Magyarország tortája 2026:
Bacs József íràsàt a fb-on találtam meg.
"Az idei országtortát is meg akartuk csinálni a saját receptjeinkkel kóstolás, néhány videós és írott információra támaszkodva, hiszen a pontos recept csak jövő januárban jelenik meg.
A szerelem, a kémia már a kötelező alapanyagok kihirdetésekor megvolt, hiszen gyermekkorom meghatározó édesség alapanyaga volt a túró, a tejföl!❤️
Máig itt van a számba a túrós palacsintának, a túrós buktának, a pörcös- túrós tésztának porcukorral 😀, a kapros- túrós lepénynek...😍
Szóval egy régi imádott alapanyagom lett a kötelező idén az ország tortájában; meg kell csinálnunk, tudtam már akkor!
Aztán kihírdették és meg is kóstoltuk a győztes Bíborfehéret. Lehet, hogy a fentiek miatt én elfogult voltam, de nekem nagyon ízlett! Kicsit nehezen jutottam hozzá, Szekszárdon elfogyott, Siófokon szintén..😀, de szerencsére Tolnán a Both cukiban sikerült vennem 25.-én. Bár az övék nem lett igazán szép, de a kóstoláshoz pont jó volt. ( A képek utolsójaként felteszem a kapott szelet képét).
Ez egy komplett sütemény, ropogós breton kekszes, mandulás alap, tejföl mousse a savanykás- édességével, erdei gyümölcsös- ribizliboros zselé, visszafogottan édes, citromos rögös túrós réteg, átlátszó fehércsokis glazúr és egy roppanós fehércsokis korong. A 4 felvertként funkcionáló frangipános rétegről nem megfeledkezve!😀😀
Szóval egy igen összetett torta!
Törtük a fejünket pár órát, aztán kezdett összeállni a fejünkben a süti!💪🙂
A végeredmény önmagáért beszél azt hiszem!
Szebb és talán finomabb is lett, mint az eredeti! Fiamék is kóstolták, véleményük szerint jobb lett, mint amit ők kaptak Pesten a várban!😮🥰
Nagyon büszkék voltunk rá!❤️
Megosztom a receptünket is, ha valaki elkészítené és sokkoló híján van rá 2,5 napja a hűtési időkkel..😀😉🙂🙃🙂
A készítés menete:
1. Frangipán 4 db.sütése külön
2. Zselé készítés, ráöntés a franipánra
3. Tejföl mousse készítése ( 2 réteghez)
4. Tejföl mousse a zselére, kifagyasztás
5. A kekszréteghez mandula sütés, mandulakrém készítés ebből, frangipánszélek felhasználásával éa Breton keksszel kekszréteg, amit rákenünk 1 frangipánra
6. Rögös túrókrém készítés
7. Féltorta összeállítás túróval, kihűtés
8. Belső torta összeállítás
9. 1 éjszaka hűtés
10. Tejföl mousse készítés, 22 cm- es tortakarikába betöltés, kifagyasztás
11. Fehércsoki temperálás
12. Csokikorong készítés
13. Kifagyasztott torta megkenése vékonyan lekvárral
14. Glazúrkészítés
15. Megfelelő hőmérsékleten a felső réteg leöntése
16. Fagyasztás
17. Dìszítés tejszínhabbal és csokikoronggal
18. 1 éjszaka hűtés
Receptek:
Frangipán:
150 g cukor
150 g vaj
150 g mandulaliszt
3 tojás
25 g liszt
Vanília
175 fokon 15 perc sütés alsó-felső.
4 részbe véve, karikában sütve.
Zselé:
300 g erdei gyümölcs
55 g cukor
15 g citromlé
22 g száraz vörösbor
8 g zselatin
Felfőzés, szűrés, borral kiforralás, bele a zselatin.
Zselatin előtt 1 kanállal felretenni díszítéshez!
Ketté venni és úgy kiönteni!
Tejföl mousse:
75 g fehércsoki
175 g tejföl
125 ml tejszín
4 g zselatin
Vanília, citromhéj
A két réteghez ez a mennyiség, a bevonáshoz ennek a duplája kell!
Fehércsoki felolvasztás vígőz felett, lapzselatin duzzasztás hideg vízben, 1/3 tejszín melegítés, bele zselatin, elkeverés. A többi tejszínt felverni joghurt állagra.
Fehércsoki belecsorgatás a tejfölbe ( ne legyen hideg!), belekeverése a zselés tejszínnek, majd a felvert tejszín bele finoman.
Kekszréteg:
10 dkg mandula
91 g keksz
15 g vaj
91 g fehércsoki
Frangipán szélek
Lepirítjuk a mandulát, ezt olvasztott vajjal krémmé mixeljük lassan. Fehér csokit olvasztunk vízgőz felett. Összekeverjük az összetört keksszel és szélekkel. Rákenjük a frangipánra.
Glazúr:
40 ml víz
75 g cukor
40 g glükóz szirup
50 g sürített tej
4 g zselatin
75 g fehércsoki
A vizet a cukorral, sziruppal felmelegítettük 103 fokig.
Beáztatott zselatin belekeverjük, ráöntjük a csokira, pár perc után botmixerezzük, kontakt fóliával fedjük.
Használat előtt felmelegítjük 30-32 fokra. Vékonyan ráöntjük a kifagyott tortára.
Rögös túró réteg:
250 g túró
30 g tejföl
110 g tejszín
30 g porcukor
1/2 citrom héjja
6 g zselatin
A túrót a tejföllel kikeverjük. Bele a citromhéj.
50 g tejszínt melegítünk a vízbem felduzzasztott zselét feloldjuk benne, kicsit hűtjük.
60 g tejszínt a cukorral felverjük joghurt állagúra.
Összekeverjük ezeket, a végén a tejszínt finoman!
Fehércsoki korong:
A képek között mutatom a temperáláa hőfokait. Vízgőz felett felmelegítés a 2/3 résznek, 1/3 bele keveréssel hűtés, aztán kis melegítés.
Vaxfóliára kiöntés kis mennyiségekben habzsákból a liofilizált málnaporral megszórt vaxra, rá egy másik vaxfólia.
Kis formával nyomjuk meg így és alakítjuk ki a kör alakot."
Megjegyzések
Megjegyzés küldése