Csak magunknak Kft

Gyerekként ez a desszert az egyik nagy kedvencem volt, de  valahogy elfelejtődött. Formájában hasonlít Anyu másik specialitásához, csak az összetevők másak. Hozzávalók  a kúphoz: 500 g gesztenyemassza 220 g szoba-hőmérsékletű vaj 1 csipet finom só 10-15 g porcukor ízlés szerint barna rum és/vagy rumaroma 12 db (kb. 50 g) kerek háztartási keksz 24 szem (rumos) meggy   a bevonathoz: 120-150 g étcsokoládé 8-10 g napraforgóolaj   Elkészítése: A gesztenyemasszát felhasználás előtt olvasszuk ki hűtőben. Amikor teljesen kiolvadt, hozzáadjuk a puha vajat, a sót és a porcukrot, majd habosra keverjük. Rummal és/vagy rumaromával ízesítjük. Ha natúr gesztenyemasszát használunk, akkor nyugodtan adjunk hozzá több porcukrot! Rögtön dolgozhatunk vele, ne tegyük hűtőbe! A csúcs formáját úgy adjuk meg, hogy a gesztenyés masszát egy citromfacsaró belső üregébe nyomkodjuk (ekkor rejtsük el benne a 2 szem meggyet), majd a kekszre helyezzük. Régen Anyu a formát vastagon megporcukrozta, ho...

A Costa hajókon mindig nagyon szép és finom dütik vannak. Szerencsére az étlapra le is írják, hogy miből áll a kompozíció. Így került elő a "namelaka" szó.  A sütiben levő könnyű, selymes krém nagyon ízlett, így rögtön utána is olvastam. A namelaka egy, a modern cukrászatban népszerű, japán eredetű krém, amelynek neve japánul „ultrasimát” vagy „krémeset” jelent. Félúton van a klasszikus csokoládé-ganache, a puding és a mousse között: selymes, mégis remekül tartja a formáját. Főzést nem igényel (vagy csak a tejet/tejszínt kell melegíteni), de a tökéletes, selymes szerkezethez alapos emulgeálásra (botmixerrel való egyneműsítésre) van szükség. Elkészítés után több órát (általában egy éjszakát) kell hűtőben pihentetni, hogy elnyerje a végleges, krémes-szilárd állagát. A választott csokoládé karaktere mindig meghatározza a végeredményt: a fehér csokis változat selymesebb, neutrálisabb alap, amely jól hagyja érvényesülni a mellé társított ízeket, míg az étcsokis vagy te...

  A Costa Smeralda hajón ettem egy finom, újragondolt változatát. A mozarella alatt bazsalikomos tejszín (?), mellette pedig frissen szárított paradicsom van.

A francia gateau szóból származik, amit a nápolyiak helyi dialektusban az egyszerűség kedvéért gattònak írnak. A nápolyi konyha egyik tipikus étele, melynek eredete az 1700-as évekig vezethető vissza. Történelmi források szerint Maria Carolina és Ferdinando I di Borbone esküvőjére készítettek először gateau di patatét, 1768-ban. Az osztrák származású Maria Carolina az Alpokon túlról szerzett be szakácsokat, akik hamarosan új ételekkel színesítették a nápolyi udvart. Ezt az eredetileg krumpliból, vajból és gruyére sajtból készült francia ételt a nápolyiak kissé a maguk ízlésére formálták és feljavították egy kis prosciutto cotto, salami, mortadella, parmezán és mozzarella hozzáadásával. Elkészítése: főzzünk meg héjában 1,5 kg krumplit, majd húzzuk le a héját és törjük össze. Ehhez keverjünk egy diónyi mennyiségű vajat, míg teljesen fel nem olvad. Aztán adjunk hozzá felkockázva 100 g füstölt provola sajtot, 100 g lecsepegtetett mozzarellát és 130 g nápolyi szalámit (vagy pros...

Volt, hogy a zebrán állított meg egy kedves olvasó, hogy megossza ezzel a recepttel kapcsolatos lelkesedését. Úgyhogy itt az idő nekem is újra megosztani, azt mondom tehát: csináljatok kacsarillette-et.  A rillette zsírban eltett hús, gyerekkoromban is csináltunk hasonlót, jóval kevésbé kifinomultan, az volt a zsírba lesütött hús. Az igazi rillette egyfajta nagyon finom pástétom, olyan, mint a lekvár, sokáig eláll, szép szelet kenyérrel, egy kis savanyúsággal bármikor bevethető vendégüdvözlő, uzsonna vagy ebéd. (Nálunk ott a helye a karácsonyi asztalon is.) Ültem olyan francia bisztróban, ahol rögtön, ahogy leültem az asztalhoz, hoztak egy csatos üveget tele rillette-tel, meg kenyeret, az volt az előétel, ehettem, amennyi tetszett. Készülhet disznóból, kacsából, libából, nyúlból, akár vadból is. Most a kacsarillette-et mesélem el, ha kacsacombot veszek, sokszor kettővel többet szoktam, azokból lesz majd a rillette. (Ez a „gyors” rillette-készítés, van a másik, lassabb út, amikor ny...

A hajón ettem

Nagyon szeretjük a töltött paprikát, de a paradicsom egy ideje már tiltólistás nálunk, így valami alternatívát kerestem. És megtalàltam a   bűvös szakàcsnál Takács Lajos híres receptjét.  A paprikát először ehhez meghámozta (a héját konyhasárkánnyal megégette és lekaparta).  A töltelékhez (a mellhús kivételével) a csirke minden részét felhasználta: felsőcomb, szárnytő, zúza, szív, máj, tüdő. Mindezt késsel vagdalta, majd energikusan homogénre gyúrta, így mindenféle kötőanyag nélkül összeállt. A bőrt tepertőszerűre pirította és kisebb darabokban keverte a vagdaltba. ( Én biztosan nem ezt a tölteléket fogom elkészíteni.) A tölteléket a félpaprikákba formázta, a húsos oldalt tojásba-morzsába mártotta, majd csirkezsíron rápirított úgy, hogy a panírozott rész volt alul. Ezután a panírozott húsos oldalával felfelé fordítva alaplébe tette és lefedve megpárolta. (Az alaplének nem kell ellepnie a paprikát.) Végeredményként a paprika húsa megpuhult, de nem teljese...

Van egy villantós szilvatorta, ami olyan népszerű lett, hogy a New York Times éveken át újra és újra közölte a receptjét! Nem véletlenül: puha, vajas tészta, szaftos szilva és ropogós, fahéjas cukorréteg teszi ellenállhatatlanná. Egy kis marcipánnal és narancslével még különlegesebbé tették a megjelenések során.  Hozzávalók: 10 dkg puha teavaj 10 dkg cukor 1 csipet só 2 tojás 13 dkg finomliszt 1 tk sütőpor 10 dkg marcipánmassza 9 szilva ½ narancs leve 2 ek barnacukor 1½ tk őrölt fahéj   Elkészítése: 1️⃣ A puha vajat a cukorral, sóval és tojásokkal habosra keverjük. Hozzászitáljuk a lisztet és a sütőport, majd sima tésztává dolgozzuk. 2️⃣ A masszát egy 22 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk. 3️⃣ A tetejére reszeljük a marcipánt, majd elrendezzük rajta a félbevágott, kimagozott szilvákat. 4️⃣ Ráfacsarjuk a fél narancs levét, megszórjuk a barnacukorral és a fahéjjal. 5️⃣ 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosra hűtve szeleteljü...

Amikor nincs otthon sütőpapír, de te nem ma kezdted... A vegyszermentes szőlőlevél teljesen ehető és mindig is használták kenyér vagy lepény alá a kemencében. Érdekes savanykás ízt ad a kenyérhéjnak. Én mosás után, még vizesen teszem a tészta alá. A töltött szőlőlevél egyébként kedvelt görög és török étel is.  Ez egy sima kenyér-zsemle tészta: 50 dkg liszt, 3 nagy ek joghurt, 2 ek olívaolaj, 1,5 tk só, 20 g friss vagy 1 zacskó instant élesztő és 1 óra kelesztés. Most éppen túró-dió keverékkel töltöttem meg. Ha ilyen kicsikre formázom, 20 perc alatt megsül 200 fokon. Ha egyben hagyom kenyérnek, akkor kell neki 50 perc is.

 Aki regisztrál az oldalon, már 2 nappal a hivatalos megnyitás előtt lefoglalhatja a legjobb éttermeket. Caviar & Bull   Az Étterem Hét ideje alatt (2026. október 1 - 18.) ez az étterem a 3 fogásos menüket 10.900 Ft-tól kínálja! Vendégeink a felsorolt fogásokból itt a helyszínen, kedvük és ízlésük szerint válogathatják össze a számukra legkedvesebb 3 fogásos ebéd vagy vacsora összeállítást: Választható előételek: - Tonhal tataki teriyakival, szezámos káposztával és ponzuval (hal, szója, glutén) - Marhatatár kápiafagylalttal és füstölt hajdinával (glutén, tej) - Gombatatár céklával és savanyított mustármaggal (mustár; V ) - Tortellacci Poco Loco - 3 db (glutén, rákfélék, hal, tojás, tej) (+5.900 Ft) - Angus agnolotti - 3 db (glutén, tojás, tej) (+5.900 Ft) Választható főételek: - Mediterrán tengeri sügér árpagyönggyel és fehérbabbal (hal, tej, glutén, tojás) - Lassan sült borjúnyak padlizsán salátával és burgonyapürével (tej, glutén) - Gersli rizottó füstölt padlizsá...

Recept: Hozzávalók:  Tészta 20 dkg vaj v. margarin (puha) 30 dkg porcukor 1 db egész tojás 1,5 dl tej 8 dkg liszt + 70 dkg liszt 2 kávéskanál sütőpor Töltelék: 20 dkg margarin 3 egész tojás 8 dkg cukor 10 dkg darált dió 1-2 evőkanál kakaó 1 csomag vaníliás cukor 1 rumaroma vagy rum ízlés szerint 3-4 evőkanál szilvalekvár 8 szem aszalt szilva tészta kivájt közepe Színezni: piros és kék gél ételfesték, kicsi langyos víz, kristálycukor A szilva süti tésztája megegyezik az őszibarackéval: 1. A puha margarint a porcukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tojást, tejet és a sütőporral elkevert lisztet (10 dkg). Egy órát szoba-hőmérsékleten letakarva pihentetjük. 2. Pihentetés után hozzáadjuk a 70 dkg lisztet és jól összegyúrjuk. 3. Kis golyókat készítünk a tésztából, a végeit elvékonyítjuk, sütőpapíros tepsibe tesszük. Minden golyót kicsit ellapítjuk. 180 fokon 15-20 perc alatt világosra sütjük. Még melegen késsel vagy kávéskanállal kivájjuk a közepüket. Vigyázni kell, mert könnyen...

50 dkg csiperke (vargánya, rókagomba, bármilyen kemény gomba) ½ fej hagyma vagy 2 szál újhagyma 5 ek olívaolaj 1 ek magos dijoni mustár 1 citrom reszelt héja és leve 1 kk light szójaszósz 1 csokor petrezselyem 3-4 ek lehetőleg házi majonéz 3 ek apró kapri 1 kk fermentált bors, esetleg ecetes lében eltett zöldbors só, bors A hagymát nagyon apróra vagy nagyon vékony karikákra vágjuk. A gombát apró kockákra vágjuk, majd megdinszteljük az olívaolajon. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a citromhéjat, és belenyomjuk a citromlevet. Picit kevergetjük, majd elzárjuk alatta a lángot. Amikor kissé lehűlt, a majonéz kivételével mindent belekeverünk, a majonézt màr csak a teljesen kihűlt ételhez keverem.

Hozzávalók: 4 tojás, 12,5 dkg vaj, 13 dkg kristálycukor (még jobb a barna cukor), 12,5 dkg őrölt mogyoró, 12,5 dkg hajdinaliszt, 1 csomag vaníliás cukor a forma kikenéséhez: vaj, finomliszt a töltéshez: 25 dkg csipkebogyólekvár a tetejére: porcukor a tálaláshoz: 2,5 dl habtejszín, 2 dkg kristálycukor 1 kisebb vaníliarúd 1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét hűtőbe tesszük. A tojások sárgáját a puha (szobahőmérsékletű) vajjal és 12,5 deka cukorral, elektromos habverővel kb. 4 perc alatt krémesre, fehéredésig keverjük. A mogyorót, a lisztet és a vaníliás cukrot összeforgatjuk, több részletben az előzőekbe dolgozzuk. A tojásfehérjét csipetnyi (0,5 deka) cukorral kemény habbá verjük, a mogyorós hajdinás masszát ezzel lazítjuk. 2. Egy 26 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, belisztezünk, a tésztát egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 ºC; légkeveréses sütőben 160 ºC) kb. 45 percig, tűpróbáig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, azután kieme...

Hozzávalók: 14 dkg vaj vagy sütőmargarin, 28 dkg kristálycukor, fél citrom reszelt héja és kifacsart leve, 6 tojás, 9 dkg őrölt mogyoró, 18 dkg finomliszt, 20 dkg étcsokoládé a forma kieknéséhez: vaj vagy sütőmargarin, finomliszt 1. A puha (szobahőmérsékletű) vajat vagy margarint a cukorral, elektromos habverővel pár perc alatt habosra keverjük. A citrom reszelt héját és kifacsart levét hozzáadjuk. Pár percig tovább keverjük, közben a tojások sárgáját egyesével hozzáadjuk. 2. A mogyorót a liszttel összeforgatjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egyharmadát a cukros tojássárgájához adjuk. A mogyorós liszt egyharmadát rászitáljuk, könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék hozzávalókat ugyanígy, két részletben hozzáadjuk. 3. Egy 24-26 centi átmérőjű tortaformát kikenünk, belisztezünk, a tészta felét belesimítjuk. A csokoládét ráreszeljük, majd a maradék tésztával egyenletesen befedjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. ...

Hozzávalók  a tésztához: 8 tojás, 20 dkg kristálycukor, 35 dkg darált mák, 1-1 evőkanál darált dió és finomliszt (lisztérzékenyek liszt helyett is diót hasznájanak), 15 dkg vaj vagy sütőmargarin a töltelékhez: 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 20 dkg sárgabaracklekvár, 2 evőkanál kristálycukor, 40 dkg aszalt sárgabarack a megkenéshez: kb. 6 evőkanál sárgabaracklekvár a bevonathoz: 12 dkg fehér csokoládé, 4 dkg étcsokoládé az oldalára: 10-10 dkg fehér csokoládé és aszalt sárgabarack 1. A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával 4-5 perc alatt fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A mákot, a diót meg a lisztet összekeverjük. 2. A kétféle tojásos masszát laza mozdulatokkal egymásba forgatjuk, miközben a lisztes-diós mákot is beleszórjuk. A vajat fölolvasztjuk – de vigyázzunk, nehogy forró legyen! –, és a tésztához csorgatjuk. 3. Egy 23 centi átmérőjű tortaformát sütőpapírra teszünk, 3 centivel szélesebb körben, mint a forma átmérője, kö...

Hozzávalók:  1 db 24 cm-es tortához  Pisztáciás piskóta:  50 g sótlan, hántolt pisztácia  50 g finomliszt  3 db tojás  60 g cukor  20 ml étolaj  Mangó krém:  300 g lecsöpögtetett mangó konzerv  20 g vaníliás cukor  40 g cukor  1 dl habtejszín  20 g étkezési keményítő  2 db lapzselatin  Fűszeres rizspudinghoz:  80 g basmati rizs  0,5 l tej  0,12 g (1 tasak) szárított sáfrány  1 kk kardamom mag  1 kk őrölt fahéj  20 g vaníliás cukor  50 g barna nádcukor  3 db lapzselatin  3 dl habtejszín, lágy habbá verve  Díszítés:  50 g durvára vágott sótlan pisztácia  Elkészítés:  1. Első lépésként a rizst átmossuk, majd beáztatjuk, annyi vízbe amennyi bőven ellepi. Félretesszük, amíg a piskótával foglalkozunk, de legalább 20 percre. 2. A piskótához a pisztáciát késes aprítóban ledaráljuk és összekeverjük a liszttel. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A...

Hozzávalók  a „tésztához”: 25 dkg ét- vagy tejcsokoládé, 5 dkg vaj vagy sütőmargarin, 8 dkg puffasztott rizs vagy puffasztott barna rizs a tál kikenéséhez: 1 evőkanál olaj a krémhez: 2 csomag (8 dkg) főzni való vanília ízű pudingpor, 7,5 dl tej Elkészítése:  A csokoládét tűzálló tálba tördeljük, a vajat rámorzsoljuk, majd mikrohullámú készülékben vagy vízgőz fölött megolvasztjuk, de fölolvaszthatjuk kis lábasban is. Közben néhányszor megkeverjük, majd a puffasztott rizst beleszórjuk. Jól összedolgozzuk, és melegen, egy enyhén kiolajozott alacsony peremű tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy ujjnyi magas pereme is legyen. A legkönnyebb forró vízbe mártott kanállal belesimítani. Legalább 1 órára a hűtőszekrénybe állítjuk. A töltelékhez a pudingport a tejjel mély tűzálló tálban habverővel simára keverjük és 850 wattal kb. 6 percig főzzük, ezalatt kellően besűrűsödik. Tökéletes az is, ha egy kisebb lábasban, folyamatosan keverve főzzük sűrűre.  Azonnal a „tésztára” öntjük és megv...

Hozzávalók: • 500 g tehéntúró • 4 db tojás • 100 g cukor • 1 csomag vaníliás cukor • 200 g tejföl vagy natúr görög joghurt • 40 g étkezési keményítő • 1 nagyobb kezeletlen citrom reszelt héja • 2 evőkanál frissen facsart citromlé • 1 csipet só • 1 teáskanál vaníliakivonat – elhagyható • kevés vaj a formához • porcukor a tetejére Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgájához adjuk a cukor körülbelül kétharmadát és a vaníliás cukrot, majd világosabb, habos masszává keverjük. Jöhet hozzá a túró, a tejföl, a citrom reszelt héja, a citromlé, a vanília és a keményítő. A tojásfehérjéhez adunk egy csipet sót, és elkezdjük habbá verni. Amikor már kifehéredett, fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot. Nem kell betonkemény hab! A hab körülbelül harmadát határozottabban belekeverjük a túrós masszába, hogy fellazítsuk. A többit már 2 részletben, széles mozdulatokkal óvatosan beleforgatjuk. A forma alját sütőpapírral kibéleljük, az oldalát pedig vékonyan kivajazzuk. Beleöntjük a ...

Hn Hozzávalók : 5 dkg hajdina, só, 5 dl tej, frissen reszelt szerecsendió, 25 dkg búzadara, fél csokor citromos kakukkfű, 3 tojás a formázáshoz: étkezési keményítő Elkészítése : 1. A hajdinát bő, sózott vízben, a forrástól számított 30-35 percig főzzük, leszűrjük. Még melegen szitán áttörjük vagy merülőmixerrel pürésítjük, hűlni hagyjuk. 2. A tejet enyhén sózva, egy kevés reszelt szerecsendióval fűszerezve fölforraljuk. A búzadarát beleszórjuk, és kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. Akkor jó, ha összeáll, az edény falától elválik. 3. Megvárjuk amíg kihűl, azután a hajdinapürével, az apróra vágott kakukkfűvel és az egyesével hozzáadott tojásokkal jól összedolgozzuk – a legkényelmesebb burgonyatörővel. Letakarva hűtőszekrényben pihentetjük 30 percen át. 4. Megnedvesített kézzel 20 kis gombócot formálunk belőle, amiket egy sütőpapírra vagy tányérra szórt étkezési keményítőben megforgatunk. Enyhén sózott, forrásban lévő vízben 20 percig főzzük, majd leszűrjük. 5. Szaftos ...

 3 érv a sajtos karfiol mellett. - Ennék valami húsmentes, ízes ételt. - Van egy szép fej karfiolom, ami - ha még egy kicsit ide-oda tologatom a hűtőben - hamarosan nem lesz szép. - Végre nincs olyan meleg, és nyugodt szívvel használhatom a sütőt.

Nagyon megörültem ennek a receptnek, mert minden, ami bakonyi, a szívem csücske. Ráadásul hasonlít egyik nagy kedvenc ételemre, a   Bakonyi betyárleves re.  Rögtön ki is próbáltam - persze egy kis változtatással. Hozzávalók a leveshez: 6 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 25 dkg csiperkegomba, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál jóféle pirospaprika, 8 dl szűrt húsleves, 1-1 dl zsíros főzőtejszín és tejföl, 1 evőkanál finomliszt , fél kiskanál csípős Piros Arany vagy feleannyi Erős Pista,   1 közepes sárgarépa, kakukkfű, fokhagyma a gombóchoz: 30 dkg héjában főtt burgonya, só, kb. 3 evőkanál finomliszt, 1 tojás, 2 dkg vaj, apróra vágott petrezselyemzöld Elkészítése: 1. A burgonyagombóchoz a jól megmosott burgonyát héjában, enyhén sózott vízben megfőzzük. Még forrón meghámozzuk és áttörjük, így hagyjuk kihűlni. 2. A leveshez a szalonnát apró kockákra, a hagymát finomra, a gombát cikkekre vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, a p...

A leves a nevét onnan kapta, hogy a zöldségeket vékony, gyufaszál vékony csíkokra vágják. Hozzávalók: 2 sárgarépa, 1 kisebb karalábé, 1 kisebb zellergumó fele (lehet helyette petrezselyemgyökér is), 1 cikk kelkáposzta, arasznyi póréhagyma vagy 1 vöröshagyma, 10 dkg csiperkegomba, 5 dkg sertészsír vagy tisztított vaj (ghí), 10 dkg fagyasztott zöldbab, 1,2 liter szűrt tyúkhúsleves (vegetáriusoknak zöldségalaplé), só, őrölt fekete bors, fél csokor petrezselyem Elkészítése: 1. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A répát, karalábét és zellert gyufaszálnyi csíkokra, a kelt kisujjnyi széles csíkokra, a pórét félkarikákra, a gombát csíkokra vágjuk. 2. Egy fazékban a zsírt fölolvasztjuk és a zöldségeket rászórjuk. Kevergetve pár perc alatt megforrósítjuk, rárakjuk a babot, és annyi levest öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Kis rést hagyva lefödjük, és kis lángon főzzük kb. 10 percig, hogy a zöldségek roppanósra puhuljanak. 3. Ekkor ráöntjük a többi levest, fölforraljuk, kissé sózzuk, borsozzuk és ...

Hozzávalók : 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj, 5-6 csészényi vékonyan fölszeletelt és gyűrűire szedett vöröshagyma, fél kiskanál kristálycukor, só, 3 evőkanál finomliszt, 6 csésze tartalmas húsleves, 1 csésze zamatos fehérbor, fél kiskanályi őrölt zsálya, 1 babérlevél, 8 kisujjnyi vastag szelet franciakenyér, 4 evőkanál olívaolaj, őrölt fekete bors, 2-3 evőkanál konyak, fél fej vöröshagyma, 35 dkg reszelt zsíros svájci sajt, 12 dkg parmezán sajt Elkészítése: 1. Julia levesének elkészítése hosszadalmasabb, mint a hagyományos változaté, de megéri a fáradtságot, mert nagyon finom! 2. Egy fazekat a tűzre teszünk, egy kicsit megforrósítjuk, majd beleöntjük az 1 evőkanál olajat (nem az olívát) és hozzáadjuk a vaj javát is. Amikor az utóbbi is fölolvadt benne, a szeletelt hagymát rárakjuk, és megkevergetjük, hogy a zsiradék a hagymakarikákat szép egyenletesen, körös-körül bevonja. Kis lángra állítjuk, és lefedve 20 percig pároljuk, de közben többször is ellenőrizzük, nehogy leégjen. Amikor kés...

A hétrétegű szicíliai édesség 

Hozzávalók a fasírthoz: 20 dkg darált sertéscomb 20 dkg darált marhacomb 1 mandarin 1 kis fej vöröshagyma, apróra vágva 1 gerezd fokhagyma, összezúzva 1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék 1 teáskanál só késhegynyi szódabikarbóna a mártogatóhoz: 1 dl szójaszósz 1 pici friss piros chilipaprika, karikákra vágva 3 evőkanál méz a sütéshez: 3 evőkanál olaj Elkészítése: Vízbe áztatunk 8 bambuszpálcikát. A mandarin héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk, félretesszük. A kétféle darált húst elkeverjük a mandarin reszelt héjával, az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, a kínai ötfűszer-keverékkel, a sóval és a szódabikarbónával. A masszát enyhén nedves kézzel 8 egyforma részre osztjuk, és egy-egy bambuszpálcikára nyomogatjuk a húst. Megforrósítjuk az olajat egy 28 cm-es serpenyőben, és mindkét oldalukon megsütjük benne a fasírtnyársakat, oldalanként kb. 6 perc alatt. A mártogatóhoz a szójaszószt elkeverjük a felkarikázott chilivel, a mandarin kifacsart levével és a mézzel. Ezt a sz...

A Baci di Alassio és a Baci di Dama  két híres olasz töltött aprósütemény, amelyek annyiban hasonlítanak egymásra, hogy mindkettő két félből áll, és csokoládé köti össze őket, de az állaguk, az összetevőik és a származási helyük eltérő. Főbb különbségek: - Baci di Dama: Piemont régióból, azon belül Tortona városából származik. Tartalmaz vajat és lisztet, valamint darált mogyorót (vagy mandulát), cukrot. Àltalàban nincs kakaópor a tésztában. Omlós, ropogós, hagyományos keksz-jellegű sütemény. Sima felületű, szabályos gömbölyded félgömbökből áll. - Baci di Alassio: Liguriából, Alassio tengerparti városából való (gyakran baci di riviera néven is említik). Liszt- és vajmentes, viszont tartalmaz kakaóport, mogyorót, tojásfehérjét, cukrot és mézet. Puha, rágós (chewy), sűrű belsejű, a francia makaronhoz hasonló textúrájú. Fodros, rusztikusabb külsejű a tojásfehérje-alapú, habcsókszerűbb tésztamassza miatt. Mindkettőben gazdag étcsokoládé (ganache vagy olvasztott csoki) van, d...

Finom marhahúsból is, sertésből is.  Hozzávalók 4 főre: 8 szelet fél-egy centi vastag hosszúkaraj/ comb 1 nagyon nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 10-12 dkg füstölt tokaszalonna 1 dl száraz fehérbor 2 kisebb babérlevél 1 kicsi féldiónyi darab friss gyömbér (vagy egy nagyobb késhegynyi őrölt) só  frissen őrölt bors 1 nagyobb késhegynyi pirospaprika 1 púpos teáskanál mustár 1 vastagabb karika citrom héjastól (bio) 1 kisdobozos tejföl 1/2 dl zsírosabb tej 1 púposabb evőkanál liszt 1 púpos teáskanál étkezési keményítő a díszítéshez snidling vagy petrezselyemzöld vagy tárkonyzöld ha van Elkészítése: A húst fél centi széles csíkokra vágtam, és elkevertem a keményítővel és olyan 3 cl vízzel.  A szalonnát taréjokra kisütöttem, a visszamaradt zsiradékján nagy lángon átsütöttem a húst, mikor kis színt kapott, mellé került az apróra kockázott vöröshagyma is, kis lángon megdinszteltem, a végén belereszeltem a fazékba a fokhagymát is, átsütöttem, hogy elveszítse a ny...

Hozzávalók: 450 g puha vaj 500 g finomliszt (405-ös típusú) kb. 480 g aprított dió 200 g cukor 20 ml vaníliakivonat 1 tk. só porcukor a hempergetéshez Elkészítése: 1. Keverjük habosra a vajat a cukorral és a vaníliával. Dolgozzuk hozzá a lisztet és a sót, majd keverjük bele a diót. 2. Formázzunk belőle kis golyókat, és helyezzük őket tepsire. 3. Süssük 165°C-on kb. 20 percig, majd hagyjuk kihűlni. Végül alaposan forgassuk meg porcukorban.

Hozzávalók a   tésztához: 50 dkg liszt 25 dkg vaj 5 dkg sertészsír 1 ek. sütőpor 1 tk. só kb. 2 dl tej a töltelékhez: 15 dkg vaj 25 dkg kemény sajt 1 kk. fűszerpaprika csipetnyi só Elkészítése: A tésztához a lisztben elkeverjük a sót és a sütőport, majd a vajat (vagy a margarint) a liszttel összemorzsoljuk és annyi tejjel összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.  A puha vajba belekeverjük az őrölt paprikát. Az összegyúrt tésztát kétfelé vesszük, kinyújtjuk az egyiket téglalap alakúra (ha kell, akkor alálisztezünk picit nyújtáskor, hogy ne ragadjon le). Megkenjük egyenletesen a vaj felével, megszórjuk a reszelt sajt felével és szorosan felgöngyöljük/feltekerjük, mint a piskótatekercset. A tészta másik felével is ugyanígy járunk el. Fóliába csomagoljuk és legalább 1-2 órára betesszük a hűtőbe, de este is össze lehet állítani és éjszakára a hűtőben hagyjuk. Egy-két óra után vagy másnap éles késsel kb. 7-8 mm vastagra szeleteljük, és sütőpapíros tepsibe te...