Csak magunknak Kft

A nyári grillezések  kedvenc körete.  A család nyilván az íze miatt szereti. Nekem emellett az is nagyon fontos, hogy a macerafoka  alacsony.  Nagy segítség, hogy az alapos mosás és a néhány helyen való megszurkálás után a munka nagy része a mikróban zajlik. 2 X 4 perc alatt kellőképpen megpuhul. (Ha mégsem, akkor adunk neki még pár percet, a rászánt idő a készüléktől és a krumplitól is függ.) További felhasználásig egy tiszta konyharuhába csavarom. A pirítás történhet a grillrácson, vagy serpenyőben is. Ha serpenyőben készítem, akkor az edény felforrósításával kezdem, majd felolvasztok egy teáskanálnyi vajat és hozzáöntök kb. ugyanennyi olívaolajat. Rádobom a rozmaringágakat és a kés lapjával megroppantott / héjában hagyott fokhagymát, utána mehet a félbevágott krumpli. Mindkét oldalát szép pirosra sütöm, és a végén meghintem nagy szemű sóval.

  Messziről úgy néz ki, mintha majomkenyér lenne. Két pici hasonlóság tényleg van köztük - mindkettőben van kakaó és mindkettő eteti magát. 😜 Én mindenesetre felveszem a karácsonyi listámra. A magyar nyelvű receptet itt találtam. Olasz sütemény Umbriából. A neve magyarul annyit tesz, hogy "borsos kenyérke". Hamar elkészíthető, és a legfinomabb pár naposan, vagyis jót tesz neki, ha van ideje összeérni. Azaz ideális karácsonyi édesség, mert elkészíthetjük akár 2 héttel az ünnep előtt is. Hozzávalók:   5 dkg liszt 5 dkg holland jó minőségű kakaópor 25 dkg dió 20 dkg étcsokoládé 25 dkg méz 10 dkg mandula 10 dkg mogyoró 5 dkg (ha van, akkor kandírozott) narancshéj kockázva vagy reszelve 10 dkg mazsola 10 dkg aszalt gyümölcs: pl meggy, eper, sárgabarack, vörösáfonya, mangó, stb... 1 dl fehérbor (lehet édes, félédes vagy muskotályos is) frissen őrölt bors egy csipet (késhegynyi) só  A magvakat erősebb nylonzacskóba tesszük, és sodrófával vagy húsklopfolóval durvára vagy törjük...

 Azért is jó a neten recepteket olvasgatni, mert kiderül, hogy mi hiányzik még a kedvencek közül. Hát a Flódni!!!  Szeretem a vékony tésztarétegek és  a sokféle, mégis összeillő töltelékek miatt. Ugyan klasszikus desszertről van szó, még sincs két egyforma recept a neten. A Rosenstein család receptje tetszett meg leginkább. Hozzávalók: a tésztához: 500 g  liszt 300 g  vaj 100 g  porcukor 2 egész  tojás 2  tojássárgája 2 cl  fehérbor a mák töltelékhez: 250 g  darált mák 250 g  cukor 1 dl  víz 2 cl  fehérbor 50 g  szilvalekvár a dió töltelékhez: 250 g  darált dió 150 g  cukor 1 dl  víz 2 cl  fehérbor az alma töltelékhez: 1,5 kg  alma 20 g  cukor fahéj a 4. réteghez: 350 g  szilvalekvár A kenéshez: 1   tojás Elkészítése: A tésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Ezután öt egyenlő részre osztjuk. Fóliába csomagolva minimum egy órát hűtőben...

 Érdekes egy desszert ez is - akár a maradék maradéka is lehetne. A maradék tojásfehérjéből habcsókot készítek, a maradék habcsókból pedig Eton mess-t egy kis maradék gyümölccsel. 😋 A neve egyébként valami olyasmit jelent magyarul, hogy "etoni rumli".  A desszert ugyanis állítólag Etonból indult el hódító útjára. Valamikor az 1920-as években a helyi iskola krikett meccsére valaki Pavlovát készített. A nagy népünnepély közepette egy labrador ráült a desszertes kosárra, és a süti összetört. A fiúkat ez nem nagyon zavarta, és jóízűen befalták.  Hogy igaz-e vagy sem, senki nem tudja, de nem is ez a lényeg! A desszert népszerű nyári csemege lett. Variációk: Van aki rétegezi a tejszínhabot, a gyümölcsöt és a habcsókot.  Mások lazán összekeverik a 3 alkotóelemet és úgy töltik kehelybe. Van olyan recept is, amiben a tejszínhez mascarponét is kevernek.

  A nyári limonádék és koktélok ízesítéséhez érdemes előre egy nagyobb adagot elkészíteni és hűtőben tárolni (hasonlóan a gyömbérsörhöz ). Hozzávalók: 1 dl vízhez 100 g cukor és 2 szál menta Elkészítése: A mentát megmosom, lecsöpögtetem. A vizet, a cukrot és a mentát összemelegítem  egy kis lábasban, míg a cukor el nem olvad, közben néha kevergetem. Leveszem a tűzhelyről. A lábast lefedem, majd hagyom szoba hőmérsékletűre hűlni a szirupot. Ha kihűlt, leszűröm, befőttesüvegbe töltöm és lezárom.  A hűtőben 2 hétig tárolható.

Uborka az új citrom? Hát nem mindig, de azért bizonyos esetekben egy-egy próbát megér a helyettesítése. Főleg azért mert a szakemberek szerint kiváló élettani hatásai vannak. Az uborkás limonádé például kifejezetten ízlik. A koktéloknak meg alapjáratban nagy kedvelője vagyok, így összegyűjtök abból is párat. 1. Uborkás víz Valamelyik tengerjáró hajón találkoztam ezzel először, a reggelihez adták.   Kifejezetten jól esett éhgyomorra a friss uborkával ízesített hideg víz.  (Na persze az sokkal egyszerűbb volt, mint a fenti képen.) 2. Uborkás limonádé Itt már kezdődnek a variációk.  Én maradok a citromos limonádénál jól bevált keverékemnél: méz-reszelt gyömbér + most  uborkaszeletek. És ha olyan kedvem van, egy kis mentalevél, mentaszirup , netán citromkarika          (csak hogy a citromhoz se legyek hűtlen). 3. Otthoni koktélok Tulajdonképpen az összes olyan koktél elkészíthető uborkával, amiben citrom van. -  Caipiroska   Hozzá...

  Enyhe hasonlóságot mutat a híres hústortámmal , csak ezt gyorsabb elkészíteni. Meg egyébként is, itt volt az ideje egy kicsit újítani a jó öreg recepten. 😍

 Ma aztán tényleg elvesztem a gasztroblogokban, és egy kínai oldalra keveredtem.  Rögtön megtetszett a lapított uborka elkészítése. Na jó, tényleg nem ez a neve, de én így fogom hívni, és az is biztos hogy bekerül a repertoárba.

 Van egy régi Rétes torta receptem. Ezt meg most láttam egy videóban TT-től (nem saját fotó) Recept: - Réteslap 9 lapos ( 170 gramm) - 4 dl tej - 3 db tojás - 12 dkg cukor - 1 tasak vaníliás cukor - 1 citrom reszelt héja - egész fahéj - vanília aroma (opcionális) - 7 dkg olvasztott vaj - porcukor szóráshoz Sütés alsó + felső 180 fokon 10 - 12 perc elősütés és a tojásos tej hozzáadásával még 20 - 25 perc!

Régebben az Eszterházi torta volt a kedvencem. Mára kiszorította az Őrség zöld aranya.  Nem vagyok rá büszke, de se egyiket, se másikat nem szoktam készíteni. Egyrészt a torta nem az én műfajom, másrészt túl macerás az elkészítésük. Ezért inkább megveszem. De a kíváncsiság kedvéért megkerestem a legjobb receptet, és eljátszom a gondolattal, hogy "Mi volna, ha mégis nekiállnék?!"

  SOMLÓI GALUSKA – A Gollerits-Szőcs somlói galuska története | Food & Wine (foodandwine.hu)

A palacsinta  eredeti receptjét - a közhiedelemmel ellentétben - nem Gundel Károlynak, hanem Márai Sándor feleségének, Lolának köszönhetjük. Ő adta tovább a receptet Gundeléknek, akik sokáig Márai-palacsintaként szerepeltették azt étlapjukon. A házaspárnak azonban 1948-ban menekülnie kellett, így az étel sem viselhette a Márai nevet. Mivel Gundel szerint is zseniális találmány volt a rakott palacsinta, ezért Gundel palacsintára keresztelte át, és megtartotta az étlapján. Hagyományos módon palacsintát készítek. A töltelékhez felforralom a cukorral és narancshéjjal ízesített tejet, beleöntöm a darált diót (akkor a legfinomabb, ha darálás előtt a diót megpirítom), a mazsolát, és 1-2 percig főzöm.

 Hagyományos módon palacsintát készítek.

(nem saját fotó) Kedvcsinálónak - ha a kép nem volna elég-  a leves történetével kezdem a bejegyzést. Már az eredete körül is viták vannak, de mindegyikben szerepel Mikszáth Kálmán, a legnagyobb palóc. Magyar Elek  Az ínyesmester szakácskönyve  című munkájában azt írta, a levest egy vacsoraverseny bírái számára készítették, akiknek annyira ízlett, hogy kétszer is kértek belőle, a repetázók élén pedig maga Mikszáth állt. Más legenda szerint Gundel János a híres palóclevest Mikszáth születésnapjára tálalta fel 1892-ben. Az író különleges levest kért a vendéglőstől. Azt kérte hogy olyan levessel lepje meg, amilyet még sosem evett és „amelyik magában foglalja a magyar konyha minden zamatát”. Bármi is legyen az igazság, én nagyon örülök, hogy valaki annak idején megalkotta ezt a levest. Manapság persze ebből is többféle verzió létezik, amikben a közös csak a tejföl-kapor-citrom szentháromság. Én csak pár dologban térek el az eredetitől :  1. ürühús helyett sertéscombból k...

(nem saját fotó) A paradicsomos sült bab, balkáni étel, Görögországban Gigantes plaki néven ismert, a szerbek meg paprikát is tesznek bele. Kedvenc Good food újságomban találtam meg valamikor, most meg rámköszönt egy kedvenc gasztroblogomról . Ennyi kedvenc egy rakáson nem lehet véletlen!  Egyébként amilyen egyszerű, annyira nagyszerű étel.  Először készítek egy zelleres-répás-vöröshagymás-fokhagymás- paradicsomos alapot, amit kakukkfűvel, oregánóval, babérlevéllel és természetesen sóval, borssal fűszerezek. Összekeverem a konzerv óriásbabbal (a levéből is mehet hozzá egy kevés), és egy hőálló edényben/lábasban 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt megsütöm. Ezalatt a szaftja kellemesen besűrűsödik. Magában is finom, de fetasajttal és puha kenyérrel az igazi.

Meglepődtem, de megértem, és örülök neki, hogy gazpacho nem csak zöldségekből, hanem gyümölcsökből is készíthető. Amit most olvastam, egy sárgabarackos változat.  Eredetileg ez a recept sárgadinnyére íródott, érdemes majd azzal is elkészíteni. Hozzávalók 2 főre: ·         0,5 kg  érett sárgabarack ·        5 dkg mandulaliszt ·        1 dl száraz, gyümölcsös fehérbor ·        1 kisebb gerezd fokhagyma ·        só ·        3 evőkanál olívaolaj ·        ízesítéshez 2-3 ágacska menta, esetleg kardamom   Elkészítése:   Minden ment a turmixgépbe, és simára pürésítettem. Kiöntöttem a gazpacho-t egy tálba, pár levél mentát a tenyereim között kissé összemorzsoltam, és beletettem a kész levesbe. 2-3 órára hűtőbe tettem, hogy kellemes hideg legyen, és az í...

(nem saját fotó) Engem is elért a koleszterin-átok, úgyhogy vissza kell fogni a tejfogyasztásomat is. Elkezdtem kipróbálni a különböző növényi alapú italokat, végül a zabtej mellett maradtam. Íze elfogadható, néha még finomnak is találom, csak az árával van gondom - horribilis összeget kell fizetni érte.  Ezért kezdtem el otthon elkészíthető receptek után kutatni. Arra jutottam, hogy többféle módszerrel lehet elkészíteni, sőt ezzel-azzal ízesíteni is őket.  1. variáció - pirítással, forrázással Hozzávalók 1 liter zabtejhez: 5 dkg zabpehely  (5 evőkanál) 1 liter forróvíz Elkészítése:  A zabpelyhet serpenyőben szárazon kissé megpirítottam, de épp csak. Látszani nem igazán látszott rajta, csak az illata lett intenzívebb. Óvatosan kell vele bánni, mert könnyen megéghet. A megpirított zabpelyhet leöntöttem 1 liter forró vízzel, és hagytam állni 20-25 percet. Aztán botmixerrel alaposan szétmixeltem, végül sűrű szűrőn átszűrtem.  És ennyi. Hűtőben 2-3 napig eláll. Fogy...

 Abból indultam ki, ha van töltött zsemle, akkor legyen töltött kifli is. És ha az édes, akkor ez legyen sós. 1. variáció A kiflit félbevágom, a belét kiveszem (megeszem csak úgy, vagy megszárítom, és lesz belőle zsemlemorzsa). A helyére tojás-tejföl-reszelt sajt keverékét töltöm, amit persze sóval, borssal fűszereztem. Ízesítésként kerülhet bele apróra vágott petrezselyem, vagy szórhatok a tetejére köménymagot. Forró sütőben 10-12 perc alatt elkészül. 2. variáció A kiflik csücskét levágom, és egy fakanál nyelével kitolom a belét. És megtöltöm valami nem túl folyós kencével, amiben sajt mindenképpen legyen.  Forró sütőben ez is 10-12 perc alatt elkészül. Ebben még az a jó, hogy bezacskózva könnyen lefagyasztható, és vészmegoldásként gyorsan elő lehet kapni. 

(nem saját fotó) Igen tudom, elég fura, hogy egy étel ugyanabban a formában egyszerre lehet desszert és főétel is. Pedig így van  - a mennyiségtől függ, hogy milyen kategóriába sorolom. Nálunk nem volt szokás töltött zsemlét készíteni. Valószínű azért, mert ha nagy ritkán vettünk is zsemlét, az azon melegében elfogyott. Ehhez az ételhez meg szikkadt zsemlére van szükség.

 A leves nemcsak finom, de a szemnek is kellemes.  Ízsesítőnek fahéj, szegfűszeg, kardamom és gyömbér kell bele. Tálaláskor feta és menta egészíti ki.

 Valaki megalkotta ezt a receptet, valaki megszerezte, valaki továbbadta ... és eljutott hozzám. Én kipróbáltam, megszerettem és továbbadom. Hozzávalók:  4 kisebb-közepes padlizsán 25 dkg krémfehérsajt (feta) 20 dkg görögjoghurt 1 kápia paprika 2 nagyobb méretű piros chilipaprika (vagy több, ha igazán csípősen ennétek) 2 dl olívaolaj vagy hidegen sajtolt repceolaj 2 nagy gerezd fokhagyma 1 teáskanál köménymag (római kömény) só, friss kapor vagy menta vagy korianderzöld, vagy petrezselyemzöld Elkészítése: A padlizsánt megmostam, négybe vágtam úgy, hogy a szárrész minden darabon megmaradjon. Sütőbe tettem 200 fokra légkeverésre, és 30 percig sütöttem a sütő rácsán, a vágott felületekkel fölfelé. Mikor langyosra hűltek, a héjakat lehúztam róluk, hosszában két-három csíkban bevagdostam a padlizsánokat finoman, hogy egyben maradjanak, és nagyon kevés sóval meghintettem őket.  Közben: csináltam egy paprikakrémet. Egy kápia paprikát, két duci gerezd fokhagymát, a két chilipapri...

 Nagyon jó, régi süti  Szellem a fazékban: Kossuth kifli (szellemafazekban.blogspot.com)

Már régóta megvan az elektromos fánksütőm. Egyszer ki is próbáltam, de valami félresikerült, ezért a készüléket is félretettem.  Időnként leporoltam, megpróbáltam elajándékozni - nem kellett senkinek. Szerencsémre! Ugyanis valahogy eljutottam a Malpura nevű desszerthez, amihez apró fánkokat kell sütni. Az olajban sütés még mindig a mumusom, de a fánkot is szeretem, meg az új recepteket is. Ekkor ugrott be, hogy van nekem valahol egy ilyen sütőm. Megint leporoltam, kerestem új recepteket, útmutatókat. Kipróbáltam, és megtartom. 😍 Igazából a sós változat miatt. Azt el tudom képzelni nem csak magában, de valami fincsi mártogatóssal, vagy szaftos húshoz köretnek is. Az édes magában nem nagyon élvezhető (legalábbis annak, aki már kóstolta az IGAZI FÁNKOT), még lekvárral sem nagyon. Délután fogom tesztelni a joghurtos verzióját, a malpurát.   Finom lett.  Kicsit több joghurttal lesz az igazi. Vagy kevesebb fánkocskával. 😍 Most 2 adagot készítettem 3-3 fánkkal, 2 dl joghurtta...