Kenyér dagasztás nélkül

 kk

Este fakanállal összekeverem (még gyúrni sem kell), hűtőbe teszem, reggel formázom, kelesztem és megsütöm. Az alapreceptet (500 gramm fehérliszt, 400 ml hideg víz, 4 gramm élesztőpor, 2 ek olívaolaj, 1 csapott ek só) készítettem már fele részben teljes kiőrlésű lisztből is, sikér nélkül. Legutóbb ezt az teljes kiőrlésű tésztát nem gyökérkenyérnek formáztam meg, hanem bagettnek és kívül-belül magokkal gazdagítottam.

Amikor kiveszem a hűtőből, akkor kettéveszem a tésztát. Nagyon lágy. Lisztezett felületen kell dolgozni! Simán kézzel ellapogatom és feltekerem. Párszor a tengelye körül megtekerem, ez adja meg a gyökérformáját. Sütőpapíros (nekem szilikonos van) tepsire teszem. Langyos helyen 50 percig kelesztem. 200 fokos sütőben sütöm, gőztérben, kb 20-25 perc alatt. Amikor bagettnek sütöm, akkor hasonlóan formálom meg, csak nem tekertem meg. A tetejét bevagdosom, illetve most tojással is lekentem, hogy a magok ne szóródjanak le róla. Nem kell bagettsütőforma! Ennyire lágy tésztánál amúgy se kellene, mert beleragad. A bagetteket is ugyanúgy tepsire teszem, kelesztem és megsütöm.

A recept 6-12 órát ír az összekeverés és a sütés között. Az élesztő reggelre szépen dolgozik, duplájára keleszti meg.

200 fokon gőztérben kell sütni.