Fordított sárgabarackos pite diókrémmel, avagy Tarte Tatin

Mint oly sok minden a gasztronómia világában, ez a recept (eredeti neve Tarte Tatin) is francia találmány. 

A desszert születéséről többféle mende-monda kering. Az egyik történet itt,  másik itt található, én meg valahol úgy olvastam, hogy az egyik Tatin kisasszony megbotlott az elkészült almatortával, ami természetesen fordítva esett a földre. Gyorsan felkapta, és úgy tálalta.

A „Tatin kisasszonyok tortája” elnevezést bizonyíthatóan 1926-ban Curnonsky, a híres francia író, novellista és gasztronómus adta neki.

A tészta receptjét ITT leírtam.

Hozzávalók a töltelékhez:

-          félbevágott sárgabarack (annyi, hogy a tortaformát be lehessen vele borítani)

-          barna cukor – vékonyan a tortaforma aljára szórni

-          krémhez:

              - 5 evőkanál puha  vaj

              - 3 csapott evőkanál cukor

              - 1 tojás

              - 5 púpos evőkanál keményítő

              - 8 púpos  evőkanál darált dió

              - tej a lazításhoz

 

Elkészítés:

-          összegyúrom a  pitetésztát, folpackba csomagolva beteszem a hűtőbe

-          a krémhez kikeverem a cukrot a vajjal, hozzáteszem a tojást, majd felváltva a keményítőt, a diót és a tejet – közepes sűrűségű legyen a massza

-          a cukorral meghintett tortaformát beteszem a sütőbe (200 fok), és addig hagyom, amíg nem érzem a karamellos illatot (ekkor még nem mindenhol folyós)

-          kiveszem, és vágott felével lefelé, szorosan egymás mellé belerakom a sárgabarackokat

-          ráöntöm a diós masszát, és nagylyukú reszelőn ráreszelem a tészta egy részét (a másikból majd most is kekszet készítek később)

-          a sütőt visszaveszem 180 fokra, és kb. 30 percig sütöm

-          kicsit hagyom kihűlni, meglazítom a tortakarikát, ráborítom a tálcát, és gyorsan megfordítom.

-          hidegen fogyasztható (különben a krém szétfolyik)

Variációk:

Az eredetit almával készítették, de finom körtével, szilvával, fügével is.

V