Csak magunknak Kft

 Ez egy toszkán specialitás, ott Castagnaccio néven ismerik. Egyszerű elkészíteni, különleges ízvilágú, amit fűszerek hozzáadásával variálhatok is. De azt gondolom, hogy először érdemes az eredeti recept szerint natúr formájában elkészíteni, és utána ízesítgetni.  És nem mellesleg egészségesnek is mondhatom, hisz nincs benne se tojás, se vaj, se tej. Arra azonban nagyon kell figyelni, hogy jó minőségű és viszonylag friss lisztet vegyünk. Azt olvastam ugyanis, hogy a gesztenyeliszt kb. 3 % zsírt tartalmaz, ezért könnyen avasodik. Ami a receptet illeti, elég vegyes a kínálat, nemcsak a hozzávalók, de még az  arányok is mások.  Én ezt vettem alapul (és nem bántam meg). Hozzávalók: - gesztenyeliszt - olívaolaj - víz - mazsola - fenyőmag (helyette most pisztáciát használtam) - só - friss rozmaring Elkészítése:  Az én gesztenyelisztem 250 grammos volt, ehhez igazítottam (de nem nagyon mértem) mindent. Először 1-2 órára beáztattam 200 g mazsolát - annyi vizet öntöttem...

 Tortaformában is el tudom képzelni

Mivel a hagyomànyos formàjú isler a szaggatàs miatt kissé pazarló és időigényes is, kitalàltam a szögletes vàltozatot, az isler szeletet. És hogy a töltelék se legyen unalmas, azon is vàltoztattam. Hozzávalók a tésztához: 15 dkg liszt ½ tk sütőpor 1 csipet só 1 ek vaníliás cukor 7 dkg porcukor 5 dkg darált dió 12 dkg hideg vaj 1 ek habtejszín 1 tojássárgája a töltelékhez: - hagyományosan: 20 dkg lekvár (ribizli, málna vagy sárgabarack)   - mascarponéval lazított pisztàciakrém a bevonáshoz: 30 dkg étcsokoládé (min 60% kakaótartalmú) 6 dkg fehér csokoládé (a pisztàciakrémes esetében az olvasztott csokiba citromlevet keverék) Elkészítése: A száraz hozzávalókat összekeverjük, a vajjal elmorzsoljuk, majd a tejszínnel és tojássárgájával gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Kettéosztjuk, fóliázzuk, 1 órára hűtőbe tesszük. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk, és 8-10 perc alatt világosra sütjük. (Nem szabad kiszárítani, tovább ...

Réteslapok vajjal bőven meglocsolva, különböző töltelékkel  megpakolva, és különböző formákban ropogósra sütve. Ízében és állagában is nagyon hasonlít a Mama tojásos rétesére. Az eredete a Balkánra vezethető vissza, és törököknek köszönhetően terjedt el a világon. Én vonatozásaim során osztrák kávézókban szoktam venni.  A kedvencem spenótos - füstölt sajtos csiga. - Ha nagyobbra tekerik össze, úgy szeletelik, mint a tortát. - Ha csak simán feltekerik, az a szivar. Ezt valamilyen joghurtos mártogatóssal szokták tlalni. - Azt meg, amikor az egymásra fektetett lapokat rétegesen töltik meg, négyzetere szokták vágni. Variációk a töltelékre: - spenót-feta - petrezselyemzöld - feta - sós túró - darálthúsos ragu - édes túró  - párolt alma / körte darált dióval

Apróra tört keksz + fehér csokival felturbózott vaníliapuding + gesztenyemassza ( a képen mascarponéval keverve)

Hozzàvalók: 1,25 dl víz 1,25 dl tej 10 dkg vaj 15 dkg liszt 4 + 1 tojás 8 dkg reszelt sajt (gouda, edami) 5 levél zsálya Elkészítése : A vizet, a tejet, vajat, egy csipet sót egy lábasban felforrósítjuk. Amikor már éppen forr, levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a lisztet. Visszatesszük a tűzre, alacsony lángon, folyamatosankevergetjük, amíg vékony filmréteg képződik a lábason. Ezután hagyjuk a tésztát kihűlni. A tojásokat tálban összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett kis részletekben a tésztához dolgozzuk. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot és a finomra vágott zsálya leveleket is. A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük. Habzsákba töltjük a masszát, majd sütőpapíros tepsire kb. 2-3 cm átmérőjű gömböket nyomunk, pár centis távolságra, mert a tészta a sütés alatt, jelentősen megnő. A tetejét megkenem felvert tojással. A sütőben 10 percet sütjük.

Szeretem a croissant -t, szeretem a muffint. Miért ne volna jó a kettő kombinálàsàval készült cruffin? És ràadàsul nagyon egyszerűen megoldható. A rongyos kiflinél leírt módon vajas kelt tésztát készítek, amiből kisebbgombócokat formázok. Ezekből vékony téglalapokat nyújtok. Mindegyiket megkenem olvasztott vajjal, és bőségesen megszórom cukros kakaóval vagy fahéjjal. A hosszabbik oldala mentén feltekerem, és hosszàban kettévàgom.  Megpróbálom csiga vonalban a kivajazott muffin formába tenni. Letakarva még 30 percig kelesztem. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Hozzávalók a kiflikhez: 600 g finomliszt 1 teáskanál só 200 ml tej (langyos) 2 ek cukor 40 g friss élesztő 100 g joghurt 3 db tojás (1 db a kenéshez) 180 g vaj (hideg) Elkészítése: A langyos tejet elkeverem a cukorral és élesztővel, majd hagyom felfutni.  A lisztet elkeverem a sóval, és mehet hozzá a két tojás, joghurt illetve az élesztős tej. A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrok, majd 10 percig dagasztom, míg szép fényes és feszes nem lesz a gombóc felülete.  Kivajazott tálban, lefedve a hűtőbe teszem ,és egy órát pihentetem-kelesztem. A vajat ekkor beteszem a fagyasztóba, hogy megdermedjen. A megkelt tésztát kiveszem a hűtőből, átgyúrom és nyolc egyenlő részre osztom. Ezeket a kis részeket kigombócozom, majd 1-2 centiméter vastagságú körökké nyújtom őket. Kiveszem a fagyasztóból a vajat és az első tésztakörre reszelem egy részét. Jöhet rá a következő tészta és újabb adag reszelt vaj. Ezt a folyamatot addig folytatom, míg el nem érek az utolsó tésztalapig és a ...

Imádom a rántott húst, de nem bírom az olaj szagot. És keresem azokat a recepteket, amik mindkettőnek megfelelnek. Ez nem egészen rántott hús, de majdnem. És legalább olyan finom. Elkészítése:  A karajról levágom a felesleges részeket (zsír, hártya ... ), kisujjnyi vastagra szeletelem, kilopfolom és mindkét oldalát enyhén megsózom. Először lisztbe, majd tojásba forgatom, de ezután nem a megszokott zsemlemorzsa jön, hanem reszelt sajt. Én most trappistát és grana padano-t kevertem össze (1 rész füstölt sajttól különleges zamatot kap). A tojásba mártott húst rátettem a reszelt sajtra, a tetejét is megszórtam egy adaggal, és óvatosan áttettem egy sütőpapírral bélelt tepsire. A "panírozás" után megmaradt sajtot a végén még rászórtam a húsra. 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem.  Nagyon jól fagyasztható - mármint ha marad belőle. 😍 Ma csicsóka salátáva l és párolt brokkolival ettük. Variációk: Legújabb...

Hozzàvalók : 15 dkg búzaliszt negyed tk. só 1 tk. porcukor 1 ek. friss, aprított rozmaring 0,8 dl víz 2 ek. olívaolaj 1 tk. tengeri só (a tetejére) Elkészítése: A sütőt melegítsük elő 200 fokra.  Az összes hozzávalót tegyük egy tálba és keverjük össze. Hogyha ragacsos lenne a tészta, adjunk hozzá még egy kis lisztet, hogy szép sima legyen. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 100 forintos érme vastagságúra. Ezután pizzavágóval vagy egy éles késsel vágjunk belőle kisebb négyzeteket (kb. 4x4 cm vagy 5x5 cm). A négyzeteket tegyük át egy széles tepsibe – amelybe előzőleg sütőpapírt helyeztünk –, egymástól néhány centiméterre. Ezután minden négyzetet kenjünk meg egy kevés vízzel, majd hintsük meg tengeri sóval. Az előmelegített sütőben süssük kb. 10-14 percig, vagy ameddig aranybarnára nem sül. Rácsra téve hűtsük ki a kész kekszeket, majd már tálalhatjuk is.  Jól záródó dobozban akár 2 hétig is eláll.

Daràlt hússal, mangolddal és ricottàval töltve, besamellal egybesütve, a tetején természetesen parmezán. Variàciók: Mangold helyett készülhet spenóttal is. Ha kevesebb a besamell, akkor tàlalhatjuk  több paradicsomszósszal.