Csak magunknak Kft

A receptekhez mindig is különös vonzódásom volt.  Kezdődött azzal, hogy nagyon szerettem Anyu szakadt receptes füzetét átmásolni újra és újra. A következő mérföldkő az volt, amikor elkezdtem gyűjteni a Planétás receptkártyákat. Újabb nagy ugrás, mikor ezek alapján főzni is kezdtem. Illetve sütni.  Például ezt a túrótortát  1991 májusában.  Az a nap egybeesett az  óvodai Anyák napjával, amire már a mi négyévesünk is nagyon készült. Annyira izgult, hogy az ünnepség után  be is lázasodott, és a torta sem maradt meg benne. Én még most is látom magam előtt a lelkes arcocskáját, majd a kétségbeesését. Ilyen még nem történt vele. A tortát azóta már többször megsütöttem (mert finom), de még mindig van egy kis rossz érzésem. Ez most szilvapudinggal készült Hozzávalók: 50 dkg túró 2 felvert tojás 1 tasak gyümölcsízű puding (fehércsokis vanília volt itthon) 1 nagy reszelt alma 10 dkg cukor (helyette mézet tettem - nem sokat) 1 vaníliás cukor 4 púpozott evő...

Kicsi N. kívánságára rákos tészta is lesz a karácsonyi menüben. Csak még abban nem vagyok biztos, hogyan fogom elkészíteni. Összegyűjtök pár receptet, aztán meglátom, mihez lesz kedvünk, ill. alapanyagunk. 1. Hagymásan-citromosan Először a tésztát kezdem el főzni. Közben 2 evőkanál olívaolaj és ugyanannyi vaj keverékén elkezdem dinsztelni az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát.  2-3 perc után hozzáadom a megtisztított rákokat, és együtt pirítom 3-4 percig. Ekkor a rákokat kiveszem és félreteszem. Egy fél citrom levét és kb. ugyanannyi fehérbort löttyintek a serpenyőbe, és megvárom míg elforr, és a hagymák kissé lepirulnak. Ha kell akkor a tészta főzővízéből még öntök hozzá.  A végén hozzákeverek még 2 evőkanál olívaolajat és ugyanannyi vajat. Beleöntöm a tésztát, a rákokat, az apróra vágott friss petrezselyemzöldet és összekeverem. 2. Paradicsomos-tejszínes szószban Először a tésztát kezdem el főzni. Közben 2 evőkanál olívaolaj és ugyanannyi vaj keverékén elkezdem dinsz...

Egy nagyon ízletes, spanyol  étel az " Albóndigas en salsa de almendras " alapján született meg ez a recept a karácsony előtti hűtőürítés idején.  Darált hús helyett karaj volt itthon, amit lisztbe forgatva sütöttem elő, és kenyér helyett ez a liszt sűrítette be a szószt. Mivel egy fél zacskó zöldborsó is árválkodott a fagyasztóban, az is az ételbe került. Variációk: Karaj nélkül remek alternatívája lehet a zöldborsópörköltnek.

Valami olyan karácsonyi sütit kerestem, ami puha is, meg harapható is. A receptet Erzsitől kaptam, Bözsi nénié volt. Remélem, nem hozok rá szégyent, ha megsütöm.  Hozzávalók a tésztához: - 500 g liszt - 150 g méz - 150 g porcukor - 75 g vaj - 100 ml tej - 3 tojás sárgája - 1 teáskanál szódabikarbona - 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék (őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, kardamom) a mázhoz:  - 3 tojás fehérje - 150 g porcukor Elkészítése: A lisztet beleszitálom egy tálba, hozzákeverem a szódabikarbónát és a fűszereket.  A mézet a cukorral és a vajjal addig melegítem, amíg egyneműek lesznek, és felöntöm a tejjel. Ettől eléggé lehűl, de nem annyira, hogy nyugodtan beleönthetem a felvert tojássárgákat. Szóval egy kicsit hűteni kell, csak utána jöhet bele a tojássárgája. Majd hozzáöntöm a lisztes keverékhez. Jó ragacsos masszát kapok, amit néhány órára beteszek a hűtőbe. Mire letelik az idő, előmelegítem a sütőt 180 fokra.  A tésztából diónyi gombócokat f...

  A finn lazacleves igazából nem is lazacleves, hanem egy tejszínes-kapros krumplileves lazaccal, lohikeitto a becsületes neve. Hozzávalók: személyenként 15-20 dkg lazacfilé, ¼ fej vöröshagyma vagy 10 cm póréhagyma, ½ sárgarépa, 2 kis krumpli, ½ dl tejszín, só, bors, ¼ maréknyi kapor, babérlevél, 1 szegfűbors, 1 evőkanál vaj, citromlé Elkészítése A hagymát vagy a pórét vágjuk apróra, futtassuk meg vajon, amíg üveges nem lesz, adjuk hozzá a felkockázott répát és a szegfűborsot (ne sokat, mondjunk személyenként egy szemet), sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a kockára vágott krumplit, aztán öntsük fel kicsit több vízzel, mint amennyi ellepi, és főzzük gyöngyözve tíz percig, vagy addig, amíg a krumpli szinte már puha. Most kell bele a tejszín, keverjük bele lendületes mozdulatokkal, aztán éppen csak hagyjuk felforrni, és máris tegyük bele a halat. Attól függően, hogy friss a hal, vagy éppen kockákra vágott, gyorsfagyasztott lazaccal dolgozunk, gyöngyöztessük még egy-két percig a lángon, a...

 Pedig azt hittem, hogy nyugodtan hátradőlhetek, engem a konyhában meglepetés már nem érhet. Aztán előkerült a "brezírozás". Teljes homály. Szerencsére google barátom segített, és megvilágosodtam.  A fűszerezett húsdarabot körbesütöm, felöntöm kétujjnyi tejjel, és lefedve,  alacsony hőmérsékleten, hagymát / fűszereket mellédobálva 2-3 óra alatt megsütöm. Akkor van készen, ha a tejből aranyszínű sűrű mártás lesz. Valami olyasmi folyamat megy végbe, mint a Dulce de Leche esetében, vagyis hő hatására karamellizálódik a tej, és közben feltöltődik a fűszerek ízeivel, meg persze a hús is különleges zamatot kap, ráadásul omlós és puha lesz. Ehhez jön még a mellette levő hagyma!

  A kukta-képző anyagai: - Konyhai alapfogalmak  - ételnevek, elkészítési módok - Mi mennyi?  - mértékegységek, amik kéznél vannak - Miből mennyit? - adagok tervezése - Mit hány fokon? - sütési hőmérsékletek - A pácolás  - Liszt helyett - Tojás-tár - Régi szakácskönyvek - Fűszerek - Tippek, trükkök, maradékok

 Többször jártam már úgy, hogy egy neten talált receptben nem írtak sütési hőmérsékletet, vagy - mint később kiderült - rossz volt az adat. Ezért döntöttem úgy, hogy innen-onnan összeollózva, kiegészítve a saját tapasztalataimmal írok magamnak egy összefoglalót. Először a sütikről, mert ez a bonyolultabb és talán fontosabb is. Általánosságban elmondható, hogy magasabb hőfokon aranybarna, ropogós kéreg alakul ki a tészta külsején, míg alacsonyabb hőmérsékleten puhább, rugalmasabb végeredmény kerül ki a sütőből.  Mitől függ a hőfok és a sütési idő? Sütőpor, élesztő vagy szódabikarbóna: nem mindegy, mit adtál a liszthez, ugyanis mindegyik más hőmérsékleten aktiválódik, és csak akkor kezd el megemelkedni a tészta, ha elérte ezt a hőfokot. A sütőforma alakja és térfogata: nem mindegy, hogy tepsiben oszlatod szét a tésztát vagy egy mélyebb kuglófformában sütöd. Nedvesség és zsiradék: a sütési idő attól is függ, hogy mennyi nedvességet tartalmaz az adott sütemény/tészta. Ha ...

 Nem csak finom, de gyönyörű is! Hozzávalók: - 1 sütőtök - én inkább hokaido tököt választok, mert azt nem kell megpucolni, ugyanis annak a héja is ehető - a páchoz: méz, olívaolaj, balzsamecet, kakukkfű / rozmaring és pici só Elkészítése: A tök kivételével többi hozzávalóból egy marinádot készítek. A sütőtököt félbe vágom, kimagozom, és a vágással lefelé egy deszkára teszem, két fakanál közé. Egy éles késsel nagyon vékonyan felszeletelem. A fakanál azért kell, hogy ne vágjam teljesen át. Megfordítom és egy ecset segítségével (bár a kanál hátuljával is lehet) bekenem a szósz egyharmad részével. Ráhelyezem egy sütőpapírral bélelt tepsire / hőálló edényre, és a tetejét is megkenem. A maradékot félre teszem. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem 15 percre. Ekkor kiveszem, és a maradék szósszal is bekenem. Visszateszem a sütőbe, kicsit magasabb hőfokra állítom, és újabb 15 perc alatt elkészül.  Tipp:  A második sütés előtt lehet néhány borsónyi vajat elpötyögtetni rá - ettől ...

Édesköményhez van már pár receptem. A mostani lavinát Mautner Zsófi blogbejegyzése indította el. Olyan jól néznek ki, hogy valamelyik a sok közül biztosan szerepelni fog a karácsonyi menüben.  Hozzávalók (4-6 adag): 4 édeskömény 2 narancs leve 2 ek méz 2 tk magos mustár 30 ml olívaolaj (esetleg citromos) 1 kezeletlen narancs 1 kezeletlen citrom 500 g sütnivaló krumpl, héjastul cikkekre szeletelve só, bors   Elkészítése: Az édesköményeket hosszában cikkekre szeletelem. Kikeverem a narancsos pácot: 2 narancs levét, mézet, magos mustárt, olívaolajat, összeforgatom vele a zöldséget. A kezeletlen narancsot és citromot cikkekre vágom, és ezzel is összekeverem. 220 fokos, légkeveréses sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöm. Az édesköményt akár előre is elkészíthetem, strapabíró, a melegítést is jól bírja. A sült krumplit viszont frissen készítem -   héjastul cikkekre vágom, összeforgatom olívaolajjal, sózom, borsozom, majd 220 fokon, légkeveréses s...

 A szikkadt kenyeret pici sóval elkevert tojásba forgattam és olajon sütöttem régen. De mivel napokig  olajszag lengte be a lakást, lemondtam róla. Ugyanez volt a bajom a rántott hússal is. Egészen addig amíg rá nem találtam a sajtbundás karajra . És arra gondoltam, ha a húsnál működik, biztosan jó lesz kenyérrel is. És tessék, itt a sajtbundás kenyér. A kalácsot fahéjas-cukros tojásba forgattam és vajon sütöttem. Erre is ki kell találni valamit!

Sokáig nem értettem, hogy minek kell az elkészült sütőtökből még további ezt-azt készíteni. Én minden évben alig vártam, hogy megjelenjen a boltokban, aztán sütöttem és ettem, sütöttem és ettem, sütöttem és nem ettem, mert kifogtam egy szörnyű ízetlent. Na, abból én is krémlevest készítettem. Receptjeim : - Krémleves - Morzsasüti - Muffin - Puding - Rizottó  - Sütőtökkenyér a banánkenyér mintájára - Fetás sütőtök hagymával  - különleges köret - Pogácsa  - Sütőtökös kölesfelfújt - Egészben sült sütőtök Hasselback módon

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt fél csomag sütőpor  4 evőkanál porcukor 4 tojássárgája 25 dkg margarin fél citrom leve a töltelékhez : 4 tojásfehérje 10-12 dkg porcukor 25 dkg darált dió 1 citrom reszelt héja és pár csepp leve Elkészítés: A lisztben elkeverem a sütőport és a porcukrot, majd elmorzsolom benne a margarint és összegyúrom a citrom levével és a tojássárgákkal. A kosárka formákat zsírral kikenem. A tésztát kinyújtom kb. 5 mm vastagra, és amekkora a kosárka forma átmérője, olyan átmérőjű pogácsa szaggatóval (ennek híján pohárral) köröket szaggatok ki a tésztából, melyeket belenyomkodok a zsírral kikent formába. Mindegyikbe teszek fél teáskanál sárgabaracklekvárt. A töltelékhez a tojásfehérjéket felverem kemény habbá - amikor már majdnem fel van verve, akkor hozzáadom a porcukrot, mellyel még tovább verem a habot. Majd hozzákeverem kanállal a darált diót, a citrom reszelt héját és pár csepp levét. A diós tölteléket ráhalmozom a kosárkában a lekvárra - a formákat tepsi...

  Hozzávalók : - 1 kis fej lilakáposzta  - 1 piros és 1 sárga kaliforniai paprika - 3-4 szál újhagyma - 1 csokor petrezselyem / koriander az öntethez: - 3-4 karika ananász + fél dl víz leturmixolva / 250 ml ananászlé - 1 lime leve, és reszelt héja - 3 evőkanál juharszirup (vagy méz) - 2 evőkanál olaj (az eredeti receptben szezámolaj van, de az nekem túl intenzív, ezért marad az olívaolaj) -  csipet só Elkészítése: A káposztát vágd vékony csíkokra, a kétféle paprikával együtt. Az újhagymát szintén hosszába, darabold. Keverd össze az egészet, és tépkedd bele a petrezselymet is. A dresszing hozzávalóit keverd el, öntsd nyakon vele a salátát. Egy órára tedd hűtőbe. Tálalásnál még egy kis petrezselyemmel megszórhatod a tetejét :) Variációk: Zöldhagyma helyett vékonyra szeletelt lilahagyma került a salátába, és azért, hogy valami zöld is legyen benne, a tálaláskor rukkolára halmoztam az egészet. Mivel csak piros paprikát kaptam, ezért a sárga helyett retekkarikákat használtam. ...

Nigella olyan meggyőzően sütötte a Tv-ben a triplacsokis kekszét, hogy muszáj kipróbálnom. Persze ehhez előbb a pontos receptre kellett szert tennem. Találtam is a neten, de mindegyik hibás volt. Még jó, hogy én csak 5 perccel ezelőtt hallottam / láttam  az eredetit, és kijavítva írom le. Keverjünk össze egy tálban hajdinalisztet (125 gramm) fél teáskanálnyi szódabikarbonával. Adjunk hozzá fél teáskanálnyi sót és 25 gramm kakaót. Keverjük össze.  A vajat (60 gramm) keverjük krémesre az apró szemű  barnacukorral (125 gramm), adjunk még hozzá egy teáskanálnyi vaníliakivonatot. Előtte olvasszunk fel 125 gramm étcsokit, majd kissé hűtsük le, és keverjük össze a vajas krémmel.  Adjunk hozzá 2 hideg tojást, majd sűrítsük be a száraz alapanyagokkal. Amint megvagyunk ezzel, adjuk hozzá a 3. csokis hozzávalót: szórjunk bele apró csokipasztillát (150 gramm), és forgassuk bele. Most rakjunk a tésztából halmokat a tepsire 2 kanál segítségével. Süssük 180 fokon 9-10 percig. Sütés...

  Hozzávalók: - sütőtök ( a legjobb a hokaido, mert az héjastól ehető) - vöröshagyma - feta - olívaolaj - rozmaring - só, bors

 Töltött olasz péksütemény, amit régiótól függően ricottával vagy tojáskrémmel töltik meg.

 Nem akartam elhinni, hogy ez a recept működik. Pedig igen!!!  Megint belefutottam egy rettenetes ízű hokaido tökbe. Megsütöttem, de egyszerűen nem vitt rá a lélek, hogy megegyem. Kerestem valami új receptet. Ezt találtam. Semmi tejféleség nincs benne, a tésztája pedig gyönyörű sárga lesz. Hozzávalók a tésztához: 500 g finomliszt 150 g sült tök pürésítve 200 g  margarin 2-3 teáskanál só  1 egész tojás és 1 tojássárgája 1 csomag sütőpor tetejére:  1 tojásfehérje a lekenéshez pár evőkanál szezám-lenmag, tökmag stb. magokat a tésztájába is tehetünk Elkészítése : Sütőben megsütjük puhára a tököt. Miután kihűlt, a héjából kikanalazzuk a receptben megadott mennyiséget és villával pürésítjük, A lisztet, sütőport, sót összekeverjük egy nagyobb tálban, majd hozzáadjuk a lágy sütőmargarint és a tökpürét, az egész tojást és még egy tojássárgáját. Ha magokat is tennénk a tésztába, akkor azokból is keverjünk hozzá pár evőkanállal. Az egészet alaposan össz...

Erre az ételre mondta a kicsi N, hogy olyan szép, mintha étteremben lennénk ( a Papája készítette).  És nem mellesleg finom is volt, úgyhogy bekerül a repertoárba. Elkészítése: A csirkemellet sóval, borssal és majorannával fűszerezem, és félreteszem. A sütőtököt és a hagymát cikkekre vágom, egy sütőpapírral bélelt tepsire rendezem. Enyhén sózom (mivel a később rákerülő feta eléggé sós), borsozom, teszek rá néhány rozmaringágat, és meghintem egy kis olívaolajjal, majd  200 fokra előmelegített sütőbe teszem. Egy felforrósított serpenyőbe vajat és olívaolajat teszek, és azon kezdem el pirítani a csirkét. Mindkét oldalát elősütöm, és a tök mellé teszem. Közben a meghámozott krumplit és a sárgarépát falatnyi darabokra vágom, és a visszamaradt zsiradékon pirítani kezdem. 5 perc után felengedem 100 ml alaplével, és főzni kezdem.( Ha előbb elforr a leve, mint megpuhulna, akkor még öntök hozzá egy kis vizet.) 5 perccel a sütés vége előtt a tökre rámorzsolom a fetát, hogy az is megpirul...

Minden családban van egy HÚSLEVES. A miénket sokáig ugyanúgy főztem, ahogy Anyutól tanultam. Nemrég gondoltam egyet, és változtattam egy kicsit. Hozzávalók: - sok- sok húsos levescsont (én leggyakrabban karajcsontot használok) - sok-sok zöldség (1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 db paradicsom, 1 db tv paprika, 1 zeller levele összekötve vagy 1/2 zellergumó, 3 közepes sárgarépa, 3 közepes fehérrépa gyökere és zöldje apróra vágva és valamilyen egyéb zöldség, ami nálunk a tésztát helyettesíti: karalábé, vagy gomba, vagy zöldborsó) - fűszerek: só, egész bors, egész kömény, szerecsendióvirág (ez a titkos hozzávaló) Elkészítés: - Ha friss húsból főzöm a levest, akkor azt hideg vízben teszem fel, ha fagyasztottból, akkor előbb felforralom a vizet, és a forró vízbe teszem bele a húst. Lassan tűzön főzöm, és közben leszedem a habját.  Utána hozzáadom a fűszereket (a borsot, köményt és a szerecsendiót egy jól záródó teatojásban), a paradicsomot, paprikát, zellert, 2 sárgarépát, 2 fe...

Hozzávalók a töltelékhez: 50 g dió (darált) 25 g kókuszreszelék 125 g mazsola 1 db narancshéj (reszelt) 1 evőkanál narancslé 1 csapott teáskanál kardamom / fahéj  a bevonathoz : étcsokoládé (53%-os) Elkészítés: A mazsolákat válogassuk át, szedjük ki belőle a szárakat, oda nem való dolgokat, majd öntsünk rá forró vizet és így tegyük félre. Egy nagyobb tálba mérjük bele a kókuszreszeléket, a darált diót, kardamomot. (kardamom helyett fahéjat is használhatunk) Reszeljük bele egy narancs héját, és adjuk hozzá a narancslevet is. A mazsolát szűrjük le és botmixerrel pürésítsük. Majd ezt is adjuk a többi hozzávalóhoz. Alaposan keverjük össze. A tenyerünkben formázzunk belőle egyforma méretű szaloncukor alakokat. Majd tegyük őket egy szilikonos sütőpapírral fedett tálcára és tegyük őket hűvös helyre - de ne hűtőbe! - egy napra szikkadni. Az egy nap elteltével olvasszuk meg a csokoládét vízgőz fölött. Ha túl sűrű, kevés olvasztott kókuszzsírral hígíthatjuk. Mártsuk ki őket a megolvaszt...

 Teljesen más állagú lesz, mint a fehér lisztből sütött túrós pogácsa - inkább átmenet a pihe-puha pogácsa és a ropogós keksz között. Hozzávalók a tésztához: 500 g túró 400 g rizsliszt + pár evőkanál a nyújtáshoz 200 g vaj vagy margarin 50 g reszelt sajt a tésztába 1 db tojás 2 teáskanál só 1 csomag sütőpor a tetejére:   1 db tojás sárgája 50-100 g reszelt sajt vagy köménymag, szezámmag Elkészítése: A túrót áttöröm villával egy nagyobb keverőtálban, hogy ne legyenek benne nagyobb rögök. Hozzákeverem a lisztet, vajat,  összemorzsolom, majd adagolom a többi hozzávalót is, és egynemű, homogén tésztává gyúrom. Hűtőben min. 30 percet pihentetem, de lehet azonnal is nyújtani, de akkor kicsit jobban lisztezzük alá a pogácsa tésztát. Hűtőben pihenés után, enyhén lisztezett deszkán, lisztezett sodrófával kinyújtom, ( Ez nem az a pogi tészta, amit felkapunk és arrébb helyezzük, hanem ahol elkezdtük nyújtani, ott nyújtsuk minden irányba, ne emelgessük, mert szakad!!!...

Nem egy pihekönnyű sós nasi, inkább italozás mellé való. 250 g lisztet elkeverek 1 evőkanál sóval, majd gyors mozdulatokkal összemorzsolom  40 g zsírral és  100 g vajjal. Hozzáadok még 1 tojássárgáját és annyi hideg tejfölt, amennyit felvesz. 1 cm vastag négyzetre sodrom, és  falatnyi kockákra vágom fel a tésztát. Lekenem tojássárgával, és megszórom köménymaggal / szezámmaggal ... Óvatosan átpakolom őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm. Tipp: Ha egyszerűsíteni szeretném az átpakolást, akkor a felvágást már sütőpapíron végzem - óvatosan, hogy a papírt át ne vágjam - és papírostól csúsztatom át a tepsire.

 Legszívesebben csupa nagy betűvel írnám, mert ez az a bizonyos régi, ropogós héjú, foszlós sós kifli. Hozzávalók: 500 g búzafinomliszt / 500 g 2 tk. (10 g) só / 2 tk 25 g friss élesztő ( vagy 1 csomag szárított) /15 g 1 tk. (5 g) cukor vagy méz / 2 tk / --- 4 dl (400 g) víz ( egy másik recept szerint 1 dl víz, 2 dl tej és egy nagy kanál (50 g  tejföl) /  2,5 dl víz, 2 ek. kefír 1 ek. (10 g) napraforgóolaj / 4 dkg vaj / --- --- / 10 dkg öregtészta (lehet kovászos vagy élesztős is) / --- Elkészítése: A lisztet beleöntöm egy tálba és belekeverem a sót. A közepébe mélyedést készítek, ide morzsolom az élesztőt, és ráöntöm a langyos vizet, amiben korábban a tejfölt/kefírt elkevertem. Bedagasztom a tésztát. Ha már nem ragad az edény falához, akkor 40 percig pihentetem. Ezután elosztom 6 vagy 8 darabra (75-100 g), majd megformázom golyókká, és letakarva hagyom még 10 percig pihenni őket. Ha megkeltek, vékonyan olajozott felületen minél vékonyabb háromszög f...