Főtt-sült sonka

A főtt sonka mázzal történő bevonása és zsemlemorzsával való megszórása (panírozása) egy kiváló technika arra, hogy a húsvéti sonka ne száradjon ki a sütőben, és különleges, ropogós, karamellizált kérget kapjon. 

Elkészítése: 

A füstölt sonkát megfőzöm. Ehhez sokféle ízesítőt használhatok:

• fokhagyma, sárgarépa, póréhagyma, főzőhagyma: klasszikus aromás zöldségek.
• babérlevél, egész feketebors, európai köménymag, koriandermag, borókabogyó: klasszikus disznóhoz való fűszerek.
• rozmaring, gyömbér, fűszerpaprika, szerecsendióvirág, ánizs, barna kardamom, fahéj, szegfűbors: egzotikusnak mondható fűszerek. 

 Ha kihűlt, a bőrét levágom, és tojássárgája, mustàr, keményítő, méz  keverékével bekenem a sonkàt, majd bedörzsölöm zsemlemorzsàval és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.