Csak magunknak Kft

Ez egy bundàzva elősütött húsétel sütőben befejezve.  A recept kicsit hasonlít a mátrai borzaskára, csak ebben a változatban nem kap szerepet a burgonya a hús bundájában. De ha jobban belegondolunk, sok hasonló, bundával készült frissensültet találni, ilyen még az alpesi szelet vagy a palermói szelet. Ez az étel azért is népszerű, mert Hozzávalók: 10 szelet karaj só és bors ízlés szerint 15 dkg tejföl 2 gerezd fokhagyma (reszelve) 1 tk. dijoni mustár 30 dkg liszt 3 darab tojás 1 tk. füstölt paprika szükség szerint tej olaj a sütéshez szükség szerint 10 dkg reszelt sajt (trappista, mozzarella vagy cheddar) Elkészítése: A húst szeleteljük fel, majd klopfoljuk ki, utána sózzuk és borsozzuk. A tejfölt forgassuk egybe a fokhagymával, sóval és mustárral. A lisztet keverjük egybe a tojással, füstölt paprikával, sóval, borssal és annyi tejjel, amellyel palacsintatészta-sűrűségű masszát kapunk. A hússzeleteket forgassuk meg a lisztes keverékben, majd bő olajban süssük szép aranybarnára. A f...

 Az alapötlet egy mustárral megkent és gombás raguval, meg sonkával megtöltött hús volt, csakhogy...  Nem volt itthon mustár. Van viszont egy doboz régóta dédelgetett mustárporom, amit eddig csak nézegettem, szimatoltam, meg tervezgettem, hogy majd milyen finomságokat fogok készíteni vele. 😜 Valamiért az rémlett, hogy fehérbort kell a porhoz keverni, és kész is a kenhető mustár. Kenhetőnek kenhető lett, de igencsak csípett. Szelídíteni tettem hozzá mézet - nem használt. Tovább próbálkoztam egy kis limelével - mintha éreztem volna a citrusosságát, de lehet, hogy csak képzeltem. Talán a tejföl segít! Pár kanáltól a massza szelídebb lett, de sűrűbb is. Akkor még egy löttyintésnyi bor hozzá... Itt adtam fel, és elkészítettem a húst mustár nélkül. Elkészítése: A klopfolt karajt az egyik oldalán megsóztam, a másik oldalra fektettem a sonkát (egyikünk füstölttel szereti, a másikunk meg főtt sonkával), arra került a közben elkészített hagymás-gombás-cukkinis-padlizsános ragu, rá egy ...

A szuvidálásról  korábban már írtam - nem sok jót, de a szükség rávitt, hogy megint próbálkozzak vele.  Most 2 szelet karaj (200 gramm) és 1kg tarja a tét. Mindkét húst 1,5 cm-es szeletekre vágtam, rozmaringgal és fokhagymával fűszereztem. Utólag olvastam, hogy pont ennek a két fűszernek lesz nagyon erős aromája a szuvidálástól. Majd meglátjuk! A karajt 90 perc után kivettem a fürdőből, a tarja kapott még 2 órát. A karajt négy nap után vettem elő a hűtőből. Felforrósított serpenyőben vaj és olívaolaj keverékén mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem. Erre inkább csak azt mondanám, hogy átmelegedett, mert színe nem nagyon volt, úgyhogy az én adagom kapott még 1-1 percet. Miután a húst kivettem, a forró serpenyőbe öntöttem a szuvidálásnál keletkezett levet. A letapadt pörzsanyag feloldódott, a lé összekeveredett az ízes olajos vajjal, és ebből lett a szósz. Paszternákpürével , friss sajttal és sült rozmaringgal PS: Nem volt sok a fűszer. A karajhoz 1 pici gerezd fokhagymát és egy ki...

A főtt sonka mázzal történő bevonása és zsemlemorzsával való megszórása (panírozása) egy kiváló technika arra, hogy a húsvéti sonka ne száradjon ki a sütőben, és különleges, ropogós, karamellizált kérget kapjon.  Elkészítése :  A füstölt sonkát megfőzöm. Ehhez sokféle ízesítőt használhatok: fokhagyma, sárgarépa, póréhagyma, főzőhagyma: klasszikus aromás zöldségek. babérlevél, egész feketebors, európai köménymag, koriandermag, borókabogyó: klasszikus disznóhoz való fűszerek. rozmaring, gyömbér, fűszerpaprika, szerecsendióvirág, ánizs, barna kardamom, fahéj, szegfűbors: egzotikusnak mondható fűszerek.   Ha kihűlt, a bőrét levágom, és tojássárgája, mustàr, keményítő, méz  keverékével bekenem a sonkàt, majd bedörzsölöm zsemlemorzsàval és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

 Étteremben ettük, nagyon ízlett, és arra gondoltam, pont jó lenne a szokásos húsvéti csülök felváltására. Most hiába próbákoztam googli-barátommal, alig találtam kész receptet, úgyhogy a saját íz-emlékeimre kell hagyatkoznom. Én azért màsként csináltam. Hozzàvalók: 1 db füstölt csülök  2 db tojàs 3 db közepes krumpli 100 g  reszelt sajt a panírozàshoz: liszt tojás  zsemlemorzsa  a sütéshez:  olaj Elkészítése: A puhàra főtt csülköt a levében hagyom kihűlni.  Közben előkészítem a többi hozzávalót. A csülökről leszedem a zsíros részeket, a többit apróra tépem, majd belekeverem a  villàval összetört főtt tojàst, a jól àttört főtt krumplit és a reszelt sajtot. A masszából rudakat formàlok és bepanírozom. Forró olajban aranybarnàra sütöm. Elég gyorsan lehet sütni, hisz csak a panírban van nyers hozzávaló. Mivel maradt még  sajtom, levàgtam néhàny pici szeletet. Ebből ràntott sajt lett, a reszeltből meg sajtgolyót készítettem. ...

  1,5 kg kicsontozott sertéskaraj 150 g bacon vagy húsos szalonna 1-2 friss ág rozmaring 4 db narancs 2 kávéskanál méz 1 kávéskanál mustármag 1 dl marsala vagy édes fehérbor 1 gerezd fokhagyma só, bors olívaolaj Elkészítése A kicsontozott sertéskarajt megsózzuk, megborsozzuk, majd befedjük  bacon szalonnával. A bacon tetejére ráhelyezzük a rozmaringágat és a karajt egy spárgával vagy vastag pamut cérnával jól átkötözzük (így a karaj a sütés végéig szépen megtartja a formáját). Egy a hús méretének megfelelő serpenyőbe beleöntünk 5-6 evőkanál olajat, beletesszük a fokhagymát és a mustármagot. Lassan felmelegítjük, hogy az olaj átvegye a fűszerek ízét. Amikor az olaj már forró kivesszük belőle a fokhagymát, beletesszük a karajt és minden oldalát addig sütjük, amíg a szalonna ropogósra nem pirult. A karajt ekkor megöntözzük  marsalával és addig sütjük, míg a bor el nem párolog (kb.: 5-10 perc). A húst áttesszük egy a méretének megfelelő tepsibe, megöntözzük három narancs kifa...

 Ez a recept is úgy kezdődik, hogy valahol, valamikor ettem egy finom ételt, jelen esetben egy pulled porkos szendvicset, ami nagyon ízlett. És természetesen megpróbáltam reprodukálni. Azért nem hívom pulled porknak, mert nem az. Először is én karajból készítem. Másodszor: másként fűszerezem. Harmadszor: ez egy elég jól magyarosítható ételnév. A hozzávalók mennyisége attól függ, mekkora darab karajt veszek, és a vendégek mennyire fűszeresen szeretik. Elkészítés: - 1,5 kg karaj - 2 nagyobb fej vöröshagymát megpucolok és nagyobb cikkekre vágok - 1 fej fokhagymát gerezdekre szedek és rajta hagyom a héját - mustármagot, koriandermagot és szecsuáni borsot (helyette néha rózsaborsot használok) mozsárban összetörök, bedörzsölöm vele a lehártyázott, egészben hagyott karajt, és minden oldalról alaposan megsózom - előmelegítek egy olyan serpenyőt, amit később majd lefedve be is tudok tenni a sütőbe - kevés olajon minden oldalán megkapatom a befűszerezett húst (Ha valakinek nincs olyan serpen...

 Na, ennek az ételnek hosszabb a neve, mint amilyen hosszú idő kellett a kigondolásához. A tányéron "csak" az van, amit a címben leírtam Hozzávalók: - 1 db szűzpecsenye - szeletelt füstölt sonka - fagyasztott zöldbab - édesburgonya - fokhagyma - joghurt - kapribogyó - olaj - só, bors Elkészítése: Előkészítettem a húst. A szűzpecsenyét ujjnyi vastagra vágtam, a sonkát pedig hosszában félbe. A félbe vágott sonkát hosszában még félbe hajtottam, így pont körbe tudtam tekerni vele a hússzeleteket, és fogvájóval rögzítettem. Egy bögre vizet öntöttem egy nagy lábasba, arra tettem a párolóbetétet, arra meg a fagyasztott zöldbabot, és lefedtem.  A vizet felforraltam, aztán takarékra állítottam, és kb. 5-6 percig pároltam a babot. Még roppanós maradt, és a színét sem veszítette el. Az édeskrumplit sok helyen megszurkáltam, és 4 x másfél percig mikróztam. Aztán egy konyharuhába csavarva félre tettem. A serpenyőt felmelegítettem, egy kevés olajat öntöttem bele és a szűzpecsenye-korongoka...

 Vannak már csülkös receptjeim ( Jókai bableves , Tormás sonkagombóc leves ), de azokban a csülök csak másodlagos szerepet játszik.  A főtt csülök meg, "csak"főtt csülök. De mindig  nagy kedvenc. Mi szívesen esszük nem csak húsvétkor, de húsvéttól-húsvétig is. Most találtam egy olyan receptet, amivel az amúgy is nagyon finom húst, még finomabbá lehet tenni. Narancsos-sherrys füstölt csülök - Stahl.hu

A tepsit kikente azm olajjal / zsírral, erre kerül hagyma, fokhagyma egy része. Az ujjnyi vastagra felszeletelt és kissé kiklopfolt tarja mindkét oldalát sóztam,borsoztam, és meghintettem majorannàval. Ez utóbbi el is hagyható, vagy helyette használható pirospaprika is. Beletettem a tepsibe, majd ismét ment rá hagyma, fokhagyma, és 2 - 3 dl víz. Lefedtem alufóliával. 180 fokon 40 percig sült fólia alatt,  majd még 20 percig fólia nélkül. A végeredmény egy puha, omlós és szaftos hús lett kissé karamellizàlódott hagymàval. 

Sajnálom, hogy csak most bukkantam rá erre a receptre, mert olyan  hangulata van, hogy rögtön a karácsony jutott eszembe.  Szóval majd jövőre! És a receptet olvasva, még az is nagy előnye, hogy előre össze lehet állítani. Hozzávalók: - 8 szelet sertéskaraj - 40 dkg darált sertéshús - 5 dkg aszalt szilva - 10 dkg főtt gesztenye - 1 tojás - fél arasznyi póréhagyma - só - őrölt bors - kevés olaj Elkészítése:  A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. A szilvát és a gesztenyét néhány szem kivételével kis darabokra vágjuk. A pórét is felaprítjuk. A darált hússal elkeverjük ezeket a tojással együtt. Sóval, borssal ízesítjük.   8 nagyobb darab alufóliát tépünk, mindegyiket meglocsoljuk kevés olajjal, majd ráfektetjük a karajszeleteket. Közepükre teszünk egy-egy halom tölteléket és adhatunk hozzá egy-két szem egész gesztenyét és szilvát. A fóliát összefogva, oldalukat felhúzva csomagokat formázunk belőlük.   Tepsibe tesszük az előkészített húsokat és ...

Réges-régi recept. Nagyobb családi ebédekre ezt szoktam készíteni. Finom, mutatós, könnyen szállítható. Sokféle köret illik hozzá, a különféle salátáktól a hagyományos rizs-krumpli-kenyér "szentháromságig" tulajdonképpen minden. Hozzávalók: - csirkemell vagy karaj - liszt - tojás - reszelt sajt - só - szeletelt bacon Elkészítése: - Egy tűzálló tálat kibélelek szeletelt szalonnával. - A húst szeletekre vágom, vékonyra kiklopfolom, nagyon enyhén sózom. Mindkét oldalát lisztbe és tojásba mártom, majd a szalonnára fektetem. Ha kész az első réteg, megszórom sajttal, és jöhet a következő. A tetejére sajt kerüljön! Erre hajtom vissza az edény oldalán lelógó szalonnát úgy, hogy az egészet fedje. Ha nem elég, akkor pótolom. Ráteszem az edényre a fedelét. Ha nincs, akkor alufóliával lezárom.  Előmelegített sütőben 200 fokon sütöm. A sütési idő attól függ, hogy mekkora edényben és mennyi hús készül. Én általában 60 percig hagyom, leveszem a fedelet, és még 10 percig sütöm 22...

 Karajból sosem elég. Sokan tartják unalmasnak, nekem pedig a karaj az egyik kedvenc húsfélém. Bár ezt a variációt érdemes csirkemellből is elkészíteni. A kissé kiklopfolt húst először sózom, majd paprikás lisztbe, utána pedig tejföl-mustár keverékébe mártom. Egy olajjal meglötykölt tepsibe teszem egymás mellé, és megkenem a maradék tejföllel, és megszórom  reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített tepsiben sütöm.

Sok helyen olvastam, hogy a karajt tarják a "legunalmasabb" húsnak. Azt mondják, túl száraz és jellegtelen. Én meg azt mondom, hogy szerencsére nem tocsog a zsírtól, nem mócsingos és jól passzolnak hozzá a különféle zöldségek, fűszerek, amikkel nagyon változatossá lehet tenni. Gyönyörű karajt vettünk, amiből vacsorára csak néhány szeletre lett volna szükségünk. A többit nem akartam csak úgy lefagyasztani, ezért inkább elősütöttem, és utána tettem be a mélyhűtőbe. Az utolsó adag pedig pont elég lett vacsorára. Elkészítése: A karajt kisujjnyi vastagra vágtam, majd sóztam és borsoztam. 1 evőkanál mangalicazsírt felolvasztottam, beletettem az első adag húst, meg egy negyed vöröshagymát és pár gerezd fokhagymát héjastól. Közepes lángon mindkét oldalát fehéredésig sütöttem. Kivettem és jöhetett a következő adag, a következő negyed vöröshagymával és fokhagymával. Az utolsó adagot természetesen tovább sütöttem - egészen alacsony hőmérsékleten legalább 20 percig.  ...

Először a menzán ettem, ott spagettival. Aztán Anyu is megszerezte valahonnan a receptet, és otthon is gyakran készült valamilyen kifőtt tésztával. Mindkettőt nagyon szerettem. És szívesen eszem most is, ha eszembe jut elkészíteni. A receptre nem, csak az ízére és a látványára emlékszem. Talán nem tévedek sokat. 😍 Hozzávalók: - 8 kisebb szelet karaj - 1 kis fej vöröshagyma - 2-3 gerezd fokhagyma - 1 kis doboz tejföl - 2-3 evőkanál liszt  - só, pirospaprika (1 kávéskanál a liszthez keverve és 1 teáskanál a hagymás alapra) - 1 púpos teáskanál keményítő - olaj Elkészítése: A karajszeleteket kicsit kiklopfolom, sózom, lisztbe (vagy paprikás lisztbe) forgatom, és kevés olajon elősütöm. A visszamaradt olajban (nem baj, ha a húsból valami pörzsanyag visszamarad, az fel fog oldódni, és ízesebbé teszi a szószt) megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadom a fokhagymát. Amikor érzem az illatát, megszórom a pirospaprikával, és azonnal felöntöm egy kevés vízzel. Visszate...

Ezt a receptet két dolog ihlette.  Az egyik, hogy még mindig van valamennyi gombaporom abból a vargányás finomságból, amit Kálmántól kaptam. A másik meg a Münchener Schnitzel nevű étel, ami tulajdonképpen egy mustáros-tormás rántott hús. A gombaport annyi mustárral keverem össze, hogy sűrű, de kenhető massza legyen. Ezt a kiklopfolt sertéshús egyik oldalára kenem fel, összehajtom, hogy a massza belül legyen, kívül sózom, majd  panírozom és rántott húsként kisütöm. 

Sokáig nem tudtam elfogadhatót sütni. Kerestem az otthoni ízt, de olyan messze voltam tőle, mint az a bizonyos Makó vitéz Jeruzsálemtől.😔 Valószínűleg türelmetlen voltam a hússütéshez. Azt gondoltam (és sajnos próbáltam is),  jól odapörkölök neki, és máris kész a kívül ropogós, belül omlós husi. Ennél nagyobbat aligha tévedhettem. Az eredmény néhány elszenesedett, élvezhetetlen adag hús, és ugyanannyi leégett, kidobásra ítélt tepsi. Jól pár évnek kellett eltelnie, mire felnőttem a feladathoz. Aztán a másik gond nyilván az alapanyaggal volt. Sem a szupermarketben, de még a piacon vásárolt hús sem közelítette meg a régi, otthoni minőségét. A boltokban a helyzet azóta se javult, de mi találtunk egy jó hentest, akitől bátran vásárolhatunk. Ez most Lívi tepsije és benne a sütésre váró oldalas. Mi - bár ugyanabban a konyhában nevelkedtünk - teljesen másként főzünk. Ő a tepsit zsírral kente ki, a húst sózta, és fokhagymát vágott rá. Én kevés olajban, csak sóval fűszerezve, és ...

 Az ősrégi receptek közül való ez is. Készítek egy pácot: só, bors, piros paprika, majoranna, étolaj és mustár. Ezzel bekenem a vékonyra szeletelt tarját. Lehet azonnal sütni, de mehet 1 napra is a hűtőbe. A hűtőből azonban a sütés előtt legalább 1 órával ki kell venni. Egy tepsibe kevés olajat öntök, erre pakolom a húst. Ha van kedvem köretnek dugdosok közé néhány karikára szelt vöröshagymát és krumplit.  Öntök hozzá egy kevés vizet. Alufóliával betakarom, és 180 fokon 50-60 percig sütöm.  Leveszem a fóliát és még 10 percig 200 fokon sütöm. A husi gyönyörű piros lesz és omlós. Variációk: A mustár és majoranna helyett hasznàlhatok ecetes torma-reszelt fokhagyma keveréket.

Ősrégi kedvenc recept. (nem saját fotó) Kisujjnyi vastag/vékony karajszeleteket vágok, amiket sóval és borssal fűszerezek. Kell még hozzá néhány tv paprika csíkokra vágva, vöröshagyma nyolcadolva, esetleg paradicsom.  (Tulajdonképpen hívhatnám tepsiben készült lecsós húsnak is) Egy nagy gáztepsibe kevés olajat öntök, arra kerülnek a karajszeletek és rászórva a zöldségek. Először alufóliával letakarva sütöm - 35-40 percig, utána 10 percig fólia nélkül. A visszamaradt zsiradék nagy részét leöntöm. A maradék és a pörzsanyag pont arra jó, hogy egy nagyon finom köretet készítsek héjában főtt krumpliból.

 Ennek az ételnek minden alapanyaga külön-külön is nagyon finom. Hát még együtt! És ha még egy kis füstös íz is kerülhetett volna bele az elején egy darabka szalonna jóvoltából!!! (Nálunk a szalonna tiltólistás. 😒) Későn jutott eszembe, hogy a füstölt bors jó megoldás lehet! Hozzávalók: - 1 db szűzpecsenye kettévágva (egyben nem fér el a serpenyőmben) -1 cs. (200 g) fagyasztott rókagomba (nyilván frisset használnék, ha lenne ... ) Elkészítése: A lehártyázott húst fűszerezem - a keveréket én készítem, pl.  mustármagot, koriandert, szecsuáni borsot  török össze mozsárban , majd erős tűzön vaj és olívaolaj keverékén minden oldalát megpirítom. Rögtön az elején melléteszek néhány ágacska kakukkfüvet is. Kiveszem és félreteszem a húst. A visszamaradt zsiradékon átfuttatom a vékony cikkekre vágott vöröshagymát és utána a vékonyra szeletelt fokhagymát is, majd hozzáadom a gombát. 1-2 percig kevergetem, majd visszateszem a serpenyőbe a húst. Lefedem és negyed óráig párolom. ...