Csak magunknak Kft

  Úri huncutságnak/drága mulatságnak/felesleges rongyrázásnak tartottam eddig. Hát ezt is rosszul gondoltam! Mert amit én "surf and turf"-nak ismertem, az egyrészt mindig drága, különleges hozzávalókat tartalmazott, másrészt se a vörös húsokért, se a tengeri herkentyűkért nem vagyok oda. Aztán egy fontos ebédre készülve koncepciót kellett váltanom, és megalkottam az első saját "surf and turf" ételemet. Ami a tányéron van: fokhagymás petrezselymes pirított rák,  ál- saltimbocca (borjúhús helyett karajból, friss zsályalevél helyett szárított, morzsolt zsályával), sültpaprikás bulgur,  édes-savanyú uborka ,  párolt brokkoli  és sült paradicsom .

 Valami regényben olvastam a savanyított gombáról. Ódákat zengtek a/az  - egyébként kiállhatatlan - nagynéni mennyei csemegéjéről. Ezek után már nekem is muszáj volt kipróbálnom. Éppen volt otthon apró szemű csiperkegomba. Gondoltam, ezért nem lesz nagy kár, ha elrontom. Levágtam a tönkjét, a fejeket  beleszuszakoltam egy aprócska üvegbe. Mellé került még 2 gerezd fokhagyma félbe vágva (az ízét érezve, elég lett volna 1 gerezd). A fűszereket (2 db babérlevél, pár szem  rózsabors, szecsuáni bors, mustármag, borókabogyó és só) pár percig forraltam egy kevés vízben. Ízesítettem citromlével és egy leheletnyi mézzel. A levet ráöntöttem a gombára, a babérlevél kivételével a többi fűszerből is került bele. A tetejére egy pici olívaolajat löttyintettem. Fejre állítottam, így hagytam kihűlni. Utána a hűtőbe került. 1 hét után vettem elő, és tényleg fantasztikus lett - minden íz átkerült a gombákba. A következő adag nagyobb mennyiségben készült már, és ezúttal barna csiperkébő...

rizottó zsályás csirkemellel és sült hagymával Amikor sok-sok évvel ezelőtt először felbukkant a magyar éttermekben, azért nem ettem, mert a színe alapján azt gondoltam, tejjel készül. A kíváncsiságom azért szerencsére erősebb volt, mint az előítéletem, így aztán utánajártam a receptnek, megkóstoltam, és kialakítottam a saját verziómat. Hozzávalók: 500 g kerek szemű rizs (ez nálunk kb 10 adag) 1 kis fej vöröshagyma 2 evőkanál olívaolaj 1+1 evőkanál vaj 1 dl fehér bor kb 1,5 l alaplé (esetleg só és őrölt fehér bors) 50 g reszelt parmezán Elkészítése: - az apró kockára vágott vöröshagymát az olívaolajon és az 1 kanál vaj keverékén megdinsztelem - hozzáadom a rizst, folyamatosan kevergetve pirítom, amíg minden szem átforrósodik (kb . 5 perc) - rálöttyintem a fehér bort, amint elfőtte, felengedem 1 evőkanál forró alaplével - folyamatosan kevergetve forralom, és közben pótolom az elfőtt alaplevet - amikor kész, kb. 15-20 perc múlva (még egy kicsit roppanós), belekeverem a maradék 1 evőkanál...

  Isteni süti Nápolyból: Caprese torta | Street Kitchen

 Hozzávalók: 1 db kígyóuborka 2 gerezd fokhagyma 1 ek olívaolaj 2 tk. magos mustár 1 tk kurkuma 1 tk méz kevés reszelt gyömbér kevés kapor (friss lenne a legjobb, de a szárított is megfelel) 1/2 citrom (kisebb) leve só, tört fehérbors 1 evőkanál étkezési keményítő Elkészítés: - az uborkák végét levágom, majd hosszában  negyedekre vágom, a magházát egy teáskanál segítségével eltávolítom - a húsát kb. 1 cm szélesre szeletelem - az apróra zúzott fokhagymát az olívaolajon megfuttatom, rádobom a felszeletelt uborkát, és kevergetve sütöm pár percig - felengedem 1/2 dl vízzel, sózom, borsozom, belekeverem a többi hozzávalót (magos mustár, kurkuma, méz, reszelt gyömbér, kapor,  citromlé) - kb. 5 percig főzöm, közben pótolom az elforrt vizet - a keményítőt pici hideg vízben elkeverem, hozzáadom az uborkához, összekeverem, és elzárom a lángot - ha többet készítek, akkor egy befőttesüveget megtöltök vele, fejre állítom, hagyom kihűlni - hűtőben hetekig eláll PS: Most találtam meg, h...

   Ha hosszabb időre utazunk, igyekszem a hűtő kiüríteni. A végére már csak egy fél fej káposztám, meg egy cukkinim maradt. Fasírozott lett belőle. 1. Káposztából és cukkiniből Elkészítése:  - nagy lyukú reszelő lereszeltem a cukkinit, besóztam, hagytam állni - vastagabb csíkokra szeltem a káposztát, enyhén sós vízben puhára főztem, leszűrtem és hagytam kihűlni - kinyomkodtam a cukkini levét, és egy nagyobb tálba tettem - apróra vágtam a kihűlt káposztát, annak a levét is kinyomkodtam, és a cukkinihoz raktam - került még bele 2 tojás, 2 evőkanál olívaolaj, 2 marék rusztikus zsemlemorzsa, bors, pirospaprika és fokhagyma (só már nem!!!) - jól összekevertem, kicsit hagytam állni - pogácsákat formáztam, mindkét oldalát zsemlemorzsába forgattam és a kezemmel picit beolajoztam (nagyon óvatosan kellett dolgozni, mert a massza elég puha volt) - 165 fokon 18 perc alatt sültek meg a forrólevegős sütőben A maradékot lefagyasztottam.  Azóta már a maradék is elfogyott. Miután kiv...

 A régi "Füredi finom falat" alapján alakult ki az idők folyamán ez a recept, az eredetiből csak a kolbászkarikák maradtak meg.  Az eredeti sertéscombból készült, amit kiklopfoltam, besóztam, és az egyik oldalát mustárral megkentem. Erre halmoztam a kolbászkarikákat, befedtem egy másik szelettel, és a kettőt összetűztem. Egy beolajozott tepsibe fektettem őket, és forró sütőbe téve pirítottam, majd fehérborral megöntözve puhára pároltam. Egyszer nem volt itthon mustárom, és piros arannyal helyettesítettem. Ez mindenkinek jobban ízlett. A következő változás a sütés módját érintette. Serpenyőben kapott egy kis kérget, és utána került be a sütőbe. Sőt a gyerekek miatt a fehér bort is elhagytam. Helyette a serpenyőbe egy kis vizet löttyintettem (miután a hús áttettem egy jénai edénybe), felforraltam - ezzel a pirítás során keletkezett pörzsanyagok feloldódtak, és ráöntöttem a húsra. Majd kipróbáltam karajból is, mert a comb mindig "összeugrott". És maradtam is a karajnál...

(Nem saját kép) Remek ropogtatnivaló nasi, és még egészséges is! Hozzávalók: - 1 doboz csicseriborsó - kicsi olaj - bármilyen fűszerkeverék és némi só Készülhet forrólevegős sütőben vagy normál sütőben is.

Nálam a krémleves nem egy egyszerűen összeturmixolt cucc, hanem mindig tartalmaz valami roppanós, harapnivaló elemet is. Először a hozzávalók szerint csoportosítom: 1. Brokkoli (nem saját fotó) 2. Cékla 3. Fokhagyma 4. Gomba 5. Sütőtök 6. Szilva 7. Paradicsom 8. Zöldséges                                    Ez most bablevesből készült, amit sült spárgával tálaltam. 9. Karfiol 10. Hagymakrémleves 11. Salmorejo 12. Gazpacho 13. "Amititthontaláltam" 14. Joghurtos uborka hidegen Levesbetétek:  - reszelt sajt - tápiókagyöngy - ugyanaz a zöldség / gyümölcs, ami a leves alapja (turmixolás előtt egy keveset kiveszek a levesből) - szeletelt mandula (természetesen pirítva) - nagyon vékonyra szeletelt nyers zöldség (színben és ízben is passzol a leveshez, pl édeskömény, kápiapaprika, sárgarépa ...) vagy gyümölcs apró kockára vágva - sajtos galuska 

Történelemtanári múltamból bukkant fel ez az étel. Mert nem csak évszámokkal, meg nevekkel, helyszínekkel, fogalmakkal "dobálóztunk" az óráimon, hanem megpróbáltam életszerűvé is tenni ezeket. Így elég gyakran "sütöttünk-főztünk" is. Főleg elméletben, de néha azért kóstoló is érkezett az órára. Szóval "ételtörténelmet" is tanultunk. Így került elő Napóleon egyik állítólagos kedvence, a marengói csirke is. Itt részletesen lehet olvasni a "keletkezési körülményekről". A recept az én időhiányos, edényspórolós konyhámban kissé átalakult.

 Gyakran hangzik el - és valószínűleg nem csak nálunk - "Úgy ennék valami finomságot!"  Az eszemmel tudom, egy bizonyos kor felett a fehér cukor  nem barátja az embernek (azért előtte is inkább kerülendő), de az egészséges desszertek  egy vagyonba kerülnek. Megoldásként aztán megszületett ez a zabpelyhes finomság. Az alapját egy mazsolás-datolyás püré adja. A datolyát és a mazsolát 1 éjszakára vízbe áztatom (alul a mazsola, felül a datolya). Csak annyi vizet öntök rá, hogy éppen ellepje. Másnap reggel leturmixolom. Szűrni nem kell, mert azt a nedvességet, ami pakoláskor a kanálban marad, a zabpehely felveszi.  Érdemes többet készíteni belőle. (Nálam ez most 20 dkg magozott datolyát és 20 dkg mazsolát jelent)  Hűtőben sokáig eláll. 😋 Pontosabban elállna. Ha mégis marad belőle, fagyasztóba teszem. Úgy is nagyon finom. A péphez annyi apró szemű zabpelyhet (gluténmentes volt itthon) adok, amennyit felvesz. Kevés narancshéjjal (természetesen kezeletlen narancso...

Vitatható, hogy a jó öreg  hagymaleves  egyáltalán francia eredetű-e, mivel hasonló receptek szinte Európa összes nemzetének konyhájában fellelhetők. Ennek ellenére a  párizsi hagymalevest  tartják a legismertebbnek szerte a világban.  Olcsó és könnyen hozzáférhető alapanyagai miatt a hagymalevest régóta a szegények ételének tartják. Kellemes és ízletes étel, amely gyorsan és könnyen elkészíthető, nekem különösen hideg téli napokon esik jól.  Érdekes,  hogy Franciaországban a hagymalevest hagyományosan újév napján reggel 5 órakor fogyasztják. Úgy tartják, hogy hatékonyan rendbe hozza a gyomrot egy alapos italozással töltött éjszaka után.  Hozzávalók 4 személyre - 1/2 kg vöröshagyma - 2 gerezd fokhagyma - 1 evőkanál vaj - 1 teáskanál barna cukor - 2 cl fehér bor - só, fehér bors - 1 doboz zöldségleves alaplé (elhagyható, helyette jó a víz is) Elkészítés: - a vöröshagymát vékony cikkekre vágom - a fokhagymát vékonyra szeletelem /átnyomom /lereszelem...

 Nagyon szeretjük a rántott húst, de nem az utána még napokig megmaradó "illatot". És bizony sajnálom a sok olajat is (én ugyanis minden használat után kiöntöm az összeset).  Tavasztól őszig az illatozást áthidaltuk  azzal, hogy nagy ritkán, de a teraszon készítem az ilyen ételt - enyhe lelkiismeret furdalással . A - vélhetően - minden kifogást eltörlő megoldás ez a  készülék lett.  A vásárlás előtt sokáig töprengtem, olvastam róla  véleményeket, teszteket, kikérdeztem ismerősöket.  Most már recepteket gyűjtök, meg az állandó helyét keresem a pici konyhámban. 1. próbálkozás: sült alma I 😏 - meghámoztam, félbe vágtam, kivágtam a magházát, a helyébe durvára vágott diót tettem, amire mézet csorgattam - 160 fokon sütöttem 5 percig, megnéztem, majd még 2 percet sütöttem - az eredmény finom pirított dió és vékony rétegben megsült alma lett. 2. próbálkozás: sült alma II 😍 - 2 almát meghámoztam, 12-12 cikkre vágtam és 155 fokon 9 percig sütöttem  - fino...

Leggyakrabban a  hagyományos piskótát  készítem. - 6 tojás sárgáját fehéredésig keverek 6 evőkanál kristálycukorral, amit kanalanként adok hozzá - a 6 tojás fehérjét kemény habbá verem, és hozzákeverem a cukros tojássárgát; először csak 1 kanállal, utána a többit egyszerre, de nagyon lazán - egyenként - szintén nagyon lazán - belekeverem a 6 evőkanál átszitált lisztet - 180 fokra előmelegített sütőben (alul-felül sütés) kb. 30 perc alatt készre sütöm (félidőben 170 fokra mérsékelem a hőt) A  vizes piskóta  annyiban más, hogy a cukros tojáshoz fokozatosan 1-1 kanál vizet adok (összesen 6 kanállal) Az olajos piskótánál  más a    sorrend is: - a 6 tojás fehérjét elkezdem felverni, adagonként hozzáadok 6 kanál cukrot - majd egyesével hozzákeverem a  6 tojás sárgáját, utána kanalanként a 6 kanál olajat - a végén a 6 kanál átszitált lisztet A régi jó fatörzstorta alapja is piskótatekercs. Ez most nem lett valami szép, szétesett a  híres párizsi kré...

 A quinoa gluténmentes és tápanyagban gazdag. Egy csésze főtt quinoa kb. 8 gramm fehérjét és jelentős rostot tartalmaz. Magas a magnézium-, vas- és antioxidáns-tartalma is. Kiváló választás azoknak, akik fehér rizs helyett valami táplálóbbat keresnek. Elkészítés: 1 rész quinoa, 2 rész víz vagy zöldségalaplé, és kb. 15 perc főzés, majd 5 perc pihentetés. Ennyi. Főzés előtt érdemes azért átöblíteni, hogy a magokon lévő kesernyés réteg lemosódjon, de más dolgunk tulajdonképpen nincsen. Tálalhatod citromlével, olívaolajjal, friss fűszerekkel – könnyű, mégis laktató köret húsokhoz, zöldségekhez, halhoz. Petrezselymes sült gombával Sárgarépával, paradicsommal és mézes-citromos-hagymás öntettel Brokkolikaviárral (roppanósra főzött és felaprított brokkoli+kevés lila hagyma+mézes-citromos öntet)

1.  Karácsonyi bonbonok ( zserbós és fehércsokis-mákos) Reginától. Recept később. 2. Narancsos-mákos marcipángolyó  - és még más mákos golyó   3. Gesztenyés-sárgabarackos  4 . Aszalt sárgabarackos-rumos 5. Diós kalóriabomba   6. Étcsokis trüffelgolyó szezámmaggal  7.  Fehércsokis trüffelgolyó pisztáciával 8. Kókuszos kekszgolyó 9.  Zabpelyhes golyók  10. Fügés golyó   11. Mézeskalács golyó      12. Tiramisu golyó     13. Gesztenyegolyó    14. Sárgarépa labda   15. Raffaello    16. Puncsgolyó   További receptek mástól