Hagymalekvár

A hagymalekvárt kóstolva nem is gondolná az ember, hogy mennyire egyszerű elkészíteni. A fantasztikus íze még a főzés utàn sokàig megmaradó tömény hagymaillat miatt is kàrpórol. Mivel hűtőben sokáig elàll, érdemes egyszerre többet készíteni belőle.

Hozzávalók: 

- lila hagyma

- balzsamecet

- olívaolaj 

- vörösbor 

- barna cukor

- só, bors, kakukkfű / rozmaring 

Elkészítése:

A hagymàt hajszálvékony szeletekre vàgom.

Az olívaolajat felmelegítem egy mély serpenyőben. Ràdobom az összevágott hagymát, dinsztelem 8-10 percig, amíg átlátszó nem lesz.

Hozzáadom a bort, balzsamecetet, kakukkfüvet, cukrot és kb. 1/2 teáskanál sót, kevés őrölt  fehér borsot

 Ha felforrt a szósz, lejjebb veszem a hőmérsékletet, gyöngyözve főzöm kb. 1 óráig, amíg a szósz nem redukálódik, sűrű szirup nem lesz belőle.

Megvárom, amíg kihűl, majd  befőttesüvegekbe töltöm, és légmentesen lezárom.

Variàciók:

 A nagyon lassú és nagyon egyszerű módszer a következő: vegyünk egy-két kiló jóféle vöröshagymát, szeleteljük fel, tegyük egy megfelelő méretű edénybe, sózzuk meg, fedjük le, tegyük be a száztíz fokos sütőbe, hagyjuk ott huszonnégy óráig, vagy amíg szükséges, és már kész is a finom hagymalekvár. 

A viszonylag gyors és viszonylag bonyolult módszernél  egyszerre egy kiló hagymával kell dolgozni, ha mindent jól csinálunk, a végére tizenöt-húsz dekányi hagymalekvár lesz a jutalmunk. Kezdjük a karamell-alaplével: ehhez négy evőkanál cukrot kell egy magas falú edényben lassú tűzre tenni, szép óvatosan mahagóni barnára karamellizálni, és amikor már majdnem egész barna, lehet adni hozzá egy evőkanálnyi mézet, aztán egy kellően bátor és kellően óvatos mozdulattal fel kell önteni egy liternyi vízzel vagy alaplével. Meg kell várni, amíg felhabzik, aztán már le is lehet húzni a tűzről, készen van a karamell-alaplé. 

Most jöhet a hagyma: meg kell pucolni, aztán fel kell szeletelni, nem túl vékonyra és nem is túl vastagra, aztán pár evőkanálnyi olívaolajon vagy vajon meg kell kicsit futtatni. Ekkor fel kel önteni egy deci fehérborral, megvárni, amíg lefövi, aztán jöhet a karmellalap, mindig egy keveset kell a hagymához tenni, és mindig meg kell várni, amíg elfövi a levét az újabb felöntés előtt. Ha mindent jó csinálunk és szépen szorgalmasan kevergetjük a hagymát, akkor egy óra se telik bele, szép sűrű hagymalekvár lesz a serpenyőnkben. Most lehet még egy kis borssal és balzsamecettel fűszerezni rajta, aztán már csak egy kellően elegáns befőttes üvegbe kell átönteni, megvárni amíg kihűl, és mehet is a hűtőszekrénybe.