A Nan-e Barbari egy tradicionális perzsa lepénykenyér, amely a lágy, buborékos belsejének és a tetején lévő ropogós, magvas kéregnek köszönhetően népszerű. Elkészítése otthon is rendkívül egyszerű, mindössze néhány alapvető hozzávalót igényel.
Hozzávalók a tésztához:
Finomliszt: 500 g
Langyos víz: kb. 330 ml
Élesztő: 7 g szárított élesztő (vagy 15 g friss)
Cukor: 1 teáskanál
Só: 1,5 teáskanál
Olívaolaj: 1 evőkanál (a tésztához)
a jellegzetes fényes, ropogós kenéshez:
Liszt: 1 púpozott evőkanál
Víz: 60 ml
Sütőpor: 1/4 teáskanál
Szódabikarbóna: 1/4 teáskanál
a szóráshoz:
szezámmag, feketekömény vagy nagyszemű só
Elkészítése:
Egy tálban keverd össze a langyos vizet, a cukrot és az élesztőt, majd hagyd állni kb. 5 percig, amíg felfut. Add hozzá az olívaolajat, a lisztet és a sót, majd gyúrd össze lágy, rugalmas tésztává (kb. 8-10 perc kézzel vagy géppel).
Formázz cipót a tésztából, tedd olajjal kikent tálba, takard le nedves ruhával vagy fóliával, és keleszd szobahőmérsékleten 1-1,5 órán át, amíg a duplájára nő.
Miközben a tészta kel, egy kis lábasban keverd simára a lisztet a vízzel. Forrald fel, amíg sűrű, pasztaszerű állagot kapsz. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a sütőport és a szódabikarbónát. Hagyd kihűlni.
Ha megkelt a tészta, borítsd lisztezett deszkára, oszd kétfelé, majd formázd újra gömb alakba, óvatosan, anélkül, hogy a tésztát nagyon megnyomkodnád. Takard be, és újabb egy órát hagyd kelni.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (ha van sütőköved, használd azt).
Nyújts vagy húzogass belőlük ovális formákat. Az ujjaid hegyével nyomj hosszanti barázdákat a tésztába. Kend meg a kenyerek tetejét a korábban elkészített lisztes-sütőporos mázzal, majd szórd meg bőségesen szezámmaggal vagy feketeköménnyel.
Süsd a kenyereket 12-15 perc alatt, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése