Nagyon szeretjük a töltött paprikát, de a paradicsom egy ideje már tiltólistás nálunk, így valami alternatívát kerestem.
És megtalàltam a bűvös szakàcsnál Takács Lajos híres receptjét. 
A paprikát először ehhez meghámozta (a héját konyhasárkánnyal megégette és lekaparta).
A töltelékhez (a mellhús kivételével) a csirke minden részét felhasználta: felsőcomb, szárnytő, zúza, szív, máj, tüdő. Mindezt késsel vagdalta, majd energikusan homogénre gyúrta, így mindenféle kötőanyag nélkül összeállt. A bőrt tepertőszerűre pirította és kisebb darabokban keverte a vagdaltba. (Én biztosan nem ezt a tölteléket fogom elkészíteni.)
A tölteléket a félpaprikákba formázta, a húsos oldalt tojásba-morzsába mártotta, majd csirkezsíron rápirított úgy, hogy a panírozott rész volt alul.
Ezután a panírozott húsos oldalával felfelé fordítva alaplébe tette és lefedve megpárolta. (Az alaplének nem kell ellepnie a paprikát.)
Végeredményként a paprika húsa megpuhult, de nem teljesen, a töltelék pedig szaftos maradt. A leve kiváló mártásnak. (Ha paradicsomlevet is öntünk az alapléhez, akkor kész a paradicsomos verzió.)
Az étel nagyon jól működik darált sertéshússal is, amibe párolt hagymát és egy kis vizet (vagy alaplevet) dolgozunk bele.
El tudom képzelni úgy is, hogy a paprika héját rajta hagyom, csak hústűvel megszurkálom.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése