Csak magunknak Kft

 Egy vastag falú serpenyőbe annyi barna cukrot öntök, amennyi éppen ellepi az alját, és magas hőfokon tartom addig, amíg a cukor teljesen megolvad és szép barna lesz.  Nehéz megállni, hogy ne kevergessem, de tényleg nem kell!!! Ekkor hozzáadom a falatnyira vágott gyümölcsöt. Ez lehet szilva (ld. a képen), körte, alma, barack, nektarin, szeder - minden amihez illik a karamellizált íz. Megy még bele egy fél citrom leve. A cukor meg fog keményedni, de ez nem baj. Közepes hőmérsékleten addig főzöm, időnként kavargatom, amíg a karamell felolvad, a gyümölcs pedig megpuhul, és gyönyörű szósz vonja be. Felnőtteknek kerülhet bele egy löttyintésnyi rum, vagy a gyümölcshöz passzoló pálinka. Fagyihoz, sütihez is nagyon finom.

A hagymalekvárt kóstolva nem is gondolná az ember, hogy mennyire egyszerű elkészíteni. A fantasztikus íze még a főzés utàn sokàig megmaradó tömény hagymaillat miatt is kàrpórol. Mivel hűtőben sokáig elàll, érdemes egyszerre többet készíteni belőle. Hozzávalók :  - lila hagyma - balzsamecet - olívaolaj  - vörösbor  - barna cukor - só, bors, kakukkfű / rozmaring  Elkészítése: A hagymàt hajszálvékony szeletekre vàgom. Az olívaolajat felmelegítem egy mély serpenyőben. Ràdobom az összevágott hagymát, dinsztelem 8-10 percig, amíg átlátszó nem lesz. Hozzáadom a bort, balzsamecetet, kakukkfüvet, cukrot és kb. 1/2 teáskanál sót, kevés őrölt  fehér borsot  Ha felforrt a szósz, lejjebb veszem a hőmérsékletet, gyöngyözve főzöm kb. 1 óráig, amíg a szósz nem redukálódik, sűrű szirup nem lesz belőle. Megvárom, amíg kihűl, majd  befőttesüvegekbe töltöm, és légmentesen lezárom. Variàciók :  A nagyon lassú és nagyon egyszerű módszer a következő: vegyünk egy-két kil...

  A kérdőjel azért került a név végére, mert fogalmam sincs, hogy mi is ez valójában. Annyi biztos, hogy hagyma, és az is, hogy Spanyolországban ettem, a  Taberna Tirso de Molina   madridi étteremben.   Az étlapon úgy szerepelt, hogy aranyszínűre sütött hagyma. És ráadásul nem is ehhez az ételhez volt, hanem egy tőkehalhoz,  de ehhez is nagyon illett. A képen egyébként manchego   sajttal grillezett ördögszekérgomba van. Magáról a karamellizálásról itt olvastam egy jó leírást . Ezt a hagymát mazsolával, fenyőmaggal és kapribogyóval készítették.  

A napokban nagy örömömre kaptam Lívitől és Kálmántól egy adag szárított vargányát és vargányaport. Töröm a fejemet, hogy mit is kezdjek vele. Biztosra akarok menni. Sajnálnám holmi ripsz-ropsz ötletekre elkótyavetyélni. Az már biztos, hogy a porból kerül a következő krumplipürébe, rizottóba, a daraboltból pedig a levesbe.

 A legtöbb szakácskönyv azt írja, hogy 5 alapmártás létezik a gasztronómiában. A többi már csak azok utángondolása. Én elég lazán értelmezem ezt a kérdést, és nekem mártás minden, amit a húsok mellé, tészták ízesítésére készítek. Bár néha szósznak nevezem, néha meg öntetnek. 😍 Az a lényeg, hogy kell hozzájuk valamilyen lé, valamilyen sűrítőanyag és valamilyen fűszer. Jöjjön először az a bizonyos ötösfogat! 1. Besamel - Ha sajttal és tojással dúsítom, akkor Mornay-mártás a neve 2.  Velouté (hívják fehér- vagy bársonymártásnak is) A kész veloutéba keverem 1 citrom levét és lereszelt héját, 50 ml tejszínt, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyót és egy csokor apróra vágott kaprot, majd egyet rottyantok rajta. Lazachoz  kiváló mártás! 3. Barna mártás - nekem ez túl macerás, ezért nem szoktam készíteni. 4. Paradicsommártás 5. Hollandi mártás -  nekem ez is túl macerás, ezért nem szoktam készíteni. Aztán megtaláltam Júlia Child receptjét ... Innen én folytatom a nekem fonto...

Apró dolog, de nagy ereje van - ízben és látványban is sokat hozzátesz az ételhez. És csak úgy "mellesleg" is el lehet készíteni. Pazarlás volna csak ezért bekapcsolni a sütőt! A koktélparadicsomok tetejét éles késsel keresztbe bevágom. Egy tűzálló edénybe teszem őket. Jó, ha az edény pont akkora, hogy a paradicsomok kitöltsék. Meghintem pár csepp olívaolajjal, és a sütőbe teszem. Akkor jó, ha egy kis levet enged, de még megtartja a formáját. Tálalás előtt meghintem pár szem füstölt sópehellyel.

 Valami regényben olvastam a savanyított gombáról. Ódákat zengtek a/az  - egyébként kiállhatatlan - nagynéni mennyei csemegéjéről. Ezek után már nekem is muszáj volt kipróbálnom. Éppen volt otthon apró szemű csiperkegomba. Gondoltam, ezért nem lesz nagy kár, ha elrontom. Levágtam a tönkjét, a fejeket  beleszuszakoltam egy aprócska üvegbe. Mellé került még 2 gerezd fokhagyma félbe vágva (az ízét érezve, elég lett volna 1 gerezd). A fűszereket (2 db babérlevél, pár szem  rózsabors, szecsuáni bors, mustármag, borókabogyó és só) pár percig forraltam egy kevés vízben. Ízesítettem citromlével és egy leheletnyi mézzel. A levet ráöntöttem a gombára, a babérlevél kivételével a többi fűszerből is került bele. A tetejére egy pici olívaolajat löttyintettem. Fejre állítottam, így hagytam kihűlni. Utána a hűtőbe került. 1 hét után vettem elő, és tényleg fantasztikus lett - minden íz átkerült a gombákba. A következő adag nagyobb mennyiségben készült már, és ezúttal barna csiperkébő...

 Hozzávalók: 1 db kígyóuborka 2 gerezd fokhagyma 1 ek olívaolaj 2 tk. magos mustár 1 tk kurkuma 1 tk méz kevés reszelt gyömbér kevés kapor (friss lenne a legjobb, de a szárított is megfelel) 1/2 citrom (kisebb) leve só, tört fehérbors 1 evőkanál étkezési keményítő Elkészítés: - az uborkák végét levágom, majd hosszában  negyedekre vágom, a magházát egy teáskanál segítségével eltávolítom - a húsát kb. 1 cm szélesre szeletelem - az apróra zúzott fokhagymát az olívaolajon megfuttatom, rádobom a felszeletelt uborkát, és kevergetve sütöm pár percig - felengedem 1/2 dl vízzel, sózom, borsozom, belekeverem a többi hozzávalót (magos mustár, kurkuma, méz, reszelt gyömbér, kapor,  citromlé) - kb. 5 percig főzöm, közben pótolom az elforrt vizet - a keményítőt pici hideg vízben elkeverem, hozzáadom az uborkához, összekeverem, és elzárom a lángot - ha többet készítek, akkor egy befőttesüveget megtöltök vele, fejre állítom, hagyom kihűlni - hűtőben hetekig eláll PS: Most találtam meg, h...

 A chutney alapreceptjét ezerféleképpen lehet variálni. Hozzávalók: - olaj + gyümölcs, zöldség + cukor + ecet/balzsamecet + fűszerek - nálam a vékony cikkekre vágott vöröshagyma mindig alap Elkészítés: - kevés olajon nagyon rövid ideig megfuttatom a vöröshagymát - megszórom kristálycukorral, és nagy lángon, állandóan kevergetve "karamellizálom" - hozzáadom a felaprított gyümölcsöt/zöldséget - felöntöm kevés borral (ha világos színű a gyümölcs, akkor fehérborral, ha sötét, akkor vörösborral) - fűszerezem (ha nem elég savas, hozzáteszek egy kis citromlevet is) - lassú tűzön kb 1 óráig főzöm - közben pótolom a folyadékot - akkor jó, ha a gyümölcs szétfőtt, és kellőképpen sűrű   Variációk: - Ha csak hagymából készítem, akkor valamiért hagymalekvár hagymalekvár a neve. Sok információ és ötlet:  Chutney, a fűszeres szósz | Mindmegette.hu    és   Chutney-t a kamrába: így főzheted meg a fűszeres zöldséglekvárt | Nosalty