Rizottó /risotto

rizottó zsályás csirkemellel és sült hagymával

Amikor sok-sok évvel ezelőtt először felbukkant a magyar éttermekben, azért nem ettem, mert azt gondoltam, tejjel készül. A kíváncsiságom azért szerencsére erősebb volt, mint az előítéletem, így aztán utánajártam a receptnek, és kialakítottam a saját verziómat.

Hozzávalók:

500 g kerek szemű rizs (ez nálunk kb 10 adag)

1 kis fej vöröshagyma

2 evőkanál olívaolaj

1+1 evőkanál vaj

1 dl fehér bor

kb 1,5 l alaplé (esetleg só és őrölt fehér bors)

50 g reszelt parmezán

Elkészítése:

- az apró kockára vágott vöröshagymát az olívaolajon és az 1 kanál vaj keverékén megdinsztelem

- hozzáadom a rizst, folyamatosan kevergetve pirítom, amíg minden szem átforrósodik (kb . 5 perc)

- rálöttyintem a fehér bort, amint elfőtte, felengedem 1 evőkanál forró alaplével

- folyamatosan kevergetve forralom, és közben pótolom az elfőtt alaplevet

- amikor kész, kb. 15-20 perc múlva (még egy kicsit roppanós), belekeverem a maradék 1 evőkanál vajat és a reszelt parmezánt

- ha kell, sózom, borsozom

- lefedve hagyom pihenni 2-3 percig

Most sült paprikával és savanyított fokhagymás gombával tálaltam.

Variációk: 

- Szeretjük rákkal, spárgával, gombával, spenóttal, paradicsommal, paprikával, sőt pulled porkkal is

- Ha van szárított gombám, akkor azt előző este beáztatom. A főzőlevet az alapléhez öntöm, a gombát pedig az első alaplével való felöntés után teszem bele.

- A spenótot, spárgát, friss gombát félidőben teszem hozzá.

- A  maradékból készül az arancini.

- Mindig törtem a fejem, hogyan lehetne egy kicsit előkészíteni/frissen tartani. Most olvastam egy tippet: egy francia mesterszakács kidolgozta a módszert, amellyel elő lehet készíteni. Ennek lényege az, hogy a borral, majd az első adag levessel való felöntés és sűrítés után azonnal terítsük ki hideg tepsire. Lefedjük, hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt tíz perccel folyadékot adunk hozzá, nagylángra rakjuk, s ott folytatjuk, ahol abbahagytuk.