Csak magunknak Kft

 Ez megint egyike lenne a megismételhetetlen sütiknek, ha nem írnám le a receptet gyorsan. A túró és a szilva indították el a lavinát: a múltkori túrós tésztából megmaradt egy csomag túró, a szilva meg rohamos gyorsasággal kezdett fogyni az utcai fánkról, úgyhogy leszedtünk egy adagot fagyasztani. És ami már nem fért a fagyasztóba, azzal is kezdeni kellett valamit ... Hozzávalók: - 250 g túró - 150 g vaj - 100 g porcukor - 1 cs. vaníliáscukor - 4 tojás - 1 kis pohár tejföl - 250 g liszt - pici só Elkészítése: - a túrót kikeverem a puha vajjal, a cukrokkal és a sóval - tovább keverve egyesével hozzáadom a tojássárgákat, majd a tejfölt - adagonként belekeverem a lisztet - felverem a tojásfehérjéket, és óvatosan belekeverem a tésztába - kivajazok egy magasabb oldalú tepsit, meghintem barna cukorral (liszt helyett), belepakolom a negyedelt szilvát (jó sokat), és óvatosan rákenem a tésztát - 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készül el - a tészta aranybarna lesz, a szilva ...

 Már abban a pillanatban, amikor a megöltött paprikákat beletettem a paradicsomszószba, rájöttem, érdemes lesz elkészíteni ezt az ételt - olyan fantasztikus paprika-illat csapta meg az orromat, amit már rég nem éreztem. Hozzávalók a töltelékhez: - 500 g darált hús - 1 csomag előfőzött rizs (mi nem eszünk hozzá főtt krumplit, ezért teszek kétszer annyi rizst, mint kellene) - 2 evőkanál darált chiamag (Azért tettem bele, mert tojásmentesen akartam készíteni. Aztán következő alkalommal rájöttem, hogy tojás nélkül sem esnek szét a külön főzött gombócok se, hát még a paprikába betöltött massza!) - 4 gerezd fokhagyma - só, bors az ízesítéshez - TV paprika (nálam most 7 db kellett) Hozzávalók a szószhoz: - 1 közepes vöröshagyma - kevés olaj - 2 doboz aprított paradicsom - kevés cukor, só az ízesítéshez - 2-3 zellerszár (most az nem volt itthon, ezért reszelt cukkinit tettem bele - bár a cukkini az ízéhez semmit nem ad hozzá, de kiválóan enyhíti paradicsom savasságát, és selymes lesz tőle ...

 Ha hungarikum a kovászos uborka, akkor az a finomság, amit tegnap ettem, az ugodikum volt. 😍 Remélem az enyém is megközelíti majd! Már csak az időjáráson múlik! 😀  Az alapanyag jó, hisz minden K. kertjéből való.  A recept jó, mert L-től kaptam (a trükkökkel együtt), akinél eddig csak finom ízletes, ropogós ubit ettem. Az eljárás jó, mindent úgy csináltam, ahogy a nagykönyvben (L. fejében) meg van írva. Hozzávalók: - fél vödör normál magyar uborka - 1 csokor kapor - 1 fej fokhagyma - 1 evőkanálnyi szemes fekete bors - 2 l víz - 2 evőkanál só - 2 db sárga krumpli Elkészítése: - Először megkerestem a régi befőttes üvegeimet, és a legnagyobbak közül egyet átmostam, mert a szekrényben igen csak beporosodott. - Az uborkákra vizet öntöttem, és egy régi körömkefével jól átdörzsöltem, aztán csap alatt leöblítettem őket. - Mindkét végüket levágtam, az egyik végétől kezdve jó mélyen négyfelé is vágtam, és rögtön egymás mellé szorosan az üvegbe állítottam. Időnként beledugdostam ...

 ... avagy a lusta asszony Vargabélese Megfőzöl 250 g  tésztát, lehetőleg szélesmetéltet, vagy fodros kockát. Közben egy jó nagy tálban összekeversz fél kg túrót 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanál barna cukorral, esetleg mézzel, 2 egész tojással és 1/2 citrom reszelt héjával. Teszel bele 100 g mazsolát is. Kivajazol egy hőálló tálat, meghinted annyi cukorral, amennyi az aljára és az oldalára tapad (a tálat rázogatva tudod a legjobban eloszlatni a cukrot). Leszűröd a tésztát, ráöntöd a túrós keverékre. Összeforgatod, és mehet a kivajazott edénybe. A tetejét hintsd meg durva zsemlemorzsával, és "pötyögtess" rá egy evőkanálnyi vajat. 180 fokon kb fél óra alatt kész. Ha nagyon ráérsz, akkor a tojásfehérjét verd fel külön, és a végén, a túróval már bekevert tésztához add nagyon óvatosan. Ezzel a módszerrel könnyebbnek, légiesebbnek fog tűnni az étel. A fenti mennyiségből 4 adag lesz. A legtöbb recept egyébként több tésztát ír, de mi egyrészt nem vagyunk nagy étkűek, másrészt meg szer...

 

 Csak emlékeztetésként teszem fel a képet.  Az alkotás egy gyümölcs-, marcipán- és lila szín kedvelő kisfiúnak készült. A valóságban azért jobban mutattak.😍

  Hozzávalók 4 adaghoz: 100 g búzadara / 300g 7 g búzaliszt /2 evőkanál  250 ml tej / 200ml 1 csomag vaníliás cukor 3 db tojássárgája 3 db tojásfehérje 100 g kristálycukor (én a negyedét szoktam  beletenni) / 1 evőkanál  1 citrom reszelt héja ... / 50 g olvasztott vaj  A sütéshez: 50 g vaj A tálaláshoz: porcukor vagy baracklekvár Elkészítése: Egy nagyobb tálban a lisztet elkeverem a búzadarával, a reszelt citromhéjjal, majd ráöntöm a tejet, és alaposan elkeverem. Kb. 60 percig állni hagyom. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, és a tejes keverékhez adom. A fehérjét kemény habbá verem (egy ici-pici só, vagy pár csepp citrom segít, hogy keményebb legyen), és hozzákeverem a masszához. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítom a vajat, és ráöntöm a tésztát. Először hagyom, hogy összeálljon, majd egy  lapáttal kevergetem, forgatom. Ezzel apró darabokra tördelem. Figyelek arra, nehogy leégjen, de azért minden oldala megpiruljon. És még ar...

 A vöröslencsével szeretek dolgozni, a szuflét meg még mindig nem ismerem. Mivel a recept egyik kedvenc szakácskönyvemből van, télen (vagy ősszel) ki is fogom próbálni. Hozzávalók:  - 300 g vörös lencse - 1 evőkanál olvasztott vaj - 100 g túró - 1 tojás - 2 tojásfehérje - 1 evőkanál keményítő - só, bors, gyömbérpor/ reszelt gyömbér, curry Elkészítés: - a lencsét leöblítem és enyhén sós vízben puhára főzöm (a vöröslencsét nem szükséges előre beáztatni, a főzővízbe tehetek 2 db babérlevelet is), leszűröm és pürésítem, belekeverem a keményítőt - a túrót, az olvasztott vajat és a tojást összekeverem, ízesítem a fűszerekkel - a felvert tojásfehérjét óvatosan belekeverem a masszába - kivajazott formákba töltöm, vízfürdőbe teszem, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütöm

1. Részlet a  rozmaringom ból. Jut bőven az ételekbe, pácokba,  de az igazi kedvenc a grillezett rozmaringág. Illik hozzá:  fokhagyma, bors, kakukkfű, citromhéj Mihez használom? hal és vadhús, gesztenye Jó tudni:  Levele hosszas főzés hatására sem esik szét. Kapcsolódó receptek: -  Hamis vaddisznóragu - Gesztenyés lepény - Fűszervaj - Rozmaringos keksz 2. A  zsálya  pompázó virágai (majd jövőre azt is lefényképezem) és levelének aromája vetekszenek a rozmaringéval, mindkettőt nagyon szeretem! Illik hozzá:   Mihez használom?  gomba, hal, húsok, füstölt sonka Jó tudni:   Egyesek a növényi aszpirinnek is nevezik. Nemcsak a népi gyógyászatban használják évszázadok óta, hanem tudományos kutatások is bizonyítják, hogy fertőtlenítő, baktériumölő és gyulladásgátló hatású. Íze kesernyés, ezért az adagolásával óvatosan kell bánni. A  magas hőmérsékleten történő sütés-főzés hatására sem veszíti el ízét. Kapcsolódó receptek: -  Szűzpecseny...

 Az egyik kedvenc húsfajtám. Már gyerekkoromban is nagyon szerettem, disznóvágáskor kolbászhússal töltve sütötték meg. Azóta sokféleképpen megtanultam elkészíteni.  1. A kiindulási pont gyakran ugyanaz: a lehártyázott húst fűszerezem - a keveréket én készítem, pl.  mustármagot, koriandert, szecsuáni borsot és füstölt borsot török össze mozsárban , majd erős tűzön vaj és olívaolaj keverékén minden oldalát megpirítom . - serpenyővel együtt a sütőbe teszem , és tovább sütöm még kb. 10-15 percig 2. Grillezéshez ujjnyi - kétujjnyi vastagra vágom a szeleteket, és körbetekerem szalonnával 3. Sütő nélkül, csak serpenyőben is szoktam sütni szűzérméket .  Ezzel a módszerrel könnyen kiszáradna, ezért valami mártásban kell befejezni. 4. És amikor nincs időm, hőálló edényben, előpirítás nélkül készítem el a sütőben : az edénybe kevés olajat és vizet öntök, a félbevágott hús minden oldalát sóval és citromborssal meghintem, beleteszem a tálba, és a tetejére még egy kis citromos...

  Hozzávalók: - 400 g gomba (most 250 g barna csiperkét és 150 g rókagombát használtam) - 3 db közepes sárgarépa - 3 db közepes fehérrépa - 1 közepes vöröshagyma - 2 gerezd fokhagyma - némi friss petrezselyemzöld - 1 ág kakukkfű - 1 kávéskanál pirospaprika - 3 kávéskanál só - olaj Elkészítése:  - a vékony csíkokra vágott vöröshagymát kevés olajon megdinsztelem - hozzáadom a fokhagymát, és mikor érzem az illatát, rádobom a karikára szeletelt sárgarépát és fehérrépát - gyakran kevergetve, pár percig együtt pirítom - megszórom pirospaprikával, gyorsan elkeverem, és felöntöm egy bögre vízzel - ekkor beleteszem a gombákat, ráöntök még annyi vizet, hogy bőven ellepje - sózom és hozzáadom a kakukkfüvet - 10 - 15 perc alatt kész - az utolsó 10 másodpercben adom hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet Tálalás: - mivel nálunk nem mindenki szereti a tejfölt az ételben, ezért nem habarom be a kész levest, hanem csak tálalásnál keverek bele egy kanálnyit - ha van több rókagombám, és időm...

  Volt egy időszak, amikor tele volt vaddisznóval (karaj, comb, tarja - egyben, kockára vágva, ledarálva ... ) a mélyhűtőnk. Akkoriban találtam egy nagyon finom vaddisznóragu-receptet, amit többször is készítettem. Az ízére még halványan emlékszem, de a receptet nem találom. És persze akadt még néhány aprócska problémám:  vaddisznó se került mostanában hozzánk, na meg időt se akartam vesztegetni a  pácolással. Ez az első kísérlet a régi íz visszahozására. Lesz még több is! Nem lett rossz az étel, de sajnos nem az igazi! Hozzávalók: - 500 g darált hús - 1 fej vöröshagyma - 2 gerezd fokhagyma - 3 evőkanál olívaolaj - 1 doboz paradicsomkonzerv - 1 nagyobb sárgarépa - 3 zellerszár - kb. 1 dl fehér bor - só, bors, rozmaring, zsálya, borókabogyó, babérlevél Elkészítés: - a vöröshagymát vékony csíkokra, a fokhagymát vékony szeletekre vágom - alacsony hőmérsékleten az olajon megdinsztelem a vöröshagymát, a végén beleteszem a fokhagymát, és amint érzem az illatát, már hozzá is kev...

Tojásmentes sütés-főzés témában megint elolvastam egy jó csomó receptet. Volt olyan, amelyik csak egyszerűen elhagyta a tojást a hagyományos receptből. Én azonban biztosra akartam menni, ezért úgy döntöttem, hogy kell valami plusz kötőanyag. Google barátom szerint több dologból választhattam . Választottam. Még gyakorolnom kell! Hozzávalók: - 2 nagy cukkini - 1 csapott teáskanál só - 2 csapott evőkanál őrölt chiamag + 6 evőkanál víz - 2 csapott evőkanál darált dió - 1 evőkanál olaj - ízesítéshez fokhagyma és bors Elkészítése: - a cukkinikat meghámoztam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem és besóztam, majd  kb. fél órát állni hagytam - összekevertem a ciamagot a vízzel - a reszelt cukkiniból kinyomkodtam a vizet (felesleges lépésnek tűnhet, ha a ciamaghoz meg hozzáadom a vizet, de egyrészt a cukkini leve sós, a ciamag meg nem keveredik el jól, ha előtt nem oldom fel vízben) - hozzáadom a chia-pépet, a diót,  a lereszelt fokhagymát, és ízlés szerint borsozom - összekeverem és egy k...

Az első nagy kérdés:  Mivel helyettesíthetem a tojást? - készen kapható tojáspótló (???) - 1 teáskanál útifűmaghéj + 5 evőkanál víz = 1 tojás (kb 5 perc alatt magába szívja a vizet, állaga nyálkás lesz, panírozni is lehet vele) - 2 evőkanál csicseriborsóliszt /kukoricakeményítő/ krumplipehely + víz = 1 tojás - 1 evőkanál őrölt chiamag / lenmag + 3 evőkanál víz = 1 tojás Sok ötlet és receptek:   Cinege Konyhája (cinegekonyhaja.blogspot.com) https://sobors.hu/technologia/novenyi-tojashelyettesitok/

 Két helyen is megtaláltam ezt a receptet. Majd ha elkészítem, eldöntöm, hogy melyik a leginkább nekem való. Vega karácsony - Mázas diós lencsesült | Zizi kalandjai – Valódi ételek, valódi történetek Zizi karácsonyi mázas - diós lencsesültje (azvagyamitmegteszel.hu)

 Mielőtt elkezdtem volna magamtól írni, szerencsére megkérdeztem Google barátomtól, hogy mit tud a témáról. Hááát! Többet, mint én. 😊 Három összefoglalót azonnal ki is választottam. Íme: -  Konyhai alapfogalmak - www.diolevel.hu  - Sajnos ez az oldal már nem elérhető.  -  Szótár Archívált - Gourmet fesztivál (gourmetfesztival.hu)  - Részletes leírást tartalmaz -  LAKOMA - SAJÁT KÉPEKKEL MINDEN RECEPT - G-Portál (gportal.hu)  - Rövidebb leírások, ezért át is másoltam ide, nehogy úgy járjak vele, mint az első honlappal. abálás  =  (ha eljárás)  80-90 °C-on való főzés (például szalonnánál) al forno  =  (ha olasz)  sütőben elkészítve vagy sütőben átsütve al dente  =  (ha tészta)  haraphatóra (azaz nem kifejezetten puhára) főzve Ambassador módra  =  (ha bordaszelet)  elősütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, végül panírozva és úgy kisütve angolosan  =...