Csak magunknak Kft

 Réges-régen valahogy bekerült a paszternák a kertünkbe. Apu - bár főzésre nem használta, nagyon vigyázott rá, és ha valakivel jóban volt, adott neki belőle. Nálam a petrezselymet soha nem tudta kiszorítani, szóval főzésre én se használtam, csak tudtam, hogy létezik.  Nemrég több receptben is találkoztam vele, így félretettem az ellenérzésemet, és elkezdtem keresni a boltokban. Akár azt is írhatnám, hogy vadásztam rá, mert elég ritkán lehet kapni - még a piacra is kimentem. Végül karácsony előtt az Auchanban találtam, így került bele az ünnepi fehér leves be. Húsvét előtt megint árulták - úgy látszik ők is ünnepinek szánják. Azt gondoltam, jó lesz a nehezebb húsok mellé pürének. Meghámoztam, hasábokra vágtam, sós vízben (amennyi pont ellepte) feltettem főni. Utána meghámoztam a krumplit, felkockáztam, és a paszternákokhoz adtam. Mikor mindkettő megpuhult, a víz nagyját leöntöttem róla, összeturmixoltam, és akkor derült ki, hogy a paszternák már fás volt. Így jár, aki nem figye...

Van egy nagyon egyszerű kalács receptem , amit most egy kicsit átvariáltam: babka technikával, tortaformában készítettem. A kalács azért felemás, mert az elején elfelejtettem a kakaós cukrot meglocsolni vajjal, és a töltelék nagy része kipergett, amit utólag próbáltam visszaügyeskedni. A megkelt tésztát 4 részre osztottam,  gombócoztam, és 10 percig tovább kelesztettem. Nagyobb téglalapot sodortam mindegyikből, megkentem a töltelékkel, és a rövidebbik oldalánál feltekertem, majd egy kicsit tovább hengergettem - tulajdonképpen tömörítettem és nyújtottam is egyszerre. Két rudat egymás mellé tettem, egy éles késsel félbe vágtam és négyes fonással összefontam, majd beleügyeskedtem a kivajazott-lisztezett formába.  Letakarva további 10 percig pihentettem, a végén pedig lekentem egy felvert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 45 percig sütöttem. Amikor kivettem, "megmosdattam" (átsimogattam egy kevés cukros vizzel), és letakartam egy tiszta kony...

Hozzávalók: 16 dkg liszt 5 dkg porcukor 7 dkg vaj 4 dkg méz 1 tojás sárgája 1 csipet só 1 tk vanília cukor, vagy aroma 1 tk mézeskalács fűszer 1 tk fahéj 1 kis tk kardamom 1 csipet őrölt szegfűszeg 1 kis csipet szerecsendió kb 10 dkg étcsokoládé A száraz hozzávalókat egy tálba öntjük, összekeverjük. Belemorzsoljuk a vajat, mehet bele a tojás, és a mikróban picit folyósabbra olvasztott méz. Egynemű, sima tésztát gyúrunk. Folpackba csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap, kb fél centi vastagra nyújtjuk, és tetszőleges mintásra formázzuk. Minden esetben mártsuk lisztbe a mintázót. Előmelegített sütőben 160-170 fok között világosra sütjük, ez kb 8-10 perc. Ha már picit színesedik a széle, kész van. Ha nagyon barnára sütjük, kemény lesz. A kihűlt kekszeket olvasztott csokiba mártjuk. Én egyből dupla adagot készítettem.

 Annyit tudok, hogy 2025. november 15-én készítettem. Sült édeskrumplival és savanyított paprikás-sárgarépával  

 Megsütöttem, elfelejtettem, majd a képet megtaláltam, de a recept nem jut eszembe.  

 j  

 A 2026-os étteremhét egyik menüjében szerepelt ez a leves. Éppen rosszra fordult a szeszélyes tavaszi időjárás, és nagyon jól esett  a meleg, fűszeres és nagyon tartalmas lé.  Ebben csirkehús is volt. A neve alapján  egyértelmű, hogy egy mexikói ételről van szó. Látva és megkóstolva pedig az egyértelmű, hogy van benne paradicsom, vörösbab, apróra vágott csirkemell, pirított tortillacsík, néhány szál koriander és tejföl. Elkészítése: Készítenek egy hagymás-fokhagymás alapot,  amit paradicsom (gyakran héj nélküli sült paradicsom) és csirkealaplé, meg persze fűszerek (só, chili, esetleg kömény) hozzáadásával felfőznek, majd turmixolják.  Közben apróra tépik a csirkehúst, megpirítják a csíkokra vágott tortillát. A csirkehúst és a babot belekeverik a simára turmixolt levesbe, adnak hozzá némi citromlevet, és újra felforralják. Tálaláskor teszik bele a tortillacsíkokat, a koriandert és a tejfölt (helyette nagyon finom friss sajttal is). 

 A 2026-os étteremhét egyik menüjében szerepelt az arepa. Kinézetre lepény, az íze meg kukoricás. Utánanéztem és megbizonyosodtam, hogy tényleg kukoricalisztből készül. Ez nekünk pont jól jön a fehérliszt kiváltására! És még kukoricaliszt is van itthon! 😋 Az étteremben grillezett császárszalonnával és híg avokádós mártással tálalták. Az "Arepa" egyébként ősi dél-amerikai étel, így több ország is a magáénak vallja.  A kolumbiai változat általában egyszerű, nincs benne töltelék, hanem vajjal és/vagy sajttal a tetején tálalják. Inkább kenyér-féleként használják főétkezések mellé, tésztájába néha vajat is kevernek.  Venezuela ennél sokkal színesebben és gazdagabban közelít hozzá, náluk a töltelék a nyerő. De nem aprózzák ám el, a frissen sült arepa lehet reggeli, benne vajjal, sonkával, sajttal, paradicsommal és hagymával. Majd ebédre újabb arepát készítenek, ezúttal avokádóval, majonézzel és csirkehússal megküldve. A töltelékek sokszínűsége határtalan, tehetünk bele babot, ...

Valahol olvastam róla, de megint vakvágányra futottam, mert "tessini módra" elkészítve csak polentát, ill. karajt találtam. Mégis leírom a receptet, mert tetszik. Nem sokkal több macera, mint a sima krumplipüré , és maradékmentőnek is kiváló.   Hozzávalók:  fél kg burgonya  2-3 evőkanál vékonyra aprított zöldhagyma  apróra vagdalt metélőhagyma vagy petrezselyem 2 kk rozmaring 1-2 babérlevél  2 gerezd fokhagyma (préselt)  2-3 ek olíva olaj a sütéshez Elkészítése:  Főzzük meg a burgonyát a szokásos módon. Amikor kész szűrjük le alóla a vizet. Pirítsuk meg a fokhagymát egy kevés olíva olajban. Adjuk hozzá a zöldhagymát meg a petrezselymet (aki szereti tehet rá babérlevelet is). Amikor a burgonya megfőtt, kevés vaj és tejszín vagy tejföl hozzáadásával pürésítjük. Hozzáadjuk a püréhez az olíva olajban kipirított fokhagymás keveréket. Jól beledolgozzuk. Megszórjuk a pürét a rozmaringgal. Végül a burgonya tetejére 2 evőkanál zsemlemorzsa és 1 evőkanál reszelt...

 Állítólag létezik ilyen étel, egy magyar blogon olvastam róla. És természetesen szerettem volna több recepttel összehasonlítani az ottani információkat. Hát nem találtam. AI ugyan összeállított egy elkészítési módot, de az más, mint amit a blogon olvastam, inkább az én rakott tésztámra hasonlít. 😋 AI szerint: Egy kivajazott tálba fektessünk egy réteg főtt burgonyát vagy tésztát. Terítsük rá a hagymán lepirított, paprikával és paradicsommal (vagy pürével) összefőzött húsos ragut. Ismételjük a rétegeket, a tetejére pedig kenjünk tejfölt és szórjunk bőségesen reszelt sajtot. 180-200 fokos sütőben süssük addig, amíg a sajt aranybarna nem lesz (kb. 30 perc). Az étel különlegességét a fokhagymás-paradicsomos alap és a sajtos kéreg kontrasztja adja, ami egyszerre emlékeztet a svájci Alpok konyhájára és a magyaros rakott ételekre.

 Van egy csomó fügés receptem, de torta még nincs.  Most véletlenül rábukkantam egy görög eredetű receptre (Toulous-ról kerestem információkat 😍), aminek persze ezer változata kering már a neten.

 Érdekes étel, egy számomra új blogon találtam.  Majd egyszer kipróbálom, és átírom a receptet. Hozzávalók: beáztatott sárgaborsó bulgur (Ezt ne áztassuk be, a sárgaborsóval együtt készül el.) édeskömény gumó új lila hagyma a zöldjével római kömény zöld olajbogyó erősen füves ízű, mondhatni hardcore olívaolaj sumac sáfrány citromlé Elkészítése: Vegyünk elő egy olyan magas falú üveg, vagy kerámia tálat, ami elfér a mikróban. A boroszilikát anyagú, üvegedényeket ajánlom. Ha van, használjunk ilyet. Az üvegen keresztül könnyű szemmel tartani az étel készülését. Az üvegtálba szórtam a bulgurt, a beáztatott sárgaborsót, a vékony szeletekre szelt édesköményt, és a fejesedő lila hagyma ugyancsak vékonyra szelt fejét. A bulgurt pohárral mértem ki (fejenként egy deciliterrel számolva), majd kétszer ennyi vízzel öntöttem fel. Elkevertem benne a sót, a mozsárban kissé megtört római köményt, és a sáfrányt. Lefedtem frissen tartó fóliával, majd a mikróban a legnagyobb fokozaton felforraltam...

A szuvidálásról  korábban már írtam - nem sok jót, de a szükség rávitt, hogy megint próbálkozzak vele.  Most 2 szelet karaj (200 gramm) és 1kg tarja a tét. Mindkét húst 1,5 cm-es szeletekre vágtam, rozmaringgal és fokhagymával fűszereztem. Utólag olvastam, hogy pont ennek a két fűszernek lesz nagyon erős aromája a szuvidálástól. Majd meglátjuk! A karajt 90 perc után kivettem a fürdőből, a tarja kapott még 2 órát. A karajt négy nap után vettem elő a hűtőből. Felforrósított serpenyőben vaj és olívaolaj keverékén mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem. Erre inkább csak azt mondanám, hogy átmelegedett, mert színe nem nagyon volt, úgyhogy az én adagom kapott még 1-1 percet. Miután a húst kivettem, a forró serpenyőbe öntöttem a szuvidálásnál keletkezett levet. A letapadt pörzsanyag feloldódott, a lé összekeveredett az ízes olajos vajjal, és ebből lett a szósz. Paszternákpürével , friss sajttal és sült rozmaringgal PS: Nem volt sok a fűszer. A karajhoz 1 pici gerezd fokhagymát és egy ki...

A főtt sonka mázzal történő bevonása és zsemlemorzsával való megszórása (panírozása) egy kiváló technika arra, hogy a húsvéti sonka ne száradjon ki a sütőben, és különleges, ropogós, karamellizált kérget kapjon.  Elkészítése :  A füstölt sonkát megfőzöm. Ehhez sokféle ízesítőt használhatok: fokhagyma, sárgarépa, póréhagyma, főzőhagyma: klasszikus aromás zöldségek. babérlevél, egész feketebors, európai köménymag, koriandermag, borókabogyó: klasszikus disznóhoz való fűszerek. rozmaring, gyömbér, fűszerpaprika, szerecsendióvirág, ánizs, barna kardamom, fahéj, szegfűbors: egzotikusnak mondható fűszerek.   Ha kihűlt, a bőrét levágom, és tojássárgája, mustàr, keményítő, méz  keverékével bekenem a sonkàt, majd bedörzsölöm zsemlemorzsàval és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Hozzávalók: 2 db alma (300 g) 1 ek konfitálózsír vagy olaj 150 ml fehérbor 1 ek mustár 3 ek ecetes torma 1 ek méz Elkészítése:  A z almákat megtisztítjuk, majd kisebb, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy kisebb lábasban elkezdjük lepirítani a konfitálózsíron. Amikor szép színt kapott, felöntjük a borral, puhára pároljuk, majd összetörjük egy villával, belekeverjük a mustárt, a tormát és a mézet, és hűtőbe tesszük. Sertés rilettel és friss pirítóssal tálaljuk. (nem saját fotó)

 Nem tudom, működik-e a recept, mert csak egy videóban láttam. A zabpelyhet ledarálták, átszitálták, egy csésze kell belőle. Ugyanannyi vizet egy teáskanál sóval felforraltak, folyamatos kavargatás mellett beleöntötték a zabpelyhet, és addig kevergették és melegítették, amít a tészta összeállt. Utána egy szilikon formán dagasztották tovább, majd 4 részre vágták. Mindegyikból gombócokat formáztak (először tenyérrel a szilikolapon, majd kézben).  Sütőpapír alatt kerekre nyújtották, és forró serpenyőben 2-2 perc alatt mindkét oldalát megsütötték. Közben egy spatulával le-lenyomták. Ollóval levágtak a végéből egy darabkát, a nagyobbik részt szétnyitották, és megtöltötték.

Bár magyaros neve van, a sütemény a Monarchia idején "Husarenknopf" vagy "Husarengrussl" néven terjedt el egész Közép-Európában, így az osztrák és a cseh konyhának is része.  Hozzávalók: 200 g liszt 160 g  vaj 100 g kókuszreszelék 70 g cukor 1 tojàs 1 cs. vaníliás cukor  kevés savanykás lekvár Elkészítése: A liszthez hozzáadom a porcukrot és a margarint, majd az egészet összemorzsolom. Ezután hozzáadom a kókuszt, tojást és a vaníliás cukrot, majd egynemű tésztává gyúrom gyors mozdulatokkal. A tésztából  gombócokat formázok, amiket  egy tepsire sorakoztatok, és az ujjammal egy mélyedést nyomok a gombócok közepébe. 180 fokra melegített sütőben kb 20 perc alatt megsütöm. Amikor kihűltek, akkor a közepükbe lekvárt töltünk. Variációk: - Kókusz helyett készülhet több liszttel vagy aprított mandulával is. - A lekvárt sütés előtt is beletehetjük. Frissen fogyasztva így finomabb. -A tojàsfehérjét villàval kicsit felverem, belemàrtom a gombócokat, és meghemper...

Alma, répa, narancslé

Ezt a bajor szendvicskrémet is érdemes kipróbálni.  A kence àllítólag egy  leleményes bajor asszonynak köszönheti születését, aki a már igencsak érett sajtot keltette új életre fűszerekkel - krém formájában.    Hozzávalók: 175 g érett camembert sajt (érett) 100 g puha vaj 50 g joghurt / mascarpone / friss sajt ízesítésként só, bors , 2 teáskanál torma, fél csokor metélőhagyma Elkészítése: A camembert sajtot felkockàzom, villàval összetöröm, és összekeverem a többi hozzávalóval. Érdemes fogyasztàs előtt pàr óràval elkészíteni, hogy az ízek ősszeérjenek. Tálalás: Kenyérrel vagy / és friss zöldséggekkel (sàrgarépa, zeller, paprika, uborka, retek) Tipp: Az ízesítésre a só és bors mellett sok màst is lehet használni: fűszerpaprika / köménymag/ lilahagyma / sör

 A világ egyik legjobb dolga A gesztenye domború oldalára vágj egy X alakú bemetszést.  Ez segít a hámozásban, és megakadályozza, hogy a gesztenye „felrobbanjon” sütés közben. A bevágott gesztenyéket hideg vízbe áztatjuk legalább 2 órára, de egy éjszakát is lehet a vízben. Ez felpuhítja a héjat, segíti a gőzképződést, sokkal könnyebb lesz a pucolás. Sütőben: Sütési hőfok: 200 °C, Sütési idő: 15–20 perc (gőzben) Tedd a gesztenyéket tepsire úgy, hogy a bevágott rész legyen felül.  Akkor kész, amikor a héj szétnyílt és a belseje puha. Tipp: Ha a sütőd gőzfunkciós, kapcsold be. Ha nem, tegyél egy kis hőálló tálban vizet a tepsire – sokkal szaftosabb lesz és nem szárad ki.  Air fryerben Az air fryer is ideális választás lehet a gesztenye sütéséhez. Air fryer hőfok: 160 °C, Sütési idő: 20-25 perc Az eredmény így is ugyanolyan finom, mint a sütőben sült. Sütés után takard le a gesztenyéket egy tiszta, nedves konyharuhával 5–10 percre. A gőz tovább lazítja a héja...

Sonkàs-sajtos-mustàros/tormàs töltelékkel 

Szerencsére megvan Anyu régi "Hólabda" receptje. Bár ha én készítem, akkor a labdàból inkább kocka lesz. Mivel szeretem variàlni a dolgokat, így lett belőle tekercs, sőt torta is. Hozzávalók a tésztàhoz: 4 tojàs 4 evőkanál cukor 2 evőkanál finomliszt 2 evőkanál cukrozatlan kakópor csipet só a krémhez: 3 dl tej 1 csomag vaníliás pudingpor 10 dkg kókuszreszelék 10 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 25 dkg mascarpone a tetejére: 10 dkg étcsokoládé 1 evőkanál olaj kevés kókuszreszelék Elkészítése: Az egész tojásokat egy edénybe tesszük és hozzáadjuk a sót, majd elkezdjük kihabosítani. Miközben magas fokozaton, folyamatosan verjük fel, kanalanként hozzáadjuk a cukrot. Amikor kifehéredik, kihabosodik és a térfogata megháromszorózódik, akkor beleszitáljuk a lisztet és a kakaóport, majd óvatosan beleforgatjuk. Egy gáztepsit (34*38 cm) kibélelünk sütőpapírral és a piskótamasszát belesimítjuk egyenletesen. 180 fokra melegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük. Kivesszük a ...

Eredeti neve "Tarte au citron" Hozzávalók a tésztához: 20 dkg finomliszt 13 dkg vaj 2 dkg cukor 1 tojás 1 ek víz a töltelékhez: 1,5 dl tejszín 2 tojás 10 dkg cukor 2 citrom héja és leve Elkészítése: A liszthez hozzáadom a cukrot, és a vajjal finom morzsává dolgozom. Ehhez hozzáadom a vizet és az elhabart tojást, majd homogén tésztává gyúrom, fóliába csomagolom és legalább 20 percre a hűtőbe teszem. Amíg hűl a tészta, addig 180 fokra előmelegítem a sütőt és elkészítem a tölteléket. A tejszínbe beleöntöm a cukrot és hozzáütöm a két tojást, a citromokat alaposan megmosom, majd a héjukat a tejszínbe reszelem. Ezután kifacsarom őket és a levet is a tejszínhez adom. A kihűlt tésztát enyhén lisztes konyhapulton a pitetál méretének megfelelően kinyújtom, majd beleteszem, a széleken megemelve, hogy mindenütt illeszkedjen a tészta, majd a pitetál peremének külső széle mentén körbevágom.  A tésztát megtöltöm a tejszínes keverékkel, majd 20 percet hagyom 180 fokon sülni, ezut...

Ez egy  egy erősen fűszerezett, levegőn szárított, préselt hús (leggyakrabban marha), amely az örmény és török konyha tradicionális, füstölés nélküli csemegéje . Nem összekeverendő a pastramival! 1 egész sertéskarajsó2 tk barna cukor1 tk fekete bors2 tk rózsabors2 tk zöldbors2 tk koriandermagA karajról eltávolítjuk a zsros részeket. Egy edénybe sót szórunk, amit összekevertünk a barna cukorral, és beletesszük a húst, befedjük sóval úgy mindenhol ellepje(ne sajnáljuk belőle a sót). Hütőbe tesszük 1 hétre. Mindenap leöntjük róla a keletkező folyadékot és átforgatjuk, újra sózzuk.Annyi órát áztatjuk vízben ahány napig pácoltuk a sóban. Szárazra töröljük. a füszereket mozsárban összetörjük vagy ledaráljuk.Kifözött pelenkába tesszük a húst és bedörzsöljük a fűszerekkel. a pelenkát becsomagoljuk és megkötözzük a húst, mint egy kötözött sonkát. 2 hétre hüvős szellős helyre akasztjuk, de ha nincs más a hütőszekrény is jó lesz.Vékonyra szeleteljük.

Régóta űzzük ezt a "sportot".  Jó ötlet az étteremhét, ami most már több mint 2 hétre nőtte ki magát.  A listájukban szereplő éttermekkel (az idén csak Budapesten és környékén 178 résztvevő volt) nem nagyon lehet mellényúlni, mindenki igyekszik a legjobb formáját hozni.  Az ételek leírása és az előző vendégek ajánlásai alapján elég biztosan ki lehet választani a megfelelő éttermet, de az italokról nincs információ. És bizony arra sem árt figyelni, hogy hiába olcsóbb valahol egy pohár bor, ha az csak 1dl, a másiknál meg drágább ugyan, de az 1,5 dl. És ezt vagy leírják vagy nem, általában csak utólag derül ki. Az  Agos étterem egy szálloda részét képezi, egy nemrég felújított épületben található a Bem téren. Minden különleges volt, csillogott-villogott az étkészlettől a lámpákig, a padlótól a mosdó ajtajáig. A pincérek gyorsak, kedvesek voltak. A látványkonyhában (nagyrészt) előttünk készültek a finom és szemnek is kellemes ételek. Egyetlen gond az volt, hogy az italok...