Csak magunknak Kft

Hozzávalók a leveshez: 4 kisebb krumpli 3 fej fokhagyma 1 fej hagyma 4 ek olívaolaj só, bors 5 dl zöldségalaplé 2 dl tejszín 1,5 dl száraz fehérbor vagy 1/2 citrom leve a feltéthez: 1 ek olívaolaj 2 marék kesudió 5 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma 1 kk chili 1 ek kurkuma  valamilyen zöldfűszer

  Olaszországban járva esténként szoktunk tévét nézni. Az egyik kedvenc sorozatunk a "Foodish" , egy gasztronómiai utazós és vetélkedő műsor, amelynek házigazdája a jól ismert étteremtulajdonos és tévés személyiség, Joe Bastianich . A műsor Olaszországban a " TV8" csatornán fut hétfőtől péntekig esténként egy-egy olasz város helyi ételkülönlegességre fókuszálva. Így ismerkedtünk meg a "Pasta patate e provola" és a " Gatto di patate " nevű nápolyi különlegességekkel. Az első eléggé hasonlít a mi krumplis tésztánkra, a második meg a rakott krumplinkra. Szerencsére itthon is nézhetjük. Na, nem a tévén, hanem van You Tube- csatornájuk .

Mindjárt itt a Márton nap, és az egyik legszebb és leggyorsabb libarecept, amit ismerek, az almával és céklával sült rozé libamell.  Szépsége, hogy fél óra alatt asztalra lehet tenni, egy nagy hízott libamellből ketten, sőt, ha ismerjük a mértéket, akár hárman is jóllakhatunk.  Az benne a különleges, hogy a bőrnek ropognia kell, a hús pedig akkor jó, ha már puha, de még van tartása, őrzi a zamatait és nem válik májízűvé. Ehhez különleges technikára van szükség. Az éttermek gyakran szuvidálják vagy abálják a libamellet, ám én egy másik módszert használok. Először hagyományosan serpenyőben ropogósra sütöm a bőrt, úgy jó, ha közben kiolvad a zsír nagy része is, aztán gyorsan körbesütöm a húst, kiveszem, hogy pihenjen, a kialvadt bő zsírban karamellizálom a hozzávaló gyümölcsöt és zöldséget (ezúttal éppen almát és céklát, de lehetne körte-édeskömény, vagy szilva és cékla, hogy csak két ínycsiklandó lehetőséget villantsak fel), ezalatt a libamell kipiheni a sütés sokkját. A tulajd...

 Aki regisztrál az oldalon, már 2 nappal a hivatalos megnyitás előtt lefoglalhatja a legjobb éttermeket. Caviar & Bull   Az Étterem Hét ideje alatt (2026. október 1 - 18.) ez az étterem a 3 fogásos menüket 10.900 Ft-tól kínálja! Vendégeink a felsorolt fogásokból itt a helyszínen, kedvük és ízlésük szerint válogathatják össze a számukra legkedvesebb 3 fogásos ebéd vagy vacsora összeállítást: Választható előételek: - Tonhal tataki teriyakival, szezámos káposztával és ponzuval (hal, szója, glutén) - Marhatatár kápiafagylalttal és füstölt hajdinával (glutén, tej) - Gombatatár céklával és savanyított mustármaggal (mustár; V ) - Tortellacci Poco Loco - 3 db (glutén, rákfélék, hal, tojás, tej) (+5.900 Ft) - Angus agnolotti - 3 db (glutén, tojás, tej) (+5.900 Ft) Választható főételek: - Mediterrán tengeri sügér árpagyönggyel és fehérbabbal (hal, tej, glutén, tojás) - Lassan sült borjúnyak padlizsán salátával és burgonyapürével (tej, glutén) - Gersli rizottó füstölt padlizsá...

A tiroli grösztlim elkészítéséhez két történet is fűződik. Az egyik az étel eredetéről szól, miszerint egy alpesi vendégház szakácsa mindig túl sok ételt főzött a szállóvendégeknek. A maradékot a beosztó osztrákok nem dobták ki, másnap felfrissítve új ételt kreáltak belőle. Ez is az oka annak, hogy egyes receptek sertéshúst, mások szalonnát, megint mások pedig sonkát, vagy éppen kolbászt írnak. A másik történet pedig arról szól, hogy amikor Rómából Bolzanon, Innsbruckon, Bécsen keresztül utaztunk haza, mindent elolvastam, ami a kezembe került, többek között az OEBB étlapjàt is. Már a fedőlapon ott virított a grösztli étvágygerjesztő képe. Hát persze, hogy utánanéztem, hogyan  készítik a "sógorok". (Nem mintha a kép alapján ne lehetne elég pontosan kitalálni.) Általában mindenki süt hozzá tükörtojást is. Én nem. Elkészítése: A  krumlit héjában  főzöm meg. Fontos, hogy ne szétesős fajtát válasszak és ne főzzem meg teljesen. Majd meghámozom, vékony szeletekre vág...

Ezen a néven sokan, sokféle ételt készítenek. 1. Citromos vízben főzött tésztával Hozzávalók:  2 nagyobb db biocitrom ízlés szerint só, bors 1 csipet cukor 200 - 250 g spagetti 30 g mandula (blansírozott) 20 g parmezán (+ a tálaláshoz) 4 cl extraszűz olívaolaj Elkészítése: A citromokat mossuk meg, majd egy zöldséghámozó segítségével vékonyan szeljük le a héjukat, lehetőleg minél kevesebb fehér rész maradjon rajtuk.  Forraljunk egy lábasban picivel több mint 1 liter vizet, adjunk hozzá 1 tk. sót, a citromhéj felét és egy csipet cukrot. Forrásig melegítsük, főzzük 2 percig, majd szedjük ki a citromhéjakat. Tegyük a spagettit a vízbe, majd főzzük al dentére. Ha kész, a főzővizéből tegyünk félre 180 ml-t, a többit szűrjük le. A citromhéj másik felét dobjuk aprítógépbe. Adjuk hozzá a mandulát és a parmezánt, majd dolgozzuk össze. Amikor morzsás az állaga, kezdjük el hozzáönteni az olajat úgy, hogy közben a gép dolgozik. Ha az olaj szépen elvegyült benne, kóstoljuk meg, ...

A kulajda dél-cseh, pontosabban sumavai specialitás, amely alapvetően gombából, burgonyából, tejszínből és zöldfűszerekből áll. Sűrű, fehér színű leves, amelynek az erdei gomba adja jellegzetes, intenzív ízét és illatát. Általában buggyantott tojás is készül hozzá. Ez itt egy egyszerűsített változat, buggyantott helyett 6.5 perces tojással, szárított vargányával+ csiperkével, kaporolajjal.    Hozzávalók (4 adag)   15g szárított vargánya 4 dl forró víz 3 dkg vaj 1 csokor újhagyma, vékonyra szeletelve 1 liter víz, vagy alaplé 1 babérlevél 6 db közepes méretű burgonya, felkockázva 30 dkg csiperke, szeletelve só, bors 2 dl tejföl 2 evőkanál étkezési keményítő 2 evőkanál jó minőségű fehérborecet csipet cukor egy csokor friss kapor, finomra aprítva 4 tojás (lehetőleg tanyasi)   Elkészítése: A szárított vargányát legalább 30 percre beáztatjuk a forró vízbe. A vajon, fedő alatt, csipet sóval meghintve, üvegesre pároljuk a felszeletelt újhagymát. A leszűrt vargány...

Gyerekként ez a desszert az egyik nagy kedvencem volt, de  valahogy elfelejtődött. Formájában hasonlít Anyu másik specialitásához, csak az összetevők másak. Hozzávalók  a kúphoz: 500 g gesztenyemassza 220 g szoba-hőmérsékletű vaj 1 csipet finom só 10-15 g porcukor ízlés szerint barna rum és/vagy rumaroma 12 db (kb. 50 g) kerek háztartási keksz 24 szem (rumos) meggy   a bevonathoz: 120-150 g étcsokoládé 8-10 g napraforgóolaj   Elkészítése: A gesztenyemasszát felhasználás előtt olvasszuk ki hűtőben. Amikor teljesen kiolvadt, hozzáadjuk a puha vajat, a sót és a porcukrot, majd habosra keverjük. Rummal és/vagy rumaromával ízesítjük. Ha natúr gesztenyemasszát használunk, akkor nyugodtan adjunk hozzá több porcukrot! Rögtön dolgozhatunk vele, ne tegyük hűtőbe! A csúcs formáját úgy adjuk meg, hogy a gesztenyés masszát egy citromfacsaró belső üregébe nyomkodjuk (ekkor rejtsük el benne a 2 szem meggyet), majd a kekszre helyezzük. Régen Anyu a formát vastagon megporcukrozta, ho...

A Costa hajókon mindig nagyon szép és finom dütik vannak. Szerencsére az étlapra le is írják, hogy miből áll a kompozíció. Így került elő a "namelaka" szó.  A sütiben levő könnyű, selymes krém nagyon ízlett, így rögtön utána is olvastam. A namelaka egy, a modern cukrászatban népszerű, japán eredetű krém, amelynek neve japánul „ultrasimát” vagy „krémeset” jelent. Félúton van a klasszikus csokoládé-ganache, a puding és a mousse között: selymes, mégis remekül tartja a formáját. Főzést nem igényel (vagy csak a tejet/tejszínt kell melegíteni), de a tökéletes, selymes szerkezethez alapos emulgeálásra (botmixerrel való egyneműsítésre) van szükség. Elkészítés után több órát (általában egy éjszakát) kell hűtőben pihentetni, hogy elnyerje a végleges, krémes-szilárd állagát. A választott csokoládé karaktere mindig meghatározza a végeredményt: a fehér csokis változat selymesebb, neutrálisabb alap, amely jól hagyja érvényesülni a mellé társított ízeket, míg az étcsokis vagy te...

  A Costa Smeralda hajón ettem egy finom, újragondolt változatát. A mozarella alatt bazsalikomos tejszín (?), mellette pedig frissen szárított paradicsom van.

Olaszországban járva esténként szoktunk tévét nézni. Az egyik kedvenc sorozatunk a "Foodish" , egy gasztronómiai utazós és vetélkedő műsor, amelynek házigazdája a jól ismert étteremtulajdonos és tévés személyiség, Joe Bastianich . A műsor Olaszországban a " TV8" csatornán fut hétfőtől péntekig esténként egy-egy olasz város helyi ételkülönlegességre fókuszálva. Így ismerkedtünk meg a " Pasta patate e provola " és a " Gatto di patate " nevű nápolyi különlegességekkel. Az első eléggé hasonlít a mi krumplis tésztánkra, a második meg a rakott krumplinkra. Szerencsére itthon is nézhetjük. Na, nem a tévén, hanem van You Tube- csatornájuk . A francia gateau szóból származik, amit a nápolyiak helyi dialektusban az egyszerűség kedvéért gattò nak írnak. A nápolyi konyha egyik tipikus étele, melynek eredete az 1700-as évekig vezethető vissza. Történelmi források szerint Maria Carolina és Ferdinando I di Borbone esküvőjére készítettek először gateau di p...

Volt, hogy a zebrán állított meg egy kedves olvasó, hogy megossza ezzel a recepttel kapcsolatos lelkesedését. Úgyhogy itt az idő nekem is újra megosztani, azt mondom tehát: csináljatok kacsarillette-et.  A rillette zsírban eltett hús, gyerekkoromban is csináltunk hasonlót, jóval kevésbé kifinomultan, az volt a zsírba lesütött hús. Az igazi rillette egyfajta nagyon finom pástétom, olyan, mint a lekvár, sokáig eláll, szép szelet kenyérrel, egy kis savanyúsággal bármikor bevethető vendégüdvözlő, uzsonna vagy ebéd. (Nálunk ott a helye a karácsonyi asztalon is.) Ültem olyan francia bisztróban, ahol rögtön, ahogy leültem az asztalhoz, hoztak egy csatos üveget tele rillette-tel, meg kenyeret, az volt az előétel, ehettem, amennyi tetszett. Készülhet disznóból, kacsából, libából, nyúlból, akár vadból is. Most a kacsarillette-et mesélem el, ha kacsacombot veszek, sokszor kettővel többet szoktam, azokból lesz majd a rillette. (Ez a „gyors” rillette-készítés, van a másik, lassabb út, amikor ny...

A hajón ettem

Nagyon szeretjük a töltött paprikát, de a paradicsom egy ideje már tiltólistás nálunk, így valami alternatívát kerestem. És megtalàltam a   bűvös szakàcsnál Takács Lajos híres receptjét.  A paprikát először ehhez meghámozta (a héját konyhasárkánnyal megégette és lekaparta).  A töltelékhez (a mellhús kivételével) a csirke minden részét felhasználta: felsőcomb, szárnytő, zúza, szív, máj, tüdő. Mindezt késsel vagdalta, majd energikusan homogénre gyúrta, így mindenféle kötőanyag nélkül összeállt. A bőrt tepertőszerűre pirította és kisebb darabokban keverte a vagdaltba. ( Én biztosan nem ezt a tölteléket fogom elkészíteni.) A tölteléket a félpaprikákba formázta, a húsos oldalt tojásba-morzsába mártotta, majd csirkezsíron rápirított úgy, hogy a panírozott rész volt alul. Ezután a panírozott húsos oldalával felfelé fordítva alaplébe tette és lefedve megpárolta. (Az alaplének nem kell ellepnie a paprikát.) Végeredményként a paprika húsa megpuhult, de nem teljese...

Van egy villantós szilvatorta, ami olyan népszerű lett, hogy a New York Times éveken át újra és újra közölte a receptjét! Nem véletlenül: puha, vajas tészta, szaftos szilva és ropogós, fahéjas cukorréteg teszi ellenállhatatlanná. Egy kis marcipánnal és narancslével még különlegesebbé tették a megjelenések során.  Hozzávalók: 10 dkg puha teavaj 10 dkg cukor 1 csipet só 2 tojás 13 dkg finomliszt 1 tk sütőpor 10 dkg marcipánmassza 9 szilva ½ narancs leve 2 ek barnacukor 1½ tk őrölt fahéj   Elkészítése: 1️⃣ A puha vajat a cukorral, sóval és tojásokkal habosra keverjük. Hozzászitáljuk a lisztet és a sütőport, majd sima tésztává dolgozzuk. 2️⃣ A masszát egy 22 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk. 3️⃣ A tetejére reszeljük a marcipánt, majd elrendezzük rajta a félbevágott, kimagozott szilvákat. 4️⃣ Ráfacsarjuk a fél narancs levét, megszórjuk a barnacukorral és a fahéjjal. 5️⃣ 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosra hűtve szeleteljü...

Amikor nincs otthon sütőpapír, de te nem ma kezdted... A vegyszermentes szőlőlevél teljesen ehető és mindig is használták kenyér vagy lepény alá a kemencében. Érdekes savanykás ízt ad a kenyérhéjnak. Én mosás után, még vizesen teszem a tészta alá. A töltött szőlőlevél egyébként kedvelt görög és török étel is.  Ez egy sima kenyér-zsemle tészta: 50 dkg liszt, 3 nagy ek joghurt, 2 ek olívaolaj, 1,5 tk só, 20 g friss vagy 1 zacskó instant élesztő és 1 óra kelesztés. Most éppen túró-dió keverékkel töltöttem meg. Ha ilyen kicsikre formázom, 20 perc alatt megsül 200 fokon. Ha egyben hagyom kenyérnek, akkor kell neki 50 perc is.

Recept: Hozzávalók:  Tészta 20 dkg vaj v. margarin (puha) 30 dkg porcukor 1 db egész tojás 1,5 dl tej 8 dkg liszt + 70 dkg liszt 2 kávéskanál sütőpor Töltelék: 20 dkg margarin 3 egész tojás 8 dkg cukor 10 dkg darált dió 1-2 evőkanál kakaó 1 csomag vaníliás cukor 1 rumaroma vagy rum ízlés szerint 3-4 evőkanál szilvalekvár 8 szem aszalt szilva tészta kivájt közepe Színezni: piros és kék gél ételfesték, kicsi langyos víz, kristálycukor A szilva süti tésztája megegyezik az őszibarackéval: 1. A puha margarint a porcukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tojást, tejet és a sütőporral elkevert lisztet (10 dkg). Egy órát szoba-hőmérsékleten letakarva pihentetjük. 2. Pihentetés után hozzáadjuk a 70 dkg lisztet és jól összegyúrjuk. 3. Kis golyókat készítünk a tésztából, a végeit elvékonyítjuk, sütőpapíros tepsibe tesszük. Minden golyót kicsit ellapítjuk. 180 fokon 15-20 perc alatt világosra sütjük. Még melegen késsel vagy kávéskanállal kivájjuk a közepüket. Vigyázni kell, mert könnyen...

50 dkg csiperke (vargánya, rókagomba, bármilyen kemény gomba) ½ fej hagyma vagy 2 szál újhagyma 5 ek olívaolaj 1 ek magos dijoni mustár 1 citrom reszelt héja és leve 1 kk light szójaszósz 1 csokor petrezselyem 3-4 ek lehetőleg házi majonéz 3 ek apró kapri 1 kk fermentált bors, esetleg ecetes lében eltett zöldbors só, bors A hagymát nagyon apróra vagy nagyon vékony karikákra vágjuk. A gombát apró kockákra vágjuk, majd megdinszteljük az olívaolajon. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a citromhéjat, és belenyomjuk a citromlevet. Picit kevergetjük, majd elzárjuk alatta a lángot. Amikor kissé lehűlt, a majonéz kivételével mindent belekeverünk, a majonézt màr csak a teljesen kihűlt ételhez keverem.

Hozzávalók: 4 tojás, 12,5 dkg vaj, 13 dkg kristálycukor (még jobb a barna cukor), 12,5 dkg őrölt mogyoró, 12,5 dkg hajdinaliszt, 1 csomag vaníliás cukor a forma kikenéséhez: vaj, finomliszt a töltéshez: 25 dkg csipkebogyólekvár a tetejére: porcukor a tálaláshoz: 2,5 dl habtejszín, 2 dkg kristálycukor 1 kisebb vaníliarúd 1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét hűtőbe tesszük. A tojások sárgáját a puha (szobahőmérsékletű) vajjal és 12,5 deka cukorral, elektromos habverővel kb. 4 perc alatt krémesre, fehéredésig keverjük. A mogyorót, a lisztet és a vaníliás cukrot összeforgatjuk, több részletben az előzőekbe dolgozzuk. A tojásfehérjét csipetnyi (0,5 deka) cukorral kemény habbá verjük, a mogyorós hajdinás masszát ezzel lazítjuk. 2. Egy 26 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, belisztezünk, a tésztát egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 ºC; légkeveréses sütőben 160 ºC) kb. 45 percig, tűpróbáig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, azután kieme...

Hozzávalók: 14 dkg vaj vagy sütőmargarin, 28 dkg kristálycukor, fél citrom reszelt héja és kifacsart leve, 6 tojás, 9 dkg őrölt mogyoró, 18 dkg finomliszt, 20 dkg étcsokoládé a forma kieknéséhez: vaj vagy sütőmargarin, finomliszt 1. A puha (szobahőmérsékletű) vajat vagy margarint a cukorral, elektromos habverővel pár perc alatt habosra keverjük. A citrom reszelt héját és kifacsart levét hozzáadjuk. Pár percig tovább keverjük, közben a tojások sárgáját egyesével hozzáadjuk. 2. A mogyorót a liszttel összeforgatjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egyharmadát a cukros tojássárgájához adjuk. A mogyorós liszt egyharmadát rászitáljuk, könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék hozzávalókat ugyanígy, két részletben hozzáadjuk. 3. Egy 24-26 centi átmérőjű tortaformát kikenünk, belisztezünk, a tészta felét belesimítjuk. A csokoládét ráreszeljük, majd a maradék tésztával egyenletesen befedjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. ...