Csak magunknak Kft

Nagyon szeretem ezt a receptet, mert csak összekeverjük, pihen egy éjszakát és másnap friss kenyér illat lengi be a házat, amikor sül. Mindig nagy sikere van, ha készítem, úgyhogy próbáljátok ki nyugodtan, akkor is ha nem szoktak jól sikerülni a kenyérfélék, mert ez egy annyira egyszerű recept, hogy biztosan sikerülni fog. Hozzávalók : 78 dkg félbarna kenyérliszt 35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt 28 g só 9 dl langyos víz 22 g cukor 9 g szárított élesztő Elkészítés: A liszteket egy nagy tálba teszem, hozzáadom a sót, majd egy kézi habverővel alaposan összekeverem, hogy minél több levegő kerüljön a lisztbe. A langyos vízben elkeverem a cukrot és a szárított élesztőt, majd az egészet a liszthez öntöm, és fakanállal alaposan kikeverem. Egy nagy tálat kikenek olívaolajjal, beleteszem a tésztát, lefedem, és 12 órára hűtőbe teszem. A pihenőidő végén lisztezett deszkára borítom, és mint a rétest, kézzel óvatosan széthúzgálom, kb. ujjnyi vastagra. Ha szeretnék bele tenni aszalt paradicsomot, ...

 A 2026-os étteremhét egyik menüjében szerepelt az arepa. Kinézetre lepény, az íze meg kukoricás. Utánanéztem és megbizonyosodtam, hogy tényleg kukoricalisztből készül. Ez nekünk pont jól jön a fehérliszt kiváltására! És még kukoricaliszt is van itthon! 😋 Az étteremben grillezett császárszalonnával, olvadt sajttal és híg avokádós mártással tálalták. Az "Arepa" egyébként ősi dél-amerikai étel, így több ország is a magáénak vallja.  A kolumbiai változat általában egyszerű, nincs benne töltelék, hanem vajjal és/vagy sajttal a tetején tálalják. Inkább kenyér-féleként használják főétkezések mellé, tésztájába néha vajat is kevernek.  Venezuela ennél sokkal színesebben és gazdagabban közelít hozzá, náluk a töltelék a nyerő. De nem aprózzák ám el, a frissen sült arepa lehet reggeli, benne vajjal, sonkával, sajttal, paradicsommal és hagymával. Majd ebédre újabb arepát készítenek, ezúttal avokádóval, majonézzel és csirkehússal megküldve. A töltelékek sokszínűsége határtalan, tehet...

 Nem tudom, működik-e a recept, mert csak egy videóban láttam. A zabpelyhet ledarálták, átszitálták, egy csésze kell belőle. Ugyanannyi vizet egy teáskanál sóval felforraltak, folyamatos kavargatás mellett beleöntötték a zabpelyhet, és addig kevergették és melegítették, amít a tészta összeállt. Utána egy szilikon formán dagasztották tovább, majd 4 részre vágták. Mindegyikból gombócokat formáztak (először tenyérrel a szilikolapon, majd kézben).  Sütőpapír alatt kerekre nyújtották, és forró serpenyőben 2-2 perc alatt mindkét oldalát megsütötték. Közben egy spatulával le-lenyomták. Ollóval levágtak a végéből egy darabkát, a nagyobbik részt szétnyitották, és megtöltötték.

Egy török gasztronómiai leírás szerint a ramadáni pita a török konyha egyik kelesztett, lapos kenyérfélesége. Fogyasztása a ramadán hónapra jellemző.  A ramadáni pita hasonlít az örményországi matnakasra azzal a különbséggel, hogy azon nincs szezám- és feketekömény-mag, és a török verziót tojással is megkenhetjük. Hozzávalók: 2 dl langyos tej 2 dl langyos víz 1 dl napraforgóolaj 1 tojásfehérje 1 teáskanál cukor 1 teáskanál só 75 dkg liszt 1 csomag száraz élesztő vagy fél csomag friss élesztő a tetejére: szezámmag (pirítva vagy anélkül) és fekete kömény 1 tojássárgája vízzel vagy egy evőkanál joghurttal kétszeresére szaporítva Elkészítése: 1.Ha télen készítjük, először is melegítsük fel a sütőt kelesztő fokozatra, mert a tésztánk így hamarabb és szebben fog megkelni. 2.Futtassuk meg az élesztőt 10-15 percig a tejben, majd adjuk hozzá a langyos vizet, a napraforgóolajat, valamint egy-egy púpozott teáskanál sót és cukrot. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől, és a toj...

 Nemrég próbáltam ki egy hasonló módszerrel készülő Focaccia-t, ami nagyon jól sikerült. Bízom ebben a receptben is. Főleg azért, mert videó is van hozzá.  Az eredeti kenyérlisztből (BL80) készült, de valaki átírta BL55-re  Hozzávalók 5-6 db zsömléhez: 25 dkg liszt  165 ml langyos víz (165 dkg langyos víz) 1 mk kristálycukor  1 dkg friss élesztő  1 mk sikér (elhagyható) 5 gr só (1 tk.)   Elkészítése:   A langyos vízben elkevertem az élesztőt és a cukrot, majd hozzászitáltam a lisztet, hozzáadtam a sót és  a sikért is, és fakanállal alaposan elkevertem. Fél óráig hagytam letakarva kelni, majd áthajtogattam. Újabb félóra pihentetés, újabb hajtogatás, aztán már hagytam a duplájára kelni. Lisztezett deszkára vagy pultra borítottam a tésztát, szétlapogattam, de vigyázva, hogy a buborékokat ne nyomkodjam ki. Félbehajtottam a téglalapot, és daraboltam. Vagy 5 kicsit nagyobb, vagy 6 kisebb zsömle jön ki belőle. A darabokat hosszantin kinyúj...

Jól hangzik, de még nem hiszem el, hogy így is működik. Előbb inkább kipróbálom a zsemlét, aztán meglátom ...   Hozzávalók:  500 g finomliszt (550-es is használható)  1 1/2 teáskanál só 1/2 teáskanál cukor  1/4 teáskanál szárított élesztő (igen, ennyi az egész!)  400 ml langyos víz  2-3 gerezd fokhagyma (préselve)  1 evőkanál olívaolaj  egy marék friss rozmaring vagy kakukkfű (szárított is helyettesíthető)  opcionális: fokhagymás vaj a sütés utáni megkenéshez   Elkészítés: 1️⃣ Este: Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sót, a cukrot, az élesztőt, a vizet és a fokhagymát. A keverék laza és ragacsos lesz – így is kell lennie. Fedjük le folpackkal vagy egy konyharuhával, és hagyjuk pihenni 12-18 órán át szobahőmérsékleten. A tészta megkel és buborékos lesz. 2️⃣ Reggel vagy a kelesztési idő után: Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra (alul és felül). Ha van öntöttvas edényed, tedd bele melegedni (vagy használj fedővel ellátott, sütőálló tál...

 A tészta:  2,5 dl tejet, 12 dkg görög joghurtot, egy evőkanál cukrot, 2 dkg friss élesztőt, 1 tojásfehérjét, 3 dkg puha vajat, 60 dkg finomlisztet és 2 teáskanál sót a dagasztógéppel összedolgoztatom. A sós kence: 2 ek. liszt, 2 púpos tk. só és kb. 4-5 ek. víz. Sűrű, de csorgatható masszát kell keverni belőle. Alaposan kidagasztom a tésztát, könnyű, kissé lágyabb, de nem ragacsos állagú kell legyen. 40-45 percig hagyom kelni, 30 perc után kissé átmozgatom és cipó formára igazítom. Amikor megkelt, lisztezett felületre teszem, 4-5 mm vastag körlappá nyújtom, 12 cikkre vágom, mindnek a talpához teszek egy -egy darab hideg vajat. Azután tovább nyújtom a tésztadarabokat, feltekerem, majd sü tőpapíros tepsire fektetem. 30 percig kelesztem, azután lekenem a tojássárgájával, amit egy evőkanál tejjel elkeverek, majd 200 fokos sütőben 25 percig sütöm. Megcsorgatom a sós kencével és 4-5 perc re visszatolom a tepsit a sütőbe. Frissen kínálom. Ami nem fogy el, azt lefagyasztom.

 Természetesen van zsemle-receptem, de ez más. Nagyon más: lisztmentes, néhány hozzávalóból, könnyedén elkészíthető, és air fryerben 15 perc alatt megsül. Hozzávalók: 220 g zabpehely 250 g túró 120 g víz 8 g sütőpor só magok Elkészítése: A magokat egy tányérba öntöm. A többi hozzávalót kézzel összekeverem, és pogácsákat formázok belőlük, amiket beleforgatok a magokba, majd kapszliba teszem. Azokat pedig az air freyerbe, és 180 fokon 15 percig sütöm. 10 perc után megfordítom. Mikor kész, egy rácsra teszem hűlni. PS: Elégedett voltam a látvánnyal: szép magas, zsemle-formájúak lettek. Felvágva azonban láttam, hogy a közepe nem sült át teljesen. Kettévágtam, és visszatettem - 170 fokon 2 percre.  Ez most inkább kétszersült lett. De nem baj, mert szeretem a ropogós kenyeret. Legközelebb inkább 160 fokon  kezdem, és tovább sütöm majd. És azt hiszem, a kapszula még felesleges. Variációk: - Olvastam egy tojásos verziójáról is, a víz helyett teszik bele, és kicsit mások az arányok...

Végre itt a nyár – ezt onnan tudom, hogy cseresznyés focacciát fogok sütni. (Mióta van saját cseresznyefám, azóta a cseresznyés focaccia különösen fontos nekem, onnan szoktam számítani a nyarat, hogy rituálisan leszedem a fáról az első focacciára való, jó kétmaroknyi gyümölcsöt.) A kenyértésztát már kivettem a hűtőből, várom, hogy átmelegedjen, addig előkészítem a cseresznyét. (Persze úgy is kezdhettem volna, hogy vége lassan a nyárnak – ezt onnan tudom, hogy szőlős focacciát fogok sütni –, de ellenállok a kísértésnek, nem teremtek az időben előre és hátra haladó, a nyárban oda-vissza áramló gondolatfolyamokat, amelyekben a különböző gyümölcsös focaccia-feltétek különböző lélekállapotokat modelleznek – egyelőre maradok csak a cseresznyés focacciánál.) A legjobb a fáról frissen szedett cseresznye. Két szép nagy marék, behoztam a kertből, és most jön a nagy dilemma, kimagozni, vagy nem kimagozni? Kimagozva könnyebb enni, de a maggal együtt sütve gyorsabb, cseresznye ízűbb, mert a mag áta...

 A kenyérrúd a legjobb bevezető a kenyérsütésbe, igazi dzsolidzsóker, negyed óra alatt bármikor asztalra tehető, éhes gyereket, váratlan vendéget egyformán el lehet kápráztatni vele. Ráadásul a kenyérrúd a kenyérsütés trójai falova, becsempészi ugyanis a hűtőszekrényünkbe a hidegen kelt tésztát, amiből aztán bármikor támadhat kenyérrúd, fokhagymás masni, focaccia, pizza, de még ciabatta is. A kenyérrúd egy mini pékség ígérete, sokféle friss kenyér öröme.   Vegyetek egy edényt, mérjetek bele egy kiló kenyérlisztet, (húsz százaléka lehet rozs, vagy tönköly, vagy teljes kiőrlésű, de klasszikusan sima kenyérlisztből készül csak), hozzá egy lapos evőkanál sót, ugyanannyi cukrot, egy kiskanálnyi porélesztőt, kicsit több mint fél liter vizet. Én igazából öt egész hat decit szoktam, már ha előveszem a mérlegem, de néha lusta vagyok, és a jól bevált söröskorsó.mérőedényemmel öntök bele egy fél litert, meg érzésre még egy kicsit. Ha van otthon finom olívaolajam, akkor megesik, hogy abbó...

Hozzàvalók: 50 dkg liszt 2 dl langyos tej 1,5 dl langyos víz 1 szárazélesztő (én Oetkert használok) 3 dkg puha vaj 1 evőkanál só 1 teáskanál cukor Màsik recept - hozzávalók 8 db zsemléhez: 350 g BL55 búzafinomliszt 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 csomag instant élesztő 1 tk kristálycukor 1 tk só 30 g vaj 160 ml víz 150 ml tej szezámmag Elkészítése: A dagasztàs utàn 1 órát kell keleszteni.  A császárzsem le forma kialakítása. Kezünkbe vesszük az első gombócot és kilapítjuk, majd bejglihez hasonlóan szorosan feltekerjük és ezután sodorjuk. Ez a lapítás-tekerés azért fontos (KALÁCSNÁL MÉG INKÁBB!) mert így nem lesz “narancsbőrös” a tésztaszál felülete, szóval így lesz szép egységes és egyenletes. Oké, van egy 40 cm-es szálunk, amire laza csomót kötünk és a végeit körbefonjuk a kör alakú tésztán. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket. Két mélytányérra lesz szükségünk, egyikbe engedünk egy kis vizet, másikba beleöntünk kb 4 evőkanál szezámmagot. A zsemlék tetejét ...

 kk Este fakanállal összekeverem (még gyúrni sem kell), hűtőbe teszem, reggel formázom, kelesztem és megsütöm. Az alapreceptet (500 gramm fehérliszt, 400 ml hideg víz, 4 gramm élesztőpor, 2 ek olívaolaj, 1 csapott ek só) készítettem már fele részben teljes kiőrlésű lisztből is, sikér nélkül. Legutóbb ezt az teljes kiőrlésű tésztát nem gyökérkenyérnek formáztam meg, hanem bagettnek és kívül-belül magokkal gazdagítottam. Amikor kiveszem a hűtőből, akkor kettéveszem a tésztát. Nagyon lágy. Lisztezett felületen kell dolgozni! Simán kézzel ellapogatom és feltekerem. Párszor a tengelye körül megtekerem, ez adja meg a gyökérformáját. Sütőpapíros (nekem szilikonos van) tepsire teszem. Langyos helyen 50 percig kelesztem. 200 fokos sütőben sütöm, gőztérben, kb 20-25 perc alatt. Amikor bagettnek sütöm, akkor hasonlóan formálom meg, csak nem tekertem meg. A tetejét bevagdosom, illetve most tojással is lekentem, hogy a magok ne szóródjanak le róla. Nem kell bagettsütőforma! Ennyire lágy tésztán...

 Legszívesebben csupa nagy betűvel írnám, mert ez az a bizonyos régi, ropogós héjú, foszlós sós kifli. Hozzávalók: 500 g búzafinomliszt / 500 g 2 tk. (10 g) só / 2 tk 25 g friss élesztő ( vagy 1 csomag szárított) /15 g 1 tk. (5 g) cukor vagy méz / 2 tk / --- 4 dl (400 g) víz ( egy másik recept szerint 1 dl víz, 2 dl tej és egy nagy kanál (50 g  tejföl) /  2,5 dl víz, 2 ek. kefír 1 ek. (10 g) napraforgóolaj / 4 dkg vaj / --- --- / 10 dkg öregtészta (lehet kovászos vagy élesztős is) / --- Elkészítése: A lisztet beleöntöm egy tálba és belekeverem a sót. A közepébe mélyedést készítek, ide morzsolom az élesztőt, és ráöntöm a langyos vizet, amiben korábban a tejfölt/kefírt elkevertem. Bedagasztom a tésztát. Ha már nem ragad az edény falához, akkor 40 percig pihentetem. Ezután elosztom 6 vagy 8 darabra (75-100 g), majd megformázom golyókká, és letakarva hagyom még 10 percig pihenni őket. Ha megkeltek, vékonyan olajozott felületen minél vékonyabb háromszög f...

 A naan kenyerem sikerén felbuzdulva kezdtem el lepénykenyerek után keresgélni.  Hááát! Amilyen egyszerű volt a naan, olyan rémisztőnek és ugyanakkor csábítónak tűnik a focaccia - legalábbis az, amit Smuczer Hannánál olvastam. Azért ez egy kicsit túlsült ...   Hozzávalók a tésztához: 500 g BL80 liszt 1,5-2 teáskanál só 1 kis kávéskanál kristálycukor 5-6 g friss élesztő 375 ml langyos víz olívaolaj (a kelesztőtál kiolajozásához és a feltét meglocsolásához) a feltéthez: aszalt paradicsom, friss paradicsom, vékonyra szeletelt lilahagyma, egy egész fokhagyma só, bors, rozmaring, oregánó Elkészítése: Kimérem és átszitálom a lisztet. Elkeverem benne a sót. 20 mp-re beteszem a mikróba, meglangyosítom. Langyos vízben elkeverem a kis kristálycukrot és belemorzsolom a friss élesztőt, kiskanállal elkeverem. Az élesztős keveréket a liszthez adom, fakanállal alaposan összekeverem, de elég csak nagyjából. Ragacsos masszát kapok. Kiolajozom a kelesztőtálat, bele...