Ferdinánd tekercs

 Ha valaki Karcag környékén kimondja ezt a szót, mindenkinek összefut a nyál a szájában. A Ferdinánd tekercs egy vajas csiga, amit olyan szorosan raknak egymás mellé, hogy egy kerek süteménnyé sül össze. Van aki nem bízza a véletlenre, a Ferdinándot eleve kis lábasban süti.

A Ferdinándnak van pontos születésnapja is, hiszen egy lakodalomban szolgálták fel először 1923. március 10-én. Ez a nap tehát a karcagi ferdinánd születésnapja, amikor B. Kiss János földbirtokos elvette nőül Örsi Tóth Máriát. A vacsora végén felszolgáltak egy különleges sütményt, amelyet másfél literes lábasokban sütöttek kerekre. A környékbeli gazdasszonyok még soha nem láttak azelőtt ilyen süteményt.

Gyorsan ki is nyomozták, hogy a receptet a vőlegény édesanyjának barátnője, Mile Mária hozta a felvidékről. Olyan nagy sikere lett a süteménynek, hogy villámgyorsan elterjedt a környéken, nagyobb lakodalmakkor összeszedték a faluban az összes másfél literes lábast, hogy elegendő mennyiségű Ferdinánd készülhessen. Szerencsére mindenkinek a neve, ismertetőjegye a fazék fenekén volt, így nem keveredtek össze az ötletes süteményes formák.

(nem saját fotó)

Meg mertem volna esküdni, hogy a "Ferdinánd" már rég felkerült a blogomra. Kerestem-kerestem, aztán arra jutottam, hogy jobb kétszer, mint egyszer se.

Hozzávalók (10 főre) a tésztához:

 5 dkg élesztő

4 dl tejföl

2 csipet só

8 evőkanál kristálycukor

4 tojás

6 dl tej

120 dkg finomliszt

a krémhez:

 20 dkg kristálycukor

40 dkg vaj

a locsoláshoz:

4 csomag vaníliás cukor

20 dkg porcukor

6 dl tejszín

Elkészítése:

A tejet két evőkanál cukorral meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, majd félretesszük, felfuttatjuk. Két tűzálló edényt vagy lábast kivajazunk, és jól megszórjuk megszórjuk kristálycukorral.  A tojásokat  csipetnyi sóval és 6 evőkanál cukorral és a tejföllel összekeverjük. Amint ez megvan, a tojásos tejfölt és a felfuttatott élesztős tejet illetve a lisztet összedolgozzuk és egy kalács tésztát készítünk.  Cipót formázunk, majd 45 percig kelesztjük.

 Közben a krémhez a cukrot és a vajat habosra keverjük. A megkelt tésztából három egyenlő bucit  vágunk, és lisztezett gyúródeszkán egyenként elnyújtjuk. A krémünkkel  átkenjük, majd felgöngyöljük mint a palacsintát  és  oszlopokat vágunk belőle. Ezeket egymás mellé állítjuk lazán a kikent, cukrozott sütőformákba. Előmelegített sütőbe tesszük, és amikor már félig megsült 180-200 fokon, meglocsoljuk a tejszínes, cukros keverékkel, és készre sütjük.

Variációk:

- Egy másik recept szerint a hozzávalók (az elkészítés ugyanaz):

300 g BL55 búzafinomliszt
150 ml tej
20 g friss élesztő
1 teáskanál + 1 evőkanál porcukor
3 tojássárgája
1 csipet só
15 g vaj

Töltelék
100 g vaj
90 g porcukor
2 csomag vaníliás cukor

Locsolás
200 ml habtejszín
2 ek kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor