A Costa hajókon mindig nagyon szép és finom dütik vannak. Szerencsére az étlapra le is írják, hogy miből áll a kompozíció. Így került elő a "namelaka" szó.
A namelaka egy, a modern cukrászatban népszerű, japán eredetű krém, amelynek neve japánul „ultrasimát” vagy „krémeset” jelent.
A sütiben levő könnyű, selymes krém nagyon ízlett, így rögtön utána is olvastam.
Félúton van a klasszikus csokoládé-ganache, a puding és a mousse között: selymes, mégis remekül tartja a formáját.
Főzést nem igényel (vagy csak a tejet/tejszínt kell melegíteni), de a tökéletes, selymes szerkezethez alapos emulgeálásra (botmixerrel való egyneműsítésre) van szükség.
Elkészítés után több órát (általában egy éjszakát) kell hűtőben pihentetni, hogy elnyerje a végleges, krémes-szilárd állagát.
A választott csokoládé karaktere mindig meghatározza a végeredményt: a fehér csokis változat selymesebb, neutrálisabb alap, amely jól hagyja érvényesülni a mellé társított ízeket, míg az étcsokis vagy tejes verzió mélyebb, határozottabb ízvilágot hoz.
Ami igazán különlegessé teszi, az a sokoldalúsága. Lehet belőle pohárkrém egy könnyű desszerthez, betét egy mousse tortában, vagy akár sima, krémes réteg egy modern szeletben. Attól függően, mennyi csokoládéval készítjük, lehet lágyabb és könnyedebb, de akár sűrűbb, formát jól tartó krém is. Ez adja a varázsát: mindig az adott desszerthez lehet igazítani.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése