Kifli

 Legszívesebben csupa nagy betűvel írnám, mert ez az a bizonyos régi, ropogós héjú, foszlós sós kifli.

Hozzávalók:

500 g búzafinomliszt / 500 g

2 tk. (10 g) só / 2 tk

25 g friss élesztő ( vagy 1 csomag szárított) /15 g

1 tk. (5 g) cukor vagy méz / 2 tk / ---

4 dl (400 g) víz ( egy másik recept szerint 1 dl víz, 2 dl tej és egy nagy kanál (50 g  tejföl) /  2,5 dl víz, 2 ek. kefír

1 ek. (10 g) napraforgóolaj / 4 dkg vaj / ---

--- / 10 dkg öregtészta (lehet kovászos vagy élesztős is) / ---

Elkészítése:

• A lisztet beleöntöm egy tálba és belekeverem a sót.

  A közepébe mélyedést készítek, ide morzsolom az élesztőt, és ráöntöm a langyos vizet, amiben korábban a tejfölt/kefírt elkevertem.

  Bedagasztom a tésztát.

  Ha már nem ragad az edény falához, akkor 40 percig pihentetem.

  Ezután elosztom 6 vagy 8 darabra (75-100 g), majd megformázom golyókká, és letakarva hagyom még 10 percig pihenni őket.

  Ha megkeltek, vékonyan olajozott felületen minél vékonyabb háromszög formára (30 x 15 cm) nyújtom, és alulról kezdve szorosan felcsavarom úgy, hogy közben kifelé sodrom a tenyeremmel.

  Tekergetés után  sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket. Konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten 40 percig hagyom kelni a kifliket.

  Kelesztés után lespriccelem őket vízzel, majd esetleg megszórom nagyszemű sóval / köménymaggal / szezámmaggal.

  A vizes kifliket gőzzel telített (a sütő aljába egy kis sütőformába 1 dl vizet teszek), 210 - 220 °C-ra előmelegített sütőbe rakom alsó-felső sütésen. Kb 5 perccel a vége előtt (amikor már kezd színt kapni) visszaveszem a hőmérsékletet 20 fokkal és bekapcsolom a légkeverést.

  Kb. 15–20 perc alatt készre sütöm, majd hideg helyre rakva hagyom kihűlni. 

• VARIÁCIÓK:

• - Félbarna kenyérlisztből (Nagyi titka) készítve kissé tömör lett az állaga és a külseje sem lett olyan szép, mint szerettem volna. A héja inkább vastag, mintsem ropogós. Majd még gyakorlom! 😍

• 
  
• Hagyományos tejeskifli
• 50 dkg sima liszt (BL55)
• 2 dkg friss élesztő
• 125 ml víz
• 150 ml tej
• 1,5 dkg cukor
• 1,5 dkg tengeri só
• 5 dkg puha vaj