Csak magunknak Kft

A főtt sonka mázzal történő bevonása és zsemlemorzsával való megszórása (panírozása) egy kiváló technika arra, hogy a húsvéti sonka ne száradjon ki a sütőben, és különleges, ropogós, karamellizált kérget kapjon.  Elkészítése :  A füstölt sonkát megfőzöm. Ehhez sokféle ízesítőt használhatok: fokhagyma, sárgarépa, póréhagyma, főzőhagyma: klasszikus aromás zöldségek. babérlevél, egész feketebors, európai köménymag, koriandermag, borókabogyó: klasszikus disznóhoz való fűszerek. rozmaring, gyömbér, fűszerpaprika, szerecsendióvirág, ánizs, barna kardamom, fahéj, szegfűbors: egzotikusnak mondható fűszerek.   Ha kihűlt, a bőrét levágom, és tojássárgája, mustàr, keményítő, méz  keverékével bekenem a sonkàt, majd bedörzsölöm zsemlemorzsàval és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

 Ez aztán egy hűha-recept . Mondom én, aki a kacsát nem is szereti. Hozzávalói 6 főre:   személyenként 1-1,5 kacsacomb (étvágy szerint),  6 db narancs leve,  2 narancs reszelt héja,  2 dl száraz, kifejezetten testes, sötét színű vörösbor (pl. pinot noir, shiraz),  2 teáskanál mustár,  5 szem összetört szegfűszeg,  2 szem szegfűbors,  só,  1-2 evőkanál kacsazsír,  frissen őrölt bors,  2 teáskanál kristálycukor,  50 dkg rizs,  1-2-3 alma.  Plusz: almaszósz vagy sült almák.  A kacsát alaposan meg kell tisztítani, aztán fűszerezve (só, őrölt bors) egy serpenyőben kacsazsíron elősütni. Aztán fűszerezett vízben puhára főzzük a combokat: a főzővízbe teszünk 1 dl vörösbort, sót, 2 szegfűszeget, 1 szegfűborsot, reszelt narancshéjat és 2 narancsnak a levét. Mikor puha a hús, kivesszük a darabokat és félretesszük egy tálba. Érdemes leszedni a zsírt a víz tetejéről, mert kacsától függően igen vastag zsírréteg is l...

Nico nagyon szeret sütni-főzni. Egyszer elkezdtem írni-rajzolni neki egy szakácskönyvet a legegyszerűbb közös recptjeinkkel. Van köztük muffin is, de most nem csak a receptet kapja ajándékba, hanem a hozzávalókat is üvegbe zárva. Hozzávalók előkészítése: 3 csésze liszt (egy csésze 2,5 dl), amibe előtte elkeverek 1 púpos teáskanál sütőport 1 csésze barnacukor 1/2 csésze tejpor (én a Bosnyákon szoktam venni a kínaiaknál) 1 csipet só 1/2 teáskanál szerecsendió 1 teáskanál fahéj 1 teáskanál őrölt gyömbér 1/4 teáskanál szegfűszeg Ez így, szépen rétegezve mehet bele az üvegbe. Aztán meg kell írni / rajzolni a hozzávalókat és a receptet, majd ráerősíteni az üvegre: 1 db enyhén felvert tojás 1 és 1/4 csésze víz (1 csésze 2,5 dl) 1/4 csésze olaj 1 üveg muffin mix Elkészítés: A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy tálban összekeverem a tojást, vizet, olajat a muffinmix-szel. Elég annyira összekeverni, hogy a száraz anyagokat mindenhol érje a nedvesség. A ...

 A családban mindenki nagyon szereti ezt a sütit. A híre azonban elriasztott attól, hogy megpróbálkozzak vele. Egyszer aztán ajándékba kaptam egy macaron-készítő kurzust a Szamoshoz. Ott sikerült. Itthon már nem mindig. Hozzávalók a tésztához: 60 g tojásfehérje 50 g kristálycukor 70 g darált mandula 130 g porcukor A fehérjét kihabosítjuk a kristálycukorral (addig kell keverni, amíg nem érezzük a kristálycukor szemcséit), a mandulát összedaráljuk a porcukorral. A természetes színezéket a kihabosított fehérjébe keverjük habverő segítségével, aztán óvatosan kevergetve fakanállal beledolgozzuk a mandulalisztet (S alakban kell keverni addig, amíg szét nem terül, tehát már nem látszik meg benne a keverőkanál nyoma). A masszából sima csöves nyomózsák segítségével megfelelő méretű halmokat formázunk egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsiben, megvárjuk, míg az apró, nyers tésztahalmocskák felülete „megbőrösödik” (kb. 10-15 perc - bár láttam már 1 órás javaslatot is), majd...

Eredetileg a lengyel zsidó konyha hagyományos étele volt, a neve rugelach. Vilàgszerte ismertté azonban màr az amerikai vàltozata vàlt, ami a krémsajtos tésztától különleges. Érdemes sós vàltozatban is kipróbálni. Hozzávalók a tésztához: 150 g krémsajt 100 g vaj 1 csipet só 2 evőkanál porcukor  240-250 g liszt (amennyit felvesz) 1 tojás a kenéshez a töltelékhez: lekvàr/mascarpone, reszelt gesztenyepüré / cukros dió / kakaós cukor / pisztàciakrém, vàgott pisztàciàval ... reszelt sajt / .... Elkészítése:  A lisztet gyors mozdulatokkal összemorzsolom  a vajjal, majd a cukorral, végül  hozzàgyúrom a krémsajtot. 2 cipót készítek belőle, és frissen tartó fóliába csomagolva, hűtőbe teszem - akàr több óràra. Utàna a tésztát vékonyra, kör alakúra nyújtom.Jó alaposan alà kell lisztezni, mert könnyen elszakadhat. Ezután 12 / 8  cikkre vàgom az egészet, és  megkenem a töltelékkel. Feltekerem a tésztàt a  háromszög széles végétől a csúcsa felé.  Sü...

Édesköményhez van már pár receptem. A mostani lavinát Mautner Zsófi blogbejegyzése indította el. Olyan jól néznek ki, hogy valamelyik a sok közül biztosan szerepelni fog a karácsonyi menüben.  Hozzávalók (4-6 adag): 4 édeskömény 2 narancs leve 2 ek méz 2 tk magos mustár 30 ml olívaolaj (esetleg citromos) 1 kezeletlen narancs 1 kezeletlen citrom 500 g sütnivaló krumpl, héjastul cikkekre szeletelve só, bors   Elkészítése: Az édesköményeket hosszában cikkekre szeletelem. Kikeverem a narancsos pácot: 2 narancs levét, mézet, magos mustárt, olívaolajat, összeforgatom vele a zöldséget. A kezeletlen narancsot és citromot cikkekre vágom, és ezzel is összekeverem. 220 fokos, légkeveréses sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöm. Az édesköményt akár előre is elkészíthetem, strapabíró, a melegítést is jól bírja. A sült krumplit viszont frissen készítem -   héjastul cikkekre vágom, összeforgatom olívaolajjal, sózom, borsozom, majd 220 fokon, légkeveréses s...

Egyszer régen T-vel skypoltunk, és mondta, hogy nagyon sok dolga van, mert még alig készített el néhányat a Franciaországban karácsonykor szokásos tizenhárom desszertből.  Na, ettől az én kerekeim is beindultak. Mi az, hogy ő ennyi édességgel rukkol elő! Erre én is képes vagyok!  Sikerült is, pedig akkor még  kevés időm volt (főállásban dolgoztam) a sütésre, és a folyton kíváncsiskodó, és kóstolót kunyeráló családtagok elől is naponta új helyre kellett költöztetnem a sütikkel téli dobozaimat. Egy ideig ragaszkodtam az új hagyományhoz, aztán egyre inkább belefáradtam, és szerencsémre felvetődött az egészségesebben való étkezés gondolata is. Azért visszagondolva, nem volt az a tizenhárom desszert olyan rossz ötlet. És az igazat megvallva nem is voltam valami nagy hagyománytisztelő, mert néha tizenkettő, néha meg tizennégy volt az a tizenhárom. 😉 Annyit mindenesetre megérdemel, hogy összegyűjtsem a recepteket. Mézeskalács  Moszkauer Hókifli Citromos-kókuszos keksz Elis...

A görögök kedvenc karácsonyi sütijének,  a  kourabiedes-nek az ízvilága kissé hasonlít a mi  hókiflinkére. Hógolyónak én neveztem el egyrészt a formàja, màsrészt amiatt, hogy így legalább a görögöknek is jut hó karàcsonykor. Hozzávalók: 30 dkg vaj (nem margarin!!!!) 12 dkg cukor 20 dkg szeletelt mandula 1 tk vaníliaaroma vaníliás cukor ízlés szerint 40 dkg átszitált liszt 2 tojássárgája 2 csipet szódabikarbóna vagy sütőpor Elkészítése : A vajat a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot, az aromát, a tojások sárgáját, és jól összedolgozzuk. A mandulát egy serpenyőben megpirítjuk, majd mehet ez is a többi hozzávalóhoz, a robotgép szépen összetöri a mandulát. Ezt követően adjuk a lisztet és a szódabikarbónát vagy sütőport a masszához, és addig keverjük, míg egynemű tésztát nem kapunk. A tésztából kis golyókat vagy kifliket formázunk, és 180 fokos sütőben 10 percig sütjük. Míg meleg, porcukorba forgatjuk.