A spagetti all amatriciana az egyik legfőbb étele a hagyományos olasz konyhának. Az eredeti recept Közép-Olaszországól, a lazio megyei Amatrice kis városkájából származik, és szigorúan spagettivel készítik. Olyannyira komolyan veszik ezt, hogy a városhoz érve kis tábla jelzi: “Amatrice, Citta degli Spaghetti” vagyis magyarul „Amatrice, a spagetti városa”!
Az étel eredetijében még nem volt
paradicsom, csak guanciale (Ez az olaszok pácolt tokaszalonnája, erős
ízű, zsíros, sütéskor a zsír nagy része elolvad, és csodás ízt ad a szósznak. Helyette nekem akár kolozsvári szalonna is megfelel.), só, bors és tészta. A paradicsom már a 18. századi fejlesztése ennek az ősi
pásztorételnek.
Idővel a recept elterjedt, és sok helyen módosult a tészta bucatini-re. (Én ezért is írtam pasta-nak. Egyébként irigylem az olaszoktól ezt a szót. Ha magyarul tésztának mondom, abba sok minden más is belefér. Akkor meg kifőtt tészta? Ez is csak általában igaz, és nem is szép szó.)
Sokan még ennél is továbbmennek, és kerül bele csípős chili, vöröshagyma, fehérbor, a tetejére pedig pecorino romano (vagy valami más jófajta kemény sajt).
Elkészítése:
Az enyémben az itt felsoroltak közül a chili kivételével minden szerepel.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése