Macaron

 A családban mindenki nagyon szereti ezt a sütit. A híre azonban elriasztott attól, hogy megpróbálkozzak vele. Egyszer aztán ajándékba kaptam egy macaron-készítő kurzust a Szamoshoz. Ott sikerült. Itthon már nem mindig.

Hozzávalók a tésztához:

• 60 g tojásfehérje
• 50 g kristálycukor
• 70 g darált mandula
• 130 g porcukor

A fehérjét kihabosítjuk a kristálycukorral (addig kell keverni, amíg nem érezzük a kristálycukor szemcséit), a mandulát összedaráljuk a porcukorral. A természetes színezéket a kihabosított fehérjébe keverjük habverő segítségével, aztán óvatosan kevergetve fakanállal beledolgozzuk a mandulalisztet (S alakban kell keverni addig, amíg szét nem terül, tehát már nem látszik meg benne a keverőkanál nyoma). A masszából sima csöves nyomózsák segítségével megfelelő méretű halmokat formázunk egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsiben, megvárjuk, míg az apró, nyers tésztahalmocskák felülete „megbőrösödik” (kb. 10-15 perc - bár láttam már 1 órás javaslatot is), majd betesszük őket a 150 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe (a papír sarkait 1-1 csepp tésztával "leragasztjuk)13-16 percre.

Hozzávalók a krémhez:

• 150 g tejszín 
• 350 g fehér csoki
• 50 g teavaj
• 1 ek. eperpaszta

A tejszínt forrásig felfőzzük, és a kimért csokoládéhoz öntjük. Simára keverjük, majd hozzáadjuk az eperpasztát, és hagyjuk teljesen kihűlni. (Segíthet, ha márványlapon szétterítjük és "kenegetjük".) Robotgéppel felhabosítjuk, így tökéletes állagú lesz a krém a töltéshez. Sima csöves nyomózsák segítségével, a szélétől befelé haladva körkörös irányban rányomjuk a krémet a macaron-korpuszra, majd megfogjuk a párját, és óvatosan összeillesztjük a két darabot. A kész macaronokat 10 percig pihentetjük a hűtőben. 

A krém túl sok lett!!! Sokkal-sokkal kevesebb kell!!!!

A Szamos itt ugyanazt a módszert teszi közzé

A svájci módszer szerint így kell készíteni:

Hozzávalók:

60g tojásfehérje

70g porcukor

70g mandulaliszt

70g kristalycukor

Elkészítése:

A tojás fehérjét és a kristalycukrot alacsony langon összemelegítem. A színezéket is ebbe teszem. Nem kell forrónak lenni, max. 45 fokos.

Aztán 3-4 percig verem kézi robotgéppel.

A mandulàt 10 màsodpercig daràlom a porcukorral, majd a felvert fehérjéhez adom. Összedolgozom, amíg egy nyolcast le tudok vele írni.

Ezutàn szilikonos lapra nyomom, és előmelegített 120 fokos sütőben légkeverésen 18-19 percig sütöm. NEM KELL SZÁRÍTANI!

Persze szerintem kellett volna még kicsit kevernem akkor nem lett volna ilyen kis csucsos, de vegre sikerultek van talpuk lejonnek és finomak. Nem repedtek ki. Fogok meg párat csinálni egyelore most nagyon boldog vagyok❤️🫶🏼 remelem segit masnak is!