Gombócos káposzta

 

Sokáig töltött káposztaként ismertem. Azt mondták, hibásan. Pedig ez tulajdonképpen tényleg töltött káposzta, csak a köntös hiányzik róla. 😜

Én kuktában szoktam készíteni. És még az a fontos, hogy a káposzta kétszerese legyen a húsnak, és a kész ételnek bőven legyen leve is.

Néhány dolgot azért változtattam a régi családi recepten. Egy emlékezetes esküvőn (valahol Nógrádban) ettem egy fantasztikusan finom töltött káposztát, aminek nem árulták el a receptjét. Az ízlelőbimbóim szerint a nyers hússal együtt füstölt kolbászt is daráltak a töltelékhez. Persze ki is próbáltam, és nagyon finom lett. Azóta így csinálom. És persze rántás sincs, helyette keményítővel sűrítem be a végén.

Hozzávalók:

1 kg darált hús

1 pár jó minőségű  füstölt kolbász

2 zacskó rizs

2 nagy vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

2 tojás

só, bors, piros paprika

2 kg savanyú káposzta

keményítő

tejföl

Elkészítése:

Legelőször a rizst főzöm meg.

Amíg fő, előkészítem a hozzávalókat, és apró kockára vágom, majd olajon megdinsztelem a vöröshagymát.

A darált húst egy nagy tálba teszem, hozzáadom a megdinsztelt vöröshagyma felét. A másik felét benne hagyom a kuktában. Meghintem pirospaprikával, felöntöm egy bögre hideg vízzel, és alacsony lángon főzni kezdem.

A húshoz adom a rizst (nem biztos, hogy kell bele mind a 2 zacskó), az apróra vágott fokhagymát, a pirospaprikát, sózom, borsozom, és beleütöm a tojásokat, majd összekeverem az egészet. És az újítàs utàn belekeverem az egyik szàl nagyon apróra vàgott kolbàszt is. Egy apró gombócot kifőzök a rizs főzővízében. Ha szükséges, fűszerezem még a húst.

A káposzta negyedét hideg vízben átmosom, ráterítem a vöröshagymás alapra. Ennek a tetejére a húsból apró gombócokat formázok, és még ràszórom a harmadàt a másik szàl kolbàsznak, amit előtte vékony karikákra vágtam.  Felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. És ezt megismétlem még kétszer. A tetejére káposzta kerül.

Lezárom a kuktát, és egy óra alatt készre főzöm. A végén  óvatosan belekeverek némi hideg vízben feloldott keményítőt. Azzal már nem főzöm tovább.

A tejfölt mindenki maga teszi bele.

Tipp:

- Miután elkészült, ajànlatos azonnal lehűteni, és hideg helyen tàrolni - akàr egy hétig is.

- A maradék nagyon jól fagyasztható. Hogy a gombóc szét ne essen, érdemes először a fagyasztóból àttenni a normàl hűtőbe, és csak miutàn felengedett, újra felforralni. Azzal számolni kell, hogy a  fagyasztàs miatt kicsit több leve lesz.

Variációk:

Örülök, hogy valakinek eszébe jutott a töltött káposztás hamburger. Zseniális ötlet!!! Eddig még csak ezt a képet láttam róla, és mindig összefut a nyál a számban. Ha rövid időn belül nem sikerül találnom egy helyet, ahol ilyet készítenek, kénytelen leszek én magam nekiállni!

(Nem saját fotó)