Csak magunknak Kft

Ettem egyszer Nàpolyban egy tànyér tésztát valami különleges szósszal, amiben Rapini volt.

Spanyol  Hozzávalók: 55 dkg liszt 20 dkg vaj fél tk. só 1,3 dl hideg víz 1 darab tojás a tésztához, 1 db a kenéshez 1 evőkanál fehérbor ecet Elkészítése: A hideg vajat kockázzuk össze, majd morzsoljuk össze a liszttel. Keverjük bele a sót is. Öntsük rá a vizet, az ecetet, és üssük rá a tojást, majd dolgozzuk egybe a tésztát. Borítsuk enyhén lisztezett felületre, majd gyúrjuk addig, míg rugalmas, egynemű gombóccá nem áll össze. Osszuk a tésztát 20-22 darabra, formázzunk belőlük kis gombócokat, majd nyújtsuk kör formàra. (Egy màsik megoldás: Az egész tésztát nyújtsuk 2-3 mm vékonyra, és szúrjunk ki belőle kb. 8-10 cm átmérőjű köröket.) Tegyünk rájuk 1-1 teáskanálnyi tölteléket ( fontos , hogy a töltelék teljesen hideg legyen, amikor a tésztába kerül, különben eláztatja azt), kenjük meg a szélüket vízzel, hajtsuk félbe őket, és villával nyomkodjuk össze a peremüket. Helyezzük az előkészített tepsire. Kenjük meg a tetejüket 1 db tojássárgájával, és süssük őket 180 fokra elő...

 Egyre több helyen látom az egyik kedvenc ételemet ebben a formában. Ezt valamikor nekem is ki kell próbálnom.    

Tipikus szicíliai étel. Nem kóstoltam még, csak egy étterem menüjében olvastam a nevét, aztàn meg persze a neten. Tésztàt (körülbelül egy centiméter átmérőjű. kis gyűrű alakú) mindenképpen veszek hozzá (most Palermoban vagyunk). Ha màr egyszer elkészítem, legyek ebben is autentikus. Hozzávalók: 500 g anelletti tészta 250 g darált marhahús 250 g darált sertéshús 100 g vöröshagyma 150 g sűrített paradicsom 200 g friss vagy fagyasztott zöldborsó 120 g primosale sajt (ha nincs, használj mozzarellát) 150 ml vörösbor 100 g reszelt caciocavallo (vagy pecorino) sajt 50 g zsemlemorzsa 50 g extra szűz olívaolaj 300 ml víz Só és őrölt bors ízlés szerint.   Elkészítése: 1. Tisztítsuk meg és vágjuk finomra a hagymát. 2. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben alacsony tűzön, és pirítsuk a hagymát 3-4 percig. 3. Adjuk hozzá mindkét darált húst és pirítsuk kb. 10 percig. 4. Öntsük hozzá a vörösbort, és várjuk meg, amíg az alkohol elpárolog (2-3 perc), majd adjuk hozzá a par...

Ez egy látványos és laktató sült tésztaétel, amely az olaszországi Emilia-Romagna régióból származik. Nevét a tésztaformáról kapta, amely sütés közben kinyílva egy rózsára emlékeztet.  A kinyújtott tésztát megkenik besamelmártással, arra  valamilyen tölteléket tesznek, felcsavarják a tésztát, és felvágják 2-3 cm vastag csigákra. A csigákat a tányérba feltetik, megöntözik még besamellel, megszórjàk még sajttal, és megsütik.  Variàciók : - Besamell helyett készülhet paradicsomszósszal is. - Ennek az édes vàltozata a Bécsi túrós palacsinta.

 Én jobban szeretem sós pitének hívni - azt legalább mindenki megérti. 😜 Hozzávalók a tésztához: - 200 g liszt - 150 g vaj - 1 tojás sárgája - 2-3 evőkanál hideg víz - csipet só Hozzávalók a töltelékhez: - 3 tojás - 150 ml tej - 100 g krémsajt - 70 g reszelt sajt - egyéb finomságok (sonka / spenót / póréhagyma / előre lesütött gomba / lepirított kolbászkarika, tonhal ... ) a hozzá illő fűszerekkel Elkészítés:  Gyors mozdulatokkal összedolgozom a tészta hozzávalóit, majd friss fóliába csomagolom és kb. 1 órára a hűtőbe teszem. A reszelt sajt kivételével összekeverem a töltelék hozzávalóit. 180 fokra előmelegítem a sütőt. V aksütéssel elősütöm a tésztát (10 - 15 perc). Fontos, hogy a szélére is kerüljön tészta! Ráöntöm a keveréket, megszórom a reszelt sajttal. Kb 30 percre visszateszem a sütőbe. Melegen és hidegen is, salátával vagy önmagában is nagyon finom! Fontos: Két pitesütőm van. Az egyik egy nagy kerek, az Ikea-ból való, a másik meg egy kb. feleakkora szögletes. Az ikeá...

 szilvával, sárgabarackkal, eperrel  .... - mikor mi érik, vagy kapható a boltban. Hozzávalók a gombóchoz: - 1,2 kg burgonya (C típusú, sárga, régi burgonya, mert annak kevesebb a víztartalma, mint az újnak) - 200 g liszt - 50 g vaj / 3 evőkanál olaj - 15 db szilva (a pontos szám a mérettől függ - én jobban szeretem a kis méretű szilvát, mert abból kisebb gombócok lesznek) - só - fahéjas porcukor (én nem használom, de sokan a szilvamag helyére teszik) a szóráshoz: - 250 g zsemlemorzsa - 50 g vaj / 3 evőkanál olaj Elkészítése: - A krumplit meghámozom, nagyjából egyforma darabokra vágom, és bő  vízben, amibe 1 evőkanál sót tettem, megfőzöm. Leszűröm, áttöröm és hagyom teljesen kihűlni. - Közben megpirítom a zsemlemorzsát. Nekem az a módszer vált be, hogy a serpenyőt felhevítem, beleszórom a zsemlemorzsát, és állandóan kevergetve pirítom addig, amíg már egy kis színt kap. Ekkor adom hozzá a vajat / olajat, mert így kevesebbet vesz fel. - A szilvákat úgy próbálom kimagozni, h...

 Na nem az alapanyagokon spórolok, hanem az időmmel és a mosogatnivalóval próbálok jobban gazdálkodni. Erre nagyon jó a " one pot pasta "-módszer.

Zseni volt, aki ezt a "One  pot pasta" receptet kitalálta. Csak a tészta és a folyadék arányára kell figyelni, egyébként minden mehet bele, ami a többi szószos tésztához kell. A netes receptek sajnos eltérő mennyiségeket írnak - nyilván ez is tésztafüggő. Arra jutottam, hogy kiindulásként 500 g tésztához  - 1 liter alaplé és 400 ml tejszín - 1 liter alaplé és 1 doboz paradicsom arányával próbálkozom. - Rizstésztával sokkal egyszerűbb. Elkészítem a tetszőleges szószt, és a főzés vége előtt hozzáadok adagonként fél dl vizet, és beleteszem a rizstésztát.  Összeforralom, lefedem, és 2 perc múlva átkeverem. Ha kell, hagyom még egy kis ideig lefedve. Ez most gombás-cukkinis tészta

A màlét természetesen ismerem még gyerekkoromból. Csak mi  a cicegét/berét ... hívtuk így. Az ehhez hasonló étel neve nàlunk prósza volt. Hozzávalók: 2 bögre hajdinaliszt (2,5 dl-es bögrével mérve) 2 ek porcukor 45 dkg kefir vagy aludttej 15 dkg zsíros tejföl 1 kk szódabikarbóna 1 kk só kemény, házi szilvalekvár A díszítéshez tejföl A tálaláshoz porcukor és szilvalekvár Elkészítése: A hajdinalisztet a porcukorral, a kefirrel, a tejföllel és a sóval alaposan összekeverjük. A szódabikarbónát csak a végén keverjük bele. Kizsírozunk egy 32x20 cm-es tepsit, és beleöntjük a lágy tésztát. Szilvalekvárral megpötyögtetjük, és tejföllel is díszítjük a tetejét. Ezt a műveletet akkor is elvégezhetjük, amikor a sütemény a sütőben már egy kicsit megnőtt, és kezd bőrösödni. Akkor egészen a tetején marad a tejföl és a lekvár is.

Kedvenc gasztroújságomban a Good Food-ban láttam ezt a receptet. Főtt tésztából készítettk air fryerben chipset.  Zseniális maradékmentő ötlet, hisz a sok-sok éves főzési tapasztalatom ellenére még mindig előfordul, hogy több tésztát készítek, mint amennyi elfogy.  El tudom képzelni, fodros nagykockából is. Elkészítése: A maradék kifőtt tésztát összekeverem olajjal és fűszerekkel (vagy akár parmezánsajttal - ld. fenti kép), és 180 fokon 15 perc alatt - időnként rázogatva -  megsütöm az air fryerben

 Mit főzzön az ember, mikor utazás előtt már semmi nem maradt a hűtőben egy  árva krémsajton kívül? Hát paradicsomos-krémsajtos tésztát! Mert persze a konzervek közt is akad ez-meg az.  Hozzávalók: - száraz spagetti - 1 doboz paradicsomkonzerv - 1 tömlős krémsajt (helyette jó a mascarpone is) - 2 gerezd fokhagyma - kevés olaj - reszelt parmezán - só, bors, szárított bazsalikom és vagy oregáno (persze frissel finomabb), esetleg egy kis cukor Elkészítése: Felteszem forrni a vizet a tésztának. Az olajon megfuttatom a vékonyra szeletelt fokhagymát, majd beleöntöm a paradicsomot, megsózom, és addig főzöm, míg a tészta majdnem elkészül. Ekkor keverem bele a krémsajtot, amivel már éppen csak addig főzöm, amíg egyet rottyan. A tésztát a vízből rögtön a szószba teszem át, összekeverem. Ha van friss bazsalikomom, azt hintek a tetejére és persze egy kis parmezánt, meg némi frissen őrölt borsot.

 Tipikus menzai étel volt, talán gránátmarsnak is hívják, vagy gránátos kockának.  Azt hiszem, rajtam kívül nem sokan szeretik. Mondjuk én is csak akkor, ha az alap jól szétfővő vöröshagymás krumpliból készül, ami nyersen nagyjàból kétszer annyi, mint a tészta, és finom kovászos uborka van hozzá. És természetesen fodros nagykockából készítem. Hacsak nem szánom rá magam saját tészta gyúrására. 😍 Ezt Lívi készítette, de az enyém is pont ilyen.

Kicsi N. kívánságára rákos tészta is lesz a karácsonyi menüben. Csak még abban nem vagyok biztos, hogyan fogom elkészíteni. Összegyűjtök pár receptet, aztán meglátom, mihez lesz kedvünk, ill. alapanyagunk. 1. Hagymásan-citromosan Először a tésztát kezdem el főzni. Közben 2 evőkanál olívaolaj és ugyanannyi vaj keverékén elkezdem dinsztelni az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát.  2-3 perc után hozzáadom a megtisztított rákokat, és együtt pirítom 3-4 percig. Ekkor a rákokat kiveszem és félreteszem. Egy fél citrom levét és kb. ugyanannyi fehérbort löttyintek a serpenyőbe, és megvárom míg elforr, és a hagymák kissé lepirulnak. Ha kell akkor a tészta főzővízéből még öntök hozzá.  A végén hozzákeverek még 2 evőkanál olívaolajat és ugyanannyi vajat. Beleöntöm a tésztát, a rákokat, az apróra vágott friss petrezselyemzöldet és összekeverem. 2. Paradicsomos-tejszínes szószban Először a tésztát kezdem el főzni. Közben 2 evőkanál olívaolaj és ugyanannyi vaj keverékén elkezdem dinsz...

 A család egyik része a diós, a másik része a mákos cuccokat szereti. A diósoknak ott van az aranygaluska , a mákosoknak meg itt lesz a mákos guba.  Kicsit félek tőle, mert a bolti kifli már nem a régi, és így nehéz lesz visszahozni a régi ízeket, állagokat. Keresem a megoldást.... ...  Találtam több receptet, ahol pirított kalácsot ajánlanak. Hozzá vaníliapuding 7 dl tejjel, darált mákkal és porcukorral. Esetleg teszek bele mazsolát, vagy reszelt almát. És ha ünnepi kiadást szeretnék, tortaformában készítem. Aztán találtam egy Gubakifli receptet. Szóval ha finom mákos gubát akarok készíteni, akkor előtte sütnöm kell egy adag, vagy inkább 2 adag gubakiflit. Azért 2 adagot, mert magamat ismerve, az egy adagból nem sok maradna a mákos gubához. 😌 Aztán itt az igazi recept is, egy réges-régi maradékmentő: Hozzávalók : - 6 kifli - 500 ml tej - 50 g vaj - 100 g mák - 50 g porcukor - 5 evőkanál kristálycukor - 100 g mazsola - 1 citrom - 1 rúd vanília / 2 cs. vaníliás cukor...

  A s pagetti all amatriciana az egyik legfőbb étele a hagyományos olasz konyhának. Az eredeti recept Közép-Olaszországól, a lazio megyei Amatrice kis városkájából származik, és szigorúan spagettivel készítik. Olyannyira komolyan veszik ezt, hogy a városhoz érve kis tábla jelzi: “ Amatrice, Citta degli Spaghetti ” vagyis magyarul „Amatrice, a spagetti városa”! Az étel eredetijében még nem volt paradicsom, csak guanciale (Ez az olaszok pácolt tokaszalonnája, erős ízű, zsíros, sütéskor a zsír nagy része elolvad, és csodás ízt ad a szósznak. Helyette nekem akár kolozsvári szalonna is megfelel.), só, bors és tészta . A paradicsom  már a 18. századi fejlesztése ennek az ősi pásztorételnek.  Idővel a recept elterjedt, és sok helyen módosult a tészta bucatini-re. (Én ezért is írtam pasta-nak.  Egyébként irigylem az olaszoktól ezt a szót. Ha magyarul tésztának mondom, abba sok minden más is belefér. Akkor meg kifőtt tészta? Ez is csak általában igaz, és nem is szép s...

 Valahol azt olvastam, hogy az Olaszországban 300-féle tészta létezik. Ehhez jön még a sokféle mártás és a sokféle elkészítési mód. Ez annyit jelent, hogy évekig lehet úgy tésztát enni, hogy nem ismétlődik az étel. Ebben a bejegyzésben a tésztafajtákat gyűjtöttem össze. Korábban már több tésztás receptet írtam, külön a szószokról is. Még korábban meg arról, hogy hogyan készítem a tésztát.  Casarecce: A  casarecce  szicíliai eredetű olasz tésztaféle, mely összepöndörödött papírcsíkokra emlékeztet. A tészta rései tökéletesen felfogják a mártást, így tálalhatjuk robusztus, hagyományos és egyszerű szószokkal is. Különféle rakott ételekhez is használható, mert kisebb az esélye annak, hogy a tészta túlságosan kiszárad. A  casarecce  név jelentése ‘házi készítésű’. Fusilli: Ez egy önmagába tekeredő spirál-szerűség. Neve a  fuso , azaz a " fonni, tekerni" olasz  szóból származik, és a mozdulatra utal, amellyel egykor az olasz háziasszonyok a k...

Szeretem a croissant -t, szeretem a muffint. Miért ne volna jó a kettő kombinálàsàval készült cruffin? És ràadàsul nagyon egyszerűen megoldható. A rongyos kiflinél leírt módon vajas kelt tésztát készítek, amiből kisebbgombócokat formázok. Ezekből vékony téglalapokat nyújtok. Mindegyiket megkenem olvasztott vajjal, és bőségesen megszórom cukros kakaóval vagy fahéjjal. A hosszabbik oldala mentén feltekerem, és hosszàban kettévàgom.  Megpróbálom csiga vonalban a kivajazott muffin formába tenni. Letakarva még 30 percig kelesztem. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Daràlt hússal, mangolddal és ricottàval töltve, besamellal egybesütve, a tetején természetesen parmezán. Variàciók: Mangold helyett készülhet spenóttal is. Ha kevesebb a besamell, akkor tàlalhatjuk  több paradicsomszósszal.