Csak magunknak Kft

Bevallom, nem ez a kedvenc köretem, de azért néha szoktam készíteni. Régebben főleg zacskós rizst főztem (bocsi), de aztán történt egy kis malőr. A zacskóban a rizs mellett apró fekete bogárkák is voltak ...  Mostanában meg inkább azzal van gondom, hogy zavarba hoz a sokféle fajta, amelyek között könnyű eltévedni. Hogy ne legyen így, készítek egy összefoglalót. A rizs fajtái: 1. Hosszúszemű rizsfajták - Hosszúszemű fehér rizs I tthon ha rizsről esik szó, leginkább erre a típusra gondolunk. Lehet hosszabb vagy rövidebb szemű, nálunk is megterem. Az “A” és a “B” között a szemek töredezettségében van különbség, illetve a “B”-nél nagyobb lehet a nem oda illő anyagok aránya, tehát szükség lehet átválogatásra, ellenőrzésére. Szinte bármihez használható, de figyelni kell, hogy ne főzzük szét!  Alapszabály, hogy egy adott mennyiséghez kb. kétszer annyi vizet öntünk, amit a rizs felszív és megpuhul tőle. - Hosszúszemű barna rizs A hosszú szemű barna rizs a sima fehér rizs teljes kiőrlé...

  Hozzávalók: a tésztához: - 500 g héjában főtt krumpli - 150 - 200 g liszt - 1 tojás - csipet só a "panírhoz": - 50 g vaj - 200 g zsemlemorzsa Elkészítése: - a meghámozott krumplit még melegen áttöröm, hagyom kihűlni, vagy fordítva csinálom, de a hűtés fontos, különben a tojásból rántotta lesz! Illetve a meleg krumpli több lisztet vesz fel, akkor meg a nudli helyett golyókat gyártok. - belekeverem a lisztet, a sót és a felvert tojást - előtte elkészítem a "panírt" (jobb szót nem találtam): 2-3 dkg vajat felhevítek, hozzáteszek 2 evőkanál olívaolajat és a zsemlemorzsát, állandóan kevergetve aranybarnára pirítom - felteszek egy fazék vizet (elég nagy legyen, és kb. 3/4 részéig kell megtölteni) - amíg felforr, a tésztából  ökölnyi darabokat veszek le, gombóccá formálom, a kezemmel  ujjnyi  vastagra lapítom, és ugyanolyan vastag csíkokra vágom, és azt sodrom hengerformára. Késsel 1-2 centiméteresre vágom, és egy kevés liszttel "átmaszírozom" - a forrásban lev...

Hozzávalók:  -        500 g liszt (vegyesen: 30 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt) -        250 ml langyos tej -        20 g friss élesztő (picit kevesebb, mint fél kocka) -        2-3 ek. cukor -        2 tojás sárgája -        1 nagy csipet só -    1/2 citrom héja -        65 g puha vaj -        2 cs. vaníliacukor -        tetejére 1 tojás Elkészítése:    A kalács sütésre rá kell szánni az időt, hiszen  türelmesen ki kell várni a kelesztési, pihentetési időt. Néhány órával a dagasztás előtt kiveszem a hűtőből a hozzávalókat (az élesztőt, tejet, vajat, tojást), hogy mind szoba-hőmérsékletűek legyenek. Meglangyosítom a tejet,  hozzáadom a  cukrot és belemorzsolom az éleszt...

  Először félbevágott kelbimbóból készítettem, majd egyre több zöldség került hozzá. Általában egyszerre teszem be a zöldségeket sülni, de az is előfordul, hogy fokozatosan. Hozzávalók: - félbevágott kelbimbó / karfiolrózsa / brokkolirózsa, egészben hagyott spárga / zöldbab,  hasábokra vágott sárgarépa, zeller, édeskrumpli (ezt karikára is szoktam vágni, szintén karikára vágom a padlizsánt és a cukkinit, cikkekre vágott gomba, vöröshagyma - olaj, só, bors Elkészítés:  A feldarabolt zöldségeket egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem, meghintem egy kis olívaolajjal, sóval és borssal. A legtöbb recept azt ajánlja, hogy a kezünkkel dörzsöljük át, hogy a fűszer és az olaj mindenhol érje a zöldségeket. Én a sütőpapír 1-1 sarkát a közepéig visszahajtva magával a papírral szoktam átdörzsölni. A kelbimbót és a karfiolt az egyenes felével lefelé szoktam beletenni a tepsibe, így jobban karamellizálódik.  220 fokra előmelegített sütőben sütöm. Tipp: A maradékból nagyon finom kré...

Nyáron nincs is ennél jobb lazulás, mint jó emberekkel egy kis esti csipegetés-iszogatás a teraszon. A sört természetesen lehet helyettesíteni koktéllal, borral, netán limonádéval. Az évszak is változtatható bármelyikre, sőt hideg időben a helyszín is lehet a kellemesen meleg nappali. Hozzávalók:  én készítettem:  - juhtúróval töltött gomba - paprika, datolya és feketeerdei sonka nyárson (nyársacskán) - hagymás füge ecetes lében - arancini (még hiányzik a képről) készen vásárolt: - kapribogyó - olajbogyó - szárított paradicsom - mozarella - humusz ( azóta már ezt is magam készítem ) és természetesen finom kenyér További lehetőségek: - savanyított gomba - julienne - olajban eltett sült paprika - sonkába tekert spárga/zöldbab - fasírtgolyók - krémek, kencék - pogácsa - sós krémes képviselőfánk - sajtbefőtt - sajtos keksz / rúd /perec/ pukkancs - francia rakott krumpli -  füge és sajt leveles tésztán -  chorizo al vino tinto  

 A nagyobbikat tortaformában, a kisebbiket pedig jénai edényben készítettem, mert maradt lap is és töltelék is. A réteslapokat közvetlenül a formába teszem, arra figyelek, hogy az oldalára is kerüljön. Ezután már csak a sorrendre kell ügyelni: réteslap-vajazás-réteslap-töltelék-réteslap-vajazás-réteslap-töltelék.... - réteslap-vajazás - és itt a vége, vagyis a teteje. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöm. Nemrég láttam egy videót egy másik rétes tortáról. Természetesen annak a receptjét is leírtam.

... és keksz lett belőle. 400 g liszt 300 g vaj 150 g darált dió 100 g porcukor(lehet kristálycukor is), 1 tojás sárgája Más arányokkal: 500 g liszt/ 37,5 g vaj / 187,5 g dió /125 g cukor   

 

  Fordított: LEÍRÁS KÉSŐBB    - Sajnos nem találom a leírást, ezért kipróbáltam a tepsis süti leírását, és tökéletesen működött fordítva (alul szilva, felül tészta) is. Egyszerű tepsis: Hozzávalók: 130 g darált mák 100 g kristálycukor 280 g liszt (60 g helyett ugyanannyi keményítőt tettem) 2 teáskanál sütőpor 1 csipet só 270 ml tej (a tojásos bögrém 260 ml) 225 ml étolaj 3 tojás Elkészítés: Külön-külön összekeverem a száraz és a nedves hozzávalókat, majd a lisztes keverékhez apránként hozzáöntöm a folyadékot A tepsit kivajazom, meghintem barna cukorral és beleöntöm a tésztát A tetejére (vágott felükkel lefelé) rakom a kimagozott, elfelezett szilvát (lehet más gyümölccsel is) - akkor lehet szépen szeletelni, ha a szilvákat azonos távolságra rakom (a képen nekem nem sikerült 😏) 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütöm. Még melegen meghintem egy csomag vaníliás cukorral. Eredeti recept:  https://smuczerhanna.com/2017/08/03/makos-kevert-suti-szilvaval...

Mint oly sok minden a gasztronómia világában, ez a recept (eredeti neve Tarte Tatin) is francia találmány.  A desszert születéséről többféle mende-monda kering. Az egyik történet itt ,  másik itt  található, én meg valahol úgy olvastam, hogy az egyik Tatin kisasszony megbotlott az elkészült almatortával, ami természetesen fordítva esett a földre. Gyorsan felkapta, és úgy tálalta. A „Tatin kisasszonyok tortája” elnevezést bizonyíthatóan 1926-ban Curnonsky, a híres francia író, novellista és gasztronómus adta neki. A tészta receptjét  ITT  leírtam. Hozzávalók a töltelékhez: -           félbevágott sárgabarack (annyi, hogy a tortaformát be lehessen vele borítani) -           barna cukor – vékonyan a tortaforma aljára szórni -           krémhez:               - ...

Készítheted egész (jobban átsül, ha ezt is   keresztben elvágod), darabolt, vagy csíkokra vágott húsból (én az utóbbit kedvelem), sőt mint egy kis konyhai félrehallásnak köszönhetően kiderült, tarját is érdemes így pácolni. Hozzávalók : - kb. ½ kg csirkemell - 1 kis doboz joghurt - 2 gerezd fokhagyma (fokhagymanyomón átnyomod, vagy kis lyukú reszelőn lereszeled) - 2 evőkanál olívaolaj - 2 evőkanál citromlé (ez elhagyható vagy helyette lehet ½ citrom reszelt héját is tenni) - só, rózsabors, zöld fűszerek (a csirkéhez passzol a bazsalikom, kakukkfű és természetesen a rozmaring, a tarjához a majoranna és a rozmaring, de azért mindet egyszerre nem teszem a páchoz) Elkészítés: -           tisztítsd meg és vágd fel olyan darabokra   a csirkét, amilyet szeretnél -           tedd egy zárható edénybe a többi hozzávalót, keverd össze – ez lesz a pác, és add hozzá a csirkét -...

  Hozzávalók 4 adaghoz: 1 db   közepes méretű alma 1 kg egyéb gyümölcs (én most ½ kg magos meggyet, és ½ kg sárgabarackot használtam) ízesítéshez: 1 rúd fahéj, 10-15 db szegfűszeg, 3-4 csík   citromhéj (kezeletlen), kevés cukor 2 púpos teáskanál keményítő 2-3 púpos evőkanál tejföl Elkészítés: -          -   a kisebbik fazékba kétujjnyi vizet öntöttem, hozzátettem az ízesítésre szolgáló fűszereket, és felforraltam, majd kis lángon főztem tovább -          -   a nagyobbik fazékba kb. 1 l vizet öntöttem, felforraltam, és hozzátettem a gyümölcsöt (először a meggyet, majd hagytam felforrni, utána ugyanígy a fagyasztott sárgabarackkal, a végén a meghámozott, kockára vágott almát is beletettem), kb 5 percig főztem még lassú tűzön. -          -   közben a fűszeres levet leszűrtem egy tálkába, majd visszaöntöttem a fazékba; a tálkába tettem a tejfölt, kikevert...