Padlizsán

Én eddig kétféle töltelékkel (hússal és gombával) készítettem padlizsánt, és ráadásul 2 különböző módon.

1. Az egyszerűbb változat szerint a hosszában kétfelé vágott padlizsánok közepét ki kell kaparni, és a húsát apró kockára vágva kell a raguba tenni.

Húsos raguval:

Hozzávalók:

- a padlizsán nyersen kikapart húsa apróra vágva

- darált hús 

- paradicsom (lehet konzerv is)

- vöröshagyma apró kockára vágva

- fokhagyma vékony szeletekre vágva

- só, bors, bazsalikom, oregánó

Elkészítése:

- a vöröshagymát megdinsztelem, hozzáadom a fokhagymát 

- amint érzem az illatát, beleteszem a darált húst

- erős lángon kicsit pirítom, hozzáadom a nyers padlizsánt, azzal is pirítom  

- megsózom (ettől a padlizsán egy kis levet fog engedni)

-  felöntöm a paradicsommal/hozzáadom a cikkekre vágott paradicsomot és a szárított fűszereket

- addig főzöm, míg jó sűrű lesz (a friss fűszereket a főzés vége előtt teszem hozzá - azokat csak pár másodpercig főzöm)

- van aki főtt rizst is kever hozzá a végén (így tartalmasabb lesz, és nem kell hozzá köret)

- a ragut a kikapart padlizsánokba kanalazom, megszórom reszelt sajttal, és a 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütöm

2. A macerásabb változat szerint a félbe vágott padlizsánokat sakktábla-szerűen kell bevágni egészen a héjáig. A felületét bekenem olívaolajjal, megsózom, és a 200 fokra előmelegített sütőben megsütöm. Ez kb. fél óra - a padlizsán vastagságától függően.

Gombás raguval:

Hozzávalók:

- az előre megsütött padlizsán kikapart húsa apróra vágva

- gomba

- vöröshagyma, fokhagyma

-só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítés:

- a vöröshagymát megdinsztelem, hozzáadom a fokhagymát 

- amint érzem az illatát, beleteszem a gombát

- erős lángon kicsit pirítom egy kicsit, aztán  megsózom (ettől a gomba egy kis levet fog engedni)

- mérsékelem a lángot, és addig sütöm, amíg a leve elfő

- a főzés vége előtt pár másodperccel beleteszem az apróra vágott petrezselymet

- hozzáteszem a megsült padlizsánok kikapart húsát (óvatosan kell kaparni, nehogy a héja megsérüljön)

- a ragut a kikapart padlizsánokba kanalazom, megszórom reszelt sajttal, és a 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütöm.

3. Az autentikus változat szerint pedig a padlizsánok héjából krumplihámozóval csíkokat kell hámozni, fél órára beletenni sós vízbe (1 literhez 1,5 evőkanál só kell). Mivel a padlizsánok feljönnek a víz tetejére, valamilyen nehezékkel le kell nyomni őket. Utána szárazra kell törölni, majd a kezünkkel 1-1 evőkanál olívaolajjal bedörzsölni. Ekkor jön az első sütés: vaslábasban egymás mellett 200 fokon. Közben készül el a valamilyen töltelék. A megsült padlizsánokat óvatosan kettéválasztom (még kés sem kell hozzá), és beléjük, melléjük kanalazom a tölteléket. Megy vissza a sütőbe, de már csak 160 fokra. Jó fél óra alatt készül el. Utána még egy kis friss petrezselyemzöld, néhány csepp olívaolaj és citrom kerül rá. Friss kenyérrel és jó sűrű joghurttal a legfinomabb.

Imam bayildi

TRÜKKÖK/TIPPEK:

- a módszereket és a tölteléket lehet variálni

- el tudok képzelni húsos-gombás tölteléket is, sőt babos-gombásat is, meg gombás-zöldbabosat

- ha a macerásabb változatot készítem, érdemes több padlizsánt sütni, és a feleslegből krémet készíteni, vagy lefagyasztani 

- a húsos ragu felhasználható rakott ételek (karfiol, kelkáposzta, savanyúkáposzta ... ) készítéséhez is