Finom marhahúsból is, sertésből is.
Hozzávalók 4 főre:
8 szelet fél-egy centi vastag hosszúkaraj/ comb
1 nagyon nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10-12 dkg füstölt tokaszalonna
1 dl száraz fehérbor
2 kisebb babérlevél
1 kicsi féldiónyi darab friss gyömbér (vagy egy nagyobb késhegynyi őrölt)
só
frissen őrölt bors
1 nagyobb késhegynyi pirospaprika
1 púpos teáskanál mustár
1 vastagabb karika citrom héjastól (bio)
1 kisdobozos tejföl
1/2 dl zsírosabb tej
1 púposabb evőkanál liszt
1 púpos teáskanál étkezési keményítő
a díszítéshez snidling vagy petrezselyemzöld vagy tárkonyzöld ha van
Elkészítése:
A húst fél centi széles csíkokra vágtam, és elkevertem a keményítővel és olyan 3 cl vízzel.
A szalonnát taréjokra kisütöttem, a visszamaradt zsiradékján nagy lángon átsütöttem a húst, mikor kis színt kapott, mellé került az apróra kockázott vöröshagyma is, kis lángon megdinszteltem, a végén belereszeltem a fazékba a fokhagymát is, átsütöttem, hogy elveszítse a nyerssességét, majd felöntöttem a borral.
Nagy lángon rotyogtattam, míg elfőtte az alkoholszagát, aztán felöntöttem a ragut annyi vízzel, amennyi ellepte. Felönthetjük alaplével is, nem fogja elrontani. Tettem bele babérlevelet, a darab gyömbért, sóztam, borsoztam, és lefedve puhára pároltam.
A végén a tejfölt elkevertem a mustárral, liszttel, tejjel, és hőkiegyenlítéssel a raguhoz kevetem. Végül kinyomkodva hozzáadtam a citromkarikát is, hagytam rottyogni egy-két percig, hogy a liszt-íz eltűnjön, és a citrom kiadhassa a levét. Végül kóstoltam, kell-e még bele citromlé vagy só, vagy mustár vagy bors, és készen is volt.
Körete lehet pirított dödölle, natúr nudli, burgonyakrokett, főtt tészta, nokedli, zsemlegombóc, rizs, vagy natúr puliszka is akár.
Tipp:
Ha túl kevés zsírja sül ki a szalonnának, adhatunk hozzá egy kevés vajat is, csak finomabb lesz tőle a vetrece.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése