétel-féleségeket nevezik, de tekintettel a változatos török gasztronómiai térképre és arra, hogy a Közel-Kelet más régióiban is elterjedt, többféle változata is létezik. Maga a név is perzsa kölcsönszó a törökben: ott zöldséggel, hússal és tésztafélével készült ételt jelentett. Hozzávalók: 0,5 kg spenót 1 közepes fej vöröshagyma 3-4 kanál napraforgóolaj a joghurthoz: 2 dl görög joghurt 1 kis pohár normál joghurt 2 gerezd fokhagyma só az öntethez: 2 evőkanál vaj 1 evőkanál napraforgóolaj erős vagy édes-nemes törtpaprika ízlés szerint csilipehely Elkészítése: 1. Egy közepes fej hagymát 3-4 kanál napraforgóolajon megdinsztelek. Közben a megmosott spenótot kisebb darabokra szaggatom, és a dinsztelt hagymán roppanósra sütöm. Ha túl sok levet ereszt, ne várjunk, míg elfő, hanem öntsük le róla, mert nem főzeléket akarunk készíteni. 2. Míg a spenót pár perc alatt a kívánt állagot ölti, egy vizespohárnyi görög joghurtot egy kis pohár...

Màr van hústorta receptem, de ez màs. Eredeti neve "Tavuklu siron". Hozzávalók a raguhoz: 0,5 kg csirkemell- vagy csirkecombfilé, csíkokra vágva 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál napraforgóolaj 2-3 kápia paprika, szeletelve fűszerek: 1 teáskanál csilipehely (sima édesnemes őrölt paprika is lehet, akkor nem csípős), 1/2 teáskanál bors, 1 teáskanál cukor, só 2 evőkanál étolaj a szószhoz: 1 gerezd áttört fokhagyma 2 evőkanál napraforgóolaj 2 dl paradicsomsűrítmény fűszerek: 1 teáskanál csilipehely (sima édesnemes őrölt paprika is lehet, akkor nem csípős), 1/2 teáskanál bors, 1 teáskanál cukor, só (ugyanaz, mint a húsé, még egyszer) 5 dl csirkehúsleves vagy 1 húsleveskockából készült alaplé 3 evőkanál étolaj a joghurthoz: 6 evőkanál görög joghurt 1 gerezd áttört fokhagyma az összeàllítàshoz: 1 cs rétestészta Elkészítése: 1. A raguhoz a finomra vágott hagymát a felhevített étolajon pirítani kezdjük, és közben belereszeljük a fokhagymát....

Egy török gasztronómiai leírás szerint a ramadáni pita a török konyha egyik kelesztett, lapos kenyérfélesége. Fogyasztása a ramadán hónapra jellemző.  A ramadáni pita hasonlít az örményországi matnakasra azzal a különbséggel, hogy azon nincs szezám- és feketekömény-mag, és a török verziót tojással is megkenhetjük. Hozzávalók: 2 dl langyos tej 2 dl langyos víz 1 dl napraforgóolaj 1 tojásfehérje 1 teáskanál cukor 1 teáskanál só 75 dkg liszt 1 csomag száraz élesztő vagy fél csomag friss élesztő a tetejére: szezámmag (pirítva vagy anélkül) és fekete kömény 1 tojássárgája vízzel vagy egy evőkanál joghurttal kétszeresére szaporítva Elkészítése: 1.Ha télen készítjük, először is melegítsük fel a sütőt kelesztő fokozatra, mert a tésztánk így hamarabb és szebben fog megkelni. 2.Futtassuk meg az élesztőt 10-15 percig a tejben, majd adjuk hozzá a langyos vizet, a napraforgóolajat, valamint egy-egy púpozott teáskanál sót és cukrot. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől, és a toj...

Hozzávalók a tésztához: 500 g liszt 250 ml víz – plusz még annyi, amennyiben az élesztőt megfuttatjuk 2 teáskanál só 1 teáskanál cukor 2 evőkanál olívaolaj 7 g szárított élesztő a raguhoz: 500 g darált marhahús (de bármilyen darált húst használhatunk) 2 közepes vöröshagyma 3 paradicsom meghámozva 2 közepes méretű kaliforniai vagy egyéb paprika fél evőkanál paprikapüré vagy piros arany 1 evőkanál paradicsompüré 1 teáskanál bors 1 evőkanál őrölt édesnemes paprika (ízlés szerint csípőssel is keverhető) 2 teáskanál só a tetejére: 2 dl görög joghurt 2 gerezd fokhagyma lereszelve fél teáskanál só Elkészítése: 1.Kezdjük a tésztával! A cukrot kevés langyos vízben feloldjuk, és felfuttatjuk vele az élesztőt. A lisztet keverőtálba szórjuk, hozzáadjuk a sót, a felfutott élesztőt, a vizet és az olívaolajat, majd az egészet összedolgozzuk, lágy tésztává gyúrjuk. Ha kész, lefedjük, és 20-30 percig meleg helyen kelesztjük. 2.Ha a tészta megkelt, lisztezett felületen átgyúrjuk annyi lisztt...

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, falatnyi darabokra vágva 0,5 dl növényi olaj 2 gerezd fokhagyma, reszelve 1 kávéskanál reszelt gyömbér 1 kávéskanál őrölt kömény 1 kávéskanál koriander 1 evőkanál garam masala 2 evőkanál méz 40 g tejszín 60 g vaj 1 teáskanál görögszénamag (elhagyható) só, ízlés szerint A páchoz: 20 dkg joghurt 2 evőkanál mustárolaj (vagy más növényi olaj) ½ teáskanál csilipor (lehet édes is) 1 gerezd fokhagyma, reszelve 1 teáskanál friss gyömbér, reszelve 1 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál őrölt koriander 1 teáskanál görögszénamag (elhagyható) 1 evőkanál garam masala 1 kávéskanál só A mártáshoz: 60 dkg paradicsom, héjazva, felkockázva (lehet konzerv is) 40 dkg vöröshagyma, apróra vágva 5 dkg kesudió 1 kávéskanál zöld kardamom (lehet darabos is, akkor 3 db kell belőle) 2 babérlevél 5 dkg dinnyemag (elhagyható, de akkor 10 dkg kesudió kell) egy fahéjrúd fele 1 liter víz A tálaláshoz: tejszín olvasztott vaj koriander vagy friss petrezselyemzöld Elkészítés: 1. l...

Hozzávalók: - 2 nagyobb, zsenge cukkini, nagylyukú reszelőn lereszelve - 1 fej vöröshagyma, finomra vágva - 2 gerezd fokhagyma - 2 dl görög joghurt - 1 vizespohár (2 dl) lencse - 1 csokor kapor - só - fél dl napraforgóolaj - a tetejére egy csapott evőkanálnyi, kevés olajon (lehet olíva is) megfuttatott őrölt paprika Elkészítése: 1. A vöröshagymát finomra vágjuk, a cukkinit meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, besózzuk és állni hagyjuk. 2. A lencsét átmossuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne főzzük szét, a szemek maradjanak egyben. 3. Míg a lencse fő, az apróra vágott hagymát megdinszteljük az olajon, majd rádobjuk és megpároljuk a kinyomkodott reszelt cukkinit is. 4. Kicsit hűlni hagyjuk, majd keverőtálba tesszük, és egy kislyukú reszelőn ráreszelünk két gerezd fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, a megfőtt és átöblített lencsét és a joghurtot. Összekeverjük, ha nem elég sós, utánsózzuk, majd 1-2 evőkanál olajon óvatosan megfuttatunk 1 ...

pamuk poğaça Hozzávalók a tésztához: - 1 dl langyos tej - 1 dl langyos víz - 1 dl étolaj (ezen Törökországban a napraforgóolajat értik, nem az olívaolajat) - 1 tojás (a fehérje a tésztába, a sárgája a tetejére) - 2 evőkanál cukor - fél teáskanálnál kicsit több só - 1 teáskanál instant élesztő vagy ? csomag friss élesztő - kb. 4 pohár (4 dl) liszt (amennyit a puha, rugalmas tészta felvesz – ez a liszttől függően kb. fél kiló lesz) a töltelékhez:  30-40 dkg fehér sajt (beyaz peynir) vagy túró a tetejére: - 2 evőkanál joghurt - 1 evőkanál kenhető sajt - 1 tojássárgája (Ha nincs otthon joghurt, helyettesíthetjük tejjel és sajttal; ha ez sincs, akkor használjunk csak tojássárgáját.) Elkészítése: 1. A langyos tejben, vízben és olajban keverjük el a cukrot, az élesztőt és a tojásfehérjét. Adjuk hozzá a sót és annyi lisztet, hogy puha, kézhez nem ragadó tésztát kapjunk (körülbelül fél kiló liszt a mennyiség). Letakarva, langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük (ha sietünk, 50 °C...

 A török màniàm még mindig tart, így nem véletlen, hogy az"elmalı kurabiye" is bekerül a gyűjteményembe. Hozzávalók a tésztához: * 3 vizespohár (2 dl) liszt * 250 g szobahőmérsékletű vaj vagy margarin * 1 evőkanál joghurt * 1 teáskanál sütőpor * 1 egész kezeletlen citrom reszelt héja * 4 evőkanál porcukor a töltelékhez: * 4 közepes alma lereszelve (inkább legyen több a töltelék, mint kevés – az eredeti recept csak 3 almát ír, de jobb, ha 4-et készítünk elő) * 1 kávéskanál őrölt fahéj * 1 kis teáspohár kristálycukor (kb. 70 g) * fél pohár durvára vágott dió (nekem darált dióm volt itthon, azzal is nagyon finom) a tetejére: * porcukor 1. Először a linzertésztát állítjuk össze a lisztből és a többi felsorolt összetevőből. Ha kész, betesszük a hűtőbe, ugyanis hidegen érdemes használni, különben a formázáskor túl sok lisztet vesz fel. 2. Amíg a tészta hűl, meghámozzuk és lereszeljük az almákat, majd hozzákeverjük a cukrot. Pár perc múlva, mikor levet ereszt, kinyomkodj...

 Van már ehhez hasonló narancsos receptem, de a "több jobb" alapon ezt is lementettem. Hozzávalók: - 1 nagyobb, érett, kezeletlen héjú narancs - 1 vizespohár (2 dl) cukor - 2 tojás - 1 csomag sütőpor - 2 vizespohár (300 gramm) liszt - egy kevés olaj, épp csak annyi, amennyit egy salátára szoktunk tenni - fél pohár tej Elkészítése: 1. A narancsot meghámozzuk, és a meghámozott gyümölcsről lehúzgáljuk a fehér hártyát is. A héjat és a gyümölcsöt is feldaraboljuk, eltávolítjuk a narancs magjait – ha vannak –, majd szabadon választott technikával pépesítjük héjastul-mindenestül. Nekem a blender-rúdmixer kombó működött a legjobban. 2. A tojást a cukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk az olajat, a tejet és a narancspépet, újra alaposan elkeverjük, és jöhet hozzá a liszt. 3. Amikor a tésztánk sima, sütőpapírral kibélelt formába öntjük (a tapadásmentes tortaforma nálam nagyon jól működött, de tepsiben is ki lehet sütni), majd előmelegített sütőben 180 fokon, légkeverés nélkül megsüt...

A keleti és a balkáni konyha egyik legédesebb ajándéka ez a ropogós vagy épp puhán omlós aprósütemény, melyet sokféle módon készítenek és sokféle hozzávalóval gazdagítanak: mandulával, pisztáciával vagy kakaóval, és még sorolhatnám. A története messzire nyúlik vissza. Talán a 7. századi Perzsiában született az első kurabiye, alig néhány évtizeddel azután, hogy a cukor használata elterjedt a környéken. Az első írott nyoma egy 10. századi arab szakácskönyvben, a Kitab al-Ṭabīḫ-ban bukkant fel. Az Oszmán Birodalom konyhájába a 15. században érkezett, és olyannyira népszerű lett, hogy az első nyomtatott török szakácskönyv, a Melceü’t-Tabbâhîn már többféle változatát közölte. A szó maga is kalandos utat járt be: a perzsa gulābiya („rózsavízzel készült apró sütemény”) adta az alapját, innen került a török, majd az arab nyelvbe is. Ez pedig egy török klasszikus: a cevizli anne kurabiyesi – vagyis 'anyukám diós süteménye'.  Hozzávalók: - 1 vizespohár (2 dl) kristálycukor - 1 vizespohár...

A keleti édességek világát megidéző şambali az oszmán cukrászat egyik legegyszerűbb, mégis különleges alkotása. A másik neve şam tatlısı, vagyis „damaszkuszi édesség”, mivel eredetileg a levantei térségből, Damaszkusz utcai cukrászataiból indult hódító útjára. Ez az arab világban és Törökországban is ismert és kedvelt sütemény a búzadara, a joghurt és a szirup tökéletes harmóniájára épül. Nem krémes vagy leveles, hanem sűrű, mézes-szirupos, lassan átsült édesség, amelyben a joghurt enyhén savanykás íze oldja a cukor édességét, és a két íz a sűrű, telt és finoman illatos végtermék tökéletes harmóniájába olvad. A tetején, minden szelet közepén ott díszeleg egy szem dió, mogyoró vagy mandula. A şambali különlegessége nem a hozzávalók sokféleségében és bonyolultságában, hanem az arányokban rejlik. A búzadara és a joghurt lassan érik össze benne, majd a forró, citrommal illatosított cukorszirup kelti életre a tésztát: kívül enyhén kérges, belül selymesen szirupos. A kérget inkább már barnáb...

A revani az oszmán korra visszamenő édesség, a nevét Jereván meghódításával hozzák kapcsolatba. Nagyon egyszerű, mondhatni „megúszós” finomság, a cukorszirupos édességek sorába tartozik. Az elkészítése nagyon egyszerű – csak minden alkotóelem legyen szobahőmérsékletű. Így készül az eredeti    A török receptek „bögre” helyett „vizespohár” mércét használnak, ezért a hozzávalók mennyiségét mi is így adtuk meg. Hozzávalók a tésztához 3 tojás 1 vizespohár kristálycukor 1 vizespohár tej 1 vizespohár étolaj (semleges ízű) 1 vizespohár búzadara 1 vizespohár liszt 1/2 vizespohár darált, cukrozatlan mák 1 csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor (vagy pár csepp vaníliaaroma) a sziruphoz (şerbet) 2 vizespohár (4 dl) kristálycukor 3 vizespohár (6 dl) víz 1 negyed, kezeletlen héjú citrom Elkészítése: 1. Először elkészítjük a szirupot (şerbet), hogy legyen ideje kihűlni: a cukrot felforraljuk a vízben, aztán hozzáadjuk a citromot, és egy pár percig együtt főzzük, majd félretesszük, és hagyjuk...

 Kedvelem a savanyú, laktató leveseket. Ez a török eredetű étel is pont ilyen. Ők általában piláffal eszik. Abban, hogy a levest kenyérrel esszük, egy magyar számára nincs semmi meglepő, na de mi lesz abból, ha egy levest rizspiláffal és esetleg még zöldségekkel kínálunk? Egyszerű: ez az egyik török tálalási mód.      Hozzávalók a köftéhez: 50 dkg darált hús 2 gerezd reszelt fokhagyma másfél kávécsésze aprószemű bulgur (köftelik vagy ince bulgurnak is hívják – ha nincs otthon, darálj le normál bulgurt egy kávédarálóban) só, bors a leveshez: 5 közepes burgonya 5 evőkanál napraforgóolaj 2 sárgarépa 1,8-2 l víz a habaráshoz: másfél vizespohár (3 dl) görög joghurt 2 tojássárgája 1 kanál liszt vagy keményítő (Mivel a húsgombócokat lisztbe forgatjuk, a habarásból a liszt akár teljesen el is hagyható. ) 1 citrom leve a tetejére való fűszeres öntethez: 2 evőkanál vaj (én mindig adok hozzá egy evőkanál olajat is, mert olvadás után könnyebben kezelhető) 2 te...

A szokott módon előkészítem a rizst, de a vízzel való felöntés után az egészet azonnal átöntöm egy mélyebb jénaiba, és lefedve, 200 fokon párolom, amíg a rizs minden vizet magába szív. Utána még 10 percig a sütőben hagyom, és kész is.

Ez a recept egy szicíliai utazàsunk emléke. Palermo-ból tartottunk Nàpolyba, és a hosszú vonatozàshoz kerestem valami olyan  édességet, amit koràbban nem ettem. Főleg a neve miatt esett erre a kekszre a vàlasztàsom. Nem bàntam meg, ízlett a roppanós, omlós tésztàja, a kellemes édeskés -citrusos-kesrenyés íze. Hozzàvalók : 500 g  liszt 165 g disznózsír 165 g cukor 1/2 teáskanál mandarinlekvár 30 g tojás (fél) 80 ml víz 1 cs vaníliás cukor  2 g szalagàdé 2 g só 200 g szezámmag Elkészítése: A lisztet keverjük össze a disznózsírral, majd az ujjaink között eldörzsölve jól dolgozzuk össze. Végül adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát és a sót, és készítsünk egy mélyedést a közepébe. Oldjuk fel a szalagàdét a vízben. Egy kis tálban verd fel a tojást, és kanalazd ki a jelzett mennyiséget. Öntsd a tojást a mélyedés közepébe, majd add hozzá a lekvárt (vagy ízesítőt), és végül a szalagàdét tartalmazó vizet. Gyúrd addig, amíg az összes hozzávaló jól össze nem keveredik, majd fo...

Tipikus szicíliai étel. Nem kóstoltam még, csak egy étterem menüjében olvastam a nevét, aztàn meg persze a neten. Tésztàt (körülbelül egy centiméter átmérőjű. kis gyűrű alakú) mindenképpen veszek hozzá (most Palermoban vagyunk). Ha màr egyszer elkészítem, legyek ebben is autentikus. Hozzávalók: 500 g anelletti tészta 250 g darált marhahús 250 g darált sertéshús 100 g vöröshagyma 150 g sűrített paradicsom 200 g friss vagy fagyasztott zöldborsó 120 g primosale sajt (ha nincs, használj mozzarellát) 150 ml vörösbor 100 g reszelt caciocavallo (vagy pecorino) sajt 50 g zsemlemorzsa 50 g extra szűz olívaolaj 300 ml víz Só és őrölt bors ízlés szerint.   Elkészítése: 1. Tisztítsuk meg és vágjuk finomra a hagymát. 2. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben alacsony tűzön, és pirítsuk a hagymát 3-4 percig. 3. Adjuk hozzá mindkét darált húst és pirítsuk kb. 10 percig. 4. Öntsük hozzá a vörösbort, és várjuk meg, amíg az alkohol elpárolog (2-3 perc), majd adjuk hozzá a par...

Viszonylag kevesen ismerik ezt a híres fogást, amit Sir Benjamin Thompson, más néven Rumford gróf dolgozott ki a 18-19. század fordulóján. Az amerikai tudós, államférfi és társadalmi reformer többek között szegénykonyhák fejlesztésével és katonák élelmezésével is foglalkozott.  A leves Magyarországon is elterjedt az 1800-as években: Erdélyben idősebb gróf Teleki József rendeletben adta ki a Rumford leves receptjét a népnek, hogy segítse a szegények és rabok táplálását. A Rumford levest annak idején inkább kásás állagban készítették el és nem fordítottak túl nagy gondot az ízesítésre: az volt a cél, hogy gyors és egyszerű „túlélő étel” készüljön. Ma már inkább krémes, gazdag ízű leves, Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 80 gramm kolozsvári szalonna 3 közepes sárgarépa 20 dkg sárgaborsó 2 db közepes burgonya 1,5 liter zöldség alaplé 1 babérlevél 1 tk dijoni mustár 1oo ml főzőtejszín 40 gramm gersli só ízlés szerint Elkészítése: A sárgaborsót mossuk meg és áztassuk be 1-...

Suga  Al forno con patate: Sütőben, vékonyra szeletelt burgonyával, olajbogyóval (lehetőleg Taggiasca fajtával) és fenyőmaggal sütve. All’isolana: Paradicsommal, kapribogyóval és fehérborral párolva.

Hozzávalók: A mézes lapokhoz: 80 g méz 100 g cukor 100 g vaj 2 db tojás 1 teáskanál szódabikarbóna kb. 400 g finomliszt krémhez: 600 g tejföl (20–25%-os, sűrű) 3 dl habtejszín 120 g porcukor Elkészítés: Egy fazékban melegítsük össze alacsony hőmérsékleten a mézet, a cukrot és vajat, egészen addig, amíg a vaj elolvad és a cukor feloldódik. Adjuk hozzá a szódabikarbónát és megtörténik a csoda: a keverék felhabosodik. Ezért kellett a magas falú fazék, hogy ki ne fusson. Kevergessük körülbelül egy percig, majd zárjuk el alatta a hőforrást. Pár percig pihentessük, majd szedjük át egy keverőtálba. Amikor langyosra hűlt, keverjük hozzá a tojásokat, majd három részletben szitáljuk hozzá a lisztet is. Puha, jól formálható tésztát kell kapnunk, ami finom karamell illatot áraszt. Mérjük le a tésztát és osszuk 10 egyforma darabra. Formáljunk belőlük golyót és nyújtsuk ki őket 2-3 milliméter vékonyra egy sütőpapíron, kb. kör alakúra úgy, hogy 22 cm átmérőnél nagyobb legyen mindenhol. Húzzuk át a té...

Anyu is szokta ezt a sütit készíteni. Nekem valamiért nem volt a kedvencem. El is felejtettem, még a nevét is. Csak most, hogy recepteket keresgéltem, dobta fel a net a képét. Legtöbben pàvaszemnek vagy macskaszemnek hívjàk. Hozzávalók a tésztához (4 rúd lesz belőle): 450 g liszt 250 g vaj (lehet ráma is) 3 tojás sárgája 25 g élesztő kb 1 dl langyos tejben felfuttatva a töltelékhez (2 diós és 2 mákos ): 3 tojásfehérje baracklekvár 150 g darált dió 150 g darált mák 150 + 150 g porcukor citrom reszelt héja Elkészítése: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd 4 cipóra osztom. Frissentartó fóliába csomagolom és amíg elkészítem a tölteléket beteszem a hűtőbe. A tojásférjéket habbá verem és két tálba szétosztom. Elkészítem a tölteléket: a mákot ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A diót ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A tojásfehérjéből vert hab egyik részhez óvatosan hozzákeverem a cukrozott mákot, a másik részéhez pedig a diótölteléket. A tésztát v...