Fűszerkertem és fűszerpolcom kincsei - Zöldségek, gyümölcsök fűszerezése

1.

Részlet a rozmaringomból. Jut bőven az ételekbe, pácokba,  de az igazi kedvenc a grillezett rozmaringág.

Illik hozzá: fokhagyma, bors, kakukkfű, citromhéj

Mihez használom? hal és vadhús, gesztenye

Jó tudni: Levele hosszas főzés hatására sem esik szét.

Kapcsolódó receptek:

- Hamis vaddisznóragu

- Gesztenyés lepény

- Fűszervaj

- Rozmaringos keksz

2.

A zsálya pompázó virágai (majd jövőre azt is lefényképezem) és levelének aromája vetekszenek a rozmaringéval, mindkettőt nagyon szeretem!

Illik hozzá: 

Mihez használom? gomba, hal, húsok, füstölt sonka

Jó tudni:   Egyesek a növényi aszpirinnek is nevezik. Nemcsak a népi gyógyászatban használják évszázadok óta, hanem tudományos kutatások is bizonyítják, hogy fertőtlenítő, baktériumölő és gyulladásgátló hatású. Íze kesernyés, ezért az adagolásával óvatosan kell bánni. A magas hőmérsékleten történő sütés-főzés hatására sem veszíti el ízét.

Kapcsolódó receptek:

- Szűzpecsenye zöldségraguval

- Hamis vaddisznóragu

- Saltimbocca

3.

Mentám egy része most virágzik ( és sajnos kicsit meg is sárgult és satnyult). Szeretem koktélba tenni, teát készíteni belőle, meg ízesíteni a sárgabarackpürét és a sorbét (nem tudom, hogy kell írni).

Illik hozzá: 

Mihez használom? citrusfélék, csonthéjasok, bogyós gyümölcsök és a dinnye

Jó tudni: Ízét nem befolyásolja a magas hőmérséklet és a hosszú főzési idő

Kapcsolódó receptek:

- 

4.

És a limonádék, koktélok másik elengedhetetlen alkotóeleme a citromfű. Majd valamikor szeretnék citromverbénát is.

Illik hozzá: 

Mihez használom? citrom, áfonya, málna

Jó tudni:

Kapcsolódó receptek:

-

5.

Már ezer éve szeretnék kaprot is telepíteni, de eddig még soha nem sikerült. Pedig már mindenféle népi és  eszement trükköt  kipróbáltam, de semmi. Aztán most! Sikerült néhány magocskát növénykévé varázsolnom. Lehet, hogy a félrehajított fehérrépa levágott vége lett a segítség?

Illik hozzá: méz, mustár

Mihez használom?  tök, uborka, túró

Jó tudni:

Kapcsolódó receptek:

- Kovászos uborka

- Lazac kapros uborkával

- Kapros túrós pite / rétes / palacsinta

- Édes-savanyú uborka

6.

Bazsalikomom viszont mindig is volt, van és lesz is.  A kinti konyhapulton tartom, hogy mindig kéznél és szem előtt legyen. Jól érzem magam, ha ő is jól érzi magát.

Illik hozzá: 

Mihez használom? őszibarack, sárgabarack, áfonya, szilva, füge, málna, eper, paradicsom

Jó tudni:

Kapcsolódó receptek:

- Minestrone

- Bazsalikomos sárgabaracköntet

- Töltött padlizsán

7.

A snidlingem is egy régi vásárlás (csirkemell snidlingmártásban) maradványaként hoz mindig friss hajtást. Megvárom, hogy elegendő zöld szárat hajtson, és már készül is az a bizonyos csirkemell, meg a Bécsi krumplisaláta.

Illik hozzá:

Mihez használom? 

Jó tudni: A fokhagymával együtt nem érdemes használni, mert mindkettőnek erős az aromája. A fokhagyma helyett jobb a kevésbé tolakodó  medvehagyma. A metélőhagymát a főzés végén kell beletenni az ételbe, mert hő hatására elveszíti az ízét.

Kapcsolódó receptek:

- Bécsi krumplisaláta

- Csirkemell snidlingmártásban

- Zsidótojás

8.

A kakukkfű! Hogy ez miért kakukkfű? Nevetséges a neve, és nevetséges az is, hogy én régen fáradtságos és felesleges munkával le szoktam tépkedni a levélkéit. Elég soká jöttem rá, hogy egy ágat beledobok az ételbe, és főzés közben azok leválnak. 😃 

 Nagyon jó ízt kölcsönöz a gombának, vadnak. És persze gyönyörűek az apró lila virágai, meg fantasztikus az illata, ha végig húzom a kezem a növényen.

Illik hozzá: 

Mihez használom? őszibarack, cseresznye, sárgadinnye, füge

Jó tudni: Szárítva sokkal intenzívebb az íze.

Kapcsolódó receptek:

- Bakonyi betyárleves

- Gombaleves

- Bőrén sült lazac

- Padlizsános sertésragu

9.

A majoranna. Amikor ide ültettem, abban bíztam, hogy ezen a helyen megmarad. Aztán a növény mást gondolt,  kinőtt itt is - ott is. Örülök neki, mert ha itt levágom, a másik helyen már van friss hajtás.

Illik hozzá:   bors, a szerecsendió, a kakukkfű és a borókabogyó

Mihez használom?  csirke- és sertéshús, hal, paradicsom, hüvelyesek, alma

Jó tudni: 

- A szárított majorannát nem szabad hosszú ideig főzni.

Kapcsolódó receptek:

- Kelkáposzta főzelék

10.

A babérlevelem, amit senki se ért. Pedig nagyon jó kimenni hozzá, megszimatolni, megsimogatni, érezni az illatát, hozzágondolni egy ételt és megfőzni.

Illik hozzá: 

csirke- és sertéshús, hal, paradicsom, hüvelyesek, alma,burgonya, bab

Jó tudni: Jól bírja a hőkezelést, de a főzés végén el kell távolítani az ételből, mert keserű lesz tőle.

Kapcsolódó receptek:

- Savanyított gomba fokhagymával

- Vöröslencse főzelék

- Lencsefőzelék

- Sárgaborsó főzelék

11.

És a sor végén a haldokló tárkonyom. Hálás vagyok, mert sok-sok évig gazdagította a leveseimet. Próbálom megmenteni, de talán itt a vége. A mélyhűtőben még őrzök egy zacskó tavalyit. Aztán tavasszal majd ...

Illik hozzá:  fekete bors, petrezselyem, fokhagyma, kapor, citrom, mustármag

Mihez használom?

Jó tudni: Hosszú ideig tartó főzés hatására sem veszíti el ízét.

Kapcsolódó receptek:

- Tárkonyos raguleves

És amit még nagyon szeretnék:

12.

Koriander

Illik hozzá:

Mihez használom?

Jó tudni:

Kapcsolódó receptek:

13. Medvehagyma

Illik hozzá:

Mihez használom?

Jó tudni:

Kapcsolódó receptek:

Kedvenc szárított a fűszereim a polcon:

14.

Illik hozzá:

Mihez használom?

Jó tudni:

A szerecsendiót három formában használom a főzés során: egész és őrölt szerecsendió formájában, valamint a virágát

Egész szerecsendió

Előnyök: Frissebb ízű, és az illóolajok jobban megmaradnak benne.

Felhasználás: Általában reszelve használják, közvetlenül az ételekbe. A reszeléskor felszabaduló illóolajok intenzívebb ízt adnak. Ideális levesekhez, mártásokhoz, süteményekhez és forralt borhoz.

Tárolás: Hosszabb ideig eltartható, ha hűvös, sötét helyen tárolják.

Őrölt szerecsendió

Előnyök: Apróbb szemcséjű, mintha reszelném, és kényelmesebb, gyorsabb használni, mint az egész szerecsendiót.

Felhasználás: Széles körben használják sütéshez, pékárukhoz, édességekhez, de sós ételekben is megtalálható, mint például krémlevesekben, pürékben és egyes húsételekben.

Tárolás: Rövidebb ideig őrzi meg az ízét, mint az egész szerecsendió, ezért érdemes kisebb mennyiségeket vásárolni belőle és gyorsan felhasználni.

Szerecsendió virág

A húslevest fűszerezem vele, különleges zamatot ad neki. Egy ideje nehéz beszerezni, korábban a bécsi Naschmarkton, szoktam venni. Mostanában már a hazai távol-keleti boltokban is lehet kapni.

Van egy negyedik formája is, az illóolaj

A szerecsendió illóolaja kis mennyiségben stresszoldó hatású, hangulatjavító, továbbá növeli a szellemi képességek hatékonyságát.

Az illóolaj belsőleg történő alkalmazása azonban tilos! 

Veszélye:

Nem csak az illóolaj belső használata tilos, de magának a fűszernek a használata is nagy mennyiségben fogyasztva mérgező lehet, és pszichikai tüneteket válthat ki, erős hallucinogénként működik. Ezért a benne lévő miriszticin a felelős.

Kapcsolódó receptek: 

Ismertető a fűszerekről

Zöldségek fűszerezése

Az alábbi fűszerekkel még jobban kiemelhetjük a zöldségek aromáját:

• Articsóka – babérlevél, petrezselyem, oregánó, kakukkfű
• Spárga – fokhagyma, citrom, hagyma, mogyoróhagyma, szezámmag, tárkony
• Cékla – csillagánizs, szegfűbors, bazsalikom, kapor, gyömbér, menta
• Kaliforniai paprika – bazsalikom, oregánó, rozmaring
• Brokkoli – pirospaprika, borsikafű, kurkuma
• Káposzta – fűszerkömény, zellermag, borókabogyó, tárkony
• Sárgarépa – csillagánizs, babérlevél, köménymag, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, menta, zsálya, tárkony
• Karfiol – mogyoróhagyma, koriander, zsálya, kurkuma
• Kukorica – bazsalikom, mogyoróhagyma, tőkehal, oregánó
• Uborka – kapor, menta
• Padlizsán – bazsalikom, kömény, majoránna, oregánó
• Édeskömény – fűszerkömény, édesköménymag, rozmaring, kakukkfű
• Zöldbab – bazsalikom, kapor, fokhagyma, hagyma, borsikafű
• Gomba – fekete bors, majoránna, szerecsendió, petrezselyem, oregánó, zsálya, tárkony, kakukkfű
• Hagyma – köménymag, mustármag, szerecsendió, oregánó, zsálya, kakukkfű
• Borsó – menta, hagyma, petrezselyem, rozmaring, tárkony, kurkuma
• Burgonya – fűszerkömény, mogyoróhagyma, kapor, paprika, petrezselyem, kakukkfű, kurkuma
• Spenót – kapor, szerecsendió, tárkony
• Édesburgonya – kardamom, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió
• Paradicsom – bazsalikom, koriander, kömény, édesköménymag, fokhagyma, oregánó, piros bors, fekete bors, rozmaring, sáfrány, tárkony, kakukkfű
• Cukkini – bazsalikom, oregánó

Gyümölcsök fűszerezése

A fűszerezés kapcsán a gyümölcsök esetében még rosszabb a helyzet, mint a zöldségeknél. Jellemzően megcukrozzák a gyümölcsöket. Remélem, hogy az alábbiak segítenek abban, hogy távolabbra lássunk, mint két kanál cukor.

• Alma – kardamom, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, mogyoró
• Bogyók (eper, áfonya, fekete bogyós gyümölcsök és málna) – fekete bors, menta, csillagánizs
• Vörös áfonya – szegfűszeg, gyömbér
• Mangó – koriander
• Narancs – kardamom, menta, kakukkfű
• Őszibarack – szegfűszeg, szerecsendió
• Sárgabarack - menta, bazsalikom, citromfű
• Körte – babérlevél, fekete bors, kardamom, fahéj, csillagánizs
• Ananász – szegfűszeg, gyömbér, citromfű, menta, rozmaring levél
• Szilva – fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, csillagánizs