Nemrég olvastam erről a régi perzsa édességről. A Lavashakot hatalmas üstökben főzik, mindenféle gyümölcsből. Van, hogy egyféléből, és van, hogy vegyes gyümölcsből. A megfőzött gyümölcspépet, a napon szárítják készre. Ha bizonytalan a napsütéses órák száma, érdemes inkább a sütőben szárítani. Ez természetesen időigényesebb, mert ott kell lenni mellette, és rá kell nézni, hiszen ha túlságosan kiszárítjuk, süthetjük, darabokra fog törni, és sok minden lehet még belőle, de lekvártekercs az biztosan nem.
Hozzávalók:
2 kg szilva
némi víz
1 lime vagy citrom leve
1 csipet só
Elkészítés:
A szilvákat megmossuk, kimagozzuk. Lábosba tesszük, hozzáöntjük a citrom levét, valamint annyi vizet , ami félig ellepi. Beletesszük a sót, fedő nélkül, sűrűn kevergetve egy órán át főzzük, míg teljesen szét nem esik. Botmixerrel pürésítjük, és még egy fél órát főzzük, míg rotyogni és fröcskölni nem kezd, akár egy gejzír. Levesszük a tűztől.
Egy tepsibe sütőpapírt simítunk, majd lekvárt szedünk rá. Fakanállal elsimítjuk.
Betesszük a sütőbe. Én légkeveréses programon, 100 fokon sütöttem 3 órán át. Arról, hogy jó -e az állaga, leginkább úgy tudunk meggyőződni, ha ujjunkkal megnyomkodjuk. Ha még ragad, akkor nem jó. De ha a 3 órányi sütési idő elteltével még kicsit ragad, nagyon könnyen túlszáríthatjuk, ezért inkább vegyük ki a sütőből és néhány napig a levegőn szárítsuk tovább.
Elő az ollókkal, vágjunk a lekvárból (a sütőpapírral együtt) csíkokat. Húzzuk le róla a sütőpapírt és tekerjük fel. Ha nem falnánk fel azonnal, akkor egy zárható dobozba téve, hűvös, száraz helyen tárolható.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése