Mottó: Egy diétázónak is kell valami finomság.
1. Egyszerű keksz hajdinalisztből
Hozzávalók:
200 g hajdinaliszt
100 g eritrit
100 g margarin
vaníliaesszencia (ízlés szerint)
1 evőkanál rizstejszín
1 evőkanál citromlé (frissen facsart)
Elkészítés:
A hozzávalókból gyors mozdulatokkal linzertészta állagú tésztát gyúrok. Azonnal nyújtható, nem szükséges pihentetni!
Tetszőleges formákkal kekszeket szúrok ki belőle, és sütőpapírral bélelt sütőlemezen, 180 fokos sütőben 8 perc alatt készre sütöm.
Hozzávalók:
- egy csésze natúr, NEM pirított hántolt hajdina (a világosabb színű nem olyan erőteljes ízű, mint a sötét változat), minimum 3 órát vízben áztatni (nekem jobban bevált, ha 5-6 órát áztatom inkább),
- fél csésze dió, darálva,
- fél csésze mandula, darálva, de lehet mogyorót is tenni bele,
- néhány evőkanál szezámmag, napraforgómag, tökmag stb., darálva,
- 1 púpos teáskanál lenmag, darálva (volt, hogy kihagytam, akkor is összeállt),
- cukor ízlés szerint,
- néhány evőkanál (szőlőmag)olaj vagy kókuszzsír, vagy ki mit szeret használni,
- kevés vaníliaőrlemény,
- tetszés szerint aprított aszalványok, de el is hagyható (szeretek tenni bele aszalt gyümölcsöt, mert így kevesebb cukrot igényel a keksz),
- fahéj, aki szereti (én kihagytam belőle),
- reszelt citromhéj (nem tettem, mert nem volt itthon kezeletlen),
- eredetileg írja a recept, hogy 1 mokkáskanál szódabikarbónát 1 kiskanál ecettel elkeverni és a tésztához adni, de én ezt kifelejtettem első alkalommal, így máskor is csak szódabikarbónát tettem bele,
- egy közepes alma, pépesítve (ezt eredetileg nem írja a recept, és én is csak első alkalommal tettem bele, hogy jól összeálljon a tészta, de, amikor 3 óránál tovább áztatom, akkor nem kell az alma, mert anélkül is szépen összeáll a massza).
Elkészítés:
1. A beáztatott hajdinát (akár több részletben) pépesre daráljuk (pl. jó erős botmixerrel vagy aprítógéppel), majd minden hozzávalóval összegyúrjuk. A masszának olyan állagúnak kell lennie, hogy lapított kekszformát tudjunk belőle formázni és ne töredezzen, ne essen szét. Plusz zsiradék vagy pépesített alma (körte) hozzáadásával tudjuk beállítani a kívánt állagot (nekem a 3 órás áztatás nem vált be, ha 5 órát áztatom, akkor viszont szépen összeáll. Mikor először sütöttem, nekem sütés után töredezett a keksz, ezért másodszor már tovább áztattam a hajdinát.)
2. Nedves kézzel golyókat formázunk, majd ellapítjuk őket és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kekszeket. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük. Félidőben megfordítjuk mindegyiket. Sülés után óvatosan rácsra szedjük. Ha kihűlt, csak akkor fogyasszuk.
Frissítés: egyik alkalommal nagyon sokat, kb. 7 órát állt a hajdina a vízben. Másrészt a magvakat is a hajdinával együtt pépesítettem az aprítógépben. A tészta most nagyon jó, nem darabos, homogén masszává állt össze. Máskor is így fogom készíteni.
3. Többféle lisztből:
Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
40g mogyoró
40g barna rizsliszt
40g hajdinaliszt
40g kukoricaliszt
80g kókuszzsír vagy vaj*
1/2 kk. szódabikarbóna
100g cukornak megfelelő folyékony édesítőszer
kb. 100-150g alma (1 közepes)
1 kk. vaníliakivonat
1 csipet só
* Sütöttem már úgy is, hogy 40g vaj + 40g kókuszzsír, nekem eddig így tetszett a legjobban.
Az előzőekhez hasonlóan készült:
1. A mogyorót 150 fokos, légkeveréses sütőben, 3x megrázva, 15 percig pörköltem majd diódarálón ledaráltam.
2. Az almát meghámoztam, felkockáztam és az édesítővel, vaníliakivonattal puhára pároltam, végül összeturmixoltam a kókuszzsírral együtt.
3. Egy tálban összemértem a liszteket és a szódabikarbónát, a sót, összekevertem a mogyoróval. A vajat a lisztekkel szoktam elmorzsolni.
4. Az almás szószt a lisztes tálba öntve összegyúrtam a tésztát. Ilyen szépen összeállt:
Mogyorós keksz mindenmentesen
5. Hűtőben pihentettem 30 percig, majd előbb kézzel golyókat formáztam, majd azokat villával lelapítottam egy sütőpapírral kibélelt tepsire.
6. 160 fokon sütöttem 20-25 percig, amíg szép barnák lettek. Dupla adagot is lehet sütni, két tepsiben, légkeveréssel.
Mogyorós keksz mindenmentesen
Nagyon finom, mogyorós aromájú kekszek lettek. A szénhidrát-tartalom most is összesen 100g, tehát kb. 5g CH/keksz.
4. A Rugelach maradék tésztájából
Ez már jobban néz ki, és sokkal finomabb is volt, pedig a tésztája ugyanaz. Eredetileg mákos-cseresznyés pitét készítettem, és maradt egy gombócnyi tészta, meg töltelék is.
A tésztát kettévettem, óvatosan kinyújtottam az egyiket és félretettem. Aztán kinyújtottam a másikat, megkentem a maradék mákos-cseresznyés töltelékkel, ráfektettem az első lapot, megszórtam vágott mandulával. A sodrófát egyszer végiggörgettem rajta. Ha lekentem volna tojással, biztos jobban beletapadtak volna a tésztába.
A ravioli-készítőmmel kis kekszeket szaggattam belőle (úgy néznek ki, mint a söröskupakok). A maradékot összegyúrtam, kis gombócokat formáztam, és a tenyeremmel kissé ellapítottam.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése