Tejszínes farsangi fànk

 

1/2 kg lisztet a tűzhely szélén kavarunk lassan lábosban, hogy az ott jól felmelegedjen. 2 deka élesztőt 10 kockacukorral, tejszínben szintén a tűzhely szélén keleszteni. 3 deci tejszínt ugyancsak melegen tartunk, abban az edényben, amiben a fánkot akarjuk elkeverni. - a melegített lisztből egy-két jó marékkal beleteszünk. Ehhez hozzá teszünk 6 egész tojást, kevés sót és a megkelesztett élesztőt. A többi melegített lisztet úgy adjuk hozzá lassan a tejszínnel együtt, hogy nagyon lágy galuska tésztát kapjunk. Fakanál segítségével, mindig felénk verve jól kidolgozzuk és két óra hosszat meleg helyen tartjuk. Ha kellően megkelt, liszttel jól megszórt deszkára borítjuk és nem sodorjuk, csak a kezünkkel alányúlva húzzuk - mint a rétest, hüvelykujjnyi vastagságúra. Nem túl nagy fánkokat szaggatunk belőle. A lisztes deszkán a kiszaggatott fánkokat egy óráig pihentetjük, azután bő forró zsírba úgy rakjuk bele a fánkokat, hogy a lisztes felük kerüljön felülre és ezt az oldalukat fedő alatt sütjük. - ne sok fánkot rakjunk egyszerre a lábosba - ha mind a két oldala szép pirosra sült - szitára szedjük, (amelyre tiszta fehér papírt tettünk előbb) és vaníliás porcukorral meghintve jó forrón tálaljuk."