Csak magunknak Kft

Valahol olvastam róla, de megint vakvágányra futottam, mert "tessini módra" elkészítve csak polentát, ill. karajt találtam. Mégis leírom a receptet, mert tetszik. Nem sokkal több macera, mint a sima krumplipüré , és maradékmentőnek is kiváló.   Hozzávalók:  fél kg burgonya  2-3 evőkanál vékonyra aprított zöldhagyma  apróra vagdalt metélőhagyma vagy petrezselyem 2 kk rozmaring 1-2 babérlevél  2 gerezd fokhagyma (préselt)  2-3 ek olíva olaj a sütéshez Elkészítése:  Főzzük meg a burgonyát a szokásos módon. Amikor kész szűrjük le alóla a vizet. Pirítsuk meg a fokhagymát egy kevés olíva olajban. Adjuk hozzá a zöldhagymát meg a petrezselymet (aki szereti tehet rá babérlevelet is). Amikor a burgonya megfőtt, kevés vaj és tejszín vagy tejföl hozzáadásával pürésítjük. Hozzáadjuk a püréhez az olíva olajban kipirított fokhagymás keveréket. Jól beledolgozzuk. Megszórjuk a pürét a rozmaringgal. Végül a burgonya tetejére 2 evőkanál zsemlemorzsa és 1 evőkanál reszelt...

 Állítólag létezik ilyen étel, egy magyar blogon olvastam róla. És természetesen szerettem volna több recepttel összehasonlítani az ottani információkat. Hát nem találtam. AI ugyan összeállított egy elkészítési módot, de az más, mint amit a blogon olvastam, inkább az én rakott tésztámra hasonlít. 😋 AI szerint: Egy kivajazott tálba fektessünk egy réteg főtt burgonyát vagy tésztát. Terítsük rá a hagymán lepirított, paprikával és paradicsommal (vagy pürével) összefőzött húsos ragut. Ismételjük a rétegeket, a tetejére pedig kenjünk tejfölt és szórjunk bőségesen reszelt sajtot. 180-200 fokos sütőben süssük addig, amíg a sajt aranybarna nem lesz (kb. 30 perc). Az étel különlegességét a fokhagymás-paradicsomos alap és a sajtos kéreg kontrasztja adja, ami egyszerre emlékeztet a svájci Alpok konyhájára és a magyaros rakott ételekre.

 Van egy csomó fügés receptem, de torta még nincs.  Most véletlenül rábukkantam egy görög eredetű receptre (Toulous-ról kerestem információkat 😍), aminek persze ezer változata kering már a neten.

 Érdekes étel, egy számomra új blogon találtam.  Majd egyszer kipróbálom, és átírom a receptet. Hozzávalók: beáztatott sárgaborsó bulgur (Ezt ne áztassuk be, a sárgaborsóval együtt készül el.) édeskömény gumó új lila hagyma a zöldjével római kömény zöld olajbogyó erősen füves ízű, mondhatni hardcore olívaolaj sumac sáfrány citromlé Elkészítése: Vegyünk elő egy olyan magas falú üveg, vagy kerámia tálat, ami elfér a mikróban. A boroszilikát anyagú, üvegedényeket ajánlom. Ha van, használjunk ilyet. Az üvegen keresztül könnyű szemmel tartani az étel készülését. Az üvegtálba szórtam a bulgurt, a beáztatott sárgaborsót, a vékony szeletekre szelt édesköményt, és a fejesedő lila hagyma ugyancsak vékonyra szelt fejét. A bulgurt pohárral mértem ki (fejenként egy deciliterrel számolva), majd kétszer ennyi vízzel öntöttem fel. Elkevertem benne a sót, a mozsárban kissé megtört római köményt, és a sáfrányt. Lefedtem frissen tartó fóliával, majd a mikróban a legnagyobb fokozaton felforraltam...

A tarja a disznó gerince mentén húzódik a nyakától a lapocka alatt a karaj felé. A nyakánál egy szelet leginkább kisebb húskorongokból áll, közöttük viszonylag sok zsírral. Ezt a részt a legjobb egyben hagyni, lassan megsütni. A hátsó részen viszont kevesebb a zsír. Kevesebb, de nagyobb izomkötegek vannak, amik világosabbak, kevésbé rostosak, így ezek a szeletek alkalmasabbak hirtelen sütésre. Persze szuvidálással elő lehet készíteni, amiket aztán csak körbe kell pirítani. A négyszáz grammos adag rostjait jacquard-ral lazítottam. Ez a hús lazítására szolgáló kéziszerszám, amely tüskék sokaságával szúrja meg a húst. Egyébként nedves pácolás előtt különösen javasolt. Sóztam, törött hosszú borssal szórtam meg. Egymásra rakva vákuumcsomagoltam két gerezd fokhagyma és a egy kis darab rozmaring társaságában. A befőzőautomatámban hőkezeltem hatvan fokon huszonnégy órán keresztül. A dologban az a poén, hogy a hússzeletek összeragadtak, így nem jelentett gondot a körbepirításnál, hogy a szelete...

A főtt sonka mázzal történő bevonása és zsemlemorzsával való megszórása (panírozása) egy kiváló technika arra, hogy a húsvéti sonka ne száradjon ki a sütőben, és különleges, ropogós, karamellizált kérget kapjon.  Elkészítése :  A füstölt sonkát megfőzöm. Ehhez sokféle ízesítőt használhatok: fokhagyma, sárgarépa, póréhagyma, főzőhagyma: klasszikus aromás zöldségek. babérlevél, egész feketebors, európai köménymag, koriandermag, borókabogyó: klasszikus disznóhoz való fűszerek. rozmaring, gyömbér, fűszerpaprika, szerecsendióvirág, ánizs, barna kardamom, fahéj, szegfűbors: egzotikusnak mondható fűszerek.   Ha kihűlt, a bőrét levágom, és tojássárgája, mustàr, keményítő, méz  keverékével bekenem a sonkàt, majd bedörzsölöm zsemlemorzsàval és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Hozzávalók: 2 db alma (300 g) 1 ek konfitálózsír vagy olaj 150 ml fehérbor 1 ek mustár 3 ek ecetes torma 1 ek méz Elkészítése:  A z almákat megtisztítjuk, majd kisebb, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy kisebb lábasban elkezdjük lepirítani a konfitálózsíron. Amikor szép színt kapott, felöntjük a borral, puhára pároljuk, majd összetörjük egy villával, belekeverjük a mustárt, a tormát és a mézet, és hűtőbe tesszük. Sertés rilettel és friss pirítóssal tálaljuk. (nem saját fotó)

 Nem tudom, működik-e a recept, mert csak egy videóban láttam. A zabpelyhet ledarálták, átszitálták, egy csésze kell belőle. Ugyanannyi vizet egy teáskanál sóval felforraltak, folyamatos kavargatás mellett beleöntötték a zabpelyhet, és addig kevergették és melegítették, amít a tészta összeállt. Utána egy szilikon formán dagasztották tovább, majd 4 részre vágták. Mindegyikból gombócokat formáztak (először tenyérrel a szilikolapon, majd kézben).  Sütőpapír alatt kerekre nyújtották, és forró serpenyőben 2-2 perc alatt mindkét oldalát megsütötték. Közben egy spatulával le-lenyomták. Ollóval levágtak a végéből egy darabkát, a nagyobbik részt szétnyitották, és megtöltötték.

Bár magyaros neve van, a sütemény a Monarchia idején "Husarenknopf" vagy "Husarengrussl" néven terjedt el egész Közép-Európában, így az osztrák és a cseh konyhának is része.  Hozzávalók: 200 g liszt 160 g  vaj 100 g kókuszreszelék 70 g cukor 1 tojàs 1 cs. vaníliás cukor  kevés savanykás lekvár Elkészítése: A liszthez hozzáadom a porcukrot és a margarint, majd az egészet összemorzsolom. Ezután hozzáadom a kókuszt, tojást és a vaníliás cukrot, majd egynemű tésztává gyúrom gyors mozdulatokkal. A tésztából  gombócokat formázok, amiket  egy tepsire sorakoztatok, és az ujjammal egy mélyedést nyomok a gombócok közepébe. 180 fokra melegített sütőben kb 20 perc alatt megsütöm. Amikor kihűltek, akkor a közepükbe lekvárt töltünk. Variációk: - Kókusz helyett készülhet több liszttel vagy aprított mandulával is. - A lekvárt sütés előtt is beletehetjük. Frissen fogyasztva így finomabb. -A tojàsfehérjét villàval kicsit felverem, belemàrtom a gombócokat, és meghemper...

Alma, répa, narancslé

Ezt a bajor szendvicskrémet is érdemes kipróbálni.  A kence àllítólag egy  leleményes bajor asszonynak köszönheti születését, aki a már igencsak érett sajtot keltette új életre fűszerekkel - krém formájában.    Hozzávalók: 175 g érett camembert sajt (érett) 100 g puha vaj 50 g joghurt / mascarpone / friss sajt ízesítésként só, bors , 2 teáskanál torma, fél csokor metélőhagyma Elkészítése: A camembert sajtot felkockàzom, villàval összetöröm, és összekeverem a többi hozzávalóval. Érdemes fogyasztàs előtt pàr óràval elkészíteni, hogy az ízek ősszeérjenek. Tálalás: Kenyérrel vagy / és friss zöldséggekkel (sàrgarépa, zeller, paprika, uborka, retek) Tipp: Az ízesítésre a só és bors mellett sok màst is lehet használni: fűszerpaprika / köménymag/ lilahagyma / sör

 A világ egyik legjobb dolga A gesztenye domború oldalára vágj egy X alakú bemetszést.  Ez segít a hámozásban, és megakadályozza, hogy a gesztenye „felrobbanjon” sütés közben. A bevágott gesztenyéket hideg vízbe áztatjuk legalább 2 órára, de egy éjszakát is lehet a vízben. Ez felpuhítja a héjat, segíti a gőzképződést, sokkal könnyebb lesz a pucolás. Sütőben: Sütési hőfok: 200 °C, Sütési idő: 15–20 perc (gőzben) Tedd a gesztenyéket tepsire úgy, hogy a bevágott rész legyen felül.  Akkor kész, amikor a héj szétnyílt és a belseje puha. Tipp: Ha a sütőd gőzfunkciós, kapcsold be. Ha nem, tegyél egy kis hőálló tálban vizet a tepsire – sokkal szaftosabb lesz és nem szárad ki.  Air fryerben Az air fryer is ideális választás lehet a gesztenye sütéséhez. Air fryer hőfok: 160 °C, Sütési idő: 20-25 perc Az eredmény így is ugyanolyan finom, mint a sütőben sült. Sütés után takard le a gesztenyéket egy tiszta, nedves konyharuhával 5–10 percre. A gőz tovább lazítja a héja...

Sonkàs-sajtos-mustàros/tormàs töltelékkel 

Szerencsére megvan Anyu régi "Hólabda" receptje. Bár ha én készítem, akkor a labdàból inkább kocka lesz. Mivel szeretem variàlni a dolgokat, így lett belőle tekercs, sőt torta is. Hozzávalók a tésztàhoz: 4 tojàs 4 evőkanál cukor 2 evőkanál finomliszt 2 evőkanál cukrozatlan kakópor csipet só a krémhez: 3 dl tej 1 csomag vaníliás pudingpor 10 dkg kókuszreszelék 10 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 25 dkg mascarpone a tetejére: 10 dkg étcsokoládé 1 evőkanál olaj kevés kókuszreszelék Elkészítése: Az egész tojásokat egy edénybe tesszük és hozzáadjuk a sót, majd elkezdjük kihabosítani. Miközben magas fokozaton, folyamatosan verjük fel, kanalanként hozzáadjuk a cukrot. Amikor kifehéredik, kihabosodik és a térfogata megháromszorózódik, akkor beleszitáljuk a lisztet és a kakaóport, majd óvatosan beleforgatjuk. Egy gáztepsit (34*38 cm) kibélelünk sütőpapírral és a piskótamasszát belesimítjuk egyenletesen. 180 fokra melegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük. Kivesszük a ...

Eredeti neve "Tarte au citron" Hozzávalók a tésztához: 20 dkg finomliszt 13 dkg vaj 2 dkg cukor 1 tojás 1 ek víz a töltelékhez: 1,5 dl tejszín 2 tojás 10 dkg cukor 2 citrom héja és leve Elkészítése: A liszthez hozzáadom a cukrot, és a vajjal finom morzsává dolgozom. Ehhez hozzáadom a vizet és az elhabart tojást, majd homogén tésztává gyúrom, fóliába csomagolom és legalább 20 percre a hűtőbe teszem. Amíg hűl a tészta, addig 180 fokra előmelegítem a sütőt és elkészítem a tölteléket. A tejszínbe beleöntöm a cukrot és hozzáütöm a két tojást, a citromokat alaposan megmosom, majd a héjukat a tejszínbe reszelem. Ezután kifacsarom őket és a levet is a tejszínhez adom. A kihűlt tésztát enyhén lisztes konyhapulton a pitetál méretének megfelelően kinyújtom, majd beleteszem, a széleken megemelve, hogy mindenütt illeszkedjen a tészta, majd a pitetál peremének külső széle mentén körbevágom.  A tésztát megtöltöm a tejszínes keverékkel, majd 20 percet hagyom 180 fokon sülni, ezut...

Ez egy  egy erősen fűszerezett, levegőn szárított, préselt hús (leggyakrabban marha), amely az örmény és török konyha tradicionális, füstölés nélküli csemegéje . Nem összekeverendő a pastramival! 1 egész sertéskarajsó2 tk barna cukor1 tk fekete bors2 tk rózsabors2 tk zöldbors2 tk koriandermagA karajról eltávolítjuk a zsros részeket. Egy edénybe sót szórunk, amit összekevertünk a barna cukorral, és beletesszük a húst, befedjük sóval úgy mindenhol ellepje(ne sajnáljuk belőle a sót). Hütőbe tesszük 1 hétre. Mindenap leöntjük róla a keletkező folyadékot és átforgatjuk, újra sózzuk.Annyi órát áztatjuk vízben ahány napig pácoltuk a sóban. Szárazra töröljük. a füszereket mozsárban összetörjük vagy ledaráljuk.Kifözött pelenkába tesszük a húst és bedörzsöljük a fűszerekkel. a pelenkát becsomagoljuk és megkötözzük a húst, mint egy kötözött sonkát. 2 hétre hüvős szellős helyre akasztjuk, de ha nincs más a hütőszekrény is jó lesz.Vékonyra szeleteljük.

Régóta űzzük ezt a "sportot".  Jó ötlet az étteremhét, ami mos már több mint 2 hétre nőtte ki magát.  A listájukban szereplő éttermekkel (az idén csak Budapesten és környékén 178 résztvevő volt) nem nagyon lehet mellényúlni, mindenki igyekszik a legjobb formáját hozni.  Az  Agos étterem egy szálloda részét képezi, egy nemrég felújított épületben található a Bem téren. Minden különleges volt, csillogott-villogott az étkészlettől a lámpákig, a padlótól a mosdó ajtajáig. A pincérek gyorsak, kedvesek voltak. A látványkonyhában (nagyrészt) előttünk készültek a finom és szemnek is kellemes ételek. Egyetlen gond az volt, hogy az italok ára az egekben járt. Céklasaláta, sztracsatella (friss sajt), vanília, rukkola, törökmogyoró Gyöngytyúk consommé, daragaluska, zöldségek Eszterházy marhapofa, szalvétagombóc, kapribogyó Tengeri sügér, spenót velouté, tormás burgonyapüré Túrógombóc, édes tejföl, sárgabarack Tiramisu A Maison Bistro a várban található, szintén egy szállodáh...