80 dkg csirkemell, falatnyi darabokra vágva
0,5 dl növényi olaj
2 gerezd fokhagyma, reszelve
1 kávéskanál reszelt gyömbér
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál koriander
1 evőkanál garam masala
2 evőkanál méz
40 g tejszín
60 g vaj
1 teáskanál görögszénamag (elhagyható)
só, ízlés szerint
A páchoz:
20 dkg joghurt
2 evőkanál mustárolaj (vagy más növényi olaj)
½ teáskanál csilipor (lehet édes is)
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 teáskanál friss gyömbér, reszelve
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál görögszénamag (elhagyható)
1 evőkanál garam masala
1 kávéskanál só
A mártáshoz:
60 dkg paradicsom, héjazva, felkockázva (lehet konzerv is)
40 dkg vöröshagyma, apróra vágva
5 dkg kesudió
1 kávéskanál zöld kardamom (lehet darabos is, akkor 3 db kell belőle)
2 babérlevél
5 dkg dinnyemag (elhagyható, de akkor 10 dkg kesudió kell)
egy fahéjrúd fele
1 liter víz
A tálaláshoz:
tejszín
olvasztott vaj
koriander vagy friss petrezselyemzöld
Elkészítés:
1. lépés – pácolás
A joghurtot tálba tesszük, hozzákeverjük a mustárolajat, a csiliport, a sót, a reszelt fokhagymát és a gyömbért, az őrölt köményt, a koriandert, a görögszénamagot, a garam masalát, majd beletesszük a kockára vágott csirkemellet, és alaposan elkeverjük, hogy minden húsdarabra elegendő fűszeres pác jusson. A tálat lefedjük, és a húst egy éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni.
2. lépés – mártás
A vizet felforraljuk, beletesszük az aprított vöröshagymát, a paradicsomot, a kesudiót és a dinnyemagot, a kardamomot, a babérlevelet és a fahéjrudat. A mártást lassú tűzön 2 órán keresztül főzzük, sűrítjük (nem kell rá fedő) majd kivesszük belőle a babérlevelet, a fahéjrudat, a kardamomot, és az egészet finomra turmixoljuk.
3.lépés – befejezés
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a bepácolt csirkedarabokat 5-7 perc alatt pirosra sütjük benne, majd egy szűrőlapáttal kivesszük és félretesszük.
Az olajba beletesszük a reszelt fokhagymát és a reszelt gyömbért, rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a köményt, a koriandert, a garam masalát, a sót, a görögszénamagot és a kardamomot. Az egészet összemelegítjük, majd belekeverjük az előzőleg elkészített mártást, valamint a megpirított csirkemellet, és az egészet addig főzzük, míg a csirke teljesen meg nem puhul.
Végül hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, finoman összekeverjük, majd levesszük a tűzről.
Tálalás:
A húst és a mártást tányérra szedjük, a tetejét tejszínnel és vajjal díszítjük, végül korianderrel vagy friss petrezselyemmel szórjuk meg. Rizzsel, bulgurral vagy indiai lepénykenyérrel kínáljuk.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése