Ezen a néven sokan, sokféle ételt készítenek.
1. Citromos vízben főzött tésztával
2 nagyobb db biocitrom
ízlés szerint só, bors
1 csipet cukor
200 - 250 g spagetti
30 g mandula (blansírozott)
20 g parmezán (+ a tálaláshoz)
4 cl extraszűz olívaolaj
Elkészítése:
A citromokat mossuk meg, majd egy zöldséghámozó segítségével vékonyan szeljük le a héjukat, lehetőleg minél kevesebb fehér rész maradjon rajtuk.
Forraljunk egy lábasban picivel több mint 1 liter vizet, adjunk hozzá 1 tk. sót, a citromhéj felét és egy csipet cukrot. Forrásig melegítsük, főzzük 2 percig, majd szedjük ki a citromhéjakat. Tegyük a spagettit a vízbe, majd főzzük al dentére. Ha kész, a főzővizéből tegyünk félre 180 ml-t, a többit szűrjük le.
A citromhéj másik felét dobjuk aprítógépbe. Adjuk hozzá a mandulát és a parmezánt, majd dolgozzuk össze. Amikor morzsás az állaga, kezdjük el hozzáönteni az olajat úgy, hogy közben a gép dolgozik. Ha az olaj szépen elvegyült benne, kóstoljuk meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Adjuk a kész tésztához a pesztót és 1 deci főzővizet. Keverjük egybe, ha szükséges, még főzővízzel krémesebbé tehetjük. Parmezánnal és reszelt citromhéjjal megszórva, rögtön tálaljuk.
2. Fokhagymával
Hozzávalók:
200 - 250 g spagetti
másfél ek. olívaolaj
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 ek. friss, aprított petrezselyem
fél db biocitrom
15 g parmezán
ízlés szerint só, bors
Elkészítése:
A tésztát enyhén sós, nem túl bő, lobogó vízben főzzük al dentére. Ha kész, szűrjük le, de a főzővizéből tegyünk félre 1 bögrényit.
Közben a fokhagymát pucoljuk meg, reszeljük le a parmezánnal és a citrom héjával együtt, a citrom levét pedig facsarjuk ki.
Egy mélyebb, szélesebb serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, majd dobjuk bele a fokhagymát, fél perc múlva pedig a citromhéjat és -levet is. Öntsük fel a félretett főzővíz felével, majd keverjük bele a parmezánt és a petrezselymet is, főzzük össze a szószt.
Forgassuk bele a megfőtt spagettit, és ha még szükséges, főzővízzel krémesítsük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
3. Tejszínesen
Hozzávalók:
200 - 250 g spagetti
200 ml tejszín
2 kezeletlen citrom reszelt héja
fél citrom leve
só, csilipehely
Elkészítése:
Amíg tésztát kifőzzük, elkészítjük a mártást: 150 ml tejszínt 2 citrom reszelt héjával, egy csipet sóval kb. 8 perc alatt erős lángon sűrűre beforralunk. Közvetlenül tálalás előtt hozzákeverjük a maradék 50 ml friss tejszínt és fél citrom kifacsart levét. Összekeverjük a tésztával, ha nagyon muszáj, megszórjuk reszelt pecorinóval.
4. Vajjal
Hozzávalók:
200 - 250 g spagetti
só
90 g vaj
1 db citrom
150 ml a tészta főzővizéből
őrölt bors
50 g parmezán
Elkészítése:
A citromos tészta elkészítéséhez a tésztát bő, sós vízben al dentére főzzük. Közben a vajat felolvasztjuk egy nagyobb serpenyőben, belereszeljük a citrom héját és belefacsarjuk a levét. Sózzuk, borsozzuk, és kanalazunk rá a tészta főzővizéből, majd az egészet beforraljuk.
Végül a leszűrt tésztát is belekeverjük, összerottyantjuk, ráreszeljük a parmezánt, és ehetjük is.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése