Császármorzsa

 Hozzávalók 4 adaghoz:

100 g búzadara / 300g

7 g búzaliszt /2 evőkanál 

250 ml tej / 200ml

1 csomag vaníliás cukor

3 db tojássárgája

3 db tojásfehérje

100 g kristálycukor (én a negyedét szoktam  beletenni) / 1 evőkanál 

1 citrom reszelt héja

... / 50 g olvasztott vaj 

A sütéshez:

50 g vaj

A tálaláshoz:

porcukor vagy baracklekvár

Elkészítése:

Egy nagyobb tálban a lisztet elkeverem a búzadarával, a reszelt citromhéjjal, majd ráöntöm a tejet, és alaposan elkeverem. Kb. 60 percig állni hagyom.

A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, és a tejes keverékhez adom.

A fehérjét kemény habbá verem (egy ici-pici só, vagy pár csepp citrom segít, hogy keményebb legyen), és hozzákeverem a masszához.

Egy nagyobb serpenyőben felforrósítom a vajat, és ráöntöm a tésztát. Először hagyom, hogy összeálljon, majd egy  lapáttal kevergetem, forgatom. Ezzel apró darabokra tördelem. Figyelek arra, nehogy leégjen, de azért minden oldala megpiruljon.

És még arra kell figyelni, hogy a serpenyő elég nagy legyen ahhoz, hogy kényelmesen tudjam kevergetni a masszát.

Természetesen sárgabaracklekvárral a legfinomabb.

Variàciók:

- Kaiserschmarn

A hozzàvalók tekintetében csak egy különbség van: a búzadara helyett lisztet kell használni.

Az elkészítése már lényegesen màsként történik:

3-4 evőkanál cukrot karamellizálok egy akkora teflon sütőben, amibe kb 1,5 ujjnyi magasan elfér a tészta.

Ha szép a karamell, egy evőkanál vajat teszek hozzá, beleöntöm a tésztát és lefedem.

Alacsony hőfokon kezdem el sütni.

Kb 2-3 perc után rászórom a mazsolát.

Ha megszilárdul, megfordítom, 2-3 percig még sütöm, majd 2 fakanál segítségével "galuskákat" szaggatok.

- Màsik recept:

30 dkg búzadara, 2 evőkanál finomliszt,3 tojás, 1 csipet só,1 ekanál cukor,5 dkg olvasztott vaj, 2 dl tej.A hozzávalókat este összekeverjük és másnap sütjük .Én egy kanál zsírt olvasztok és a masszát beleöntöm.Megpirítom az egyik oldalát.Megfordítom és elvagdosom a fakanállal. Porosra sütöm.