A kulajda dél-cseh, pontosabban sumavai specialitás, amely alapvetően gombából, burgonyából, tejszínből és zöldfűszerekből áll. Sűrű, fehér színű leves, amelynek az erdei gomba adja jellegzetes, intenzív ízét és illatát. Általában buggyantott tojás is készül hozzá. Ez itt egy egyszerűsített változat, buggyantott helyett 6.5 perces tojással, szárított vargányával+ csiperkével, kaporolajjal.
Hozzávalók (4 adag)
15g szárított vargánya
4 dl forró víz
3 dkg vaj
1 csokor újhagyma, vékonyra szeletelve
1 liter víz, vagy alaplé
1 babérlevél
6 db közepes méretű burgonya, felkockázva
30 dkg csiperke, szeletelve
só, bors
2 dl tejföl
2 evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál jó minőségű fehérborecet
csipet cukor
egy csokor friss kapor, finomra aprítva
4 tojás (lehetőleg tanyasi)
Elkészítése:
A szárított vargányát legalább 30 percre beáztatjuk a forró vízbe. A vajon, fedő alatt, csipet sóval meghintve, üvegesre pároljuk a felszeletelt újhagymát. A leszűrt vargányát apróbb darabokra vágjuk, a hagymához adjuk. Felöntjük az alaplével, vagy vízzel, valamint a szárított gomba leszűrt vizével. Hozzáadjuk a babérlevelet, az egyenletes méretűre felkockázott burgonyát, a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Kb. 15 percig főzzük, amíg a burgonya és a gomba megpuhul. A tejfölt csomómentesre keverjük az étkezési keményítővel, néhány kanál forró levet adunk hozzá, majd a levesbe keverjük. Hozzáadjuk az ecetet és a csipet cukrot, végül a finomra aprított kaprot.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése