Franciaságok

 A Boeuf Bourguignon egy klasszikus francia egytálétel, amelyet a két fő összetevőjéről a marhahúsról és a burgundi vörösborról neveztek el. A tradicionálisan vörösborban párolt marhahúst gombával, szalonnával, hagymával teszik fel egy vasedényben, ahol jó sokáig főzik alacsony hőmérsékleten. A sűrű és ízes ragut hagyományosan krumplipürével tálalják. 

A Bouillabaisse, ez a különleges leves Marseille ajándéka, egykor a szegények étele volt, ma pedig számos Michelin-csillagos étlap alapillére. A levesbe több féle tengeri herkentyű kerül, kagyló, rák, halak, egy fűszeres, jó borsos lében főzik meg, majd a végén rouille szószba mártott pirított kenyérkockákat szórnak rá, ami megszívja magát. Kiadós leves, ami főételként is megállja a helyét.

 

A Ratatouille, a franciák lecsója kicsit elegánsabb, mint a magyar verzió, de ez is inkább csak a tálaláson múlik, ahogy a fenti képen is látod. A francia lecsóban van cukkini és padlizsán, ha házias verziót készítenek, akkor kockákra vágják a zöldségeket és raguként tálalják, ha elegánsabb fogást szeretnének, akkor rétegezik. 

 

A francia hagymaleves magyaros verziója itthon is népszerű már évtizedek óta, de a franciáknak ez az egyik legrégebbi étele. 500 éve még a szegények eledele volt, hiszen vöröshagyma és száraz kenyér mindenki kamrájában lapult télen is. Ma már persze egy gazdagabb verzióját főzik fehérborral és drága sajtot olvasztanak a pirítósra. 

 

A quiche lehet főétel és előétel is, nagyon egyszerű étel: egy egyszerű sós pite, ami a végtelenségig variálható sajtokkal, zöldségekkel és húsfélékkel, baconnel, sonkával vagy lazaccal. A quiche lorraine-ben szalonna van és többféle sajt, érdemes ezzel a klasszikussal kezdeni az ismerkedést. 

Pissaladière

 

A klasszikus Tarte tatin almás, de más gyümölcsökkel – körtével vagy barackkal – is készítik. A lényeg, hogy egy edényben karamellt készítenek, ebben megpárolják az almát, majd ráterítik a nyers tésztát, így sütik meg és még melegen kiborítják, tehát ez egy fordított torta. 

 

A Crepes Susette  lehet egyszerű reggeli és desszert is egy több fogásos elegáns vacsora végén. Crêpes Suzette attól különleges, hogy a karamellizált vajban sütik meg és ha kész, a palacsintára narancsos szirupot öntenek, majd narancslikőrrel flambírozzák. Ha ez nem lenne elég, még friss tejszínhabot vagy vaníliafagyit is kínálnak mellé.