Quiche - avagy sós pite

 Én jobban szeretem sós pitének hívni - azt legalább mindenki megérti. 😜

Hozzávalók a tésztához:

- 200 g liszt

- 150 g vaj

- 1 tojás sárgája

- 2-3 evőkanál hideg víz

- csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

- 3 tojás

- 150 ml tej

- 100 g krémsajt

- 70 g reszelt sajt

- egyéb finomságok (sonka / spenót / póréhagyma / előre lesütött gomba / lepirított kolbászkarika, tonhal ... ) a hozzá illő fűszerekkel

Elkészítés: 

Gyors mozdulatokkal összedolgozom a tészta hozzávalóit, majd friss fóliába csomagolom és kb. 1 órára a hűtőbe teszem.

A reszelt sajt kivételével összekeverem a töltelék hozzávalóit.

180 fokra előmelegítem a sütőt.

Vaksütéssel elősütöm a tésztát (10 - 15 perc). Fontos, hogy a szélére is kerüljön tészta!

Ráöntöm a keveréket, megszórom a reszelt sajttal.

Kb 30 percre visszateszem a sütőbe.

Melegen és hidegen is, salátával vagy önmagában is nagyon finom!

Fontos:

Két pitesütőm van. Az egyik egy nagy kerek, az Ikea-ból való, a másik meg egy kb. feleakkora szögletes. Az ikeáshoz pont elég a tészta, de kevés a töltelék, ezért mindenből többet számítok. A másikhoz meg feleannyi tészta kell, ezért a másik részét lefagyasztom, a tölteléket viszont belepaszírozom.

Variációk 

- Tojàs nélküli tésztából

Hozzávalók a tésztához:

19 dkg liszt

só (egy csapott teáskanálnyi)

12 dkg vaj lehűtve, kis darabokban

5 – 6 ek hideg víz

a töltelékhez :

1/2 kg spenót

1 csomag újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1/4 tk frissen reszelt szerecsendió

só

2 ek olívaolaj

4 tojás

2 dl tejszín

1 dl tej

5 dkg frissen reszelt parmezán

Elkészítése:

A tésztához keverőgépben a lisztet és a sót a vajjal összekeverem, amíg a vajdarabkák egészen aprók lesznek. A hideg vizet kanalanként adom hozzá, amíg a tészta összeáll, de nem ragacsos. Gyorsan labdává gyúrom – minél kevesebbet érintkezik a kezem melegével annál jobb. Fóliába tekerve lehűtöm. Fél óra múlva kinyújtom a tésztát, kerek quiche formába teszem, megszurkálom és újabb fél órára a mélyhűtőbe teszem. Innen megy majd a sütőbe és attól lesz omlós, hogy jéghidegen teszem a forró sütőbe (190 fok). A tésztát kb. 10 percig elő kell sütni (lencsével vagy más nehezékkel) majd ha már aranybarna a széle, 5 percig a nehezék nélkül is. Ezt követően beleöntöm a tölteléket, amihez a feldarabolt újhagymát és az összetört fokhagymagerezdet serpenyőben megfuttatom az olívaolajon, majd rádobom a megmosott megtisztított spenótot. 2 percig fonnyasztom, amíg éppen csak összeesik, sózom, borsozom és meghintem szerecsendióval. Félreteszem. A tojásokat kissé felverem, összekeverem a tejjel és a tejszínnel, belereszelem a sajtot és hozzákeverem a spenótot. Ízesítem, majd az elősütött tésztába töltöm. 190 fokos sütőben 25-30 percig sütöm, amíg felfújódik és megszilárdul a töltelék. Akkor jó, ha a közepe még egy kicsit remeg. Kiveszem a sütőből és hagyom langyosra hűlni mielőtt

 felszeletelem.