Csak magunknak Kft

Grúz

Ettem màr, készítettem is hasonló ételt, de ez most a klasszikus, az ünnepi recept.

Van már egy ehhez hasonló ételem, a Padlizsános aprópecsenye.   Itt-ott változtattam a recepten, és ez lett belőle. Hozzávalók: 500 g darált hús  1 közepes méretű padlizsán  1 db közepes méretű vöröshagyma  2-3 gerezd fokhagyma  kevés olaj só, bors, pirospaprika, bazsalikom  Elkészítése: A hagymát vékony cikkekre vágom, és kevés, de a később belekerülő padlizsán miatt kicsivel több olajon, mint szoktam,  dinsztelni kezdem. Meghintem egy kávéskanál sóval, ettől puhább lesz.  Kb. 2 perc múlva hozzáadom a zúzott fokhagymát (egy vágódeszkán a kés fokával összeroppantom, és vékonyra szeletelem), és amint érzem az illatát belekeverem a darált húst. A hőt feljebb veszem és pirítani kezdem. Közben meghámozom a padlizsánt, kockára vágom, és amikor a hús kifehéredett, ezt is belekeverem. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, időnként átkeverve kb. 10 percig párolom. Ez alatt az idő alatt elkészítem air freyerben a sült krumplit . Visszatérek a raguhoz, meghintem egy...

 Eddig idegenkedtem attól, hogy a csirkemellet "csak úgy" serpenyőben süssem. Tartottam attól, hogy a közepe nyers marad. Aztán valamelyik Fb. csoportban találtam egy videót. A készítője a csirkemell egyik oldalát sakktábla-szerűen bevagdosta, így jobban átsül, és látható is, hogy még nyers-e. Utána sóval, borssal fűszerezte, kukoricakeményítőben meghempergette, és vajban kisütötte. A végén reszelt fokhagymát, szójaszószt és mézet kevert hozzá, és egy kicsit még sütötte. Három helyen változtattam ezen a recepten. A hús sütéséhez fele vajat és fele olívaolajat használtam. Szójaszósz helyett worchesterszósz került bele, mert nálunk a szója tiltólistás. A végén, mikor megkóstoltam, még valami hiányérzetem volt, ezért joghurtot és mustárt is tettem hozzá.  Hozzávalók: - 1/2 kg csirkemell (1 kg-os kiszerelésben vettem, a vékonyabb részeket kiklopfoltam, és lefagyasztottam, jó lesz majd Saltimboccának) -  só, bors - 2 púpozott evőkanál kukoricakeményítő - 2 evőkanál olívaolaj é...

 Valamelyik FB csoportban osztották meg a Palermói csirkemell receptjét, ami tulajdonképpen egy sajtos panírban sütött, és tepsiben sajttal még egyszer átsütött hús. Elég fura egy recept volt ezzel a rengeteg sajttal, meg aztán nem is tűnt tipikus szicíliainak. Mindenesetre kíváncsivá tett, és elkezdtem keresgélni. A magyar oldalakon hasonló eredményt kaptam, viszont a német receptek jóval egyszerűbbek és megegyeznek az olaszokkal . Hát ennyit a magyarosított olasz ételekről!!! Az eredeti étel tetszik, hamarosan el fogom készíteni. Hozzávalók: 250 g csirkemell 3 evőkanál zsemlemorzsa 1/2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld 1 evőkanál pecorino sajt 1/4 citrom reszelt héja olívaolaj só Elkészítése: A csirkemellet kb. 1cm vastagra kiklopfolom, és mindkét oldalát bekenem olívaolajjal. A többi hozzávalót összekeverem, és ebben forgatom meg a csirkéket.  Nekem nem nagyon maradt rajta panír, ezért miután beletettem a szeleteket a sütőpapírral bélelt tepsibe, még...

 Zajlik az "étteremhét", és mi szokás szerint kiválasztottunk néhány helyet, hogy kipróbáljuk őket. Az egyik helyen fogast kínálnak dorozsmai módra. Mivel nem voltam biztos benne, hogy mit takar ez a név, hát utánanéztem.  Főleg pontyot készítenek így, de olvastam harcsáról, sőt szűzpecsenyéről is, de akár csirkemellel is el tudom képzelni. A halat / húst ropogósra sütik (mondjuk paprikás lisztben megforgatva), és hozzá csuszát kínálnak  tejfölös-gombás-lecsós mártással, amit persze vöröshagymás-szalonnás alapon készítenek el. Így nézett ki az, amit az étteremben ettem. Nem csak gusztusosan tálalták, de az illata és az íze is fantasztikus volt. Úgyhogy felvettem ezt is a repertoárba. 😍

 Holland húsgombóc, ami majdnem fasírozott.  Tükörfordításban azt jelenti, hogy keserű labdák, de mégsem az, mert a név nem a golyócskák ízére utal, hanem arra, hogy a hollandok eredetileg kedvenc italuk, a gin-szerű Jenever mellé eszegették. Aki nincs oda ezért a holland italért, eszegetheti sörhöz, borhoz ... Hozzávalók a gombóchoz: 40 dkg darált marhahús 20 dkg sonka 2 közepes fej vöröshagyma 10 dkg vaj 5 ek liszt 4 dl tej 1 db tojás (L) 15 dkg reszelt sajt ízlés szerint só, bors, kakukkfő, petrezselyemzöld a panírhoz: tojás zsemlemorzsa a sütéshez: étolaj   Elkészítése: Egy evőkanálnyi olajon fehéredésig párolom a darált húst, majd hozzáadom a kakukkfüvet. Jól átforgatom, és lepirítom, míg teljesen le nem sül a saját leve. Félreteszem hűlni. A besamelhoz a vajat felolvasztom, majd megpárolom rajta a nagyon apróra vágott hagymát, hozzáadom a lisztet, és állandóan kevergetve fehéredésig pirítom. Beleöntöm a tejet (fontos, hogy cso...

Érdekes étel. Remélem, jól beilleszkedik a többi húsgombócom közé. A húsgombócokat a szokásos módon összeállítom, és elősütöm. Közben előkészítem a mártáshoz valókat: - 100 g mandulaliszt - 2 szelet kenyér - olívaolaj - 1 kis fej vöröshagyma - 1 gerezd fokhagyma - sherry (helyette jó fehérbor is, de a gyerekek miatt el is hagyható) - petrezselyemzöld apróra vágva - sáfrány - babérlevél - 600 700 ml húsleves / víz Elkészítése: A száraz serpenyőben átpirítom a héj nélküli kenyeret, kockára vágom, és megöntözöm egy kis húslevessel /vízzel A húsból apró gombócokat formázok, és elősütöm. A nagyon apróra vágott hagymát ugyanebben a serpenyőben megdinsztelem, hozzáadom a lereszelt / apróra vágott fokhagymát, és felengedem a sherryvel,  majd a húsleves /víz egynegyed részével. Belekeverem a mandulát, a levesben áztatott kenyérkockákat és a babérlevelet, és felforralom. Ekkor feloldom benne a sáfrányt, visszateszem bele a húsgombócokat, és felöntöm annyi lével (ez majdnem az ö...

 Na, ennek az ételnek hosszabb a neve, mint amilyen hosszú idő kellett a kigondolásához. A tányéron "csak" az van, amit a címben leírtam Hozzávalók: - 1 db szűzpecsenye - szeletelt füstölt sonka - fagyasztott zöldbab - édesburgonya - fokhagyma - joghurt - kapribogyó - olaj - só, bors Elkészítése: Előkészítettem a húst. A szűzpecsenyét ujjnyi vastagra vágtam, a sonkát pedig hosszában félbe. A félbe vágott sonkát hosszában még félbe hajtottam, így pont körbe tudtam tekerni vele a hússzeleteket, és fogvájóval rögzítettem. Egy bögre vizet öntöttem egy nagy lábasba, arra tettem a párolóbetétet, arra meg a fagyasztott zöldbabot, és lefedtem.  A vizet felforraltam, aztán takarékra állítottam, és kb. 5-6 percig pároltam a babot. Még roppanós maradt, és a színét sem veszítette el. Az édeskrumplit sok helyen megszurkáltam, és 4 x másfél percig mikróztam. Aztán egy konyharuhába csavarva félre tettem. A serpenyőt felmelegítettem, egy kevés olajat öntöttem bele és a szűzpecsenye-korongoka...

 Vannak már csülkös receptjeim ( Jókai bableves , Tormás sonkagombóc leves ), de azokban a csülök csak másodlagos szerepet játszik.  A főtt csülök meg, "csak"főtt csülök. De mindig  nagy kedvenc. Mi szívesen esszük nem csak húsvétkor, de húsvéttól-húsvétig is. Most találtam egy olyan receptet, amivel az amúgy is nagyon finom húst, még finomabbá lehet tenni. Narancsos-sherrys füstölt csülök - Stahl.hu

Régi nagy igazság, hogy a legjobb ételek véletlenül és általában maradékból készülnek. Így jártam én is. Bolognaihoz hasonló ragut szerettem volna készíteni, és ez lett belőle. 😍 Hozzávalók: - 3 adag fagyasztott hagyma a mélyhűtőmből (helyette 1 közepes vöröshagymát kell megdinsztelni kevés olajon) - 500 g darált hús - 2 gerezd fokhagyma - 1 nagy sárgarépa - 3 db szárzeller - 1 doboz konzerv paradicsom - 2 db fagyasztott paradicsom (ez csak azért került bele, mert fel kellett használni) - 50 g olajban eltett szárított paradicsom - 150 ml főzőtejszín - 50 g parmezán - só, bors és 2 púpozott evőkanál bruschetta fűszerkeverék (Ez utóbbit már régóta tartogatom, hogy majd egyszer .... Egyéb fűszerek híján most jó szolgálatot tett. Ami benne van: paradicsom, fokhagyma, vöröshagyma, bazsalikom, oregáno, tengeri só és kukoricakeményítő) Elkészítése: Kevés olaj hozzáadásával elkezdtem melegíteni a fagyasztott hagymát, majd rádobtam a darált húst, és fehéredésig pirítottam. Közben hozzáadtam a ...

Egy nagyon ízletes, spanyol  étel az " Albóndigas en salsa de almendras " alapján született meg ez a recept a karácsony előtti hűtőürítés idején.  Darált hús helyett karaj volt itthon, amit lisztbe forgatva sütöttem elő, és kenyér helyett ez a liszt sűrítette be a szószt. Mivel egy fél zacskó zöldborsó is árválkodott a fagyasztóban, az is az ételbe került. Variációk: Karaj nélkül remek alternatívája lehet a zöldborsópörköltnek.

 Pedig azt hittem, hogy nyugodtan hátradőlhetek, engem a konyhában meglepetés már nem érhet. Aztán előkerült a "brezírozás". Teljes homály. Szerencsére google barátom segített, és megvilágosodtam.  A fűszerezett húsdarabot körbesütöm, felöntöm kétujjnyi tejjel, és lefedve,  alacsony hőmérsékleten, hagymát / fűszereket mellédobálva 2-3 óra alatt megsütöm. Akkor van készen, ha a tejből aranyszínű sűrű mártás lesz. Valami olyasmi folyamat megy végbe, mint a Dulce de Leche esetében, vagyis hő hatására karamellizálódik a tej, és közben feltöltődik a fűszerek ízeivel, meg persze a hús is különleges zamatot kap, ráadásul omlós és puha lesz. Ehhez jön még a mellette levő hagyma!

Imádom a rántott húst, de nem bírom az olaj szagot. És keresem azokat a recepteket, amik mindkettőnek megfelelnek. Ez nem egészen rántott hús, de majdnem. És legalább olyan finom. Elkészítése:  A karajról levágom a felesleges részeket (zsír, hártya ... ), kisujjnyi vastagra szeletelem, kilopfolom és mindkét oldalát enyhén megsózom. Először lisztbe, majd tojásba forgatom, de ezután nem a megszokott zsemlemorzsa jön, hanem reszelt sajt. Én most trappistát és grana padano-t kevertem össze (1 rész füstölt sajttól különleges zamatot kap). A tojásba mártott húst rátettem a reszelt sajtra, a tetejét is megszórtam egy adaggal, és óvatosan áttettem egy sütőpapírral bélelt tepsire. A "panírozás" után megmaradt sajtot a végén még rászórtam a húsra. 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem.  Nagyon jól fagyasztható - mármint ha marad belőle. 😍 Ma csicsóka salátáva l és párolt brokkolival ettük. Variációk: Legújabb...

A csirkemell pàcolva az igazi.  Most  olaj, reszelt fokhagyma és citromhéj, citromlé, méz, dijoni mustàr, apróra vágott petrezselymzöld, kakukkfű és kapor került bele a só és bors mellett. Alaposan összekevertem a hússal, 1 óràra hűtőbe tettem, és kevés vaj-olívaolaj keveréken serpenyőben, közepes, majd alacsony làngon megsütöttem. Most petrezselymes burgonyával ettük.

Ettem már eredeti recept szerint készítettet, de én magam még nem álltam neki.  El se tudom képzelni, hogy olajban sütve hogyan marad meg a húson a bunda, de  sütőben készítve egyszerűbbnek tűnik. Ez a tepsis vàltozat meg talàn  a legegyszerűbb. https://streetkitchen.hu/brutalis-fogasok/tepsis-matrai-borzaska/ 

De rég ettem! De megenném!

Réges-régi recept. Nagyobb családi ebédekre ezt szoktam készíteni. Finom, mutatós, könnyen szállítható. Sokféle köret illik hozzá, a különféle salátáktól a hagyományos rizs-krumpli-kenyér "szentháromságig" tulajdonképpen minden. Hozzávalók: - csirkemell vagy karaj - liszt - tojás - reszelt sajt - só - szeletelt bacon Elkészítése: - Egy tűzálló tálat kibélelek szeletelt szalonnával. - A húst szeletekre vágom, vékonyra kiklopfolom, nagyon enyhén sózom. Mindkét oldalát lisztbe és tojásba mártom, majd a szalonnára fektetem. Ha kész az első réteg, megszórom sajttal, és jöhet a következő. A tetejére sajt kerüljön! Erre hajtom vissza az edény oldalán lelógó szalonnát úgy, hogy az egészet fedje. Ha nem elég, akkor pótolom. Ráteszem az edényre a fedelét. Ha nincs, akkor alufóliával lezárom.  Előmelegített sütőben 200 fokon sütöm. A sütési idő attól függ, hogy mekkora edényben és mennyi hús készül. Én általában 60 percig hagyom, leveszem a fedelet, és még 10 percig sütöm 22...

 Egyszer már készítettem, de nem arattam nagy sikert vele. Pedig külön-külön minden finom volt, valószínűleg az arányokat nem találtam el. Az étel lelke a húsos-zöldséges ragu. Erre simítom a  tojássárgájával és cheddar sajttal készített krumplipürét, ami a végére meg is pirul.

 Megint diéta. Most a tojásfehérje, a gabonafélék és a vöröshagyma vannak tiltólistán. Helyettük fél kiló darált húshoz 2 púpozott evőkanál útifűmag héjat, 2 kisebb burgonyát nyersen reszelve és egy kevés apró kockára vágott fehérhagymát használtam némi só, bors, őrölt pirospaprika és egy gerezd tört fokhagyma társaságában.