Csak magunknak Kft

A Garibaldi koktél egy hamisítatlan itáliai koktél. Jellegzetessége a kesernyés Campari és az édes narancslé tökéletes egyensúlya, amely egy könnyed, mégis karakteres italt eredményez. Igazi aperitif egy meleg nyári napon.  Nem egy újkeletű italról van szó, hisz àllítólag 1900-as évek eleje óta létezik. Az újdonságàt az adja, hogy néhàny éve  - mint annyi mindent - újragondolàk.    A narancslének azóta „bolyhosnak”, kell lennie. Ezt úgy lehet elérni, hogy a frissen facsart narancslevet átszűrjük, majd a gyümölcshús nélkül egy turmixgépben a legmagasabb fokozaton keverjük, hogy a textúrája levegős legyen. (Megoldható tejhabosítóval is.) Ezután egy highball poharat félig rakjunk tele jégkockákkal, és adjuk hozzá a Camparit. A végén pedig öntsük hozzá a „bolyhos” narancslevet.  Eredetileg 1 rész Camparihoz 3 rész narancslevet használtak, de a két összetevő arànyàval természetesen lehet jàtszani.

Hozzávalók: 40 dkg bulgur 80 dkg víz ízlés szerint só ízlés szerint bors 15 dkg sűrített paradicsom 25 dkg olívabogyó 15 dkg sült paprika 1 kisebb fej lila hagyma 15 dkg aszalt vörös áfonya 1 nagy csokor petrezselyem 1 csokor menta 1 csokor snidling olívaolaj Elkészítése: A bulgurt főzzük meg kétszeres mennyiségű vízben, egy kevés olívaolajjal, sóval és borssal. A lila hagymát kockázzuk fel, az olívabogyót karikázzuk, a sült olajos paprikát daraboljuk fel, majd az aszalt áfonyával együtt szórjuk egy nagyobb tálba. A zöldfűszereket aprítsuk fel, és adjuk a többi alapanyaghoz. Amikor a bulgur elkészült, keverjük hozzá a sűrített paradicsomot és még egy kevés olívaolajat, majd alaposan forgassuk össze, és öntsük a tálba. Az egészet alaposan keverjük össze. Kóstolás után sózzuk és borsozzuk. Variációk:   Egyszerűbb módon: Öntsd a bulgurt egy tálba, és öntsd rá a forró vizet. Fedd le tányérral, és hagyd állni 10-15 percig, amíg felszívja az összes folyadékot, és megpuhul. Ez...

Érdekes egy recept. Az, hogy egy ilyen desszert csak úgy,  magamtól  eszembe jusson, kizárt dolog. Ha hozzàjutok egy adag  croissant-hoz, nagy élvezettel azonnal felfalom, kizárt, hogy hagyják belőle. A recept egyébként nagyon hasonlít a Bécsi túrós palacsintához. Hozzávalók egy 23 cm-es tortaformàhoz: 6 croissant 3 tojássárga  80 g porcukor 100 g tejszín 500 g tej 1 tk. vaníliakivonat (vagy egy vaníliarúd kikapart magjai) A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tojássargakat a cukorral robotgéppel habosítom, hozzáadom a tejet, tejszínt és vaníliát. A tortakeret aljába sutőpapírt teszek, a croissantokat félbevágyom. A tojasos masszába mártom öket majd szépen a formába sorakoztatom. Ma marad massza azzal leöntöm a torrát. Alufóliával lefedem. 200 fokon 15 percet sütöm majd 180 fokon további 15-20 perc. Az utolsó 5-10 percben az alufóliát eltávolítom. Hagyom kissé kihűlni, akkor lesz szépen szeletelhető. Friss gyumölcsökkel is tálalhatom, de magában is csodás!

A meze hatayi változatát felvették a török földrajzi jelzésű termékek közé, így a török mezék rangsorában is előkelő helyet vívott ki magának. Hozzávalók: 6–7 evőkanál sűrű, leszűrt joghurt  1 evőkanál vaj  1 csokor finomra vágott kapor  15 dkg fehér sajt  1 teáskanál szárított menta  1 teáskanál fokhagymapor vagy 2 gerezd reszelt fokhagyma  1 csipet só (a fehér sajt sós, ezért körültekintően sózzuk) petrezselyem, olívaolaj a díszítéshez Elkészítése : A vajat egy kis serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a szárított mentát, és összemelegítjük – vigyázzunk, hogy meg ne égjen. Ezután félretesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. A fehér sajtot villával összetörjük. A leszűrt joghurtot keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sajtot, a sót, a fokhagymaport vagy a reszelt fokhagymát, a finomra vágott kaprot, majd a kihűlt mentás vajat is.  Az egészet alaposan összedolgozzuk, amíg sima, krémes állagot nem kapunk. Tálalás előtt a tetejét petrezselyemmel és ...

 Ez az Anyu ràcsosàhoz hasonlító süti a régi Váncza féle süteményes könyvben is benne van. 1936-os kiadás. De mákosan és túrósan is finom Hozzávalók a tésztához: •50 dkg liszt •25 dkg vaj (ha rámával készítem, akkor teszek hozzá egy diónyi házizsírt) •15 dkg porcukor •3 tojás sárga •1 sütőpor 2 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja •Tejföl Töltelékhez: •25 dkg darált dió •15 dkg porcukor •1 citrom reszelt héja •1 vaníliás cukor •3 tojás fehérje •Baracklekvár Elkészítés A tészta hozzávalóit összegyúrom, annyi tejfölt teszek hozzá, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. Legalább egy órát letakarva pihentetem, addig elkészítem a tölteléket. A tojásfehérjét a cukorral, vaníliás cukorral felverem kemény habnak, hozzáteszem a darált diót és a citromhéjat. A tésztát két részre osztom, egy 2/3 és egy 1/3 részre. A tészta 2/3-át kinyújtom, és egy 26×36 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, megkenem baracklekvárral (lehet más lekvár is) erre rákenem a diós habot, a megmaradt 1/3 tésztával ...

A lipcsei Lerchen (pacsirta) valójában egy tésztakosárka marcipánnal és lekvárral töltve, tetején dióval és egy tésztakereszttel.  A története pedig a 19. századig nyúlik vissza, amikor Lipcse körül befogták a pacsirtákat és exportálták, valamint helyben is felhasználták. A madarak húsát tésztaburokkal vették körbe és egyben megsütötték. Egy idő után annyira elterjedt a pacsirtavadászat, hogy a madarakat a kihalás veszélyeztette. Lipcse városa ekkor betiltotta a pacsirta befogását és fogyasztását. A cukrászok töltötték be a hiányt azzal, hogy elkészítették ezt a tésztakosárkát, amelyen a kereszt az elfogott pacsirták összekötésére szolgáló szalagra emlékeztet.

Hozzávalók: Tészta: 2 FUCHS SZABADTARTÁSOS TOJÁS 10 dkg cukor 1 dl olaj 1,25 dl tej 15 dkg finomliszt 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor 1,5 teáskanál sütőpor csipet só Krém: 2 dl habtejszín 17,5 dkg nutella 25 dkg mascarpone Máz: 0,5 dl tejszín 5 dkg étcsokoládé 5 dkg nutella

HOZZÁVALÓK 2 adag: • darált hús – 500 g • só és fekete bors – ízlés szerint • füstölt paprika – 1 tk • csirke grill fűszerkeverék – 1 tk Töltelék: • bármilyen krémsajt – 3 ek • kedvenc sonka – 4 szelet • paradicsom – 1 db, vékonyra szeletelve • reszelt trappista sajt A tetejére: • tojás sárgája – 1 db, felverve • reszelt parmezán – 30–40 g  ELKÉSZÍTÉS: 1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. 2. A darált húst egyenletesen terítsd szét a sütőpapíron vékony, ovális formára, majd jól nyomkodd le, vékonyra, különben nem fog átsülni. 3. Sózd, borsozd, majd szórd meg, füstölt paprikával és csirke grill fűszerkeverékkel. 4. Az egyik felére kend rá a krémsajtot, majd rétegezd rá a sonkát, a paradicsomszeleteket, a trappistát 5. Óvatosan hajtsd rá a másik felét, hogy calzone formát kapj, majd finoman nyomkodd össze a széleit. 6. Kend le a tetejét tojással, majd szórd meg bőségesen reszelt parmezánnal. 7. Süsd 25 percig, amíg szép aranybarnára sül, kívül enyhé...

E Hozzávalók: 50 dkg eper ízlés szerint cukor fél citrom leve 3-4 evőkanál zsíros tejföl friss citromfű friss menta Elkészítése: Az epreket alaposan megmossuk és lecsepegtetjük, durvára felaprítjuk, majd keverünk hozzá egy kanál cukrot, és krémesre turmixoljuk. Mikor úgy gondoljuk, hogy kész, még egy percet turmixoljuk, akkor lesz igazán krémes a végeredmény!

Tortàcska omlós tésztàból, diós töltelékkel, a tetején fenyőmag, rajta talàn méz, oldalt pedig tört pisztàciàval megszórva.

 A brazil szülinapi zsúrok elengedhetetlen sztárja, amit az 1940-es években neveztek el Eduardo Gomes dandártábornokról (Brigadeiro).  Hozzávalók: 400 g sűrített tej (cukrozott) 5 ek cukrozatlan kakaópor 2 ek vaj (vagy margarin) 10 ek csokoládéforgács 10 ek színes cukorka Elkészítése: A vajat, sűrített tejet és a kakaóport beleöntjük egy edénybe, majd kis és közepes láng közötti lángon melegítjük állandóan kevergetve. Az eredeti recept szerint kb. negyed óráig, de nekem 10 perc alatt elérte a megfelelő állagot, kellően besűrűsödött (ha látszik az edény alja keveréskor, jó). Kis hűtés után amikor már elállta a kezem, bevajazott kézzel gombócokat formáltam, melyeket csokidarába forgattam. Variàciók: - Sima tej hozzáadása lágyabbá, selymesebbé teszi a textúrát, és kicsit tompít a tömény édességen.  - Ha a melegítés végén csokoládét adunk hozzà, a kakaóvaj extra krémességet és tartást ad a golyóknak hűlés után. - Ha kevésbé sürítjük be, pohàrdesszertként is tálalh...

A "fondüzés" nem csak étkezés, hanem egy jó kis társasági esemény is.  A "fondue" egyébként francia eredetű szó, és  arra utal, hogy készítéséhez a hozzávalókat kell megolvasztanunk. Koránt sem új keletű dolog, Svájcban „fejlesztették ki”, amikor az ország még szegény volt, s a lakói fölműveléssel és pásztorkodással foglalkoztak. A nyáron készített sajtot és kenyeret ették a hosszú téli hónapok alatt. Akkor még hírből sem ismerték a korszerű fagyasztási technikákat, így a sajt és a kenyér olyannyira megszáradt, hogy azok szeletelése is komoly gondot okozott. A kenyérdarabokat így tejbe vagy borba áztatták, mígnem „eszükbe jutott”, hogy a sajt lassú tűzön könnyedén felolvasztható, s a kenyér sokkal laktatóbb és finomabb, ha az olvasztott sajtba mártva kerül fogyasztásra. Az eredeti recept kiegészítéseként az olvasztott sajthoz sokan adnak még tejszínt, vajat is. Hozzávalók: 1 gerezd fokhagyma 3 dl fehérbor (száraz) 200 g gruyere sajt 200 g ementáli sajt 1...

Hozzávalók a gombócokhoz: 500 g darált sertéshús (lapocka) 1 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 egész tojás 1/2 tk őrölt római kömény 1/2 tk őrölt koriander 1 csipet fahéj 1/2 tk őrölt chili (ha szereted a csípőset) só és frissen őrölt fekete bors 2 ek olaj, a sütéshez a szószhoz: 1 ek olíva olaj 1 fej hagyma, közepes, apróra vágva 2 gerezd fokhagyma, összezúzva 1 db 3 cm-es friss gyömbér, reszelve 2 tk őrölt kurkuma 1 citrom leve 3 dl víz só, frissen őrölt fekete bors 1 cs friss korianderzöld, apróra vágva (elhagyható) Elkészítése: A hagymát és fokhagymát aprítsuk finomra. A húst a hozzávalóival keverjük jól össze, és nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat. Tapadásnentes serpenyőben olívaolajon pirítsuk körbe. Nem kell készre sütni, csak kis színt adni neki. A gombócokat kiszedem és félreteszem. A visszamaradó olajban (ha kell, adjunk jozzá még kevés olajat) kezdjük el pirítani a finomra aprított gyömbért, chilit és fokhagymát. Amikor illatozik, adjuk hozzá a vöröshagymá...

A mi pörköltünkre való tekintettel a francia rokont inkàbb ragunak nevezem. Az elkészítésében persze vannak hasonlóságok, de különbségek is bőven. A provence-i daube egy hagyományos étel a dél-franciaországi Provence-Alpes-Côte d'Azur régióból. A 14. században jelent meg, amikor a régió lakói elkezdték vörösborban pácolni a húst, hogy tovább elálljon. Az évszázadok során a provence-i daube a régió jelképes ételévé vált. Gyakran készítik különleges alkalmakkor, például esküvőkön, keresztelőkön és év végi ünnepségeken. A  receptje generációról generációra szállt, és minden családnak megvan a saját elkészítési módja. Hozzávalók: 1 kg marhalapocka 3 sárgarépa 5 hagyma 6 gerezd fokhagyma 1,5 liter vörösbor 1/2 pohár borecet 3 szelet füstölt szalonna 1 csokor garni (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem, borókabogyó) néhàny narancshéj-csík só és bors esetleg 1-2 paradicsom és/vagy gomba Elkészítése: Először aprítsd fel a 3 fej hagymát, a fűszernövényeket és a 2 gerezd fokhagymát...

A francia pizza-szerűség alapja egy vékonyra nyújtott kenyértészta, amire azonban a paradicsomos, illetve tejfölös pizza alapmártás helyett sóban pácolt hallal ízesített, sült hagymát terítenek, jó vastagon. Az étel a nizzai régióból származik, tehát kézenfekvő lenne a jól csengő "nizzai pizza" elnevezés. Ehelyett azonban a nizzai nyelvjárásban ’sózott hal’ jelentéssel bíró "saladiera-peis" vagy "peis-sala" szavakra vezethető vissza az eredete. Hozzávalók a tésztához: 4 ek, olívaolaj 15 g szárított élesztő 1 tk. cukor 1,2 dl langyos víz 250 g liszt csipet só a feltéthez: 2 ek. olívaolaj 25 g vaj egy csokor kakukkfű 1, 5 kg vöröshagyma 12 darab szardella 100 g magozott fekete olívabogyó   Elkészítése: A szárított élesztőt, a cukrot és a vizet összekeverjük. Nem kell felfutatni, majd megkel szépen magától. Beleöntjük egy tálba, és a tészta hozzávalóival összedolgozzuk, összegyúrjuk. Letakarjuk, meleg helyen kelni hagyjuk. Eközben elkészítjük a fe...

 A Boeuf Bourguignon egy klasszikus francia egytálétel, amelyet a két fő összetevőjéről a marhahúsról és a burgundi vörösborról neveztek el. A tradicionálisan vörösborban párolt marhahúst gombával, szalonnával, hagymával teszik fel egy vasedényben, ahol jó sokáig főzik alacsony hőmérsékleten. A sűrű és ízes ragut hagyományosan krumplipürével tálalják.  A Bouillabaisse , ez a különleges leves Marseille ajándéka, egykor a szegények étele volt, ma pedig számos Michelin-csillagos étlap alapillére. A levesbe több féle tengeri herkentyű kerül, kagyló, rák, halak, egy fűszeres, jó borsos lében főzik meg, majd a végén rouille szószba mártott pirított kenyérkockákat szórnak rá, ami megszívja magát. Kiadós leves, ami főételként is megállja a helyét.   A Ratatouille, a franciák lecsója kicsit elegánsabb, mint a magyar verzió, de ez is inkább csak a tálaláson múlik, ahogy a fenti képen is látod. A francia lecsóban van cukkini és padlizsán, ha házias verziót készítenek,...

Ettem már többször, de Burgundiában most először. Jó, jó, de szerintem ennél jobbat is lehet készíteni.   Ez Julia Child recepje. 

Tudtam, hogy létezik és hogy szeretném is kipróbálni. És amikor tényleg megkóstoltam, jöttem rá, hogy ez tulajdonképpen a franciák sóletje, hiszen babbal és hússal készül, sokáig sütve / főzve, lassú lángon. Nevét a jellegzetes főzőedényről, a „cassole”-ról kapta, amelyben készül.  A cassoulet története számos legendával és vitával övezett. Az egyik legismertebb monda szerint a 14. században, a százéves háború idején a Castelnaudary városát ostromló angolok ellen küzdő franciák a lakosság minden élelmiszermaradékát – babot, húst, szalonnát – egy nagy fazékba tették, hogy kiadós ételt készítsenek a harcolóknak. Ez az egyszerű, de tápláló fogás állítólag erőt adott a katonáknak, akik végül sikeresen visszaverték az ostromot. Bár a történet romantikus, a valóság inkább az, hogy a cassoulet a vidéki konyha hétköznapi ételéből vált különlegessé, amelyet évszázadok alatt tökéletesítettek. A cassoulet eredetileg fehérbabból és helyben elérhető húsokból készült, így változatai a...

Carcassonne-ban  ettük ezt az ételt. Fogalmam sincs, ki, mikor találta ki, de jól néz ki és finom is. 2 szelet  Focaccia,   közte édes sült hagyma, kecskesajt és sonka egyszerű salátával.

25 dkg sovány túrót 2 tojással, pici sóval, 6-7 dkg reszelt sajttal és 3 evőkanál liszttel összekeverek. Lehet tovább fűszerezni friss zöldfűszerekkel, fokhagymaporral, stb.. A gofrisütőt vékonyan kiolajozom és egy -egy kanállal teszek a masszából a mélyedésekbe. Ropogósra sütöm. Önmagában is nagyon finom, esetleg egy kis mártogatóssal, vagy szendvicsalapnak is tökéletes.  Grillsütőben is süthető, akkor egészen vékony ropogós lapok lesznek.

A legtöbb módszer gőz fölött javasolja készíteni a hollandi mártást, én viszont most Julia Child egyszerűbb változa tát próbáltam ki. Ennek lényege, hogy a vajat előbb a lángon felforrósítja, majd a turmixgépben készíti el a mártást. A forró vaj éppen annyira hőkezeli így a tojásokat, hogy azok megfelelő állagúra sűrűsödjenek.  Hozzávalók: 3 darab tojássárgája 2 csipet só 2 tk. citromlé 11,5 dkg vaj Elkészítése: A tojássárgákat a sóval és a citromlével a turmixgépbe tesszük. A vajat egy kis lábosban felmelegítjük, míg habos nem lesz, és bugyogni nem kezd. Ekkor beindítjuk a turmixgépet. Néhány másodpercig hagyjuk, hogy csak a tojásokat keverje, majd a kis kupakot eltávolítva, folyamatos működés közben, vékony sugárban, kis adagokban hozzáadjuk a meleg vajat, míg sűrű krém nem képződik a két alapanyagból. Amikor az összes vajat felvette a mártás, kész, azonnal tálalható.

Lyonban jàrtunk és persze ki akartuk próbàlni az egyik hagyományos, helyi ételt, a csukagombócot.  Hàààt! Vagy rossz helyen ettük, vagy nem érdemli meg a hírnrvét. Később ugyanezen a néven megtalàltam egy kissé màs ételt Czifray István régi magyar szakàcskönyvében is. "Végy egy nagy csukából egy pár darabot, húzd le róla a'bőrt 's vedd ki a'csontját; aztán végy 2 kívül lereszelt és téjben megáztatott 's kinyomott zsemlyét, 3 tojás habarékját és zöld petrezselmet, 's vagdald ezt össze mind a'hallal együtt; erre törj meg 4 lat írósvajat jó erősen add hozzá a'vagdaltat, keverd össze jól, 's keverj közébe egy egész tojást és 3 tojásszéket; adj hozzá egykis szerecsendió-virágot 's 2 kanál édes tejszínt, sózd meg, csinálj belőle nem igen kemény tésztát, 's ebből kis gombóczkát, hengergesd ezt finom zsemlyemorzsában s rántsd ki vajból." Ha elkészítjük akkor tálaljuk tormás krumplihabbal, amihez a burgonyát megtisztítjuk, a héját el...

Nagyon szeretem ezt a receptet, mert csak összekeverjük, pihen egy éjszakát és másnap friss kenyér illat lengi be a házat, amikor sül. Mindig nagy sikere van, ha készítem, úgyhogy próbáljátok ki nyugodtan, akkor is ha nem szoktak jól sikerülni a kenyérfélék, mert ez egy annyira egyszerű recept, hogy biztosan sikerülni fog. Hozzávalók : 78 dkg félbarna kenyérliszt 35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt 28 g só 9 dl langyos víz 22 g cukor 9 g szárított élesztő Elkészítés: A liszteket egy nagy tálba teszem, hozzáadom a sót, majd egy kézi habverővel alaposan összekeverem, hogy minél több levegő kerüljön a lisztbe. A langyos vízben elkeverem a cukrot és a szárított élesztőt, majd az egészet a liszthez öntöm, és fakanállal alaposan kikeverem. Egy nagy tálat kikenek olívaolajjal, beleteszem a tésztát, lefedem, és 12 órára hűtőbe teszem. A pihenőidő végén lisztezett deszkára borítom, és mint a rétest, kézzel óvatosan széthúzgálom, kb. ujjnyi vastagra. Ha szeretnék bele tenni aszalt paradicsomot, ...

  Egy ételtörténész megfogalmazásában a paella jól jelképezi Spanyolország és Valencia térségének kulturális örökségét – a paella serpenyője és az olívaolaj az Ibériai-félsziget történetében is jelentős szerepet játszó római kultúrát idézi meg, a sáfrány és a rizs pedig a 8. századtól sokáig itt időző mórok öröksége.  A mórok nagyjából a 10. században kezdték el a rizs termesztését Kelet-Spanyolországban, ami azóta is sok helyi jellegzetes étel alapja. A paella valamikor a 18. században terjedt el Valencia környékén, eredetileg a szegényebb rétegek ételeként – ahogy a legtöbb mai hagyományosnak tartott étel. Az alapverzió mellett már akkor készült számtalan változat, amelybe a rizs és sáfrány mellé „került minden, amit épp találtak”, a csigától a nyúlhúsig, a legkülönfélébb zöldségekig. Mára természetesen nemcsak a szegények eledele – minden valamirevaló étterem menüjén megtaláljuk, és családi összejöveteleken, ünnepeken is előszeretettel fogyasztják a spanyolok.   Ho...