Csak magunknak Kft

Fermentàlt italok gyümölcsből

A Nan-e Barbari egy tradicionális perzsa lepénykenyér, amely a lágy, buborékos belsejének és a tetején lévő ropogós, magvas kéregnek köszönhetően népszerű. Elkészítése otthon is rendkívül egyszerű, mindössze néhány alapvető hozzávalót igényel.  Hozzávalók a tésztához: Finomliszt: 500 g Langyos víz: kb. 330 ml Élesztő: 7 g szárított élesztő (vagy 15 g friss) Cukor: 1 teáskanál Só: 1,5 teáskanál Olívaolaj: 1 evőkanál (a tésztához) a jellegzetes fényes, ropogós kenéshez:  Liszt: 1 púpozott evőkanál Víz: 60 ml Sütőpor: 1/4 teáskanál Szódabikarbóna: 1/4 teáskanál a szóráshoz:  szezámmag, feketekömény vagy nagyszemű só Elkészítése: Egy tálban keverd össze a langyos vizet, a cukrot és az élesztőt, majd hagyd állni kb. 5 percig, amíg felfut. Add hozzá az olívaolajat, a lisztet és a sót, majd gyúrd össze lágy, rugalmas tésztává (kb. 8-10 perc kézzel vagy géppel).  Formázz cipót a tésztából, tedd olajjal kikent tálba, takard le nedves ruhával vagy fóliával, és kele...

A mostani hőségben rengeteget iszik az ember. A víz mellett néha-néha jól esik egy kis gyömbérsör is. Ami ugye nem sör, hanem mézzel, citrommal és gyömbérrel készült limonádé. És mivel a kalóriákat is számolni kell, elkezdtem alternatív innivalókat keresni. A megoldást Dragomán György Fb. oldalán találtam meg. Rögtön ki is próbáltam. Íme az eredmény.   Kisebb vagyonokat lehet ezzel a módszerrel spórolni, az eredmény kenterbe ver minden bolti kutyulékot. Dragomán szerint filteres Earl Grey vagy Lipton zöld teával is működik, csak a filterből ki kell venni a teàt. Egy liter vízhez két filtert használ, esetenként friss mentalevelet is  tesz hozzá. A fehér tea is nagyon zamatos eredményt ad, a fekete teák közül meg az assam a legjobb ehhez a hideg módszerhez. Ebbe néha őszibarackot is  szeletel. A gunpowder és a fűszeres chai is nagyon szomjoltó és finom eredményt ad.  Én este beletettem egy púpos evőkanálnyi gyümölcsteàt és egy maréknyi citromfüvet eg...

Ez a fehérjében és rostban gazdag chia desszert a klasszikus tiramisuból merít ihletet. Hozzávalók 3 adaghoz: 1 evőkanál instant kávé 1 evőkanál meleg víz 2 evőkanál juharszirup / méz 300 g görög joghurt 3 evőkanál chia mag 1 ⁄2 teàskanàl kakaópor Elkészítése: Instant kávét, forró vizet és juharszirupot sűrűre és krémesre keverem, majd lehűtöm. Hozzáadom a görög joghurtot es a chia magot,  Poharakba kanalazom és pàr óràra hűtőbe teszem. Közben egyszer-kétszer àtkeverem. Tálaláskor kakaóporral megszórom.

Jó 

Couve- leves uborkából és kovászosuborkàból Hozzávalók - 5 db kovászolni való uborka - 6 db kovászos uborka levével együtt - 1 db bagett - 175 g tejföl - 1 citrom - 2 g finom só - 120 g füstölt szalonna - 20 g vaj - 6 g kristálycukor - 1 nagy csokor kapor Elkészítése: A füstölt szalonnáról levágjuk a bőrt, az oldalairól pedig lekapargatjuk a felesleges sót és a szennyeződéseket, majd 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy kisebb lábasban, lassú tűzön kisütjük a zsírját. Fontos, hogy az elején sűrűn kevergessük, egészen addig, amíg annyi zsír kiolvad belőlük, ami elég ahhoz, hogy egyenletesen piruljanak a kockák. Amikor kellően ropogósra sültek, konyhai papírtörlőre szedjük őket. Egy serpenyőt néhány kocka vajjal melegedni teszünk. A ciabattát hosszúkás szeletekre daraboljuk, és ha sisteregni kezd a vaj a serpenyőben, beletesszük a szeleteket. Csak az egyik oldalukat pirítjuk meg. Érdemes néha megmozgatni őket a serpenyőben, hogy egyforma barnák legyenek mindenhol. Ha elkészültek, a ropogós oldal...

Grúz

A rizslap màr régóta foglalkoztat. Ez most egy teljesen meglepő (legalábbis nekem) ötlet. A lényeg, hogy a megszokott salátát ne tálba tedd, hanem tekerd rizslapba. A rizslapot pár másodpercre langyos vízbe mártod, amíg megpuhul, ráteszed a friss, ropogós nyári zöldségeket — uborkát, paprikát, reszelt répát, egy kis salátalevelet, rukkolàt ... —, és feltekered. Pillanatok alatt kész egy könnyű, friss, mutatós fogás, amit kézbe is foghatsz, és sokkal izgalmasabb, mint egy sima tál saláta. A trükk az egészben az, hogy a zöldségeket vékony csíkokra vágd, és ne tömd túl a tekercset — így marad ropogós, és szépen összefogja a rizslap. Mellé egy gyors mártogatós, és  könnyű vacsora lesz belőle.

Hozzávalók: 9 dkg finomliszt 9 dkg teljes kiőrlésű liszt 1,5 teáskanál só 1 teáskanál cukor 1/4 teáskanál fokhagymapor 1 teáskanál pirospaprika (lehet füstölt is bátran) 1 evőkanál finomra vágott friss rozmaring 3 evőkanál extra szűz olívaolaj 1,25 dl hideg víz nagyszemű só a tetejére Elkészítés: A tészta hozzávalóit tedd egy tálba, gyúrd össze. Amikor a tészta felülete már sima, formálj belőle két golyót, majd a golyókat egyenként nyújtsd ki sütőpapíron egy nagy téglalappá. Ügyelj, hogy a tészta kimondottan vékony legyen, semmiképp ne legyen vastagabb 2 milliméternél, de ha tudod, még annál is vékonyabbra nyújthatod. Talán az a legjobb megoldás, ha két sütőpapír között nyújtod. Egy derelyevágóval szabdald ízlésednek megfelelő méretre, azonban arra figyelned kell, minél kisebbek a kekszek, annál rövidebb idő alatt megsülnek.  Úgy ahogy van sütőpapírral együtt emeld át egy  tepsire a kekszeket, szórd meg mindegyiket sópehellyel, majd süsd a 190 fokra előmelegített sütőben 10-12...

Ez egy bundàzva elősütött húsétel sütőben befejezve.  A recept kicsit hasonlít a mátrai borzaskára, csak ebben a változatban nem kap szerepet a burgonya a hús bundájában. De ha jobban belegondolunk, sok hasonló, bundával készült frissensültet találni, ilyen még az alpesi szelet vagy a palermói szelet. Ez az étel azért is népszerű, mert Hozzávalók: 10 szelet karaj só és bors ízlés szerint 15 dkg tejföl 2 gerezd fokhagyma (reszelve) 1 tk. dijoni mustár 30 dkg liszt 3 darab tojás 1 tk. füstölt paprika szükség szerint tej olaj a sütéshez szükség szerint 10 dkg reszelt sajt (trappista, mozzarella vagy cheddar) Elkészítése: A húst szeleteljük fel, majd klopfoljuk ki, utána sózzuk és borsozzuk. A tejfölt forgassuk egybe a fokhagymával, sóval és mustárral. A lisztet keverjük egybe a tojással, füstölt paprikával, sóval, borssal és annyi tejjel, amellyel palacsintatészta-sűrűségű masszát kapunk. A hússzeleteket forgassuk meg a lisztes keverékben, majd bő olajban süssük szép aranybarnára. A f...

Hozzávalók: 50 dkg (500 g) búzafinomliszt 1 evőkanál (15 g) só 1 evőkanál (15 g) kristálycukor 25 g (fél kocka) friss élesztő 3,5 dl langyos víz a sütéshez bő tűzforró napraforgóolaj Elkészítése: Egy tálba szitálom a lisztet és belekeverem a sót. A közepébe mélyedést csinálok, ahova beleszórom a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsolom. Erre öntöm a langyos vizet (kellemes kézmeleg) Egy fakanállal vagy robotgéppel alaposan összedolgozom. Ragadós marad!!!!! Úgy a jó, majd amíg kel, addig magába szívja a folyadékot. Olajos kézzel összeszedem és bőven körbelocsolom olajjal. 30 percig kelesztem a kidagasztott tésztát. Olajos pultra borítom, majd  olajos kézzel óvatosan jó vékonyra kinyújtom. Még mindig ragadhat a tészta!! Az olaj alatt ekkor kapcsolom be a tűzhelyet, mert amíg melegszik, addig még kel a tészta. Egy trokserrel vagy egy kés hátoldalával vékony csíkokat vágok a tésztából.  Sütés: Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg TŰZ forró és bő olajban süssük kb 19...

Szerbiában majdnem ugyanígy készül a Gibanica. Viszont a szlovén Gibanica ettől eltérő. Hozzávalók: 2 cs réteslap (8-10 db) 15 dkg vaj olvasztva 30 dkg lágyabb állagú feta sajt 2 db mozzarella 8 db tojás 2 dl szódavíz spenót, zöldbab, répa, spárga vagy egyéb zöldség Elkészítése: A réteslapokat kettesével kell megtölteni. A két egymásra fektetett lapot megcsorgatjuk egy kevés olvasztott vajjal, morzsolunk rá feta sajtot, egyenletesen ráhelyezünk néhány szelet mozzarellát és zöldségdarabot. Szinte bármilyen zöldséget használhatunk. Például spenótot, padlizsánt, cukkinit, rukkolát, zöldbabot vagy spárgát. Fontos, hogy ne rakjunk túl sok tölteléket a rétesbe, osszuk el a megadott mennyiséget. Amikor megtöltöttük a lapokat, akkor lazán feltekerjük őket, és egy kerek, alaposan kivajazott tűzálló tálba csigavonalban elhelyezzük. Ha tele van a tepsi, még sütés előtt óvatosan, éles késsel sugárirányban szeletekre vágjuk a rétesrudakat. Ezután egy kézi habverővel kicsit kihabosítjuk ...

Régebben szoktunk venni ilyen-olyan csírát, aztán elfelejtődött. Nemrég olvastam egy cikket a csíráztatásról. Zsázsával fogom kipróbálni. Nóra minden mentes receptjeinél olvastam: "A magokat tedd egy tiszta befőttes üvegbe és áztasd be őket éjszakára (12 órára). Én egy lekváros méretű üvegbe egy púpos evőkanál magot teszek, ezt látjátok a fotókon is. Ha tudsz, használj tisztított vizet. Másnap rögzíts egy gézlapot az üveg szájára egy befőttes gumival, és öntsd le a vizet. Az üveget szájával lefelé támaszd meg ferdén, hogy szellőzhessen és a felesleges víz le tudjon csepegni: pl. edény szárítóra, vagy egy tálca szélére támaszd. Világos, de közvetlen napfénytől védett helyre tedd! (Ne az ablakba – nálunk a mosogató mellett van.) Naponta kétszer (reggel és este) öblíts le a magokat/csírákat: önts friss vizet az üvegbe, lötyögtesd át és öntsd ki. (A gézlap végig maradjon az üvegen, így csak a víz folyik ki.) Az előző két lépést ismételd addig, amíg megjelenik a magok első két kis zöld...

A gofrihoz hasonlító édességnek, amit egy speciális öntöttvas-lemez sütőben kell elkészíteni, különböző nevei vannak. Attól függően, hogy Olaszország mely részén készítik, az alábbi módokon hívhatják: neole, pizzelle, nuvole vagy cancelle. A római korban crustule volt a sütemény neve. A hozzávalók természetes, egyszerű alapanyagok (liszt, tej, tojás, cukor, aroma), a sütemény formája – ahogyan a neve is, régióról régióra változik. Létezik goffrihoz hasonló magas tésztájú, vagy egészen vékony tésztájú, kerek, négyszögletes vagy szív alakú pizzelle is. Hozzávalók: 3 db tojás 3 ek extra szűz olívaolaj 18, 5 dkg liszt 3 ek cukor egy csipetnyi fahéj 1 bio citrom reszelt héja egy csipet sót fahéj (opcionális) Elkészítése: Egy tálban keverjük össze a tojásokat, a szitált lisztet, egy csipet sót, a cukrot és az aromákat kézzel vagy elektromos habverővel. Apránként adjuk hozzá az olajat. A kapott tészta sűrű és homogén, nem túl folyékony. Hagyjuk a tésztát fél órát pihenni. Akár kéz...

Csak a képet töltöm fel

Ez nekem elsőre elég furcsa étel, de pont azért izgatja a fantáziámat.