Csak magunknak Kft

Nagyon szeretem ezt a desszertet ...   nézni. Enni is szeretném, de eddig még soha nem sikerült zökkenőmentesen. Néha szétcsúszik az egész, és egy trutyi lesz belőle. Ha vágni próbálom, lepattan róla egy darabka, és leesik a földre... Hogy ezt megelőzzem, lapjaira szedem, és bizony a kezemből harapom. Hát egyik sem valami kulturált megoldás.😄 Azt nem tudom, hogy sütni is szeretem-e, mert még nem próbáltam. Az biztos, hogy az eredetit nem nagyon fogom lemásolni, de egy egyszerűsített változattal talán megpróbálkozom. Egyébként is egy jó összefoglalóban azt olvastam, hogy: " Házilag csak nagy gyakorlattal rendelkezőknek érdemes próbálkozni vele, de speciális üzletekben készen is kapható. Végső soron pedig egyszerűbb megoldással is helyettesíthető: ha a készen vásárolt leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, és vékonyan megkenjük puha vajjal, majd a hűtőszekrényben dermesztjük, nagyon hasonló lesz a végeredmény. Ha ezzel próbálkozik valaki, érdemes eleve akkor lapokra vágva derm...

Amikor néhány éve először hallottam a "konfitálás" szót, azt gondoltam, valami új konyhai eljárásra találtam.  Aztán kiderült, hogy ez bizony egy ősrégi módszer a levágott állatok húsának a tartósítására. Nagyon szerettem az így elkészített "lesütött húst", amit mi spájzban a kisebbik "vindőben" tartottunk. Volt benne mindenféle jó falat, amit disznóvágás után Mama és Anyu megsütöttek, beletették a "vindőbe", és leöntötték a saját zsírjával. Persze arról mindig nagy vita volt, hogy a disznó melyik részei kerüljenek bele. Apu a zsírosabbakat akarta odaadni (a nemesebb húsokat a kolbászba szerette volna betölteni, meg sonkának meghagyni), mi pedig a soványabbakat szerettük volna. A tartósítás másik módjának a szakirodalom az abálást tartja (a harmadik a füstölés, a negyedik az aszalás, de azokról majd később). Mi erre is egy másik szót használtunk, a kövesztést, ami az alacsony hőmérsékleten, fűszerek hozzáadásával történő főzést jelentette. A beje...

 Olvastam egy egyszerű és egy bonyolultabb , de ízekben is többet ígérő receptet.  Nekem ezek az ízek a telet idézik, úgyhogy még várok az elkészítéssel pár hónapot.

A névadó természetesen Jókai Mór. Bár a legtöbb mai recept már csak néhány hozzávalójában hasonlít az eredeti görögolvasóra, amit Pál úr angyalbakanccsal tálalt a Kőszívű ember középső fiának, Richárdnak. ( A görög olvasó olyan babot jelent, amelynek mérete a görög szerzetesek rózsafüzérén található nagy szemekével vetekedik, az angyalbakancs pedig nem más, mint omlós füstölt malacköröm, amely állítólag színre arany, formára meg olyan, amilyen az angyalok lábbelije lehet.) Hozzávalók: - 400 g fehér bab - 1 vörösbab-konzerv - 1 szál füstölt kolbász - maradék főtt füstölt csülökhús - a főtt csülök leve - 2 közepes sárgarépa - 2 közepes fehérrépa - 1 kis fej vöröshagyma - 2 gerezd fokhagyma - 2 db babérlevél - 1 teáskanál pirospaprika - só  - tejföl Elkészítése: A fehérbabot előző este beáztatom. Ha nem maradék csülökből készítem, akkor azt is megfőzöm előző nap. Még melegen kicsontozom (könnyebben lejön a hús), a levet is félreteszem. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megdin...

Két nagyon finom leves házasításából származik ez a nagyon-nagyon finom leves - kiegészítve ezzel-azzal. Hozzávalók:  - maradék pörkölt (persze lehet enélkül is, csak akkor több a hozzávaló és több a macera) - a legfinomabb marhából - babkonzerv - sárgarépa - fehérrépa - krumpli - só - babérlevél Kevés, enyhén sós vízben felteszem főni a karikára szelt sárgarépát, fehérrépát és a felkockázott krumplit. 10 perc után hozzáadom a lecsepegtetett babot, a pörköltet, és együtt főzöm még kb 10 percig. Kiveszem a babérlevelet, és kész a leves. Én nem szoktam csipetkét főzni bele, anélkül is elég tartalmas ez az étel.

 Csak azért, mert meleg van. Kicsit részletesebben a tudományból: Kisfröccs: 1 dl bor + 1 dl szódavíz Nagyfröccs: 2 dl bor + 1 dl szódavíz Hosszúlépés: 1 dl bor + 2 dl szódavíz Szárszói fröccs (horgászfröccs vagy totemfröccs) 1 dl bor + 3 dl szódavíz Házmester: 3 dl bor + 2 dl szódavíz Viceházmester: 2 dl bor + 3 dl szódavíz Háziúr (nagyházmester): 4 dl bor + 1 dl szódavíz Sport fröccs (lakó fröccs / kisházmester): 1 dl bor + 4 dl szódavíz Krúdy fröccs: 9 dl bor + 1 dl szódavíz Sóher fröccs: 1 dl bor + 9 dl szódavíz Góré fröccs: 1 pohár borhoz pont egy spricc szóda Polgármester: 6 dl bor + 4 dl szódavíz Mafla vagy Maflás: 0,5 liter bor + 0,5 liter szódavíz Csatos: 1 liter bor + 0,5 liter szódavíz Lámpás: 1,5 liter bor + 0,5 liter szódavíz Magyar–angol: 6 dl bor + 3 dl szódavíz Bakteranyós: 2,5 dl bor + 2,5 dl szóda Tisza fröccs: 1 dl vörösbor + 1 dl pezsgő Borsszem Jankó/Macifröccs: 2,5 dl szódás málnaszörp + 2,5 dl bor Deák bólé: sok szóda cseppnyi bor Borcsi fröccs: 2 dl bor + 2 ...

Teljesen meglepett  ez a recept , ami tulajdonképpen nem más, mint a mi zsemlegombócunk, megspékelve egy kis gombával. És amennyire nem szeretem a zsemlegombócot, olyan biztos, hogy ezt hamarosan ki fogom próbálni. Mert imádom a gombát! De legeslegjobban éppen a rókagombát. (nem saját fotó) Hozzávalók: 250 g gomba (legjobb a sárga rókagomba) 6 db száraz zsemle 3 db tojás 1/4 l tej 1 kis fej vöröshagyma 60 g vaj só, bors kevés liszt 1 evőkanál vágott petrezselyem Elkészítés:   A sütőt 200 °C-ra melegítem elő.  A gombát röviden, de gondosan megmosom, leszárítom, megtisztítom, és tetszés szerinti darabokra aprítom. (Nekem hiába mondják, hogy a gombát elég megtörölgetni, én folyó víz alatt megmosom.) A zsemléket kockákra vágom, a sütő középső részén kb. 5 percig aranysárgára sütöm. Utána a tojásokat a tejjel és a zsemlekockákkal elkeverem.  A hagymát megtisztítom, és apróra vágom. A vajat fölforrósítom egy serpenyőben, és a hagymát üvegesre párolom. A felv...

 Ez volt az első ehető étel, amit egyedül is el tudtam készíteni. Pont ezért ciki, hogy kifelejtettem a gyűjteményből. Eddig, mert most pótolom. A mennyiségekkel bajban vagyok, mert csak az emlékeimre tudok hagyatkozni, és Mama is csak azt mondta mindig: "gondolomformán". 😍 Végignéztem a neten egy csomó képet a legkülönfélébb hívószavakkal, de nem találtam a Mamáéhoz hasonlót. Ő hasábokra vágta a zöldséget,  rántással sűrítette, és csipkedettet (csipetkét) főzött bele. (Ez hasonlít leginkább Mamáéra.) Ez még az enyém: kolbàsszal és ràntàs helyett egy kis kukorica keményítővel. Hozzávalók: - apró szemű fehér bab - fokhagyma - sárgarépa - fehérrépa - só - olaj - pirospaprika - liszt - tojás Elkészítése: Az előző este beáztatott babot leszűröm, és tiszta, sós vízben felteszem főni a vékonyra szelt fokhagymával együtt. Félidőben beleteszem a hasábokra vágott zöldségeket. Rántással besűrítem, és 1 tojásból kevés víz hozzáadásával készített tésztát csipkedek bele.

 Ahogy elnéztem a szerény készleteinket, a mai vacsoránk a maradékok maradékából fog készülni. Ami szóba jöhet: van egy kis adag lefagyasztva a múltkori töltött paprika  töltelékéből, valamiért megmaradt 1 zacskó zöldbab is a fagyasztóban, aztán van még fetasajt, aprítottparadicsom-konzerv, óriásbab-konzerv, vöröshagyma, fokhagyma és egy csomó zöldfűszer (kakukkfű és babér került bele végül) a kertben. És volt még egy kitétel: a sütőt - a melegre való tekintettel - tilos bekapcsolni. Úgy látom, hogy itt valami balkáni ételféleség kezd körvonalazódni, a paradicsomos sült bab mintájára. Ez lett belőle. A vöröshagymát  vékony csíkokra vágtam, és kevés olajon megdinszteltem.  Hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, és amikor éreztem az illatát, beletettem a már kiengedett tölteléket (nyers darált hús, fűszerek, főtt rizs). Néha-néha átkeverve addig pirítottam, amíg a hús kifehéredett. Ekkor felöntöttem a paradicsommal, sóztam, borsoztam, és hozzáadtam 2 friss babérlevel...

Jó, tudom, ez megint olyan, mint a bacon szalonna, meg a sampinyon gomba, de valamiért így szoktam meg, és házi használatra még pár évig megfelel, más meg úgysem olvassa a bejegyzéseket. 😄 A vacsorához kenyér kellett volna, de nem volt itthon. Nálunk általában nincs itthon kenyér. Ha veszünk, akkor eszünk belőle egy kicsit, a többit lefagyasztom. De most a mélyhűtőben sem volt. Akkor legyen naan! Ettem már, ízlik is, de még nem készítettem. Olyan receptet kerestem, amiben tejföl van, mert az volt itthon. (Hááát elég szegényesek a készleteink, muszáj lesz elmenni bevásárolni) A vége az lett, hogy valamennyi liszt, 2 evőkanál tejföl, 2 löttyintésnyi langyos víz, 3 g szárított élesztő és egy csipet só került bele. Dagasztottam egy kicsit. 3 gombócot formáztam belőle, és tiszta konyharuhával letakarva hagytam kb. 30 percig meleg helyen kelni (a végén már kitettem az egyetlen napos helyre, a kerti csap mellé). A gombócokból egy lisztezett  gránitdarabkán kerek lapokat nyújtottam - csak...

A sörös tapasz-vacsoránál már van egy baconba tekert datolya, de az nyárson és vastag húsú paprikával készült. Szoktam paprika nélkül is kis falatkákat készíteni belőle. Egy datolyához általában elég egy fél szelet bacon / feketeerdei sonka. Becsomagolom, fogvájóval rögzítem, és egy tapadásmentes serpenyőben mindkét oldalát rövid ideig sütöm.  Variációk: - Találtam egy ennél is különlegesebbet Stahl Juditnál . A neve: Gesztenye baconba tekerve BBQ szószban sütve.  Annak ellenére szeretem a receptjeit, hogy kissé bonyolultak. Ugyanakkor mindig különlegesek, és ezért megéri átgondolni és leegyszerűsíteni őket. - Aszalt szilvával: Az aszalt szilvákat néhány órára vörösborba áztatom, majd lecsepegtetem, és egyenként baconba csavarom. Szendvicskenyérből korongokat szaggatok (lehet négybe is vágni, úgy takarékosabb), és erre teszem a szilvákat. Az egészet meg egy sütőpapírral bélelt tepsire, és 200 fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt ropogósra sütöm.

 A Clafoutis-történet másnapi folytatásának köszönhető ez a recept. A mindentudó Meta ma reggel feldobta Stahl Judit 3 nappal korábbi bejegyzését, egy Clafoutis receptet. Aztán elkezdtem olvasgatni a többi írását, és rábukkantam a Crostatára. Fogalmam sem volt, hogy mi az, de mivel nagyon jól nézett ki, elkezdtem utánaolvasni. Itt   találtam róla egy nagyon érdekes összefoglalót és recepteket is. Úgy döntöttem, ilyet én is tudok. Igaz nem saját készítésű vajas tésztából, hanem bolti leveles tésztából, de elkészült. A leveles tésztát kitekertem, félbe hajtottam, és sodrófával egy kicsit nyújtottam (inkább csak tömörítettem).  A szélétől 1 ujjnyira óvatosan körben bevágtam. Figyeltem arra, nehogy teljesen átvágjam, mert ez lesz majd a tészta pereme. Készítettem majdnem egy tojásból (pici részét a tészta széleinek körülkenésére tettem félre), 2 evőkanál tejfölből, 3 evőkanál meggylekvárból és 3 marék darált dióból egy masszát, amit a tésztára kentem. Erre került a véko...

 Egy réges-régi receptem került elő. Valami számítógépes ördöngösség lehet a dologban, mert éppen a Clafoutis receptjét kerestem a neten. Biztos-ami biztos, megnyitottam a saját receptes mappámat, aztán a többi rejtett fájlt, és egyszer csak felbukkant a tejes pitém. Kép nyilván nincs, de majd lesz! Íme: -           -  kivajazom a tepsit/piteformát/kis sütőtálkákat, meghintem kristálycukorral, -           -  összeaprítom a gyümölcsöt (ha édes a gyümölcs, rácsavarom az 1 citrom levét), -           -  előmelegítem a sütőt 200 fokra -           -  4 tojást kikeverek 8-10 dkg kristálycukorral (a keverést nem viszem túlzásba), -           -  hozzáadom az 1 citrom reszelt héját és olyan kedvem van, akkor   1 cs. vaníliás cukrot is, -           -  felolvasztok 8-10 dkg vajat (ne forrjon fe...

Francia klasszikus desszert, amivel természetesen Tündénél találkoztam először. Ő cseresznyével készítette, és a tetejére durvára vágott pisztáciát szórt. Szinte látom magam előtt a gyönyörű színeket, érzem a sült gyümölcs, a pörkölt pisztácia és a rászórt vaníliás cukor kellemes illatát, de a receptet valahova elkevertem. Pedig szeretném újra megsütni. Szóval indul a receptvadászat. 😄 Az első, amire rájöttem, hogy a másik francia klasszikussal, a  Far breton aux pruneaux-al együtt ez tulajdonképpen egy tejespite. A receptek meg olyan változáson mentek át, hogy ember, pontosabban cukrász legyen a talpán, aki megmondja, hogy melyik is az autentikus. Végül egy igen csak modernizált receptre esett a választásom, amit a  Mindmegette - oldalán  találtam. A másik recept ( "/" -után írtam a mennyiségeket)  Stahl Judit oldaláról van. Hozzávalók: 500 g  cseresznye (de lehet más is, pl. meggy, szilva, barack, áfonya vagy talán szeder is) / ua. 150  g liszt / 100 g 1...

A készen vett leveles tésztát 8 egyforma részre vágom, aminek a széleit felhajtom, így egy kis pereme lesz. Rámorzsolom a kékpenészes sajtot (lehet gorgonzola, vagy akár feta is ), és erre ráteszem a félbe vagy negyedbe vágott fügét, így a füge leve a sajtra folyik. Van aki szokott mézet is rácsorgatni, én nem. Esetleg durvára vágott dió kerülhet a tetejére, mellé meg egy ágacska kakukkfű. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöm. Tálaláskor néhány rukkola levelet teszek rá (egészen jól kiegészíti az ízeket). Variációk: Ehhez hasonló készíthető rétestésztából muffinformában. Mármint abban hasonló, hogy a töltelékben füge, sajt és dió van.

j

Már most látszik, hogy az idén szerencsére megint rengeteg fügénk lesz. Nagyon szeretem enni, és mikor már kezdünk vele eltelítődni, sor kerül a belőle / vele készíthető ételekre is. És ráadásul a kedvenc fűszernövényeim közül a rozmaring és a kakukkfű is passzol hozzá. Amire használom: Lekvárt főzök Sütöm Savanyítom Likőrt érlelek Fagyasztom Gyümölcslevesbe teszem Eddigi receptjeim a blogon: Fügesajt Chutney   Settembrini Frangipane Pite omlós tésztából Kevert süti Füge és sajt leveles tésztán  vagy rétestésztán Fügés golyó Kenyérsaláta fügével Fügelikőr Terveim: A  Füge-mustár  -ról egy német oldalon olvastam. Talán ... majd... valamikor ... Fügebor

Hozzávalók: 15 dkg liszt 5 dkg darált dió 2 csapott kávéskanál sütőpor 1 csipet só 1 teáskanál őrölt fahéj 10 dkg vaj 2 tojás 8 dkg cukor 1 nagy evőkanál méz 10 dkg joghurt 2 kisebb füge a sütőformához : kevés vaj kevés liszt a tálaláshoz : porcukor Elkészítése : A lisztet elkever a sütőporral, a sóval, a dióval és a fahéjjal.  A cukrot a vajjal és a tojással kihabosítom.   Hozzáadim a joghurtot és a mézet.  Beleforgatom a lisztes keveréket és az apróra vágott fügét.  Vajjal kikent, liszttel megszórt, 34×11×4,5 cm-es őzgerincformába simítom, és 180 fokon 30-35 percig sütöm. (Tűpróba!)  

Mindenki másképp csinálja. Ezt is. 😄 Én a csúcsánál keresztbe bevágom, a talpával lefelé egy passzentos, olívaolajjal kikent tűzálló tálba teszem. Olívaolajat csepegtetek rá, és 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt megsütöm.  Variációk: - Tálalhatom mézes joghurttal - Nagyon finom fagyival. A szaftját is érdemes rácsorgatni. - A bevágásba kékpenészes sajtdarabkát teszek, és azzal együtt sütöm. Ha meg ráadásul pár szem fenyőmag, vagy egy gerezd dió is kerül rá ... fenséges lesz!  - Ha a sajtos-diós változatot egy kis füstölt sonkával és rukkolával egészítem ki, kész egy különleges saláta. (Ez van a képen) - A negyedelt fügéket egy hőálló tálba fektetem, közé mascarponét teszek, megszórom pisztáciával, és meglocsolom juharsziruppal/ olívaolajjal. - A fügén rajta hagytam a szárát, félbevágtam, és egy kevés olívaolajjal meglocsoltam. Előmelegített serpenyőben, lefelé fordítva, magas hőmérsékleten 2 percig sütöttem, majd megfordítva még 1 percig a másik oldalát is. Mos...

 Negyedelt fügét karamellizálok, összekeverem pirított kenyérkockával és friss paradicsommal, és természetesen olívaolajjal, meg balzsamecettel meglocsolom.  Az TV-Paprikában láttam, egy római szakácsnő receptje. De nagyon gyors volt, és még utána kell néznem.

Van ennek, ill. az ehhez hasonló ételnek előkelő nevei is: Tortilla de patatas. Csakhogy én másként készítem, mint a spanyolok, mert biztosan tudni akarom, hogy a tojás mindenhol kellőképpen megsült-e. Pont ezért én egyszerre csak 1 adagot sütök 1 nagy krumpliból és 2 tojásból. Ha olyan kedvem van, dinsztelt vöröshagymát is teszek bele. Most meg, hogy van air fryerem, különösen egyszerű elkészíteni. A krumplit apró kockákra vágom, kevés olajjal és sóval összekutyulom, és 165 fokon 10 perc alatt aranybarnára sütöm a csodakészülékemben. Mire elkészül, felverem a tojásokat, és egy serpenyőben kevés olajat hevítek. (Itt kerül bele a dinsztelt vöröshagyma, ami nálam mindig van lefagyasztva .) Ebbe öntöm át a megsült krumplit, és rá a tojást úgy, hogy mindenhova jusson. Várok egy kicsit, amíg a tojás megszilárdul, és már érezhető az illata, ekkor egy lapáttal megfordítom. Megpirítom a másik felét is.  Kiborítom egy tányérra, és megszórom füstölt paprikával. Variációk: - Ugyanezt megcsiná...

 Az idők folyamán ez a recept is átment egy kis változáson. Hozzávalói alapjaiban megegyeznek a hagyományos lecsóéval: paprika, paradicsom, vöröshagyma, só és olaj. Mivel ez egy saláta, kell hozzá öntet is. Eredetileg ecetes-cukros vizet forraltam, és azzal öntöttem le. Annyit módosítottam a recepten, hogy lila hagymával készítem, és citromos-mézes-gyömbéres öntetet készítek hozzá egy kis citromos olajjal.

Hozzávalók: 2 db tojás 20 dkg tejföl 75 dkg gyümölcs  30 dkg búzaliszt 1 csomag sütőpor 1 csipet só 20 dkg túró 18 dkg kristálycukor fél db citrom leve fél db citrom héja 5 ek. tej 2 ek. keményítő 1 csomag vaníliás cukor 1 dl napraforgóolaj porcukor (szóráshoz) Elkészítése : A sütőt melegítsük elő 180 fokra.  Egy ovális tepsit béleljünk ki sütőpapírral (készíthetjük szögletes formában is, ebben az esetben 20x30 cm-est javaslunk). A lisztet tegyük egy nagy tálba, majd keverjük hozzá a sütőport és a sót, tegyük félre. Egy másik tálba tegyük bele a túrót, majd keverjük hozzá a cukor felét. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a tejet és az olajat, és keverjük simára. Ezután szitáljuk hozzá apránként a sütőporos lisztet is, és újból keverjük szép, homogénre a tésztát. A kész tésztát oszlassuk el a kibélelt tepsiben. Ezután a tojásokat és a maradék cukrot egy harmadik tálban keverjük habosra. Adjuk hozzá a tejfölt, a keményítőt, illetve a citrom reszelt héját és levét is. Keverjük össze ...

Az egyszerű és nagyszerű kategória bővült egy újabb sütivel.  Hozzávalók: 11 dkg vaj 15 dkg cukor 2 tojás 1 vaníliás cukor 20 dkg liszt 1 és 1/2 tk sütőpor csipetnyi só 2,5 dl joghurt/tejföl 4 db alma 2 tk fahéj 10 dkg dió 10 dkg cukor Elkészítése: Az almát meghámozom, kis kockákra vágom. A diót is apróra vágom, cukorral és fahéjjal összekeverem. A vajat a cukorral és vaníliás cukorral habosra kikeverem, egyenként a tojásokat hozzáadom, majd egymás után a többi hozzávalót is. Egy nagy tepsit vagy 30 cm-es tortaformát kikenek vajjal, a fele tésztát beleöntöm, majd rászórom az almát, erre a diós keverék felét. Erre jön  a maradék tészta és a tetejére a maradék diós keverék.   180 fokon, 30-40 perc alatt megsütöm.