Csak magunknak Kft

Ez egy bundàzva elősütött húsétel sütőben befejezve.  A recept kicsit hasonlít a mátrai borzaskára, csak ebben a változatban nem kap szerepet a burgonya a hús bundájában. De ha jobban belegondolunk, sok hasonló, bundával készült frissensültet találni, ilyen még az alpesi szelet vagy a palermói szelet. Ez az étel azért is népszerű, mert Hozzávalók: 10 szelet karaj só és bors ízlés szerint 15 dkg tejföl 2 gerezd fokhagyma (reszelve) 1 tk. dijoni mustár 30 dkg liszt 3 darab tojás 1 tk. füstölt paprika szükség szerint tej olaj a sütéshez szükség szerint 10 dkg reszelt sajt (trappista, mozzarella vagy cheddar) Elkészítése: A húst szeleteljük fel, majd klopfoljuk ki, utána sózzuk és borsozzuk. A tejfölt forgassuk egybe a fokhagymával, sóval és mustárral. A lisztet keverjük egybe a tojással, füstölt paprikával, sóval, borssal és annyi tejjel, amellyel palacsintatészta-sűrűségű masszát kapunk. A hússzeleteket forgassuk meg a lisztes keverékben, majd bő olajban süssük szép aranybarnára. A f...

Ettem már többször, de Burgundiában most először. Jó, jó, de szerintem ennél jobbat is lehet készíteni.   Ez Julia Child recepje. 

  Egy ételtörténész megfogalmazásában a paella jól jelképezi Spanyolország és Valencia térségének kulturális örökségét – a paella serpenyője és az olívaolaj az Ibériai-félsziget történetében is jelentős szerepet játszó római kultúrát idézi meg, a sáfrány és a rizs pedig a 8. századtól sokáig itt időző mórok öröksége.  A mórok nagyjából a 10. században kezdték el a rizs termesztését Kelet-Spanyolországban, ami azóta is sok helyi jellegzetes étel alapja. A paella valamikor a 18. században terjedt el Valencia környékén, eredetileg a szegényebb rétegek ételeként – ahogy a legtöbb mai hagyományosnak tartott étel. Az alapverzió mellett már akkor készült számtalan változat, amelybe a rizs és sáfrány mellé „került minden, amit épp találtak”, a csigától a nyúlhúsig, a legkülönfélébb zöldségekig. Mára természetesen nemcsak a szegények eledele – minden valamirevaló étterem menüjén megtaláljuk, és családi összejöveteleken, ünnepeken is előszeretettel fogyasztják a spanyolok.   Ho...

 Az alapötlet egy mustárral megkent és gombás raguval, meg sonkával megtöltött hús volt, csakhogy...  Nem volt itthon mustár. Van viszont egy doboz régóta dédelgetett mustárporom, amit eddig csak nézegettem, szimatoltam, meg tervezgettem, hogy majd milyen finomságokat fogok készíteni vele. 😜 Valamiért az rémlett, hogy fehérbort kell a porhoz keverni, és kész is a kenhető mustár. Kenhetőnek kenhető lett, de igencsak csípett. Szelídíteni tettem hozzá mézet - nem használt. Tovább próbálkoztam egy kis limelével - mintha éreztem volna a citrusosságát, de lehet, hogy csak képzeltem. Talán a tejföl segít! Pár kanáltól a massza szelídebb lett, de sűrűbb is. Akkor még egy löttyintésnyi bor hozzá... Itt adtam fel, és elkészítettem a húst mustár nélkül. Elkészítése: A klopfolt karajt az egyik oldalán megsóztam, a másik oldalra fektettem a sonkát (egyikünk füstölttel szereti, a másikunk meg főtt sonkával), arra került a közben elkészített hagymás-gombás-cukkinis-padlizsános ragu, rá egy ...

 Annyit tudok, hogy 2025. november 15-én készítettem. Sült édeskrumplival és savanyított paprikás-sárgarépával  

A szuvidálásról  korábban már írtam - nem sok jót, de a szükség rávitt, hogy megint próbálkozzak vele.  Most 2 szelet karaj (200 gramm) és 1kg tarja a tét. Mindkét húst 1,5 cm-es szeletekre vágtam, rozmaringgal és fokhagymával fűszereztem. Utólag olvastam, hogy pont ennek a két fűszernek lesz nagyon erős aromája a szuvidálástól. Majd meglátjuk! A karajt 90 perc után kivettem a fürdőből, a tarja kapott még 2 órát. A karajt négy nap után vettem elő a hűtőből. Felforrósított serpenyőben vaj és olívaolaj keverékén mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem. Erre inkább csak azt mondanám, hogy átmelegedett, mert színe nem nagyon volt, úgyhogy az én adagom kapott még 1-1 percet. Miután a húst kivettem, a forró serpenyőbe öntöttem a szuvidálásnál keletkezett levet. A letapadt pörzsanyag feloldódott, a lé összekeveredett az ízes olajos vajjal, és ebből lett a szósz. Paszternákpürével , friss sajttal és sült rozmaringgal PS: Nem volt sok a fűszer. A karajhoz 1 pici gerezd fokhagymát és egy ki...

Rizs helyett quinoa és tökmag. Spàrga, zöldborsó, +menta és bazsalikom turmixolàsa kevés vízzel. A végén citromhéj és parmezán.

 M-tól hallottam először erről az ételről, adott is belőle kóstolót, és megkaptam a receptet is.

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, falatnyi darabokra vágva 0,5 dl növényi olaj 2 gerezd fokhagyma, reszelve 1 kávéskanál reszelt gyömbér 1 kávéskanál őrölt kömény 1 kávéskanál koriander 1 evőkanál garam masala 2 evőkanál méz 40 g tejszín 60 g vaj 1 teáskanál görögszénamag (elhagyható) só, ízlés szerint A páchoz: 20 dkg joghurt 2 evőkanál mustárolaj (vagy más növényi olaj) ½ teáskanál csilipor (lehet édes is) 1 gerezd fokhagyma, reszelve 1 teáskanál friss gyömbér, reszelve 1 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál őrölt koriander 1 teáskanál görögszénamag (elhagyható) 1 evőkanál garam masala 1 kávéskanál só A mártáshoz: 60 dkg paradicsom, héjazva, felkockázva (lehet konzerv is) 40 dkg vöröshagyma, apróra vágva 5 dkg kesudió 1 kávéskanál zöld kardamom (lehet darabos is, akkor 3 db kell belőle) 2 babérlevél 5 dkg dinnyemag (elhagyható, de akkor 10 dkg kesudió kell) egy fahéjrúd fele 1 liter víz A tálaláshoz: tejszín olvasztott vaj koriander vagy friss petrezselyemzöld Elkészítés: 1. l...

A FB-on làttam egy rövid videót a vagdalt elkészítéséről. Az ötlet tetszik, de kétségeim vannak, hogy úgy tényleg működik-e. Utànanéztem màs recepteknek - nincs két egyforma. Ami biztosan kell hozzá: - főtt vörös lencse - reszelt sajt - tojàs - vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors - olaj

  Sokáig töltött káposztaként ismertem. Azt mondták, hibásan. Pedig ez tulajdonképpen tényleg töltött káposzta, csak a köntös hiányzik róla. 😜 Én kuktában szoktam készíteni. És még az a fontos, hogy a káposzta kétszerese legyen a húsnak, és a kész ételnek bőven legyen leve is. Néhány dolgot azért változtattam a régi családi recepten. Egy emlékezetes esküvőn (valahol Nógrádban) ettem egy fantasztikusan finom töltött káposztát, aminek nem árulták el a receptjét. Az ízlelőbimbóim szerint a nyers hússal együtt füstölt kolbászt is daráltak a töltelékhez. Persze ki is próbáltam, és nagyon finom lett. Azóta így csinálom. És persze rántás sincs, helyette keményítővel sűrítem be a végén. Hozzávalók: 1 kg darált hús 1 pár jó minőségű  füstölt kolbász 2 zacskó rizs 2 nagy vöröshagyma 6 gerezd fokhagyma 2 tojás só, bors, piros paprika 2 kg savanyú káposzta keményítő tejföl Elkészítése: Legelőször a rizst főzöm meg. Amíg fő, előkészítem a hozzávalókat, és apró kockára vágom, majd olajon m...

 Én jobban szeretem sós pitének hívni - azt legalább mindenki megérti. 😜 Hozzávalók a tésztához: - 200 g liszt - 150 g vaj - 1 tojás sárgája - 2-3 evőkanál hideg víz - csipet só Hozzávalók a töltelékhez: - 3 tojás - 150 ml tej - 100 g krémsajt - 70 g reszelt sajt - egyéb finomságok (sonka / spenót / póréhagyma / előre lesütött gomba / lepirított kolbászkarika, tonhal ... ) a hozzá illő fűszerekkel Elkészítés:  Gyors mozdulatokkal összedolgozom a tészta hozzávalóit, majd friss fóliába csomagolom és kb. 1 órára a hűtőbe teszem. A reszelt sajt kivételével összekeverem a töltelék hozzávalóit. 180 fokra előmelegítem a sütőt. V aksütéssel elősütöm a tésztát (10 - 15 perc). Fontos, hogy a szélére is kerüljön tészta! Ráöntöm a keveréket, megszórom a reszelt sajttal. Kb 30 percre visszateszem a sütőbe. Melegen és hidegen is, salátával vagy önmagában is nagyon finom! Fontos: Két pitesütőm van. Az egyik egy nagy kerek, az Ikea-ból való, a másik meg egy kb. feleakkora szögletes. Az ikeá...

 Elkészítem a rizstésztát. A csirkemellet ferdén bevagdosom, és bekenem valami pasztával. Előkészítem a sütni való zöldségeket.  Alufóliát hajtogatok. Alulra kerül a rizstészta, rá és mellé a zöldségeket, arra meg a csirkemellet. Jól lezárom a fóliát, és 20 perc alatt 200 fokon megsütöm.  A fóliával együtt teszem a tányérra. Először csak felvágom a fóliát, majd kettétépem, és kihúzom az étel alól. A végén megszórom tört pirított mogyoróval (ezt is airfreyerben sütöm ). 

Az e lső variáció t egy főzős műsorban láttam. A lazac szeleteket a bőrénél bevàgom, a vàgàsnàl megsózom, zöldfűszereket is teszek bele, majd a bőrét beolajozom.                                                                                                                                                   Az Air freyer aljàba kevés bort löttyintek. A kosàr aljàra zöldségeket terítek, erre jön a lazac bőrével felfelé.                                                            ...

A csirkemellet hosszàban félig bevàgom, megtöltöm fokhagymàs sült gombàval. Kívül sózom, borsozom, és betekerem leveles tésztával. Air Szósz: A serpenyőbe egy kanàl magos mustàrt teszek, felöntöm fehérborral és elforralom, adok hozzá 150 ml tejszínt, és besűrítem. A végén még belekeverek egy kevés friss petrezselyemzöldet. Köret: Sült paradicsom    

Ettem màr, készítettem is hasonló ételt, de ez most a klasszikus, az ünnepi recept.

 Olvasgatom a blogokat, karácsonyi ötleteket keresek, és így jutottam el a "Szellem a fazékban " blogra, és találtam meg ezt a receptet. Soha nem hallottam erről az ételről, de nagyon hasonlít az én rakott káposztámra. Csak ennek szebb a kinézete, esztétikusabban lehet tálalni, és a változatosság sem árt. Szóval ki fogom próbálni. ( nem saját fotó )    

 Ez aztán egy hűha-recept . Mondom én, aki a kacsát nem is szereti. Hozzávalói 6 főre:   személyenként 1-1,5 kacsacomb (étvágy szerint),  6 db narancs leve,  2 narancs reszelt héja,  2 dl száraz, kifejezetten testes, sötét színű vörösbor (pl. pinot noir, shiraz),  2 teáskanál mustár,  5 szem összetört szegfűszeg,  2 szem szegfűbors,  só,  1-2 evőkanál kacsazsír,  frissen őrölt bors,  2 teáskanál kristálycukor,  50 dkg rizs,  1-2-3 alma.  Plusz: almaszósz vagy sült almák.  A kacsát alaposan meg kell tisztítani, aztán fűszerezve (só, őrölt bors) egy serpenyőben kacsazsíron elősütni. Aztán fűszerezett vízben puhára főzzük a combokat: a főzővízbe teszünk 1 dl vörösbort, sót, 2 szegfűszeget, 1 szegfűborsot, reszelt narancshéjat és 2 narancsnak a levét. Mikor puha a hús, kivesszük a darabokat és félretesszük egy tálba. Érdemes leszedni a zsírt a víz tetejéről, mert kacsától függően igen vastag zsírréteg is l...

 Rám azért nem jellemző módon, elég meggondolatlanul megvettem a sous vide - készüléket. Egyszer csirkemellel kipróbáltam, de nem győzött meg. Sajnos! Azóta is a konyhaszekrény legfelső polcán várja a sorsát. Talán egyszer! A szuvidolás iskolája: szűzpecsenye 'sous vide' - Lepcsánkparty (blog.hu) PS: Jó pár hónap múlva előkerült a mélyhűtőből a szuvidolt csirkemell. Reggel kivettem, délben pár perc alatt átpirítottam, és tényleg finom volt Nagyon jó összefoglaló