Pissaladière

A francia pizza-szerűség alapja egy vékonyra nyújtott kenyértészta, amire azonban a paradicsomos, illetve tejfölös pizza alapmártás helyett sóban pácolt hallal ízesített, sült hagymát terítenek, jó vastagon.

Az étel a nizzai régióból származik, tehát kézenfekvő lenne a jól csengő "nizzai pizza" elnevezés. Ehelyett azonban a nizzai nyelvjárásban ’sózott hal’ jelentéssel bíró "saladiera-peis" vagy "peis-sala" szavakra vezethető vissza az eredete.

Hozzávalók a tésztához:

4 ek, olívaolaj

15 g szárított élesztő

1 tk. cukor

1,2 dl langyos víz

250 g liszt

csipet só

a feltéthez:

2 ek. olívaolaj

25 g vaj

egy csokor kakukkfű

1, 5 kg vöröshagyma

12 darab szardella

100 g magozott fekete olívabogyó

 Elkészítése:

A szárított élesztőt, a cukrot és a vizet összekeverjük. Nem kell felfutatni, majd megkel szépen magától.

Beleöntjük egy tálba, és a tészta hozzávalóival összedolgozzuk, összegyúrjuk. Letakarjuk, meleg helyen kelni hagyjuk.

Eközben elkészítjük a feltétet. Hosszában félbevágjuk a hagymákat, vékonyan felkarikázzuk. Egy teflonserpenyőben olajat hevítünk, és lassú tűzön, időnként megkeverve megsütjük rajta a hagymát, vagyia karamellizáljuk. Hozzáadjuk a kakukkfű felét (a főzés során sokat veszít az ízéből, ezért a másik felét csak később tesszük bele), sózzuk, borsozzuk.

A tésztát kinyújtjuk téglalap alakúra. Belülről kifelé hengergetjük a sodrófát, egyszer vízszintesen, egyszer függőlegesen.

Kilisztezzük a tepsit, belefektetjük a tésztát. Ráegyengetjük a hagymát, majd megszórjuk a maradék kakukkfűvel. A szardellákat hosszában félbevágjuk, kiemeljük a gerincét és a fél darabokkal berácsozzuk a hagyma tetejét. Olívabogyóval díszítjük.

Betesszük a 200 °C-ra előmelegített sütőbe, légkeverésen 20 percig sütjük.

Címkék: francia recept

FacebookTumblrTweetPinterestTetszik

Ajánlott bejegyzések:

A boldog táplálkozás titkai I. rész A boldog táplálkozás titkai I. rész

Szalonnával tűzdelt fokhagymás nyúl lecsós alapon Szalonnával tűzdelt fokhagymás nyúl lecsós alapon

Két krémleves sárgaborsóból és fokhagymából Két krémleves sárgaborsóból és fokhagymából

Rokfortos körtesaláta leheletnyi konyakkal Rokfortos körtesaláta leheletnyi konyakkal

Újabb adag francia előétel