A névadó természetesen Jókai Mór. Bár a legtöbb mai recept már csak néhány hozzávalójában hasonlít az eredeti görögolvasóra, amit Pál úr angyalbakanccsal tálalt a Kőszívű ember középső fiának, Richárdnak. (A görög olvasó olyan babot jelent, amelynek mérete a görög szerzetesek rózsafüzérén található nagy szemekével vetekedik, az angyalbakancs pedig nem más, mint omlós füstölt malacköröm, amely állítólag színre arany, formára meg olyan, amilyen az angyalok lábbelije lehet.)
Hozzávalók:
- 400 g fehér bab
- 1 vörösbab-konzerv
- 1 szál füstölt kolbász
- maradék főtt füstölt csülökhús
- a főtt csülök leve
- 2 közepes sárgarépa
- 2 közepes fehérrépa
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 teáskanál pirospaprika
- só
- tejföl
Elkészítése:
A fehérbabot előző este beáztatom.
Ha nem maradék csülökből készítem, akkor azt is megfőzöm előző nap. Még melegen kicsontozom (könnyebben lejön a hús), a levet is félreteszem.
Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megdinsztelem, hozzáteszem a vékony szeletekre vágott fokhagymát, és amikor érzem az illatát, hozzákeverem a pirospaprikát, és azonnal felöntöm a csülök levének egy részével (ha sokat szöszmötölök vele, megég a paprika). A kóstolás során eldől, hozzáadok-e még a léből, vagy ha túl sós lenne, akkor már csak vízzel hígítom a levest.
Beleteszem a babot, és mérsékelt fűzön, fedő alatt 30 percig főzöm.
Ekkor hozzáadom a karikára/ hasábokra vágott sárgarépát, fehérrépát, a karikára vágott kolbászt és a leszűrt konzerv vörösbabot. Főzöm még 10-15 percig.
A vége előtt pár perccel beleteszem a főtt csülökdarabokat is, hogy összemelegedjen a levessel.
A babérlevelet kiveszem.
Az utolsó lépés az lenne, hogy kevés liszttel elkevert tejföllel behabarom. DE! Nálunk egy Valaki nem szereti tejföllel, ezért ezt elhagyom, és helyette mindenki maga tesz bele annyi tejfölt, amennyi jól esik.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése