Csak magunknak Kft

Gyerekkoromban soha nem szerettem ezt az ételt. Felnőttként aztán sokszor eszembe jut, mert ez volt Mama egyik kedvence. Látom magam előtt, ahogy tesz-vesz körülötte, beszél róla, viszi kóstolóba. A főzelék elég macerás, ezért aki nekiállt, mindig sokat főzött belőle, és remélte, hogy legközelebb a komaasszony is viszonozza a gesztust.  Igen, ez egyfajta ajándék volt, amit természetesen illett viszonozni.  Most egy blogon, a "Szellem a fazékban" -nál láttam meg a receptet, és Mama emlékére írom le. Az övé azért nem teljesen ilyen volt, paradicsomot biztosan nem tett bele. Ha megtalálom az igazit, az is ide kerül. Az étel állítólag Zalából származik, és ott kerekrépának, vagy tarlórépának nevezik a zöldséget. Ez utóbbi név abból ered, hogy aratás után, a tarlóra vetették a magot, és ősz végén lehetett szedni.      

 Egy kedves belvárosi étteremben ettem ezt a főzeléket, ezért inkább csak sejtem, mint tudom, hogy hogyan készült. Szerintem a megpárolt kelkáposzta egy részét turmixolták, valamivel krémesre sűrítették. Én ezt biztosan párolt cukkinival tenném. A valóságban egyébként zöldebb volt a főzelék. Főtt krumpli és gombafasírt volt hozzá. A fasírt nagyon finom volt, illett az ételhez, de a krumplit én inkább air fryerben fogom sütni hozzá.

Régen otthon a "pirosat" pörköltkrumplinak, a narancssárgát paprikáskrumplinak, a fehéret pedig krumplifőzeléknek neveztük. Az első kettő között csak annyi volt a különbség, hogy volt-e benne tejföl. A krumplifőzelékbe pedig még babérlevél és ecet is került (hasonlóan a babfőzelékhez ) Valamikor elmentettem egy képet egy teljesen más krumplifőzelékről. Sajnos csak a fotó maradt meg, a linket már nem találom. Majd egyszer kitalálom, hogyan is kell készíteni. (Nem saját fotó) Paprikáskrumpli, ahogy én szeretem: sok kolbásszal és sok tejföllel.

 Friss zöldségeket kaptam Kálmán kertjéből.  Az egyértelmű volt, hogy az uborkát és a kaprot  a kovászos uborkához használom fel.  A karalábéval egy kis gondban voltam. Eddig csak levest és töltött karalábét készítettem belőle, de most sem levesre nem vágytam, sem a sütőt nem akartam bekapcsolni. Legyen főzelék! Sejtettem, hogy sokféle recept létezik hozzá, de én ezeket eddig valahogy elkerültem. Na jó, bevallom, nem véletlenül, hisz nem a karalábé a kedvenc zöldségem. Most is inkább azok a receptek tűntek elfogadhatónak, amikben más is került a karalábé mellé.  Aztán kezembe vettem az egyik sárgarépát, és megcsapott a friss földes illat. Amikor meg elkezdtem pucolni, megjelent az édeskés, semmivel össze nem téveszthető, régi, otthoni illat. Na, ez is kell bele! A maradék kapor meg ott illatozott előttem, hát ez sem maradhatott ki az ételből! Így "született" meg az én saját karalábéfőzelékem. Hozzávalók: - 2 karalábé - 1 sárgarépa - 2 szál zeller (E...

 Sok mindent készítettem már cukkiniből, de főzeléket még nem. Egy próbát mindenképpen megér! A recept innen való. Hozzávalók: 1 vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 ek. vaj 2 burgonya 2 cukkini 1 szál friss kapor (vagy fagyasztott) 1 kezeletlen citrom héja és egy kevés citromlé só, frissen őrölt fehér bors tálaláshoz kecskesajt Elkészítése: A hagymát és fokhagymát megtisztítom és apróra vágom. A cukkinikat apróbb szeletekre vágom. A krumplikat meghámozom és négybe vágom. Egy evőkanál vajon az aprított hagymát és fokhagymát megdinsztelem. Hozzáadom a krumplit, néhány percet pirítom majd a cukkinit is és felöntöm zöldségalaplével (vagy ennek hiányában vízzel), hogy ellepje. Hozzáadom a reszelt citromhéjat és fűszerezem. Közepes lángon fedő alatt puhára főzöm a cukkinit és a burgonyát. Kiveszem a főtt krumpli darabokat és egy kevés levet és botmixerrel turmixolom. Érdemes a levet külön edénybe tenni és apránként adagolni a főzelékhez, hogy megfelelő sűrűségű legyen a főzelék. Ha elértem...

 Csak mert a net tele van újragondolt ételekkel, időnként nagyon jó hagyományosat is készíteni! Egyrészt van akinek ez hat újdonságnak, másrészt az idősebbekben (mint én)  felidézheti a régi gyerekkort, az elfelejtett ízeket. Annyiban azért ez sem hagyományos, hogy a sűrítéshez rántás helyett keményítőt használtam. Keményítő sem kell, ha a megfőtt krumpli egy részét szétnyomkodjuk a kész ételben. Hozzávalók: - 1 kis fej kelkáposzta - 1 kis fej vöröshagyma - 2 szem krumpli - 2 gerezd fokhagyma - 1 teáskanál őrölt piros paprika - kevés olaj - 1 evőkanál keményítő  - só, bors, majoranna és őrölt köménymag a fűszerezéshez Elkészítése: - a kelkáposzta sérült külső leveleit leszedem, megmosom, negyedelem és csíkokra vágom - a vöröshagymát apróra kockázom, a fokhagymát pedig vékonyra szeletelem - kevés olajon elkezdem dinsztelni a vöröshagymát - a krumplit kis kockára vágom - a fokhagymát hozzáadom a vöröshagymával, kicsit együtt dinsztelem (amíg nem érzem a fokhagyma illatát) ...

  1. régi receptem Hozzávalók 4 adaghoz: 1 közepes fej vöröshagyma apróra kockázva (vagy vékony cikkekre vágva - így nem kell vágódeszkát mosogatni, és nem is könnyeztet meg a hagyma) 2 gerezd apróra zúzott/vékonyra szeletelt fokhagyma 400 g vörös lencse (1 csomag) 2 babérlevél só, bors,  1 teáskanál frissen reszelt gyömbér (helyettesíthető szárított őrölt gyömbérrel is) esetleg koriander Elkészítés: - kevés olajon megdinsztelem a vöröshagymát - hozzáadom a fokhagymát - mikor érzem az illatát, ráöntöm a megmosott, leszűrt vörös lencsét (áztatni nem szükséges, csak váltott vízben átmosni) - felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi - beleteszem a fűszereket - fedő alatt puhára párolom (kb 20 perc), közben pótolom a lencse által felszívott vizet - kiveszem a babérlevelet, és kész Most air fryerben  pirított krumplival , füstölt paprikával és citromolajjal tálaltam. VÁLTOZATOK: - hogy krémesebb legyen, keverek bele 1 kis pohár tejfölt (ezt lehet a tálalásnál is hozzátenni) - a k...

  1. hagyományos: Hozzávalók 4 adaghoz: 1 közepes fej vöröshagyma apróra kockázva 2 gerezd apróra zúzott/vékonyra szeletelt fokhagyma (ezt régebben nem szoktam, mostanában már időnként teszek bele) 400 g lencse (1 csomag - a főzés előtt 3-4 órára, akár 1 éjszakára beáztatom) 2 babérlevél 1 teáskanál pirospaprika só, bors 1 evőkanál mustár 1 evőkanál citromlé Elkészítés: - kevés olajon megdinsztelem a vöröshagymát - hozzáadom a fokhagymát - lehúzom a tűzről és meghintem a pirospaprikával - elkeverem és visszateszem, majd felöntöm kevés hideg vízzel - hozzáadom  a megmosott, leszűrt lencsét  - felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi - beleteszem a fűszereket - fedő alatt puhára párolom (kb 20 perc), közben pótolom a lencse által felszívott vizet - kiveszem a babérlevelet, mustárral és citromlével ízesítem  2. padlizsánnal Hozzávalók 4 adaghoz: 300g lencse (előre beáztatva) 1db közepes padlizsán 1 db közepes vöröshagyma 1 teáskanál őrölt pirospaprika (pikánsabb lesz, ha f...

 Rossz híre van a családban a sárgaborsónak, ezért ritkán kerül az asztalra. Őszintén szólva csak akkor, ha nincs más. Így volt ez azzal a bizonyos régivel is. Sok-sok évvel ezelőtt a két Lurkóval voltam lent a tanyán. Bolt nincs, hűtő gyakorlatilag üres, kamraszekrény is jó szellős, csak egy zacskó régi, lejárt szavatosságú sárgaborsóleves árválkodott a sarokban. Na végre, eljött ennek is az ideje! 😆 Megfőztem, tálaltam, minkét gyerek húzta az orrát, én a tisztesség kedvéért (nálunk elv, hogy az asztalra kerülő étel ehető, nincs válogatás) ettem belőle 1-2 kanállal, aztán beismertem, hogy ez bizony kuka. A családi legendáriumba természetesen bekerült, mint az egyetlen étel, amit a Gyerekeink kiskorukban nem ettek meg. Azóta persze válogatósak lettek, na meg kiderült néhány étel-intolerancia is! Én meg törhetem a fejemet, hogy mit is főzzek, ha mind együtt vagyunk! Ha már őszinte voltam a sárgaborsóval kapcsolatban, akkor azt is be kell vallanom, hogy szeretem törni a fejemet. 😍 ...

 1. Főtt-sült kelkáposzta sült krumplival,  paprikamártással és kelkáposztachipsszel -  szűzpecsenyével tálalva  Az ihletet ehhez az ételhez a  Bűvös Szakács  egy régebbi bejegyzése adta. Bár én eléggé leegyszerűsítettem/megváltoztattam az eredeti receptet, még így is nagyon macerás volt elkészíteni, sok mosogatnivaló maradt utána.  Az eredmény egyébként finom, finomabb mint a hagyományos . Hozzávalók: 1 kisebb fej kelkáposzta 1 közepes vöröshagyma (én most az előresütött és lefagyasztott hagymámat vettem elő) 2 gerezd fokhagyma 2 kápiapaprika (most hagyományos TV paprikával helyettesítettem) 3 db közepes krumpli ajvár (ha legközelebb lesz elegendő kápiapaprikám, ezt elhagyom) olaj, vaj só, bors, pirospaprika, kömény szűzpecsenye Elkészítés: - 1 fej fokhagymát gerezdekre szedtem (a héját rajta hagytam), a paprikát olajjal bedörzsöltem, néhány helyen tűvel átszúrtam, és a forrólevegős sütőben 10 percig 120, majd 2 percig 140 fokon megsütöttem, és felh...

 ... pirosan / fehéren / narancssárgán - mikor milyen kedvem van. Magához a zöldbabhoz (persze lehet sárgahüvelyű is) gyakran van kedvem, mert nagyon szeretem. Régen csak fehéren , azaz tejföllel szoktam készíteni.  3 gerezd vékonyra szelt / összenyomott fokhagymát megfuttatok kevés olajon, amikor már érzem az illatát, felöntöm egy pohár vízzel, felforralom.  Hozzáteszem az 1 kg fagyasztott zöldbabot (ha friss a zöldbab, akkor nem szoktam felforralni a vizet), és fedő alatt párolom. Amikor elkezd forrni, hozzáadom az apró kockára vágott krumplit, sózom, és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. 20-25 perc alatt megpuhul a zöldbab és a krumpli.  Ekkor behabarom. Ez vagy azt jelenti, hogy egy kis doboz tejfölben elkeverek 1 kanál lisztet, hozzáadok 1 kanál forró levet és elkeverem, aztán 2 kanál forró levet keverek hozzá, majd egy kicsit többet (azt hiszem, ezt hívják hőkiegyenlítésnek), és végül az egész tejfölös keveréket - állandó keverés mellett - hozzáöntöm a főze...

A zöldborsófőzeléket mindig is szerettem, de ez valami egészen más.  Hozzávalók: - 1 kg zöldborsó - 1 közepes fej vöröshagyma - 1 közepes cukkini (ettől lesz nagyon krémes) - 2 gerezd fokhagyma (elhagyható, vagy helyette használhatunk taumot ( ide kattintva olvasható a receptje  )is, amit a tálaláskor kell a főzelék tetejére tenni) - 1 csokor menta (ha nincs, jó a petrezselyemzöld is) - olaj - só Elkészítés: - az apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinsztelem - hozzáadom a zöldborsó 2/3-ad részét (a maradékot megpárolom - lehet mikróban is) és a kockára vágott cukkinit (én meghámozom, mert Valaki így szereti) - felöntöm vízzel (jobb esetben alaplével) - sózom (ha fokhagyma-párti vagyok, akkor azt se felejtsem ki), esetleg borsozom - a borsót puhára főzöm és botmixerrel simára pürésítem - hozzáadom az egészben maradt párolt borsót és az apróra vágott mentát - összeforralom és kész Tálalás: - rántott fogassal - pirított vöröshagymával -  tépett hússal - fasírozottal És egy ...