Csak magunknak Kft

 Az olaszok a mártást sugo-nak nevezik. (Ezt Lénárt Sándor A római konyha című könyvéből tudtam meg.)  És azonnal beindult az "Eselbrücke". A súgó a színáházban a mankó, akire a siker érdekében bátran lehet támaszkodni. Na, egy finom mártás pont ilyen - bármelyik tésztát magabiztossá, élvezhetővé, emlékezetessé teszi. Ezen a linken elérhető a könyv.  És érdemes a szerző többi könyvét is elolvasni.

Engem is elért a dubai csoki-őrület, a nyakamba vettem a várost, hogy beszerezzem a hozzávalókat. Biztos rossz helyen kerestem, de kadyif tésztát sehol nem találtam. A végén már az Aldiba is benéztem, és megvilágosodtam: Hát ehhez a cérnametélt is jó lehet! Megvettem. Azért biztos, ami biztos, itthon utánaolvastam, hogy a guruk szerint is helyettesíthető-e. Aztán megtaláltam a Lidl oldalán azt a bizonyos hírt (2024. nov. 25-től olcsóbban lehet megvenni minden hozzávalót), meg a videót, és abban a csoki mellett brownie-t is készítettek. Alul brownie , középen a cérnametéltes-pisztáciás-fehércsokis krém, felül barna csoki. Készíthető tortaformában is.

 Ez egy toszkán specialitás, ott Castagnaccio néven ismerik

 Tortaformában is el tudom képzelni

Mivel a hagyomànyos formàjú isler a szaggatàs miatt kissé pazarló és időigényes is, kitalàltam a szögletes vàltozatot, az isler szeletet.

Réteslapok vajjal bőven meglocsolva, különböző töltelékkel  megpakolva, és különböző formàkban ropogósra sütve. Ízében és àllagàban is nagyon hasonlít a Mama tojàsos rétesére. Az eredete a Balkánra vezethető vissza, és törököknek köszönhetően terjedt el a világon. Én vonatozàsaim soràn osztràk kàvézókban szoktam venni.  A kedvencem spenótos - füstölt sajtos csiga. - Ha nagyobbra tekerik össze, úgy szeletelik, mint a tortàt. - Ha csak simàn fetekerik, az a szivar. Ezt valamilyen joghurtos màrtogatóssal szokták tàlalni. - Azt meg, amikor az egymàsra fektetett lapokat rétegesen töltik meg, négyzetere szoktàk vàgni. Variàciók a töltelékre: - spenót-feta - petrezselyemzöld - feta - sós túró - daràlthúsos ragu - édes túró  - pàrolt alma / körte daràlt dióval

Apróra tört keksz + fehér csokival felturbózott vaníliapuding + gesztenyemassza ( a képen mascarponéval keverve)

Hozzàvalók: 1,25 dl víz 1,25 dl tej 10 dkg vaj 15 dkg liszt 4 + 1 tojás 8 dkg reszelt sajt (gouda, edami) 5 levél zsálya Elkészítése : A vizet, a tejet, vajat, egy csipet sót egy lábasban felforrósítjuk. Amikor már éppen forr, levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a lisztet. Visszatesszük a tűzre, alacsony lángon, folyamatosankevergetjük, amíg vékony filmréteg képződik a lábason. Ezután hagyjuk a tésztát kihűlni. A tojásokat tálban összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett kis részletekben a tésztához dolgozzuk. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot és a finomra vágott zsálya leveleket is. A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük. Habzsákba töltjük a masszát, majd sütőpapíros tepsire kb. 2-3 cm átmérőjű gömböket nyomunk, pár centis távolságra, mert a tészta a sütés alatt, jelentősen megnő. A tetejét megkenem felvert tojással. A sütőben 10 percet sütjük.

Még nem ettem ilyen csokit, de egyre több helyen hallok róla, és mindenhol csak jókat. Most ràtalàltam egy viszonylag egyszerű receptre. Hozzávalók: Étcsokoládé: 250 gramm Fehér csokoládé: 100 gramm Pisztáciakrém: nagyjából 3 evőkanál Pisztácia: nagyjából 50 g (darált vagy apróra vágott) Olívaolaj: 1 evőkanál Vaj: nagyjából 50 g Tahini : 1 evőkanál  Kadayif tészta: 50 g Elkészítése: A csokoládékat külön-külön vízgőz felett olvasszuk meg. Először az étcsokoládét olvasszuk fel, majd adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat, és keverjük simára. Közben a tésztát válasszuk szét, törjük apróra,  és pici vajon pirítsuk meg egy serpenyőben, amíg aranysárga nem lesz. Öntsük az olvasztott étcsokoládé felét egy kis sütőpapírral bélelt műanyag edénybe vagy szilikonformába, majd hagyjuk, hogy megkössön. Ez lesz a csokoládé alapja, ami szilárd tartást ad a desszertnek. A megpirított kadayif tésztát  helyezzük a megdermedt étcsokoládé rétegre, hogy ropogós réteget kapjunk. Ennek a tésztának kö

Szeretem a croissant -t, szeretem a muffint. Miért ne volna jó a kettő kombinálàsàval készült cruffin? És ràadàsul nagyon egyszerűen megoldható. A rongyos kiflinél leírt módon vajas kelt tésztát készítek, amiből kisebbgombócokat formázok. Ezekből vékony téglalapokat nyújtok. Mindegyiket megkenem olvasztott vajjal, és bőségesen megszórom cukros kakaóval vagy fahéjjal. A hosszabbik oldala mentén feltekerem, és hosszàban kettévàgom.  Megpróbálom csiga vonalban a kivajazott muffin formába tenni. Letakarva még 30 percig kelesztem. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Hozzávalók a kiflikhez: 600 g finomliszt 1 teáskanál só 200 ml tej (langyos) 2 ek cukor 40 g friss élesztő 100 g joghurt 3 db tojás (1 db a kenéshez) 180 g vaj (hideg) Elkészítése: A langyos tejet elkeverem a cukorral és élesztővel, majd hagyom felfutni.  A lisztet elkeverem a sóval, és mehet hozzá a két tojás, joghurt illetve az élesztős tej. A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrok, majd 10 percig dagasztom, míg szép fényes és feszes nem lesz a gombóc felülete.  Kivajazott tálban, lefedve a hűtőbe teszem ,és egy órát pihentetem-kelesztem. A vajat ekkor beteszem a fagyasztóba, hogy megdermedjen. A megkelt tésztát kiveszem a hűtőből, átgyúrom és nyolc egyenlő részre osztom. Ezeket a kis részeket kigombócozom, majd 1-2 centiméter vastagságú körökké nyújtom őket. Kiveszem a fagyasztóból a vajat és az első tésztakörre reszelem egy részét. Jöhet rá a következő tészta és újabb adag reszelt vaj. Ezt a folyamatot addig folytatom, míg el nem érek az utolsó tésztalapig és a vaj el ne

Imádom a rántott húst, de nem bírom az olaj szagot. És keresem azokat a recepteket, amik mindkettőnek megfelelnek. Ez nem egészen rántott hús, de majdnem. És legalább olyan finom. Elkészítése:  A karajról levágom a felesleges részeket (zsír, hártya ... ), kisujjnyi vastagra szeletelem, kilopfolom és mindkét oldalát enyhén megsózom. Először lisztbe, majd tojásba forgatom, de ezután nem a megszokott zsemlemorzsa jön, hanem reszelt sajt. Én most trappistát és grana padano-t kevertem össze. A tojásba mártott húst rátettem a reszelt sajtra, a tetejét is megszórtam egy adaggal, és óvatosan áttettem egy sütőpapírral bélelt tepsire. A "panírozás" után megmaradt sajtot a végén még rászórtam a húsra. 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem.  Ma csicsóka salátáva l és párolt brokkolival ettük.

Hozzàvalók : 15 dkg búzaliszt negyed tk. só 1 tk. porcukor 1 ek. friss, aprított rozmaring 0,8 dl víz 2 ek. olívaolaj 1 tk. tengeri só (a tetejére) Elkészítése: A sütőt melegítsük elő 200 fokra.  Az összes hozzávalót tegyük egy tálba és keverjük össze. Hogyha ragacsos lenne a tészta, adjunk hozzá még egy kis lisztet, hogy szép sima legyen. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 100 forintos érme vastagságúra. Ezután pizzavágóval vagy egy éles késsel vágjunk belőle kisebb négyzeteket (kb. 4x4 cm vagy 5x5 cm). A négyzeteket tegyük át egy széles tepsibe – amelybe előzőleg sütőpapírt helyeztünk –, egymástól néhány centiméterre. Ezután minden négyzetet kenjünk meg egy kevés vízzel, majd hintsük meg tengeri sóval. Az előmelegített sütőben süssük kb. 10-14 percig, vagy ameddig aranybarnára nem sül. Rácsra téve hűtsük ki a kész kekszeket, majd már tálalhatjuk is.  Jól záródó dobozban akár 2 hétig is eláll.

Daràlt hússal, mangolddal és ricottàval töltve, besamellal egybesütve, a tetején természetesen parmezán.