Csodasüti hajdinalisztből

Találtam egyszer egy "Szilvalekváros kifli" nevű receptet, amiről kiderült, hogy ez tulajdonképpen a világhírű, zsidó eredetű "Rugelach". Egyetlen hibája, hogy fehér liszttel készül. Gondoltam egy merészet, és az egész adagot kicseréltem hajdina lisztre. Kész csoda, de működik! Innen a neve is. Meg persze onnan, hogy mindenféle csodákat lehet sütni belőle - ld. a variációknál

Hozzávalók a tésztához:

150 g krémsajt

100 g vaj

1 csipet só

2 evőkanál porcukor 

240-250 g liszt (amennyit felvesz)

1 tojás a kenéshez

a töltelékhez:

lekvár/mascarpone, reszelt gesztenyepüré / cukros dió / kakaós cukor / pisztáciakrém, vágott pisztáciával ... reszelt sajt / ....

Elkészítése: 

A lisztet gyors mozdulatokkal összemorzsolom  a vajjal, majd a cukorral, végül  hozzágyúrom a krémsajtot.

2 cipót készítek belőle, és frissen tartó fóliába csomagolva, hűtőbe teszem - akár több órára, vagy napra.

Utána a tésztát vékonyra, kör alakúra nyújtom. Jó alaposan alá kell lisztezni, mert könnyen elszakadhat. Ezután 12 vagy 8  cikkre vágom az egészet, és  megkenem a töltelékkel. Feltekerem a tésztát a  háromszög széles végétől a csúcsa felé. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, és megkenem felvert tojással a tekercseket. Ebből a mennyiségből egy tepsi lett.

180 fokos sütőben 20 - 25 perc alatt aranybarnára sütöm.

Variációk:

- Újabban dupla adagot készítek elő. A lisztet úgyis 500 grammos kiszerelésben lehet venni (én általában a DM-ben szoktam), így legalább nem kell a mérleget előszedni.  Az egyik részét azonnal megsütöm, a másikat csak néhány nap múlva veszem elő a hűtőből

- Először kifliket sütöttem belőle, ahogy a recept írja, aztán emeletes tortácskát, kekszet, cseresznyés-mákos pitét, és ez lesz a zserbómnak és a karácsonyi bejglimnek is az alapja.

Meggyes-mákos és baracklekváros-diós kiflik, valamint a hasonló töltelékű emeletes tortácska.