Egy török gasztronómiai leírás szerint a ramadáni pita a török konyha egyik kelesztett, lapos kenyérfélesége. Fogyasztása a ramadán hónapra jellemző.
A ramadáni pita hasonlít az örményországi matnakasra azzal a különbséggel, hogy azon nincs szezám- és feketekömény-mag, és a török verziót tojással is megkenhetjük.
Hozzávalók:
2 dl langyos tej
2 dl langyos víz
1 dl napraforgóolaj
1 tojásfehérje
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
75 dkg liszt
1 csomag száraz élesztő vagy fél csomag friss élesztő
a tetejére:
szezámmag (pirítva vagy anélkül) és fekete kömény
1 tojássárgája vízzel vagy egy evőkanál joghurttal kétszeresére szaporítva
Elkészítése:
1.Ha télen készítjük, először is melegítsük fel a sütőt kelesztő fokozatra, mert a tésztánk így hamarabb és szebben fog megkelni.
2.Futtassuk meg az élesztőt 10-15 percig a tejben, majd adjuk hozzá a langyos vizet, a napraforgóolajat, valamint egy-egy púpozott teáskanál sót és cukrot. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől, és a tojásfehérjét is adjuk a keverékhez. Érdemes a keveréket habverővel vagy turmixgéppel átkeverni, mert a tojásfehérje nehezen oldódik.
3.A lisztet tegyük kelesztőtálba, a kupac közepében alakítsunk ki mélyedést, és öntsük bele a folyékony összetevőket. Én rugalmas szilikonspatulát használok a liszt és a folyadék összeforgatásához, ezzel a lágy massza könnyebben kezelhető és az edény faláról is leválasztható keverés közben.
4.Amikor homogén a tésztánk, még mindig nagyon lágy lesz: ekkor egy-egy marék liszt hozzáadásával (ez már a kimért 750 grammon felül van) kézzel gyúrjuk tovább. Maradjon nagyon lágy, de kezdjen elválni a kéztől.
5.Ha kész, meleg helyen vagy sütőben, lefedett állapotban megkelesztjük. Ez kb. fél óra. A végén a tészta és a massza közötti állapotban kell lennie, vagyis legyen nagyon lágy. Ha sütőben kelesztünk, amikor a tésztát kivesszük, máris elkezdjük a sütőt légkeverés nélkül 220 fokra melegíteni.
6. A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, és gyúrjuk át a kupac szélét a közepe irányába be-behajtogatva. A kész tésztát felezzük el, mert ebből a tésztamennyiségből két pitát fogunk sütni. Felezett anyagmennyiségekkel lehet egyetlen pitányi mennyiséget is gyúrni, de én mindig kettőt sütök, mert ez a kenyér napokig eláll.
7.Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszünk, a tészta egyik felét nagy kerek formára lapogatjuk, ügyelve arra, hogy a közepe és a széle körülbelül egyforma vastagságú legyen.
8.Ha kész, átemeljük a tepsibe tett sütőpapírra, és az ujjunkkal vagy egy kanál nyelének hegyes végével a képen látható módon vonalakat nyomkodunk a tésztába.
9.A kenéshez használt tojássárgáját érdemes pár kanál vízzel hígítani, így kényelmesen elég lesz mindkét pitára. A tojást egy evőkanál joghurttal is össze lehet keverni, így fényesebb lesz a kisült pita felülete. Végül megszórjuk a szezámmaggal és a fekete köménnyel. Előmelegített sütőben a sütési idő körülbelül 15 perc.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése