Anelletti

Tipikus szicíliai étel. Nem kóstoltam még, csak egy étterem menüjében olvastam a nevét, aztàn meg persze a neten. Tésztàt (körülbelül egy centiméter átmérőjű. kis gyűrű alakú) mindenképpen veszek hozzá (most Palermoban vagyunk). Ha màr egyszer elkészítem, legyek ebben is autentikus.

Hozzávalók:

500 g anelletti tészta

250 g darált marhahús

250 g darált sertéshús

100 g vöröshagyma

150 g sűrített paradicsom

200 g friss vagy fagyasztott zöldborsó

120 g primosale sajt (ha nincs, használj mozzarellát)

150 ml vörösbor

100 g reszelt caciocavallo (vagy pecorino) sajt

50 g zsemlemorzsa

50 g extra szűz olívaolaj

300 ml víz

Só és őrölt bors ízlés szerint.

 

Elkészítése:

1. Tisztítsuk meg és vágjuk finomra a hagymát.

2. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben alacsony tűzön, és pirítsuk a hagymát 3-4 percig.

3. Adjuk hozzá mindkét darált húst és pirítsuk kb. 10 percig.

4. Öntsük hozzá a vörösbort, és várjuk meg, amíg az alkohol elpárolog (2-3 perc), majd adjuk hozzá a paradicsompürét.

5. Adjuk hozzá a vizet, és alaposan keverjük össze.

6. Sózzuk, borsozzuk, majd ismét keverjük meg és főzzük további 30 percig alacsonyan hőfokon, időnként megkeverve.

7. A főzési idő leteltével adjuk hozzá a zöldborsót és főzzük további 20 percig. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet, és időnként keverjük meg, amíg a szósz besűrűsödik.

8. Ellenőrizzük a fűszerezést, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.

9. Amíg a szósz fő, forraljunk fel egy fazék vizet és sózzuk meg: ebben fogjuk megfőzni az anelletti tésztát.

10. Vegyünk egy nagyjából 20x30 cm méretű sütőformát, kenjük ki egy kevés olívaolajjal, majd szórjuk meg zsemlemorzsával. Rázzuk meg a formát, hogy a morzsa mindenhol megtapadjon.

11. Reszeljük le a caciocavallót és vágjuk kockára a primosale-t, majd tegyük félre a sajtokat.

12. Az anellettit főzzük meg a forrásban lévő vízben, majd szűrjük le a főzési idő vége előtt 2-3 perccel. A leszűrt tésztát öntsük közvetlenül a serpenyőbe a kész szószhoz.

13. Keverjük össze a tésztát a szósszal, majd adjuk hozzá a reszelt caciocavallo 2/3-át (a maradék 1/3-ot félretesszük a tészta tetejének szórásához), és adjuk hozzá a kockákra vágott primosale-t.

Keverjük össze és öntsük a tepsibe.

14. A keveréket oszlassuk el egyenletesen a tepsiben, a felületét egyengessük el, majd szórjuk meg a maradék reszelt sajttal és zsemlemorzsával.

15. Süssük 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig.

Ha elkészült, tálalás előtt várjunk 5 percet, így a sült tészta a szeletelés során is megtartja formáját.

Variàciók:

Làttam màr olyat is, hogy  kuglófformàban sütötték, amit előtte padlizsánnal béleltek ki.