Csak magunknak Kft

A retket szeretem nyersen vajas kenyérrel, szendvicsben, salàtàban, savanyítva. Egyszer próbàltam màr tepsiben is sütni a többi zöldség mellett, de úgy nem ízlett. Azt olvastam, hogy valószínűleg túl sok nedvességet tartalmazott a retek, ezért inkàbb főtt és nem sült. A megoldàs: feljebb kell venni a hőmérsékletet. Csakhogy akkor még a többi zöldség szénné ég. A végső megoldàs: a retket külön kell sütni (esetleg egy kis sàrgarépàval) 1. Hagyományosan tepsiben 2. Serpenyőben vajon és fehér balzsamecettel

 A sült zöldségek mintájára készül.    Hozzávalók: 1 csomag spárga 2 evőkanál olívaolaj 2 csipet só kevés őrölt bors  2 evőkanál reszelt parmezán 1 teáskanál rusztikus zsemlemorzsa Elkészítése: A megtisztított (a fehéret hámozom, a zöldet csak eltöröm a fás száránál) és alaposan megmosott spárgát  egy nagy tálba teszem, meglocsolom kevés olívaolajjal, meghintem sóval, borssal, és összekeverem reszelt parmezánnal és a zsemlemorzsával. Egy sütőpapírral bélelt, tűzálló tálba rendezem a spárgákat. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm. Tipp: A  spárga vastagabb részeinek a végét levàgom, egy vöröshagymát cikkekre vàgok, és annyi, kissé sós vízben, amennyi éppen ellepi, felteszem főni. Kb 30 perc alatt megpuhul. Ekkor a levét leszűröm, a zöldségeket àtpaszírozom, és félreteszem egy későbbi zöldségkrémleveshez.  

Nálam az alapverzió a pörkölt, a kissé fullosabb - több hozzávalóból (füstölt szalonna és tejföl), több ízzel készített pedig a paprikás. Köretként elég sok minden elképzelhető hozzá: kifőtt tészta, nokedli, tarhonya, sült krumpli, krumplipüré, rizs, bulgur, hajdina, de még palacsintába is tölthető.

Megint két véletlen találkozásából lett ez az étel, amit biztosan nem utoljára készítettem, mert tényleg finom lett. Tegnapelőtt frankfurti levest főztem, és maradt egy kis kelkáposztám. Szerencsére most előre számítottam rá, és a nagyobb  leveleit hagytam meg. Persze nem a legkülsőket, azokat mindig kidobom, mert bármit csinálok vele, keserű marad. Ma meg fűszeres csirkemellet készítettem, hozzá zöldségeket sütöttem, de még hiányzott valami. Ez lett a kelkáposzta-saláta. Elkészítése: A levelekből kivágtam az eret, és laskára vágtam a káposztát. Kevés olívaolajon megfuttattam egy vékony szeletekre vágott fokhagymát, és rádobtam a kelkáposzta harmadát. Időnként kevergetve pirítottam. Mivel a fokhagyma mindig alulra került, az jobban pirult. Nem akartam, hogy megégjen, ezért kikotortam a serpenyőből. Beletettem a káposzta második harmadát, néha megkevertem. Már látszott, hogy az előző adag kezd színt kapni. Ekkor jött hozzá az utolsó adag. Miután elzártam a tüzet, belekevertem 1 lere...

A megmosott céklát alufóliába csomagolva 180 fokon háromnegyed órát kell sütni.  Csomagolás előtt be lehet dörzsölni olívaolajjal.  Vagy bedughatjuk a céklákat egy tepsi durva szemű sóba – lehet akár két-három kiló ilyet is tartani egy megfelelő szép nagy zacskóban vagy csatos üvegben, aminek az aljára egy fél bögre, gondosan konyhai törlőbe csomagolt rizst rejtettünk, ettől a trükktől kevésbé tömbösödik össze a só, ráadásul sokszor felhasználható.  A sóban sült cékla felséges köret - főleg ha hagymàval együtt sütjük. De egy kis feta vagy mozzarella, meg valami friss zöldség és pirított olajos mag hozzàadàsàval nagyon finom saláta készülhet belőle.

 Egy kedves belvárosi étteremben ettem ezt a főzeléket, ezért inkább csak sejtem, mint tudom, hogy hogyan készült. Szerintem a megpárolt kelkáposzta egy részét turmixolták, valamivel krémesre sűrítették. Én ezt biztosan párolt cukkinival tenném. A valóságban egyébként zöldebb volt a főzelék. Főtt krumpli és gombafasírt volt hozzá. A fasírt nagyon finom volt, illett az ételhez, de a krumplit én inkább air fryerben fogom sütni hozzá.

 Írhatnám azt, hogy csőben sütve, vagy azt, hogy gratin, de egyik szót sem szeretem. Az egyik elfedi a lényeget, a másik meg nagyon idegenül hangzik, így aztán marad a körülírás. Elkészítése: Vöröshagymából, fokhagymából, paradicsomkonzervből és mindenféle fűszerekből készítek egy szószt. Én szeretem, ha van benne zellerszár és kápiapaprika is vagy gomba. A padlizsánt, a cukkinit és a paradicsomot megpróbálom egyforma vékony karikára vágni, és tornyokat építek belőle úgy, hogy  egyforma méretek kerüljenek egymás mellé.  Majd óvatosan beleteszem a szószba valahogy úgy, ahogy a képen van. Lefedve 160 fokra előmelegített sütőbe tolom, és 2 óráig hagyom. Ekkor kiveszem, meglocsolom egy kis balzsamecettel, és fedő nélkül sütöm tovább 25 - 30 percig. Lehet "csalni" az idővel és a hőmérséklettel (először lefedve 180 fokon 35 percig, majd fedő nélkül 10 percig 200 fokon), de nem érdemes. Az ízek jobban összeérnek, ha alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig készül.

fűszeres paradicsomszószban bulgurral

 Ugyan Sevillában ettem először, de állítólag ez is córdobai étel. Berenjenas con miele Van egy trükk, amivel a legfinomabb állagot lehet elérni: a rudakat először 20 percre  sós vízbe, majd 30-40 percre  szénsavas vízbe kell áztatni. Után a jöhet a leszárítás, az összelisztezés és a bő forró olajban sütés.  Eredetileg nádmézzel tálalják, de talán a mi mézünk sem fog ártani neki.

 Jó pár éve Apunak vittem belőle néhány darabot, és először teljesen ki volt akadva tőle. Mi az, hogy fasírtot kap, és nincs benne hús!!! De aztán megkóstolta, és megbékélt vele. Talán még meg is szerette - bár soha nem vallotta be. Sokféle receptet kipróbáltam (többek között egy tojásmenteset is), és ez lett a nyertes: Hozzávalók: - 2 közepes cukkini - 2 tojás - 100 g keményítő vagy rizsliszt - 50 g zsemlemorzsa - 2 csapott evőkanál szezámmag - 2 teáskanál só - 3 gerezd reszelt fokhagyma - kevés őrölt fehérbors - őrölt piros paprika - 100 g reszelt sajt (keményebb fajta) - minden adag sütéséhez 1/2 evőkanál olaj Elkészítése: A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszelem (én meg is hámozom, de egy alapos mosás után a héja is belereszelhető - úgy még szebb is lesz a színe), besózom, és legalább fél óráig állni hagyom. Közben megpirítom a szezámmagot.  A cukkiniból alaposan kinyomkodom a vizet, hozzáadok mindet az olaj kivételével, és összekeverem. Ha túl híg volna, még teszek bele ...

 Kedvenc gasztro-újságomban (Goodfood) találtam ezt a receptet, ami nagyon hasonlít az én édes-savanyú uborkámra. Ez egy népszerű brit "találmány", tulajdonképpen a mustár és a savanyúság keveréke.  Jó, mert bármilyen zöldséggel működik, maradék is eltüntethető benne, és hűtőben sokáig eláll, tehát érdemes többet készíteni belőle. Hozzávalók: - falatnyira vágott zöldségek (karfiol, cukkini, kígyóuborka, gyöngyhagyma,  zöldbab, kaliforniai paprika, zöldparadicsom ... - 2 evőkanál só -  1/4 csésze kukoricakeményítő - 5tk őrölt kurkuma - 5tk  mustárpor (Colemans) - 1,5 ek mustármag - 1tk tört római kömény - 1,5tk tört koriander mag - 2 db babérlevél - 6dl fehérborecet - 150g cukor - 2ek méz A zöldségeket egy üveg tálba tettem és lesóztam, jól összekevertem és lefedtem folpackkal. Egy éjszakán keresztül hagytam állni hűvös helyen. Másnap leöntöttem a vizet és jegesen hideg vízzel átmostam a zöldségeket alaposan. Egy porcelán tálba (lényeg hogy ne műanyag, mert a kur...

   Gabojsza  konyhájában találtam ezt a receptet.  A karfiolt nagyon szeretem,   sokféle formában kipróbáltam már, de egy új receptnek, ami ráadásul finomnak is tűnik, mindig nagyon örülök.

  Csak addig volt macerás elkészíteni, amíg rá nem éreztem a technikájára. Többféle módszert kipróbáltam, végül ez vált be. Elkészítése: Szerintem az a legegyszerűbb, ha a paprikát megmosom, papírtörlővel szárazra törlöm, kiveszem a csumáját, és egy akkora tűzálló tálba fektetem, amiben egymás mellett éppen elférnek. A kés hegyével egy kicsit megbökdösöm, meglocsolom némi olívaolajjal, és a belsejébe fokhagyma gerezdeket dugdosok. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg a héja elkezd feketedni.  Ekkor kiveszem, lefóliázom a sütőedényt, és várok legalább fél órát. Ennyi idő alatt a paprika kicsit kihűl, és a héját is könnyen le tudom húzni. Csíkokra tépve egy zárható edénybe teszem, ráöntöm az olajos paprikalevet és még annyi olívaolajat, hogy ellepje. Vigyázat, ami kilóg az megpenészesedhet. Hűtőben sokáig eltartható. Ha azonnal fogyasztjuk, akkor kettévágom a paprikàkat, egy tànyérra teszem, és ràszórom a fokhagymát. Bàr ez így màr a spanyolok Pimientos de Piquillo é...